VIETNAMESE SUMMER ROLLS WITH MISO GINGER TAHINI DIP / VIETNAMESISKA SOMMARRULLAR MED MISO, INGEFÄRA & TAHINIDIPP

I've been food blogging for almost two years, and never once have I posted a recipe for Vietnamese Summer Rolls, even though this is a frequent go to dish in my kitchen. I often make it to make use of the last bits and pieces in the fridge before grocery shopping, or when I wanna show someone my raw food skillz ; ) The thing about summer rolls is that you fill 'em up with crunchy, raw veggies and greens, perhaps some noodles, and then let the AWESOME dipping sauce do the job. Double dipping is totally acceptable. I would even suggest to triple or quadruple dip your rolls bc this sauce is AHH-mazing! <3 Or actually, the best thing is probably to simply scope up sauce with a spoon on top of your summer roll before each bite. Awwwh I wanna swan dive into the bowl of this saucy goodness!I started making these nuts/seeds based dipping sauces when I got Vibeke Amdisen's book Raw Food about a year and a half ago, and since then I'm hooked. I've made sesame dip, peanut butter and red curry dip, cheesy ceasar dressing, beetroot "pesto", parsley and cashew "pesto" and countless other variations inspired by this book. All vegan and raw. Laura from The First Mess is of course also a huge inspiration when it comes to dressing :D This miso, ginger and tahini dip is wonderfully creamy and tangy with a little sweetness from honey (or agave), tart from lots of lemon juice, salty from brown rice miso paste and a little tamari and with a hot punch from freshly grated ginger and chili.-Under de snart två år jag har matbloggat har jag inte en endaste gång publicerat ett recept på vietnamesiska sommarrullar! Trots att det är en av mina mest frekvent förekommande rätter som jag gör när jag inte vet vad jag annars ska laga. Så länge det finns rispapper i skafferiet går det att slänga ihop ett gäng sommarrullar nästan oavsett vad som finns i kylen. Innehållet varierar alltid för mig, men oftast är det råa grönsaker och grönt som ryms däri. Ibland nudlar (som i detta recept), ibland någon slags raw nötfärs, ibland soltorkade tomater-pesto. Allra bäst gillar jag att hålla rullarna ganska neutrala i smaken och låta dippsåsen göra jobbet. Och alltså, denna dipp!!! Jag vill svandyka ner i skålen och slicka kanterna rena pga SÅÅÅ gott <3 Dubbeldippa är HELT OK. Jag skulle till och med föreslå trippel eller fyrdubbel dippning. Eller, ta bara en sked och skopa upp sås på rullen innan varje tugga så blir det enklare. Räkna med att det går åt mycket sås.Jag började göra sådana här typ av nöt/fröbaserade dippsåser när jag köpte Vibeke Amdisens bok Raw Food för ca 1,5 år sen. Sedan dess har jag varit hooked! De smakar så vansinnigt mycket och intensivt! Jag har gjort sesamdipp, jordnötssmör och rödcurry-dip, rödbets"pesto", persilje- och cashewnöts"pesto", ostig ceasardressing och en miljard andra varianter inspirerade av denna bok, av rawfoodentusiastiska vänner samt av Laura från The First Mess som ju konstaterats tidigare är en riktig såsmästare. Alla varianter jag gjort har varit raw och veganska. Denna miso, ingefärs och tahini-dippsås är helt makalöst krämig och komplex i smakerna med lite sötma från honung (eller agave), syrlig från massor med citronjuice, sälta från rårismisopasta och tamari och med en het och kryddig underton av färskriven ingefära och chili.To spice up these rolls even further, I added toasted black sesame seeds and garnished them with some garlic greens. This is how simple it is to grow garlic greens: Instead of throwing away those sad looking garlic cloves that has started to sprout, plant them in a pot or glass jar filled with indoors flower soil so that the clove is halfway covered with the sprout pointing up. You can plant several cloves in the same pot. Water often (but do not soak). After a few days you have tall straws of greens that you can cut off and use as garnish or in salads or something : ) They add a mild garlic flavor.The greens will continue to grow even if you cut it off. Very convenient!My second trick to create depth in flavors in these rolls are the marinated noodles. Instead of cooking them in plain water, I soak them in a salty and sesame oil infused marinade mixed with hot water so that they really soak up all the flavors. If you wanna make it super simple you can skip this step and only use veggies in your rolls. As I said earlier the dip sauce gets the job done : ) But the noodles make this dish more filling and adds an interesting variation in textures. I guess because of these noodles this recipe is not per definition a 100% raw recipe, buuuut who cares? It's delicious!-För att få till extra djup och komplexitet i smakerna rostade jag svarta sesamfrön och hade i rullarna, samt garnerade med vitlöksgrönt. Såhär lätt är det att odla eget vitlöksgrönt: istället för att slänga de där trista klyftorna som börjat gro, plantera dem i en kruka eller glasburk fylld med såjord eller blomjord så att klyftorna är täckta till hälften med grodden pekandes uppåt. Vattna ofta, men dränk dem inte. Efter ett par dagar har du långa, gröna strån som du kan klippa av och ha i maten :) De smakar vitlökigt, men mildare. Stråna kommer fortsätta växa även om du klipper av dem. Väldigt praktiskt!Mitt andra bästa trick för att skapa djup i smakerna är de marinerade risnudlarna! Istället för att koka dom i bara vatten så låter jag nudlarna dra i en marinad på bland annat tamari och sesamolja blandad med hett vatten för att de riktigt ska suga åt sig smakerna redan från början : ) Om du vill göra det superenkelt så kan du skippa det här steget och bara använda råa grönsaker i rullarna. Dippsåsen gör som jag sa tidigare jobbet : ) Nudlarna gör dock rullarna mer mättande, och variationen i texturer är himla trevlig måste jag säga. De tillagade nudlarna antar jag gör att detta inte är ett 100% raw recept, meeen vem bryr sig? Det blir mycket godare med nudlar ju!Before we head to the recipe, should we talk something about the fact that I just finished my education??? At this very moment, I'm sitting on my bed in comfy clothes (e.i pyjamas), drinking Earl Grey, listening to alt-J and don't have ANY school work to do!!!! I just got back from Gothenburg where the defence of my thesis took place, and I got approved!! So now I'm just sitting here, in my pyjamas, "being" a Human Ecologist. Knowing of the complex relationships between human, nature and society. Of pesticides and deforestation, land grabbing and consumption patterns, city planning and citizen participation. Of all the things I've studied and been wanting to study, a social sciences degree in sustainability feels the most spot on. I'm eager to use this knowledge in the field of food - production, transportation, consumption, cooking, tasting, sharing, growing, reuse. Philosophy, lifestyle, ethics. Experience. Love.Now let's create some raw, culinary miracles!-Innan vi kör igång med receptet - ska vi prata nåt om det faktum att jag är nyexaminerad??? I denna stund sitter (ligger) jag på min säng i bekväma kläder (läs: pyjamas), dricker Earl Grey, lyssnar på alt-J och har inte ett uns av plugg att ta tag i!!!  