EVELINAS MUFFINSSEMLOR MED CRUNCHY MANDELMASSA & BLÅBÄRSGRÄDDE | EVELINA'S MUFFIN "SEMLA" WITH CRUNCHY MARZIPAN FILLING & BLUEBERRY CREAM

Minns ni att jag skrev att jag ville laga mer mat från andras recept under 2016? Nog för att jag älskar att experimentera i köket, men det finns vissa områden jag känner mig helt främmande inför. Bakning är ett sådant område. Det spelar ingen roll hur smarriga kaksmetar jag vispar ihop - så fort de åker in i ugnen så är det alltid något som går fel. Därför vägrade jag att försöka ta fram ett eget recept på glutenfria semlor detta år. Nä, istället valde jag att testa min kära bloggkollega Evelinas recept på muffinssemlor. Jag menar, hur briljant idé?! Kardemummamuffins vet vi ju redan en hit, så att dessutom få fylla dem med lyxig hemmagjord crunchy mandelmassa och toppa med blåbärsgrädde & en söt liten hatt var ju bara FÖR gott (& roligt!). Älskade dessutom att fotografera dessa söta :-)-Remember I wrote that I wanted to cook more from other people's recipes during 2016? I sure love to experiment in the kitchen, but there are some areas where I feel very insecure. Baking is one of them. It doesn't matter how delicious my cake batter is - as soon as I put it into the oven something always goes wrong. Therefore, as soon as the idea of developing a gluten free "semla"(traditional Swedish cupcake eaten on Fat Tuesday) recipe entered my mind I was like "NOPE! Not going there again!".  Instead I chose to make a Muffin Semla recipe from my dear blog collegue Evelina. I mean, isn't that a brilliant idea?! Ponder this: A perfectly moist & crumbly cardamom muffin with a crispy outer, secretly filled with sweet and crunchy almond "mess" and topped with fancy blueberry swirl cream - one could hop up and dance in the kitchen for less! I also loved to style these little babies :-)Dessa muffins håller ihop riktigt bra och har ett precis lagom krispigt yttre för att en enkelt ska kunna skära ut en hatt. Gillade faktiskt receptet så mycket att det nog kommer bli mitt nya standardmuffin-recept (detta var mitt förra). Vill testa alla tänkbara smaksättningar! Citron & vallmo nästa gång kanske?-These muffins hold together really good, and their crispy outer makes it easy to cut out a little hat to place on top of the cream. I actually liked the recipe so much I think it's going to be my new go-to muffins recipe (this was my previous one). I wanna try it with all kinds of flavorings! Perhaps lemon & poppy seed next?Kan verkligen, verkligen rekommendera att göra sin egen mandelmassa! Det är så himla enkelt och blir tusen gånger godare än köpt. Jag gör min på en blandning av mandelmjöl och rostade, hackade mandlar pga älskar crunchet det ger. Sedan blandar jag det bara med lite havre- eller mandelmjölk, agavesirap, vanilj & salt. Klart!Vispgrädde kan du förstås använda som den är om du vill. Jag har rört i lite blåbärssaft för att få till en fin effekt :-) Dessutom är ju smaken blåbär & kardemumma rätt så oslagbar!-I can really, really recommend you to make your own marzipan! It's so simple and so much yummier than store bought. No kneading or whisking egg whites or anything fussy like that. I just stir together a mixture of almond flour, toasted chopped almonds, oat or almond milk, agave syrup, vanilla & salt. Done! The whipped cream you can of course use as it is if you like. I stirred in some blueberry juice for a nice rippled effect :-) Also, the flavor combo blueberry & cardamom is classic!Muffinsen tar bara typ en kvart att göra, så jag skulle säga gör't med en gång så har du det klart lagom till förmiddagsfikat :-) Servera med en stark kopp kaffe, eller ett mustigt te. Under tiden du fikar kan du ju kanske scrolla igenom Evelinas fina blogg, om du inte redan sett den. Hon är en av mina största inspirationskällor när det kommer till matfoto & livsstil. Det har varit så fint att följa henne och se hur enormt mycket hon har utvecklats, och fortsätter att utvecklas, som fotograf. Dagens tips!