Mangosallad med grillad majs, halloumi och chimichurri
Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux
Lagom till midsommar kikar jag in med ett recept på den perfekta chimichurrin - het, krämig, örtig, syrlig och underbar att ringla över sommarens sallader och grillat! Jag har mixat ihop gröna såser i flera år, och detta är den absolut godaste hittills. Oavsett om redan planerat Midsommarmenyn eller ej så är en skål med chimichurri aldrig fel. Det passar till den mesta sommarmaten. Själv kommer jag servera chimichurrin med en saftig mangosallad på grillad majs, salta halloumikuber, krispig gurka, sötsyrlig tomat och frisk mynta. Och så crunchy rostade mandlar på det! Mums 🖤
Alltid när jag gör den här typen av pesto-liknande såser/röror så använder jag mig av hackskålen som följer med min Electrolux Masterpiece stavmixer. Den är otroligt smidig att dra fram när man ska mixa mindre mängder, och ger den perfekta texturen av krämigt och samtidigt lagom grovt. När man mixar med själva stavmixern så tycker jag ofta att rörorna blir alldeles för släta. Jag vill gärna behålla lite textur från örterna, löken och chilin för att röran ska bli mer intressant. Då är hackskålen perfekt! Funkar även finfint till hummus.
Den senaste veckan har vi haft rena högsommaren här i Piteå. Nästan så att man blir lurad och tror att det är semester. Att motivera mig själv till att sitta inne och jobba är otroligt svårt. Arbetstempot lämnar minst sagt en del att önska. Samtidigt är det så härligt att låta ytterdörren stå öppen jämt och plocka med mig datorn ut på gräsmattan de stunder jag kan, även om det blir näst intill omöjligt att läsa vad som står i mejlen, eller att redigera bilder för den delen.
Längtar så mycket efter semester nu att det är galet! Den här våren har varit otroligt expansiv för mig, och därmed också rätt utmattande. Min kropp är sliten och det känns. Grusiga ögon på morgonen (trots att jag ofta sover minst 8 timmar), stela muskler, kaffesug hela dagen och tungt huvud. Samtidigt massor med tankar som snurrar, idéer, planer. Har vid det här laget lärt mig att det är så jag funkar. Jag kan vara hur trött och omotiverad som helst, och ändå pågår det något slags konstant, undermedvetet skapande och planerande. Hela tiden med siktet framåt. Det kan verkligen vara en styrka om den förmågan används rätt, men det kan också hindra mig från att vara i nuet och att ge mig själv de pauser jag behöver just nu (istället för “sen, när jag är klar med X och har lämnat in Y”).
Just nu lockar allt som har med läkning, vila och inåtblickande att göra. Har två tjocka bokpaket från adlibris att hämta ut, och jag ser såå mycket fram emot att spendera en hel dag med näsan i en bok. Och att fixa och dona här hemma (har sett ut som ett bombnedslag i typ 6 månader nu). Lyckligtvis hörde jag av en energy reader i Holy Crap Podcast att energin i slutet av juni och hela juli kommer vara all about vila och processande av den här märkliga våren. Sedan kommer augusti med PANG BOM action, framåtrörelse, utveckling. Phu! Bäst att vila när en kan så att en är redo…
Hoppas ni tar hand om er där ute och fyller på er egen kopp mellan varven! Så viktigt för att kunna ge till andra och ha utrymme för kreativt skapande. Ta gärna lite extra tid i köket den här veckan och unna dig själv den här smarriga (och visserligen väldigt snabblagade) mangosalladen med chimichurri!
xx Agnes
Mangosallad med grillad majs, halloumi och chimichurri
Noter: Om du ska servera den här salladen till grillat och har grillen igång så rekommenderar jag verkligen att göra majsen på grillen! Annars går det lika bra att steka i stekpanna. Receptet till själva salladen är ungefärligt, det är inte så noga hur mycket man tar av varje grej! Anpassa gärna efter vad du har hemma samt hur många munnar salladen ska mätta. Denna räcker till 4 personer som tillbehör. För en komplett måltid, komplettera gärna med förslagsvis rödbetsbiffar med parmesanost eller gröna ärt- och halloumibiffar, eller fyll ut salladen med kokt quinoa, durra eller pärlcousocous.
