VEGANSK GUBBRÖRA | VEGAN SWEDISH GUBBRÖRA
En av de första grejerna som mamma började laga en vegetarisk variant av till mig som tonåring var gubbröra. Med ägg och kapris istället för ägg och ansjovis. Jag vet inte vad det är, men jag har alltid älskat den där kombinationen av krämigt och syrligt och salt, och massvis av dill! Vegansk sill är ju något som folk pysslar med runt midsommar, så jag tänkte att det inte borde vara så svårt att svänga ihop en vegansk gubbröra också enligt liknande principer. Jag äter ju ägg då och då, men jag gillar utmaningen att ta fram helt veganska alternativ också, så att jag kan äta mer veganskt i vardagen.
One of the first things mum started making a vegetarian version of for me as a teenager was this Swedish dish called "Gubbröra". It literally means "Old Man's Mess" and traditionally consists of sour cream with chopped up eggs and anchovy, and flavored with dill and onion. I have no idea where the name comes from, but I can totally imagine some old man or lady stuffing their mouths with slices of sweet, dark bread and big dollops of messy Gubbröra. Mum used to make an egg and capers version for me, instead of anchovy. I don't know what it is about it, but I just loved that combination of creamy, tangy and salty, with heaps of dill! Vegan pickled "herring" is quite popular in Sweden to make around Midsummer so I figured it wouldn't be so difficult to come up with a vegan version for Gubbröra as well, according to similar methods. I do eat eggs from time to time, but I like the challenge of creating totally vegan alternatives as well so that I can eat more vegan food in my everyday life.
Som bas för gubbröran använder jag syrlig havrefraîche som jag smaksatt med dijonsenap och lite vit balsamvinäger. Champinjoner, med sin fasta konsistens och neutrala smak, får agera ägg och kaprisen ger sältan som ansjovisen annars bidrar med. Dill, gräslök och rödlök gör att röran smakar sådär fräscht och midsomrigt, vilket vi verkligen kan behöva nu för att ordentligt få fart på våren. Dessutom känns ju gubbröra som typisk påskmat :-)
Nästa gång ska jag testa att ha i vita bönor också! För att få till den där smuliga känslan som hårdkokt äggula har. Om du provar så skriv gärna en kommentar om hur det blev!Om du är en av de där personerna som av någon outgrundlig anledning inte klarar av svamp, så kan jag tänka mig att små avocadotärningar också funkar bra. Eventuellt får röran en lite trist färg efter ett tag, så jag skulle rekommendera att göra den strax innan servering i så fall. Svampvarianten håller sig fint i kylskåpet till dagen därpå och kanske ytterligare någon dag.
Till servering kan en ju förstås bre det på en skiva kavring som sig bör, men själv föredrar jag ett riktigt mörkt, bitigt danskt rågbröd framför kavring alla gånger. Här är mitt serveringstips: Arrangra några skivor perfekt ljusgrön avocado snyggt på mackan, släng på en stor klick krämig gubbröra och så krispiga rädisor och ärtskott på det! Avsluta med svartpeppar och eventuellt olivolja och salt. Som på bilderna ovan helt enkelt :-) Nomnom!
Gubbröra is something we in Sweden typically makes both for Easter and Midsummer celebratings. Sometimes also Christmas. Apparently we eat the same food for every holiday... As a base for my Gubbröra I use an oat based sour cream (soy or any other kind you like would probably work just as fine) that I flavor with dijon mustard and a bit of white balsamic vinegar. I figured champignon mushrooms would be the best stand-in for eggs, with their firm texture and neutral flavor. Capers provide that punchy saltiness that the anchovy otherwise would give, and dill, chives and onion gives this mess that fresh, summery flavor we all long for so much right now.
Next time I'm gonna try add white beans too! To get that crumbly feeling that hard boiled egg yolk has. If you try it, shoot me a comment and let me know how it turned out! If you're one of those people who for some unfathomable reason just can'tstand mushrooms, I'm pretty sure chopped avocado would work as well. Perhaps the Gubbröra will be a little bit sad looking after a while, so I would suggest you make it right before serving in that case. The mushroom version keeps well in the fridge until the next day or two.
For serving you typically put it on a sweet and sour dark rye bread, but I prefer a seedy Danish rye bread instead. Here's my serving suggestion: arrange a couple of perfectly light green avocado slices nicely on a piece of rye bread, spoon a biig dollop of Gubbröra on top and add some thinly sliced radishes plus pea sprouts on top! Finish with a drizzle of olive oil, salt & pepper. Like on the pictures above ;-) Nom nom nom!
Nu sticker jag till landet i några dagar för att stövla runt bland bruna grässtrån och lerpölar, dricka kaffe i solen kanske, laga mat från kokböcker (sån lyxsysselsättning!) och läsa en tjock bok. Kanske jobba lite också. Men bara lite :-) Hoppas ni får en superhärlig påsk!
Ps. I år sammanfaller påsken med våffeldagen!! Så många knasiga matkombinationer det kan ge upphov till haha ;-D Jag kunde inte låta bli att hä på gubbröra på mina våfflor också, och jag kan meddela att det var <3 <3 <3 Testa!
Now I'm off to the countryside for a couple of days to walk around in brown grass and mud, drink coffee in the sun perhaps, cook from cookbooks (such a luxurious thing!) and read a thick book. Perhaps work a little. But only a little :-) Wishing you a lovely Easter holiday!
Ps. This year Easter coincides with Waffle Day in Sweden (which is how we celebrate the Annunciation, by eating waffles...)!! Imagine what crazy food combination that could create! ;-D I couldn't help but to put Gubbröra on my waffles as well, and I can teel you it was <3 <3 <3 Try it!
Vegansk Gubbröra
räcker till 4 personer, som pålägg
Ingredienser:
3 stora eller 4-5 små champinjoner
1/2 rödlök
3 msk minikapris
2 msk hackad gräslök
2 msk hackad dill
200 ml havrefraîche, eller annan valfri crème fraîche
1-2 tsk dijonsenap
1 rågad tsk vit balsamvinäger eller vitvinsvinäger
1 tsk agavesirap
örtsalt & vitpeppar, efter behag
Gör såhär
Hacka svampen och örterna och finhacka rödlöken. Blanda med övriga ingredienser i en skål. Ha först i 1 tsk dijonsenap och sedan mer efter behag. Smaka av med salt & vitpeppar. Servera på rågbröd med t.ex avocado, rädisor och ärtskott/ruccola, eller vid sidan av en fransk potatissallad.
Förvara i kålskåp i upp till 2 dagar.
Vegan Swedish Gubbröra
serves 4, as a sandwich topping
Ingredients:
3 large or 4-5 small champignon mushrooms
1/2 red onion
3 tbsp mini capers
2 tbsp chopped chives
2 tbsp chopped dill
200 ml oat based sour cream or other optional sour cream
1-2 tsp dijon mustard
1 tsp white balsamic vinegar or white wine vinegar
1 tsp agave syrup
herbal salt & white pepper, to taste
Directions
Chop mushrooms and herbs and finely chop red onion. Combine with the rest of ingredients in a bowl. Start with 1 tsp dijon mustard and then add more according to taste. Season to taste with salt & white pepper. Serve on rye bread with for example avocado, radishes, pea sprouts or rocket salad, or alongside a french style potato salad.
Store in the fridge for up to 2 days.
xx Agnes