Tropiska bananplättar med kokos och lime

tropiska_bananpannkakor-2.jpg

En tropisk twist på mina klassiska bananplättar!

Att ha lime i pannkakssmeten är förvånansvärt gott. Det blir en perfekt syrlig kontrast mot den söta bananen. Den rivna kokosen gör plättarna extra fluffiga, och serverat med söt mango och frisk passionsfrukt så blir detta till en riktigt lyxig helgfrukost som svängs ihop på under 20 minuter!

Without further ado…

tropiska_bananpannkakor.jpg

Tropiska bananplättar med kokos och lime

2 personer eller 14 plättar

Tidsåtgång: 15-20 minuter
Utrustning: Stående blender

Ingredienser:

  • 2 ägg

  • 1 mogen banan

  • 1 dl havremjölk

  • 1 dl havregryn

  • zest från 1 hel lime och saft från 1/2

  • 1 tsk kanel

  • 1 tsk bakpulver

  • 1/3 tsk salt

  • 1 dl riven kokos

  • kokosolja, till stekning

Till servering:

  • 1 färsk mogen mango

  • 1 passionsfrukt

  • lönnsirap

  • kokosgrädde

  • flingsalt

Gör såhär

Mixa ägg, banan, havremjölk, havregryn, limezest och saft, kanel, bakpulver och salt i en stående blender tills helt slätt. Tillsätt riven kokos och mixa på låg hastighet i några sekunder, så att det precis blandas.

Hetta upp lite kokosolja i ett plättjärn och grädda plättarna tills gyllene på båda sidor. Upprepa med resten av smeten (det brukar räcka till två stekomgångar i ett plättjärn om 7 st plättar).

Under tiden plättarna gräddas, hacka mangon och blanda med innanmätet från passionsfrukten. Vispa upp kokosgrädden tillsammans med en nypa vanilj och lite lönnsirap.

Servera plättarna med frukten, kokosgrädden, lönnsirap och en nypa flingsalt.

Tropical Banana Pancakes with Coconut and Lime

Serves 2

Prep & cooking time: 15-20 minutes
Equipment: An upright blender

Ingredients:

  • 2 eggs

  • 1 ripe banana

  • 1 dl (1/3 cup + 1 tbsp) rolled oats

  • 1 dl (1/3 cup + 1 tbsp) oat milk

  • zest from 1 lime and juice from 1/2

  • 1 tsp baking powder

  • 1 tsp cinnamon

  • 1/2 tsp salt

  • 1 dl (1/3 cup + 1 tbsp) desiccated coconut

  • coconut oil

To serve:

  • 1 ripe mango

  • 1 passion fruit

  • whipped coconut cream

  • maple syrup

  • flakey sea salt

Method

Add the eggs, banana, oat milk, rolled oats, baking powder, cinnamon, lime zest and juice and salt to an upright blender and blend until smooth. Add the desiccated coconut and blend on low speed for a few seconds until just combined.

Heat up a little coconut oil in a pancake skillet and fry the pancakes until golden on both sides. Repeat with the rest of the batter.

Chop the mango and stir together with the juicy insides of the passion fruit. Whip the coconut cream with a pinch of vanilla and maple syrup.

Serve the pancakes topped with the fruit, coconut cream, more maple syrup and flakey sea salt.

FrukostAgnesbananpannkakor, bananplättar, tropiska bananplättar, tropiska pannkakor, pannkakor med kokos och lime, glutenfria bananpannkakor, receptKommentera