Veganska double chocolate chip cookies med smak av pepparkaka
Godkväll kära ni! Jag ville bara titta in och dela med mig av detta dekadenta recept på veganska double chocolate chip cookies med smak av pepparkaka. De senaste veckorna har jag bakat otaliga varianter på dessa cookies, vilket några av er säkert sett på instagram stories. Just denna variant med choklad och pepparkakskryddor har blivit en stor favorit!
Om du inte testat kombinationen choklad och pepparkakskrydda förut så är du in for a treat! Den är riktigt trevlig, och dessutom betydligt roligare än vanliga tråkiga pepparkakor. Dessa kommer garanterat åka fram under hela julledigheten, för att ge lite extra guldkant åt de där stunderna framför brasan eller favoritfilmen.
Konsistensen på dessa cookies är någonstans mellan mjukt och knaprigt, beroende på hur länge du gräddar dem. Perfekta att doppa i ett glas mjölk eller att knapra på till kaffet. Mandelsmöret ger en fin nötighet och kokossocker och lönnsirap ger den där lite karamelliga sötman, utan att det blir sliskigt. Den mörka chokladen och havssaltet bidrar också till att balansera sötman och tillsammans med den subtila pepparkakssmaken så får dessa cookies en lite vuxnare känsla.
Den bästa chokladen att använda i cookies är enligt mig Lindts 70%. Den är vegansk och håller sig någorlunda fast trots värmen, så att det fortfarande finns bitar av choklad kvar när kakorna är klara. På bilden här ovan testade jag att använda en annan choklad, men den smälte ut alldeles för mycket. Så kör gärna på Lindts choklad om du har möjlighet.
Receptet är verkligen superlätt och tar bara 10 minuter i ugnen. Mitt tips är att baka dessa kakor redan till veckan, frysa in och sedan plocka fram efter behov dagarna runt jul, för minimalt med julstress och maximalt med gott.
Hoppas du gillar dessa veganska double chocolate chip cookies med pepparkaka lika mycket som jag! Här kommer receptet:
Veganska double chocolate chip cookies med smak av pepparkaka
ca 20 st
Noter: Receptet nedan ger kakor som är aningen mjuka. Om du vill ha knaprigare kakor, sänk värmen på ugnen till 175 grader och grädda längre tid, ca 18-22 minuter.
tidsåtgång: ca 20-25 minuter
Ingredienser:
2 1/2 dl dinkelsikt
1 1/2 dl kakao
1 rågad dl kokossocker
1 tsk bakpulver
1 krm äkta vaniljpulver
1/2 tsk fint himalayasalt eller ca 1/3 tsk vanligt salt
2 tsk pepparkakskrydda
1 dl smält kokosolja
4 msk mandelsmör
1 dl lönnsirap
ca 3/4 dl havremjölk
150 g mörk choklad 70%, gärna Lindt
flingsalt
Gör såhär
Sätt ugnen på 200'C.
Sikta ner dinkelmjöl, kakao, kokossocker och bakpulver i en bunke. Tillsätt vanilj, pepparkakskrydda och salt och rör om.
Smält kokosoljan och mät upp 1 dl. Vispa samman med mandelsmöret, lönnsirapen och havremjölken. Häll över den torra blandningen och vänd runt tills det blandats helt. Om smeten känns torr kan du tillsätta lite mer havremjölk.
Hacka chokladen och vänd ner i kaksmeten.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Klicka ut ca 2 msk smet per kaka eller använd en kakskopa. Du bör få plats med 5 rader med 4 kakor på varje på en plåt. Strössla lite flingsalt över kakorna.
Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Kakorna är klara när de fått lite färg undertill och runt kanterna. Ta ut och låt svalna helt, gärna på ett galler.
Förvaras luftigt i glas- eller plåtburk i rumstemperatur. Håller ca en vecka. Det går utmärkt att frysa in kakorna och sedan ta ut efter behov!
För fler söta julrecept, kolla in detta blogginlägg!
xx Agnes
Vegan Double Chocolate Chip Gingerbread Cookies
makes about 20
Notes: These cookies will be on the softer side. If you prefer crispier cookies, bake on 175'C/345'F instead, and for about 18-22 minutes.
prep time: 10-15 minutes, baking time: 10-12 minutes.
Ingredients:
1 cup fine spelt flour
1/2 cup + 2 tbsp unsweetened cacao
1/3 cup + 2 tbsp coconut sugar
1 tsp baking powder
1/2 tsp high quality salt such as himalaya
1/4 tsp pure vanilla powder
2 tsp gingerbread spicemix
100 ml coconut oil, melted
100 ml maple syrup
about 75 ml oat milk
4 tbsp roasted almond butter
150 g high quality dark chocolate 70%
flakey sea salt
Directions
Set oven to 200'C/390'F.
Sift spelt flour, cacao, coconut sugar and baking powder into a large bowl. Add vanilla, salt and gingerbread spices and stir to combine.
Melt coconut oil and measure 100 ml. Whisk together with maple syrup, almond butter and oat milk. Pour into the dry mixture and stir to combine. If the batter feels dry you can add a little more oat milk.
Chop the chocolate to small pieces and fold into the cake batter.
Scoop up about 2 tbsp batter per cookie and place on a baking sheet covered in parchment paper. You should be able to fit 5 row with 4 cookies each. Bake in the middle of the oven for about 10-12 minutes. The cookies are done when they get some color underneath and around the edges. Remove from the oven and let cool completely, preferably on a rack.
Store the cookies in a container in room temp for up to a week. I find that they stay more crisp if the container is not air-tight. Otherwise the cookies might get too soft. You can also freeze them and thaw as needed.