THAISALLAD MED SÖTSALT TOFU + RÖD CURRY- & JORDNÖTSSÅS | THAI SALAD WITH SWEET'N'SALTY TOFU + RED CURRY PEANUT SAUCE

Jag har hållit på detta recept alldeles för länge. Ibland glömmer jag bort hur många smarriga vardagsrecept jag faktiskt har i min repertoar. Sådant som jag regelbundet lagar till mig själv och inte tänker på som bloggmaterial. Vilket egentligen är jättekonstigt, eftersom det är exakt sådana recept jag vill läsa på andras bloggar. Mat som går snabbt att svänga ihop, är relativt billig och som räcker till flera portioner så att en har lunch för ett par dagar framöver. Så det är något jag jobbar på nu! Mer billig, vegetarisk vardagsmat till folket ;-)-I've held on to this recipe for way too long. Sometimes I forget how many yummy weekday recipes I actually have in my repertoire. Things I cook for myself on a weekly basis but not even once consider blogging about. Which is super strange because these are exactly the kind of recipes I wanna read about on other people's blogs. Food that is fast to assemble, is relatively cheap and that fill up several lunch boxes. So that is something I'm working on now! More cheap, vegetarian everyday food for the people ;-)-Såsen på röd currypasta och jordnötssmör är helt klart stjärnan i det här receptet. Jag har lagat den i flera år och serverat till exempelvis sommarrullar, sallader och olika typer av "hippie bowls". När en äter mycket veganskt och mycket grönsaker är en mustig dressing, sås eller röra ytterst viktigt för att maten ska kännas tillfredsställande och smakrik. Gryn eller nudlar samt något proteinrikt är också en nödvändig bas. Alla har vi nog ätit vår beskärda del av trista cafésallader med någon tunn vinägrette och varken några bönor eller quinoa eller ens avocado. Hur är det tänkt att en ska bli mätt på det?!Nä, jag gillar att komponera sallader med rikligt med fetter, vegetabiliskt protein och gryn. Den här salladen kan absolut serveras med typ råris om du inte vill ha nudlar. Ifall du inte gillar tofu så är jag övertygad om att den sötsalta marinaden är supergod till exempelvis kokta, vita bönor. Eller så gör du mina kryddstarka, indiska kikärtor istället!-The red curry peanut sauce is definitely the star in this recipe. I've made it for years and served with for example summer rolls, salads and different kinds of "hippie bowls". When one eats a lot of vegan food and vegetables, a rich dressing, sauce or hummus is essential to make the meal satisfying and full of flavor. Grains or noddles plus something rich in protein is also an important base. I think we've all has our fair share of boring café salads with a thin vinaigrette without any kinds of grains or beans or even avocado. How is one supposed to get full from that?!No, I like to create salads with lots of fats, plant based protein and grains. This salad can easily be served with brown rice instead of noodles, or any other kind of grain you like. If you don't like tofu, I'm sure the sweet'n'salty marinade would be very nice with for example cooked white beans. Or you can make my spicy, Indian chickpeas instead!En skulle kunna säga att det här receptet är lite som en Pad Thai (som f.ö är min favvo av alla typiska thailändska rätter). Vi har nudlar, knapriga grönsaker, lime, jordnötter och lite hetta. Så himla more-ish på alla sätt <3Om ni har några önskemål på vardags- eller basrätter ni vill att jag bloggar om, skriv det i kommentarerna! Nu till receptet --->-One could say that this recipe is kind of like a Pad Thai (which btw is my favorite thai food). There's noodles, crispy veggies, lime, peanuts and some heat. So incredibly more-ish! <3 If you have any suggestions on everyday food or basic recipes you would like be to blog about, write it in the comment section! On to the recipe --->Noter:1) Tamari är en kraftfull, fermenterad soja på rena sojabönor, utan gluten eller andra tillsatser. Smaken är salt men rund, med en tydlig "umami"-botten. Om du inte har tamari hemma och inte vill köpa det så kan du byta ut det mot kinesisk soja, men resultatet blir förstås lite annorlunda (inte lika mustigt). Fast jag rekommenderar verkligen att ha en liten flaska tamari hemma. Det kommer revolutionera dina dressingar, marinader och såser!2) Jag har använd svarta sesamfrön som topping, men jag kan tänka mig att krossade jordnötter också skulle passa ypperligt, eftersom receptet är lite som en semi-raw Pad Thai. Testa gärna! Och berätta för mig hur det blev sedan :-)Det här receptet är både glutenfritt och veganskt. Yay!Thaisalladca 4 personer1/4 vitkålshuvud1 