Okonomiyaki Fritters
Hemma igen efter 1,5 vecka i Stockholm av yogaretreat och jobb. Har äntligen fått tillbaka suget efter att laga mat igen, efter en lång tids åsidosättande. Tackar Madelene på cleanlifestyle.se för den nyfunna inspirationen <3 Hennes välgörande mat som hon lagade till oss deltagare på yogaretreatet gjorde mig peppad på att ägna lite mer tid och kärlek i köket. Kände att jag mådde så himla bra av hennes mat! Full av gröna proteiner och bra fetter. Jag har alltid varit en person som snacksat mycket och ätit många mellanmål, men med Madelenes mat så höll jag mig mätt längre och behövde för första gången inte äta några mellanmål. Tackar all kokosolja, nötter och avokado för det!
Idag vill jag bjuda på ett recept jag skapade i våras som snabbt blev till en favorit. Nämligen en vegansk variant på japanska kålpannkakor, eller okonomiyaki som det heter. Dessa små biffar är otroligt trevlig att servera som plockmat, förrätt eller sidorätt. Istället för pannkakssmet så har jag här gjort en form av grönsaksfritters på kikärtsmjöl, inspirerat av ett recept av Karoline Jönsson från hennes bok Värmande Vego. Resultatet blir en krispig och tuggig grönsaksbiff med strimlad vitkål, morot och purjolök, som serveras med en het chilisås och svalkande yoghurt.
Traditionell okonomiyaki görs på ägg och mjöl och liknar en omelett eller tjock pannkaka. Innehållet i pannkakan kan variera beroende på vad man har hemma och är sugen på, och det är just det som är poängen. Okonomi betyder ungefär “det man gillar” och yaki betyder att steka eller grilla. Vitkål är en vanlig ingrediens, och ofta serveras okonomiyaki med en chilisås liknande den jag har gjort till dessa fritters.
Okonomiyaki kommer från Hiroshima i Japan, och har tillagats sedan åtminstone före andra världskriget. Numera är det den variant från Kansai-regionen som är mest spridd, och den serveras idag som en form av snabbmat. Ofta på restauranger som är specialiserade på just okonomikyaki, ungefär som en pizzeria.
Min variant på okonomiyaki har samma karaktäristiska vitkålssmak, men med en annan form och en fastare konsistens. Tänker att dessa biffar är perfekt att servera som förrätt till en middag med asiatiskt tema, eller vid sidan av klibbigt jasminris och ångade grönsaker.
I höst kanske man äntligen, äntligen kan få bjuda hem vänner på fest. I så fall ska jag definitivt servera detta som plockmat till fördrinken!
Okonomiyaki Fritters
4 personer, som förrätt eller sidorätt
Tidsåtgång: 30 minuter
Utrustning: Rivjärn och mandolin
Ingredienser:
150 g morötter
100 g vitkål
2 1/2 dl kikärtsmjöl
2 tsk bakpulver
2/3 purjolök (ca 80 g)
3/4 dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
1 tsk salt
smör eller veganskt smör, att steka i
Chilisås:
2 msk tamarisoja
2 msk sriracha
1 msk risvinäger
1 msk lönnsirap
nymalen svartpeppar
Till servering:
turkisk havregurt
limezest
färska örter
chiliflakes
Gör såhär
Riv morötterna på den fina sidan av järnet. Mandolina eller skär kålen i så tunna strimlor som möjligt. Lägg i en stor bunke, tillsammans med tunt skuren purjo, hackad persilja och pressad vitlök. Blanda.
Tillsätt kikärtsmjölet, bakpulvret och salt och vänd runt. Blanda slutligen ner olivoljan. Blandningen kommer kännas torr men oroa dig inte för det. Det ska den vara.
Hetta upp en generös klick smör i en stekpanna. Forma små biffar av smeten som du plattar till. Stek på medel - medellåg värme tills de är gyllene på båda sidor. Låt det gärna ta lite tid, så att kikärtsmjölet tillagas hela vägen igenom. Tillsätt mer smör varje gång du vänder på biffarna eller lägger ny smet i pannan.
Rör under tiden ihop alla ingredienser till chilisåsen och ställ åt sidan.
Servera de varma frittersen med chilisås ringlat över och några klickar turkisk havreyoghurt. Dekorera med limezest, örter och chiliflakes. Perfekt plockmat eller förrätt till en middag med asiatiskt tema!
För mer inspiration till vegobiffar, spana in dessa recept:
Gröna ärtbiffar med mynta och halloumi
Rödbetsbiffar med parmesan och örter
zucchinifritters med parmesan
Okonomiyaki Fritters
serves 4, as a starter
Prep + cooking time: 30 minutes
Equipment: box grater and mandolin
Ingredients:
150 g carrots
100 g white cabbage
2 1/2 dl chickpea flour
2 tsp baking powder
2/3 leek (about 80 g)
3/4 dl chopped parsley
1 garlic clove
2 tbsp olive oil
1 tsp salt
regular or vegan butter, to cook in
Chili sauce:
2 tbsp tamari soy
2 tbsp sriracha
1 tbsp rice vinegar
1 tbsp maple syrup
freshly cracked pepper
to serve:
turkish oat based yoghurt or other thick yoghurt
lime zest
fresh herbs
chili flakes (optional)
Method
Finely grate the carrots. Shred the cabbage thinly, using a mandolin or sharp knife. Add to a large bowl, along with thinly sliced leek, chopped parsley and minced garlic.
Add the chickpea flour, olive oil and salt and toss to combine. The mixture will be dry, don’t worry about that.
Heat a generous amount of butter in a skillet. Form small patties and cook on medium low heat until browned on both sides. Add more butter as you go. It is important to use enough fat and let the fritters take time, so that the chickpea flour cooks through.
Stir together all ingredients for the chili sauce.
Serve the warm fritters with chili sauce drizzled on top, dollops of yoghurt, lime zest, fresh herbs and chili flakes for extra heat.
Enjoy!
xx
Agnes