-It will only take you like 15 min to make the muffins, so I say let's get started right now! You will have them done just in time for second breakfast ;-) Serve with a cup of strong coffee or black tea. While snacking you might as well scroll through Evelina's gorgeous blog in case you haven't visited it before. She's one of my biggest inspirations when it comes to food photography & lifestyle. It's been so nice following her and see how she's developed, and continue to develop, as a photographer. Recommendation of the day!Detta recept är glutenfritt, och kan säkert göras mjölkfritt genom att byta ut smöret mot kokosgrädde och vispgrädden mot typ sojagrädde.Muffinssemlor från Evelinas Ekologiska*4 stycken1/4 dl fullkornsrismjöl1/4 dl majsmjöl1 1/2 dl mandelmjöl1/2 tsk bakpulver1 nypa havssalt1 krm äkta vaniljpulver1/3 tsk grovmortlade kardemummakärnor1/2 dl rårörsocker1 ägg50 g smör1 msk valfri mjölk*Återpublicerat med tillstånd från författaren.Crunchy mandelmassaräcker till ca 6 semlor5 msk mandelmjöl1/2 dl rostade, finhackade mandlar1 msk agavesirap eller honung1 1/2 msk havre- eller mandelmjölk1 nypa vaniljpulver1 nypa havssaltBlåbärsgrädderäcker till ca 8 semlor2 dl ovispad grädde1 msk blåbärsjuice från ca 1/2 dl frysta blåbärgarneringflorsockerGör så härRosta först mandlarna på medellåg värme i en stekpanna så att de hinner svalna innan det är dags att göra mandelmassan. Mandlarna är klara när de börjar lukta gott, få lite färg och "poppa".Gör sedan muffinsen: Blanda samman mjölsorterna, bakpulver, havssalt, vaniljpulver och kardemumma i en bunke. Smält smöret. Vispa samman ägg och rårörsocker och häll i bunken med de torra ingredienserna. Häll sedan i det smälta smöret och mjölken. Blanda noga och pytsa sedan över smeten i fyra stycken muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter. De ska bli gyllene. Låt svalna helt innan du avlägsnar formarna.Finhacka mandlarna till mandelmassan och blanda med övriga mandelmassa-ingredienser. Ställ åt sidan.Skär ut ett hål i mitten på varje muffins, spara locket. Fyll hålen med så mycket mandelmassa du får plats med.Tina blåbären i en kopp och separera sedan juicen genom att pressa en sked mot blåbären medan du häller över juicen i ett litet glas. Försök få ut så mycket juice du kan.Vispa grädden luftigt och häll blåbärsjuicen över grädden. Rör runt 1 gång, inte mer. Pyttsa över i en spritstub och spritsa grädde snyggt på muffinssemlan. Sätt dit locket och sikta över florsocker. Klart!This recipe is gluten free, and can probably be made dairy free by switching the butter for coconut cream and the whipped cream for e.g soy cream.Muffin Semla from Evelinas Ekologiska*makes 4 muffins2 tbsp brown rice flour2 tbsp corn flour1/2 cup + 2 tbsp almond flour1/2 tsp baking powderpinch of sea salt1/3 tsp vanilla powder1/3 tsp roughly ground cardamom seeds1/2 dl raw sugar1 egg50 g butter1 tbsp milk of choice*Reprinted with permission from the author.Crunchy Marzipanenough for about 6 muffins5 tbsp almond flour1/5 cup toasted, finely chopped almonds1 tbsp agave syrup or honey1 1/2 tbsp oat or almond milkpinch of sea saltpinch of vanilla powderBlueberry Creamenough for about 8 muffins0,8 cup cream1 tbsp blueberry juicefor decorationconfectioner's sugarDirectionsStart by toasting almonds in a skillet on medium low heat so that they have time to cool before making the marzipan. They should be fragrant, lightly browned and starting to "pop" when they're done.Then make the muffins: Mix all dry ingredients in a bowl. Melt butter. Whisk together egg and sugar. Combine the dry ingredients with the egg a6 sugar mixture. Then pour the butter and milk over. Combine thoroughly. Divide between 4 muffin molds and bake in the middle of the oven for 10-15 min on 200'C/390'F. The muffins should be golden. Let cool completely before removing from the muffin molds.Chop the toasted almonds 'til desired coarseness. Combine with the rest of the marzipan ingredients. Set aside.Cut a hole in the middle of each muffin, save the lid. Fill with as much marzipan as you can fit in there.Thaw blueberries in a cup and separate the juice by pushing the back of a spoon agains the berries while pouring the juice into another cup. Try squeezing out as much juice as possible. Whip the cream until fluffy. Pour blueberry juice over the cream and stir once, not more. Transfer to a piping bag and pipe the cream nicely on top of each muffin. Place the lid, or "hat" on top. Dust over confectioner's sugar. Done! :-)xxAgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!