fänkål2 morötter1 broccoli1 röd paprika150g sockerärtor2 nävar ruccola1-2 klyftor limerisnudlarSötsalt tofuräcker till ca 4 portioner350g fast, naturell tofu2 msk olivolja1 msk tamari1 msk risvinäger (eller äppelcidervinäger)1 msk brun misopasta1 msk lönnsirap1 rågad tsk sesamolja1 vitlök, pressad1/2 tsk paprikapulvernågra nypor chiliflakessvartpepparRöd curry- & jordnötssåsräcker till ca 4 portioner4 msk krämigt jordnötssmör4 msk olivolja2 msk agavesirap eller annan flytande sötning1 1/2 msk äppelcidervinäger1 msk tamari2 tsk rödcurrypasta1 lime, juice1 stor vitlöksklyfta, pressadnågra nypor chiliflakessvartpeppartill serveringsvarta sesamfrönGör såhärSkär tofun i kuber och lägg i en vid skål. Blanda till den sötsalta marinaden och häll över tofun. Vänd försiktigt och se till att alla tofubitar är täckta. Ställ åt sidan.Skölj och skala de grönsaker som behövs skalas. Strimla vitkål, paprika, fänkål, broccoli och sockerärtor. Hyvla morötterna till "tagliatelle"-band. Lägg i en stor skål tillsammans med ruccola. Pressa limesaft över och massera in. Ställ åt sidan.Mixa ihop alla ingredienser till jordnötssåsen med en stavmixer. Det går också att röra ihop med en gaffel, men resultatet blir inte lika slätt. Ställ åt sidan.Stek tofun plus all marinad i en stekpanna på medelvärme tills bitarna fått fin färg. Vänd på dem då och då så att alla sidor får stekyta. Tamarisojan kan brännas lite så stek inte för varmt.Strax innan servering: koka nudlar tills de är mjuka men lite al dente. Häll bort vattnet, släng på lite olja och blanda med thaisalladen. Blanda antingen i jordnötssåsen direkt i salladsskålen, eller låt varje person ringla över så mycket de vill ha på sin egen tallrik. Servera med tofubitar och sesamfrön ovanpå. Smaklig måltid!Notes:1) Tamari is a rich, fermented soy sauce made purely from soy beans without any gluten or other additives. It tastes salty but round, with a defined umami base. If you don't have tamari at home and don't wanna buy it, it can be replaced with chinese soy, but with a slightly different result of course (not as umami rich). Although I highly recommend having a small bottle at home, because it will revolutionize all your marinades, dressings and sauces!2) I use black sesame seeds as topping for this salad, but I can imagine coarsely ground peanuts being an awesome topping as well, since this recipe is kind of like a semi-raw Pad Thai. Let me know if you try it!This recipe is both gluten free and vegan. Yay!Thai Saladserves 41/4 cabbage head1 fennel bulb2 carrots1 broccoli head1 red bell pepper150g sugar snap peas2 handfuls of rocket salad1-2 lime slicesrice noodles (can be omitted)Sweet'n'Salty Tofuabout 4 portions350g firm, non-flavored tofu2 tbsp olive oil1 tbsp tamari1 tbsp maple syrup1 tbsp rice vinegar (or apple cider vinegar)1 tbsp brown rice miso paste1 heaping tsp sesame oil1 clove garlic, minced1/2 tsp sweet paprika powdercouple of pinches dried chili flakesblack pepperRed Curry Peanut Sauceabout 4 portions4 tbsp creamy peanut butter2 tbsp olive oil2 tbsp agave syrup or other liquid sweetener1 1/2 tbsp apple cider vinegar1 tbsp tamari2 tsp red curry paste1 large clove garlic, minced1 lime, juicecouple of pinches dried chili flakesblack pepperDirectionsCut tofu into cubes and put in a wide bowl. Combine all ingredients for the sweet'n'salty marinade and pour over the tofu. Fold carefully a couple of times to make sure all tofu pieces are covered with marinade. Set aside.Rinse vegetables and peel the one's that require peeling. Shred cabbage, broccoli, fennel, bell pepper and sugar snaps. Peel carrots into ribbons. Combine with the rocket salad in a large salad bowl. Squeeze limejuice over the salad and massage it in. Set aside.Mix all ingredients for the peanut sauce using an immersion (hand-held) blender. You can also combine it with a fork but the result won't be as smooth. Set aside.Stir-fry the tofu pieces in a skillet along with all of the marinade on medium heat until golden. Turn the pieces over once in a while to make sure all sides get some color. Be careful to fry them on a too high temperature as the tamari soy sometimes burn quite easily.Right before serving: Cook rice noodles until tender. Drain and toss with some olive oil. Transfer to the salad bowl and combine with the thai salad. Now you can either stir the peanut sauce into the large salad, or let each person drizzle as much as they want on their own plate. Serve with pieces of tofu and black sesame seeds. Enjoy!xxAgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!