Jag kom just tillbaka från Göteborg där oppositionen ägde rum, och jag blev godkänd!! Så nu ligger jag bara här, i min pyjamas, och "är" en Humanekolog. Med kunskaper om de komplexa relationerna mellan människa, natur och samhälle. Om besprutningsmedel och avskogning, land grabbing och konsumtionsmönster, stadsplanering och medborgerligt deltagande. Av alla saker jag har pluggat och velat plugga så känns en samhällsvetenskaplig examen inom hållbar utveckling som absolut mest spot on. Jag är otålig på att få omsätta dessa kunskaper och erfarenheter inom en matkontext - produktion, transport, konsumtion, matlagning, smaka, dela, odla, återanvända. Filosofi, livsstil och etik. Upplevelser. Kärlek.Nu, låt oss skapa råa, kulinariska stordåd!Feel free to use any kind of veggies, greens and noodles you like in this recipe. I simply used what I happened to have at home, and the measurements are rough. Leftover veggies and noodles can be used to make noodle salad (with the dipping sauce as dressing!) or noodle soup. I find 3 thick and tight packed rolls per person is enough for a lunch, and 4 if you're very hungry. The noodles makes them quite filling. Vietnamese Summer Rollsserves 22 cups hot water + 2 cups cold water (for rice paper water bath)6-8 rice papers1-2 carrots1 piece of zucchini, around 10 cm1 small broccoli head1 bell pepperhandful of sugarsnapshandful of rocket sallad2 tbsp toasted black sesame seedsgarlic greens for garnishSesame Marinated Rice Noodlesenough for 6-8 rollsaround 100 g thin rice noodles (dry weight)3 scarce cups hot boiling water1 cup cold water1 cube dry vegetable stock3 tbsp tamari1 tsp sesame oil2 inches fresh ginger, grated1 clove garlic1/2 tbsp coconut sugararound 1/2 tbsp fresh chili, mincedpepperMiso Ginger Tahini Dipserves 2-33 tbsp light and runny tahini (from hulled seeds)2 tbsp olive oil2 tsp brown rice miso paste2 tsp white wine vinegar or apple cider vinegar2 tbsp honey or agave1 lemon, juice1 inch fresh ginger, grated1 tsp tamari1 tsp fresh chili, mincedpinch of cayenne pepper or according to tastepepper1-2 tbsp water if necessaryDirections:1. Heat the water for the noodles with the cube of vegetable stock. Peel and grate ginger and garlic. Mince chili. Combine hot water with the cold water, ginger, garlic, chili and the rest of the ingredients for the marinade. Pour marinade into a shallow dish or large sauce pan. Soak the noodles. Push down now and then to make sure they are covered. Set aside and let soak while you prepare the rest (takes around 20 min for the noodles to get ready).2. In a blender: mix the ingredients for the dip sauce. If you don't have a blender you can get away with grating the ginger and chopping the chili very finely and whisk it real well. Go easy on the chili at first to make sure you don't use too much. They are all different in degree of spiciness. Wait with the water until last, and then add a little at a time until you reach your preferred consistency. Adjust cayenne pepper and chili depending on how hot you like your dip to be.3. Check if the noodles are ready. If they are too hard still, boil some more water and add to the marinade to heat up the mixture. When they are done, drain and put noodles in a bowl. Save the marinade to make noodle soup of the leftovers :)4. Lightly toast sesame seeds in a skillet. Set aside to cool.5. Chop vegetables into sticks. Rinse rocket salad. Arrange everything on a plate, ready to go into the rolls. Set aside.6. Boil 2 cups water and pour into a shallow dish along with 2 cups of cold water. Also spread some water on a wooden cutting board to avoid the rice papers sticking to the wood. Soak rice paper one at a time in the warm water for around 15 sec. They should be soft but still firm and not mushy. Take it out of the water bath, give it a little shake and spread out on the damp cutting board. Arrange your filling in the middle of the rice paper. Sprinkle of sesame seeds first, then noodles first, then veggie sticks and last greens : ) See photos further below for instructions on how to fold them. Place rolls with a little distance in between to prevent them from sticking to each other. Cut each roll into two parts and garnish with garlic greens if you want a fancier presentation. Otherwise simply start dipping!! Omnomnom <3Scrolla ner för recept på svenska!Här kan du använda vilka olika typer av grönsaker, nudlar och annat som helst som fyllning, beroende på vad du gillar och har hemma : ) Överblivna uppskurna grönsaker och nudlar kan användas att göra nudelsallad eller nudelsoppa. Måtten för grönsakerna i rullarna är ungefärliga. Jag tycker att 3 välfyllda rullar är lagom för lunch, och 4 om jag är riktigt hungrig. Nudlarna gör dem rätt mättande, och även dippsåsen.  