4 personer
Tidsåtgång: ca 20 minuter
utrustning: stavmixer med hackskål eller matberedare
Ingredienser:
1 mogen mango
1-2 förkokta majskolvar
200 g halloumi
250 g körsbärstomater eller babyplommontomater
ca 65 g färsk spenat (en påse)
2 stjälkar salladslök
ca 1/2 gurka
en näve rostade mandlar
färsk mynta
limesaft
flingsalt
Chimichurri:
5 dl bladpersilja, löst packat
2 schalottenlökar
1 avokado, urkärnad
1/2-1 mild röd chili
6 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
en skvätt limesaft
salt & nymalen svartpeppar
Gör såhär
Hacka chili och schalottenlök. Lägg i hackskålen till din stavmixer eller i en matberedare, tillsammans med resten av ingredienserna för chimichurrin. Mixa tills du har en krämig och något grov röra. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Ställ åt sidan.
Tärna gurkan och halvera tomaterna. Skär mangon i avlånga bitar. Hacka salladslöken. Arrangera spenat, mango, tomater, gurka och lök i en stor skål eller på ett serveringsfat.
Om du serverar denna sallad till grillat, grilla då de förkokta majskolvarna tills de blivit lite svärtade runt om. Skär sedan ner majsen i salladen. Om du inte har grillen igång, hetta istället upp lite olja i en stekpanna och skär ner majsen där istället. Stek tills den fått ordentligt med färg. För sedan över till salladen.
Skär halloumin i kuber och stek i lite olja tills bitarna fått fin färg runt om. Eller skär i skivor och lägg på grillen.
Arrangera halloumin ovanpå salladen, och toppa sedan med färsk mynta och hackade, rostade mandlar. Avsluta med att pressa över lite limesaft och strössla flingsalt över. Servera salladen med rikligt med chimichurri, antingen klickat ovanpå eller vid sidan om.
DET HÄR INLÄGGET SKAPADES I SAMARBETE MED ELECTROLUX. SPONSORSKAP STÖDJER MINA KÖKSÄVENTYR OCH GÖR ATT JAG KAN SKAPA BLOGGINLÄGG OCH RECEPT TILL ER PÅ HELTID ♡ SOM VANLIGT ÄR ALLA ÅSIKTER MINA EGNA. Tack för att ni läser och stöttar!
Summer mango, corn and halloumi salad with chimichurri
Notes: If you have the BBQ up and running and are planning to serve this salad alongside some grilled food, I highly recommend to grill the corn before slicing it into the salad! Otherwise it works fine to char it in a skillet as well. The measurements for the salad here are rough, it’s not that important how much you use of each ingredient! I invite you to modify based on what you have at home and how many mouths you are feeding. This recipe serves about 4 people as a side. For a complete meal, feel free to add some cooked grains or perhaps serve with my green pea & halloumi patties.
serves 4
Prep time: about 20 minutes
equipment: hand-held blender with chopper bowl or food processor
Ingredients:
1 ripe mango
1-2 pre-cooked corn cobs
200 g halloumi cheese
250 g cherry tomatoes
about 65 g fresh baby spinach
2 stalks scallion
about 1/2 cucumber
handful of toasted almonds
fresh mint
lime juice
flakey sea salt
Chimichurri:
2 cups flat-leaf parsley, loosely packed
2 shallots
1 avocado
1/2-1 mild red chili
6 tbsp olive oil
1 tbsp red wine vinegar
squeeze of lime juice
salt & pepper
method
Chop chili and shallot. Place in the chopper bowl to your hand-held blender along with the rest of the ingredients for the chimichurri. Mix until you have a creamy yet slightly coarse mixture. Season to taste with lime juice, salt and pepper. Set aside.
Dice the cucumber and halve the tomatoes. Slice the mango and chop the scallion. Arrange spinach, mango, tomatoes, cucumber and onion in a large salad bowl or on a serving plate.
If you are serving this salad alongside some grilled protein or veggies and already have the BBQ running, I would highly recommend you to grill the corn before slicing it into the salad. Otherwise you can heat a bit of oil in a skillet, slice the corn into the skillet and then fry until generously browned before transferring to the salad.
Cut the halloumi into chunks and fry in a bit of oil until golden on all sides.
Arrange the halloumi on top of the salad, then garnish with mint and chopped almonds. Finally, squeeze a bit of lime juice over and sprinkle with flakey sea salt. Serve with generous dollops of chimichurri, or leave the sauce on the side.