ÖRTMARINERAD LINSSALLAD MED NEKTARIN, JORDGUBB, HONUNGSGETOST & SALTA MANDLAR | HERBED LENTIL SALAD WITH NECTARINE, STRAWBERRIES, HONEYED GOAT CHEESE & SALTED ALMONDS
- This post is sponsored by Saltå Kvarn -
Det är nånting med smaken och doften av en riktigt mogen nektarin som känns så obeskrivligt mycket sommar. Jag tänker på hastigt nedpackad picknicklunch i sandiga ryggsäckar på solsemestern. Saltstänkta och juicedrypande tuggor mellan stora klunkar ljummet mineralvatten på klipphällar. Solbränna som sakta börjar flaga. Kanske tänker du på somrarna på västkusten, eller den årliga veckan i Spanien. För mig är det den grekiska övärlden som representerar den ultimata sommaren. Allt som oftast består picknicklunchen där av en flottig fetaostpaj av krispig filodeg, och så en påse fylld med sagda nektariner. Här hemma, med tillgång till kök och bekvämt promenadavstånd till parken, så gillar jag att vara lite mer ambitiös med picknickmaten. Den här örtmarinerade linssalladen med nektarin, jordgubb, honungsgetost & salta mandlar är precis den sorterns snabb men uppskattad picknickmat som jag skulle ta med mig till knytkalaset!-There's something special about the flavor and taste of a perfectly ripe nectarine. It's like the essence of summer. I'm thinking picnic lunch in sandy backpacks on a sunny vacation trip abroad. Salt kissed and juicy bites of fruit in between big gulps of lukewarm mineral water. Tanned skin slowly flaking. Maybe it's summers on the west coast or that annual week in Spain you connect to summer vacation. For me it's the Cycladic islands in Greece that represents the ultimate summer. Most times the picnic lunch there consists of greasy and flaky feta cheese filo pies, and a bag full of those juicy nectarines. But here at home, with access to a proper kitchen and comfortable walking distance to the park, I like to be a little more ambitious with the food I bring to the potluck. This juicy herbed lentil salad with nectarine, strawberries, honeyed goat cheese & salted almonds is just the kind of fast but crowd-pleasing food I would bring!-Att använda linser som bas ger bra mättnad och lagom med tuggmotstånd. Jag gillar att marinera linserna i balsamvinäger, massvis med citron och färska örter för att ge en ordentlig smakkick. Just balsamvinäger är dessutom himmelskt ihop med både jordgubbar & nektariner, och även med getost. Tunt skivad fänkål ger en extra krispighet, och de rostade & salta mandlarna bryter av sötman från nektarinerna och jordgubbarna. Det är saftigt, söt, syrlig, salt, bitigt, mjukt och crunchy på samma gång. Just variationen i texturer och smakprofiler är nyckeln till en riktigt god sallad!Just den här somriga salladen kommer jag stå och bjuda på i Saltå Kvarns butik på Renstiernas gata 27 i morgon fredag, mellan 14-17. Kul va! Du behöver med andra ord inte ens laga receptet för att få möjlighet att smaka det :D Jag skulle bli superglad om ni som bor i Sthlm ville titta förbi en sväng och småprata lite. Skulle vara SÅ kul att få se några av er irl!Detta recept är ett samarbete mellan Cashew Kitchen & Saltå Kvarn. Alla åsikter är som vanligt mina egna :-)-Using lentils as a salad base provides a welcoming bite and makes is more filling. I like to marinate the lentils in balsamic vinegar, lemon and heaps of herbs to give them a real flavor kick. Balsamic vinegar pairs nicely with both strawberries and nectarines, and also with the honeyed goat cheese. The honey flavored variety is not a must for this recipe, but it does make it a little extra special. This salad is juicy, sweet, tangy, fresh, chewy, crispy and crunchy at the same time. A variety of flavors and textures is key when creating a really delicious salad!This particular salad I will be serving in the Saltå Kvarn store at Renstiernas gata 27 tomorrow, Friday, between 14-17. So much fun! If you happen to be visiting Stockholm you should definitely stop by and say hi :D That would make my day, seeing your sweet faces irl! This recipe is a collaboration between Cashew Kitchen & Saltå Kvarn. All opinions are my own :-)xo AgnesNoter: 1) Bortsett från linsernas blötläggningstid så är detta en sallad du slänger ihop på ett kick! Om du vill snabba på det ytterligare kan du välja färdigkokta linser på burk. 2) För en vegansk take, prova att byta ut getosten mot mina sötsalta tofuchunks! Kan tänka mig att tofuns tamarimarinad passar perfekt ihop med de söta jordgubbarna <3 Åh måste nästan prova det själv nästa gång! 3) Honungen kan bytas ut mot typ agave eller rissirap.Perfekt till picknicken, samt gott ihop med grillat eller vid sidan av ugnsrostade grönsaker.