Vietnamesiska sommarrullar2 personer2,5 dl hett vatten + 2,5 dl kallt vatten (till rispapper-vattenbadet)6-8 rispapper1-2 morötter1 bit zucchini, ca 10 cm1 litet broccolihuvud1 paprikaen handful sugarsnapsen handful ruccola2 msk rostade svarta sesamfrönvitlöksgrönt att dekorera medSesammarinerade risnudlarräcker som fyllning till ca 6-8 rullar100 g tunna risnudlar (torrvikt)7 dl hett vatten2,5 dl kallt vatten1 grönsaksbuljongtärning3 msk tamari1 tsp sesamoljaca 3-4 cm färsk ingefära, riven1/2 msk kokossockerca 1/2 msk finhackad chili1 vitlöksklyfta, pressadsvartpepparMiso, ingefära och tahinidipp2-3 personer3 msk ljus och lätt rinnig tahini (från skalade sesamfrön)2 msk olivolja2 tsk misopasta på råris2 tsk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger2 msk honung eller agavesirap1 tsk tamari1 citron, juiceca 2 cm färsk ingefära, riven1 tsk finhackad chilien nypa cayenne pepper eller mer efter smaksvartpeppar1-2 msk vatten vid behovGör såhär:1. Koka upp 7 dl vatten med en buljongtärning till marinaden. Under tiden, skala och riv/pressa ingefära respektive vitlök. Finhacka chilin. Ta av det varma vattnet från plattan. Häll på det kalla vattnet, ingefära, vitlök, chili och resten av ingredienserna till marinaden. Häll över blandningen i en bred och grund form eller en stor kastrull. Lägg i risnudlarna och tryck ner dem med jämna mellanrum så att de är ordentligt dränkta. Låt stå och dra (tar ca 20 min).2. Under tiden som risnudlarna tillagas så kan du göra dippen. Skala och riv ingefära. Finhacka chili. Blanda med resten av ingredienserna förutom vattnet i en mixer. Addera gradvis vattnet tills du når önskad konsistens. Om du inte har en mixer så funkar det att riva ingefäran och hacka chilin väldigt fint och sen vispa ihop med resten av ingredienserna. Dippen blir inte lika slät men smakar fint : ) Var försiktig med chilin. Ta lite i taget och smaka av. Ta eventuellt mer cayennepeppar om du tycker att smaken är för mild. Ställ åt sidan.3. Kolla om nudlarna är färdiga. Om inte: häll på mer hett vatten och låt stå en stund till. Om klara: häll bort marinaden (men spara den till nudelsoppa eller något!) och placera nudlarna i en skål tills vidare. Ställ åt sidan.4. Rosta försiktigt sesamfrön i en panna. Ställ åt sidan för att svalna.5. Hacka grönsaker och skölj bladgrönt till rullarna. Skär grönsakerna i ca 10 cm långa stavar om det går. Annars finhacka. Arrangera på en tallrik så att de är redo inför rullningen. Ställ åt sidan.6. Koka upp 2,5 dl vatten, blanda med ytterligare 2,5 kallt vatten och häll i en grund och bred form där rispapprena får plats. Förbered en träskärbräda som du blöter lite så att papprena inte fastnar. Doppa rispapprena, ett i taget, i det varma vattnet och låt dra i ca 10-15 sekunder tills de är mjuka men fortfarande aningen fasta och inte sladdriga. Placera på skärbrädan. Sprinkla med lite sesamfrön, addera sedan fyllningen. Först nudlar, sedan grönsaker, sist bladgrönt. Rulla ihop enligt instruktionsbilderna ovan! Placera rullarna sedan med lite mellanrum så att de inte klistrar ihop sig och går sönder. För en fancy presentation: skär dem i två delar och garnera med vitlöksgrönt. Annars är det bara att omedelbart tjoffa ansiktet fullt med rullar doppade i sås <3<3<3 Smaklig måltid!xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Please link back to me and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!