Veganska chocolate chip cookies

Det här är mitt go-to grundrecept på veganska chocolate chip cookies! Kakorna blir sådär perfekt sega och samtidigt knapriga, och smälter ut av sig själv på plåten, precis som cookies ska göra. Ingen hade kunnat tro att de är veganska!

Receptet innehåller bara 6 ingredienser (om man inte räknar salt och vinäger) och tar max 30 minuter från start till att kakorna kommer ut ur ugnen. Perfekt för spontan kvällsbakning!

Kombinationen råsocker och kokossocker ger en fantastiskt knäckig smak, som bryts av med havssalt och stora bitar riktigt mörk och bitter choklad. Missa för guds skull inte att doppa de fortfarande varma kakorna i ett glas kall havremjölk, alltså!! Det är livet.

När du tröttnat på det här grundreceptet (som om det nånsin kommer hända), prova gärna att smaksätta med t.ex 1 tsk ingefära eller 2 tsk pepparkrydda för en vintrig twist, eller göra mina DOUBLE chocolate chip cookies. I min kommande bok finns det dessutom ytterligare en variant på detta grundrecept, med rostat mandelsmör och havre, mums!

Happy baking!

Veganska Chocolate Chip Cookies

15-20 stycken

Tidsåtgång: 30 minuter

Ingredienser:

• 1 dl kokossocker

• 3/4 dl råsocker

• 1 dl smält, varm kokosolja

• 75 ml varm havremjölk

• 100 g mjölkfri mörk choklad, 70%

• 3 dl ljust dinkelmjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1/2 tsk salt

• 1/3 tsk äkta vaniljpulver

• 1/2 tsk äppelcidervinäger

Gör såhär

Sätt ugnen på 175’C. Blanda kokossocker, råsocker, vanilj, salt med den varma, smälta kokosoljan samt havremjölken i en bunke. Vispa tills sockret smält.

Blanda mjöl och bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i den blöta smeten, lite i taget. Vänd runt med en slickepott så att det blandas ordentligt, men överarbeta inte smeten. Grovhacka chokladen och vänd i den med, tillsammans med vinägern. Blanda inte mer än du behöver. Ställ smeten i kylen i en timme.

Rulla bollar av ca 2 msk kaksmet vardera. Placera på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Se till att det finns space runt omkring. Du bör på plats med 15-20 st. Grädda i mitten av ugnen i 14-18 minuter, eller tills kakorna fått fin färg på undersidan. Låt svalna. Förvara i glas- eller plåtburk i rumstemperatur.

Vegan Chocolate Chip Cookies

makes 15-20 cookies

Prep & baking time: 30 minutes

Ingredients:

• 1/3 cup + 1 tbsp coconut sugar

• 1/3 cup raw sugar

• 100 ml warm, melted coconut oil

• 75 ml warm oat milk

• 1 + 1/4 cup light spelt flour

• 1 tsp baking powder

• 100 g dairy-free dark chocolate, 70%

• 1/2 tsp salt

• 1/3 tsp vanilla powder

• 1/2 tsp apple cider vinegar

Method

Set oven to 350’F. Add coconut sugar, raw sugar, salt, vanilla and the warm coconut oil and warm oat milk to a bowl. Whisk to dissolve the sugar.

Combine flour and baking powder. Sift the flour mixture into the wet mixture, a little at a time, while stirring. Fold until combined, using a spatula. Add the roughly chopped chocolate and vinegar. Gently fold to combine. Do not overwork the batter. Only stir as much as you need to combine the ingredients. Let the dough firm up in the fridge for 1 hour.

Roll into balls of about 2 tbsp dough each and place on a baking tray lined with parchment paper. Make sure the cookies have som space around them. You should end up with about 15-20 cookies. Bake in the middle of the oven for about 14-18 minutes or until browned underneath. Let cool. Store in a glass jar in room temperature.