Ultimata vegoburgare med srirachamayo & snabbpicklad rödlök + Choose Thoughness Challenge!

- Det här inlägget presenteras i samarbete med Fiskars -

De få gånger jag snubblar över en riktigt perfekt vegoburgare fullspäckad med smaker, ordentligt krispig yta och lagom mjukt men chunky innehåll, hamnar jag i himmelriket på jorden. En är ju inte direkt bortskämd med sådana. Jag kan nog bara minnas en gång då jag ätit en riktigt bra vegansk burgare på restaurang, och det var på Hank i Paris.Ofta är vegoburgarna på snabbmatställena (och även restaurangerna!) en sorglig historia av vetemjöl och överkokta morots- och majsbitar. Jag fattar verkligen att de få köttätande vänner jag har inte blir superexhalterade över detta. Men som vegetarian sedan 10 år (eller 13, beroende på hur man räknar) så vet jag att detta inte är en rättvis bild över vad som är möjligt att skapa med hjälp av växtbaserade ingredienser.När Fiskars kontaktade mig för några veckor sedan och frågade om jag ville vara en del av deras matlagningsutmaning Choose Toughness, med uppgiften att skapa ett helt veganskt recept till min mest köttälskande vän, så sa jag ja utan att tveka! Detta är ju lite utav mitt life mission hehe.Utmaningen består av 4 delmoment där 3 skandinaviska bloggare varje vecka ställs mot varandra i en specifik utmaning, i mitt fall den veganska utmaningen. Under veckan kommer man kunna rösta på Fiskars Facebooksida vem som klarat utmaningen bäst!Till min hjälp i utmaningen hade jag Fiskars extra tåliga kastruller med silikonlock för smart avrinning och mindre skrammel samt deras non-stick stekpanna ur serien Hard Face. Alla produkter tillverkas i deras egen fabrik i Sorsakoski, Finland. För mig känns det lite extra bra att veta att produkterna är tillverkade här i Skandinavien eftersom man då kan ha större kontroll över produktionen och säkerställa hållbara arbetsvillkor och en schyst produktion. Non-stick pannan var dessutom GULD värd när jag skulle steka mina burgare, eftersom vegoburgare kan vara lite känsliga för att bränna fast. HÄR kan du läsa mer om Fiskars Hard Face-produkter.Om ni bara visste hur många misslyckade vegoburgare jag lagat i mina dagar! De kan verkligen vara knepiga att få till pga 1) Det är svårt att få smeten att hålla ihop. 2) De bränner fast i pannan. 3) De smakar knappt någonting. 4) Konsistensen är mer som en soggig ugnspannkaka än en burgare. + SNARK på trista tillbehör som kylskåpskall tomat och smaklös isbergssallad!Därför ville jag i den här utmaningen ta fram ett så fool proof recept som möjligt så att DU ska slippa gå igenom alla dessa irritationsmoment och istället sväva rakt upp i vegoburgarhimlen.Under processen har jag tagit min kille till hjälp som har kommit med feedback som "behövs mer substans", "smuliga men goda" och "mer salt". Mycket värdefull feedback som i slutändan resulterade i de här smarriga burgarna på svart ris, svamp, soltorkade tomater, kikärtsmjöl och solroskärnor. Boostade med umami, lite crunchy från solroskärnorna, både klibbiga och chunky från riset och alldeles krispiga på ytan <3Tyvärr fick han inte tillfälle att smaka på slutresultatet eftersom jag då redan hade åkt hem från Pite, MEN jag lagade dessa burgare till mina tjejkompisar i helgen och dom ba "Asså du skulle kunna SÄLJA dom här!". De fick 5 av 5 i betyg <3Jag körde på skogschampinjoner i smeten pga lättillgängligt och billigt, men om du har varit i skogen nyligen och hittat t.ex trattkantareller eller karl johan så feel free att köra på det istället. Portobello är också gott! Svamp är verkligen grymt i burgare eftersom de är fulla av umami (ni vet den där femte smaken som gör att maten smakar "mustigt"). Så syftet med svampen är främst att agera som smakförstärkare i bakgrunden, tillsammans med soltorkade tomater och soja.Jag använder ofta svart ris som bas i mina burgare eftersom det är väldigt klibbigt och gör att burgarna håller ihop bra utan ägg. Jag har inte testat med rött ris eller råris men jag skulle tro att det går bra det med, så länge det är en klibbig variant! Ris innehåller mycket stärkelse och stärkelse är nyckeln till att få veganska burgare att hålla ihop.Och vi får inte glömma tillbehören! Till de här burgarna rörde jag ihop en supersnabb spicy srirachamayo på tre ingredienser: veganmayonnaise, sriracha (stark chilisås) och agavesirap. Barnsligt enkelt men supergott till alla slags burgare.Mitt sista trumfkort är den picklade rödlöken, som piggar upp vilket recept som helst. En sådan här riktigt mustig vegoburgare kan behöva något skarpt och kraftigt syrligt för att väcka alla smaklökarna till liv. Då är pickles det givna svaret. Testa att pickla säsongens grönsaker som morot, zucchini eller polkabeta! Samma grundrecept funkar för i stort sett alla grönsaker.