Örtmarinerad linssallad med nektarin, jordgubb, honungsgetost & salta mandlar
4 personer, som sidorätt
1,5 dl
blötlagda i ca 1 liter vatten och kokade i nytt vatten (ger ca 4 dl färdigkokta linser)1 msk olivolja2 msk balsamvinäger1/2 citron, juice & skal1/2 msk flytande honung2-3 msk hackad gräslöken rejäl näve färsk basilika, hackaden liten näve färsk mynta, hackadörtsaltsvartpeppar1 litet fänkålshuvud, tunt skivat1 påse (ca 70g) grönsallad, t.ex ruccola, spenat eller mangold1-2 mogna nektariner, i kuber6-8 jordgubbar, delade i kvartar100g mjuk getost, gärna med honungssmaken näve rostade & saltade mandlar, hackadefärska basilikablad
Gör såhär
Blötlägg linserna i 20-24 timmar. Byt gärna blötläggningsvattnen 1-2 gånger. Koka sedan linserna i nytt vatten i ca 10 min tills de är mjuka. Häll bort kokvattnet och skölj försiktigt de färdig linserna.Blanda de ljumna linserna med olivolja, balsamvinäger, citron, honung, örter, salt & peppar. Ställ åt sidan.Skiva fänkålshuvudet tunt (skippa stjälkarna) och blanda med grönsalladen. Lägg i en stor serveringsskål och fördela de marinerade linserna ovanpå. Toppa med jordgubbar, nektarin, getost, rostade mandlar och några färska basilikablad. Ringla lite av marinaden från linserna över. Servera genast.Tips! För att göra salladen mer mättande kan du blanda i t.ex quinoa eller pastaskruvar.-
Notes: 1) Besides the soaking time, this is the kind of recipe you throw together in the blink of an eye! If you wanna make it even faster you can use pre-cooked lentils from a can. 2) For a vegan version, try topping the salad with my
- yum! Actually that's a great idea, have to try that next time myself. That salty, tamari coating paired with the juicy strawberries... mmm! 3) The honey can be replaced with agave or rice syrup.
Perfect for the picnic or potluck, alongside the bbq or oven roasted vegetables.
Herbed Lentil Salad with Nectarine, Strawberries, Honeyed Goat Cheese & Salted Almonds
serves 4 as a side dish1/2 cup + 2 tbsp dried green lentils (makes a little over 1 1/2 cup cooked lentils)about 1 quart water for soaking + fresh water for cooking1 tbsp olive oil2 tbsp balsamic vinegar1/2 lemon, juice and zest1/2 tbsp runny honey2-3 tbsp finely chopped chivesa large handful of fresh basil, choppeda small handful of fresh mint, choppedherbal saltblack pepperabout 70g leafy greens, such as spinach, rocket salad or baby swiss chard1 small fennel bulb, thinly sliced1-2 nectarines, chopped6-8 strawberries, quartered100g soft goat cheese, preferably honey flavoreda small handful of roasted & salted almonds, choppedfresh basilDirectionsSoak the lentils for 20-24 hours. If you have the possibility, change soaking water once or twice. When done soaking, discard soaking water and cook lentils in fresh water for about 10 min or until soft. Gently rinse lentils and combine immediately with olive oil, balsamic vinegar, lemon, honey, herbs, salt & pepper. Set aside.Thinly slice fennel (skip the stalks) and combine with leafy greens. Put in a large salad bowl and arrange the herbed lentils over. Top with chopped nectarine, strawberries, crumbled goat cheese, chopped almonds and fresh basil. Finish by drizzle some of the remaining lentil marinade on top. Serve right away.Pro-tip! If you wanna make this salad into a complete meal, add some cooked quinoa or penne pasta to the salad.This post is a sponsored collaboration between Cashew Kitchen & Saltå Kvarn. All opinions are my own :-)Detta inlägg är ett sponsrat samarbete mellan Cashew Kitchen & Saltå Kvarn. Alla åsikter är som vanligt mina egna :-)All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!