Påsklunch: Zucchinifritters med parmesan, ärtskott och löskokt ägg
- Det här inlägget presenteras i samarbete med Fiskars -
Nu går dagarna fort! Receptutveckling, fotograferingar, massa småsaker som ska fixas inför flytten och resor hit och dit som planeras. Samtidigt har jag varit benhård med mina morgonrutiner och viger en timme varje morgon åt att skriva Morning Pages (har precis börjat ta mig igenom The Artist's Way!), yoga och så meditera en kort stund. Kvällarna håller jag också fria. Läser eller pratar i telefon med K. De här rutinerna har blivit så otroligt viktiga för mig. De ramar liksom in dagarna och gör det mycket lättare att upprätthålla ett ganska fullspäckat schema över tid. Nån gång framöver tänkte jag att jag skulle skriva ett inlägg om mina morgonrutiner, i likhet med tipsen på self care-aktiviteter en kan göra på kvällen. Vad tror ni om det?
I vanliga fall skulle jag blivit stressad av att tiden går så fort. Men nu är jag så sjukt otålig på att få flytta! Bara dryga två veckor kvar... Den här övergångsperioden har varit rätt krävande för mig. Det är som att distansen mellan mig och K blivit ännu tydligare sedan vi bestämde att vi skulle flytta ihop. Sedan vi sa att det här avståndet, det är bara tillfälligt. Nu finns det något annat att längta till och mentalt sett är jag redan där.
Nu har jag precis kommit hem efter att ha varit där uppe i 5 dagar. I helgen är det påsk men i Pite är det fortfarande metervis med snö. Jag känner lite att NÄ, nu får vi gå vidare och bara bestämma att det är vår helt enkelt! Laga härliga zucchinifritters toppat med massa grönt och vända ansiktet mot solen trots att kylan biter.
Dessa zucchinifritters med parmesanost är nog det första påskrelaterade receptet jag publicerar på bloggen! Inte för att det är någon klassisk påskmat, utan mer för att det är fräscht och vårigt och funkar som ett ypperligt vegetariskt alternativ till sill och potatis. Jag har verkligen inga problem att vända upp och ner på högtidsmat och servera något jag själv tycker är betydligt mer spännande. Genom att ta inspiration från traditionella rätter och blanda med något nytt så expanderar vi ju vår matkultur vilket jag tycker är enbart positivt.
Fritters är inte helt olikt rårakor. Riven potatis, zucchini, morot eller dylikt steks till plättar. Skillnaden är att fritters innehåller mjöl och ägg och blir därför lite "matigare". Nystekta är de underbart frasiga och samtidigt mjuka. När jag utvecklade det här receptet så stod jag vid spisen och åt dem direkt från pannan 🙊
Burgare, fritters, pannkakor och sånt är ju alla rätt känsliga och bränner lätt fast. Därför är det så himla grymt att ha en stekpanna med non-stickbeläggning för just dessa recept. Jag steker mina fritters i min Hard Face-stekpanna från Fiskars. Då bränner de inte fast utan är lätta att vända, och dessutom blir alla fritters färdiga lika snabbt eftersom stekpannan fördelar värmen så bra. Har helt övergått till att använda Fiskars stekpannor sedan vårt förra samarbete i höstas. Då gjorde jag mina ultimata vegoburgare, kommer ni ihåg? Tycker med handen på hjärtat att dessa är de överlägset bästa stekpannorna, så är otroligt glad över att vi kunnat teama upp igen för vidare samarbete!
Fiskars produkter tillverkas i deras egna fabrik i Sorsakoski, Finland. Det innebär bland annat att de kan ha större koll över produktionen och säkerställa bra arbetsvillkor, vilket ju såklart känns bra i själen för mig som konsument. Stekpannan du ser i första bilden är den lilla varianten ur Hard Face-serien (en serie extra tåliga produkter). Perfekt om du bara ska steka en liten sats fritters till dig själv. Eller om en bara vill rosta en skiva bröd till frukost (japp rostar i stekpannan!) eller steka ett ägg. Faktiskt oväntat användbart med liten stekpanna! MEN den finns förstås även i variant större, som du kan se på bilderna ovan från när vi stekte en större sats fritters till både mig och K :-) HÄR kan du läsa mer om Fiskars och deras Hard Face-produkter.
Mina fritters serverar jag med löskokt ägg (pga påsk ju) och krispiga ärtskott och salladslök. Det blir både krämigt, frasigt och krispigt. Kan verkligen tipsa om att sprinkla lite syrlig sumak ovanpå om du har det hemma! Chiliflakes ger också ett välkommet sting. Superenkel påsklunch! Varning för viss risk att du vill äta hela satsen med fritters själv, så gör gärna extra ;-) Receptet här nedan räcker till typ 15 st.
Zucchinifritters med parmesan, ärtskott & löskokt ägg
3-4 personer eller ca 15 fritters
Ingredienser:
2 normalstora zucchinis + 1 1/2 tsk salt
2 rågade dl finriven parmesanost
3 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad
2 stjälkar salladslök + extra
6 msk mjöl*
2 ägg + extra
1 tsk bakpulver
ca 1/2 tsk salt
svartpeppar
smör eller olja till stekning
serveringsförslag
löskokt ägg
ärtskott
salladslök
chiliflakes och/eller sumak
* Det går bra att använda både vanligt vetemjöl eller glutenfria alternativ som bovete eller teff.
Gör såhär
Riv zucchinin på den grova sidan av järnet. Lägg i en skål och strössla över 1,5 tsk salt. Vänd runt och låt stå i 30 minuter.
Krama ur så mycket vatten som möjligt ur zucchinin. Blanda sedan med finriven parmesanost, timjan, hackad salladslök, 1/2 tsk salt och peppar.
Vispa ägget fluffigt och vispa sedan ner mjöl och bakpulver. Häll över äggblandningen i skålen med zucchini och vänd runt. Smaka av smeten för att se om den är tillräckligt salt.
Hetta upp lite smör eller olja i Fiskars Hard Face stekpanna och klicka i 2-3 msk smet till varje fritter. Låt fräsa på medelvärme tills de fått ganska ordentligt med färg på undersidan. Vänd då försiktigt och låt steka tills gyllene på andra sidan också. Du kan platta till frittersen lite försiktigt med en stekspade. Till en början kommer de kännas rätt sköra, därför är det viktigt att använda en non-stickpanna. Men när de stekts på båda sidor så blir de betydligt fastare.
Koka under tiden ägg och hacka ärtskott och extra salladslök.
Servera frittersen varma och frasiga, toppade med ärtskott, salladslök och löskokta ägghalvor. Lite svartpeppar, chiliflakes och syrlig sumak lyfter ytterligare!
Perfekt som fräsch men ändå rätt mättande påsklunch ;-)
Vad kommer du äta i påsk?