Vad skulle din ultimata vegoburgare bestå av? Hit me med dina favorittillbehör och smaker!

Bli inte avskräckt av den långa ingredienslistan och beskrivningen. Vegoburgare kräver några olika steg och är visserligen ingen 15 minutersmiddag, men det är absolut inte krångligt och kommer lätt vara värt tidsinvesteringen! Tips är att göra dubbel sats när du ändå är igång och frysa in resten, så har du alltid smarriga vegoburgare redo för trötta fredagskvällar. De här burgarna är veganska och glutenfria! Servera med glutenfritt hamburgerbröd eller typ sötpotatispommes för en helt glutenfri måltid.  

Ultimata vegoburgare med srirachamayo & snabbpicklad rödlök

ca 8 stora eller 12 små burgare1,5 dl svart ris, torrvikt (blir ca 4,5 dl kokt)ca 6 dl vattensalt200 g kastanjechampinjoner1 gul lök3 vitlöksklyftorrapsoljasalt8 soltorkade tomaterhalvor1/2 dl olivolja1 msk tamarisoja1 msk agavesirap1/2 tsk smoked paprikapulver2 dl rostade och grovhackade solroskärnor2 dl kikärtsmjölsalt & pepparpanering1/2 dl svarta sesamfrön1/2 dl kikärtsmjöl

Srirachamayo

1,5 dl veganmayo (jag köpte min från Renée Voltaire)3 tsk sriracha1 tsk agavesirap

Snabbpicklad rödlök

2 rödlökar2 dl äppelcidervinäger2 msk agavesirap2 tsk saltvalfria kryddor som t.ex kryddpeppar, fänkålsfrön, nejlika, stjärnanis

Tillbehör

avocadogurkacocktailtomatruccolavalfria hamburgerbröd

Gör såhär

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen (glöm inte att salta vattnet!). Det ska vara klibbigt och mjukt men inte överkokt. Ha i mer vatten om det behövs. Ställ åt sidan och låt svalna. Du kan med fördel koka riset kvällen innan. Under tiden riset kokar kan du göra den snabbpicklade rödlöken (den kan också förberedas i förväg och håller några veckor i kylen).Dela lökarna och skiva tunt. Värm försiktigt äppelcidervinäger, salt och agave i en kastrull. Ha i valfria hela kryddkorn (ca 1/2 msk) samt rödlöken. Låt stå på låg värme medan du rör om så att löken mjuknar något och saltet smälter. Efter ca 3 minuter kan du ta av kastrullen från värmen och låta svalna. För sedan över blandningen till en ren glasburk och förvara i kylskåp.Finhacka lök, svamp och vitlök. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna och fräs löken på medellåg värme i några minuter innan du har i svampen. Fräs på medelvärme tills det mesta av vätskan har dragits ur och svampen krympt till ungefär en tredjedel. Ha i vitlök och salt och fräs i några minuter till. För över till en stor bunke och mixa hastigt med stavmixer, bara så att bitarna blir lite mindre.Rör ned riset, kikärtsmjölet samt de rostade och hackade solroskärnorna i bunken.Mixa samman soltorkade tomater, tamarisoja, agave, olivolja och smoked paprikapulver till en puré. Rör ned i bunken med ris och svamp tills det blandats ordentligt.Smaka av med salt och peppar (snåla inte här). Låt smeten stå i 30 minuter eller mer.Rör under tiden ihop ingredienserna till srirachamayon.När det är dags att steka burgarna, blanda kikärtsmjöl och svarta sesamfrön på ett fat till panering. Hetta upp rikligt med rapsolja i en non-stick stekpanna. Forma platta biffar med händerna, ca 1,5 cm tjocka, och strö panering på båda sidor. Platta försiktigt så paneringen fastnar. Smeten kommer vara kladdig men den blir fastare när du steker burgarna.Stek på medelhög värme tills burgarna fått rikligt med färg på båda sidor. Ha i mer olja om det behövs. Om du vill ha riktigt fina burgare kan du platta till dem något med stekspaden och även jämna till kanterna så att de blir perfekt runda.För över till ett fat med hushållspapper.Servera burgarna i valfria hamburgerbröd (gärna lätt rostade i en panna!) med t.ex sallad (jag tog ruccola), gurka och avokado samt srirachamayo och picklad lök. Nom nom nom!Det här inlägget är ett sponsrat samarbete med Fiskars. Sponsrade inlägg stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa gratis recept, texter och bilder till er på heltid. SÅ tacksam för detta! Tack för att ni fattar och stöttar <3 Alla åsikter är som vanligt mina egna. Alla bilder, texter och recept är Cashew Kitchens original om inget annat anges. Pinna gärna bilder och dela inlägget om du vill, men kom ihåg att allt innehåll är upphovsrättsskyddat. Länka alltid tillbaka hit och skriv ut Cashew Kitchen som källa när du delar. Tack!