Zucchini & Tofucaprese med Grillad Citron | Zucchini & Tofu Caprese with Grilled Lemon

Sommaren gör mig alltid så dagdrömmig. Jag kan inte fokusera på någonting som är det minsta krävande. I ett drömscenario så skulle jag vara ledig hela somrarna, eftersom jag ändå inte kan få någonting gjort. Kanske är det alla intryck och dofter och allt vibrerande liv som får mina tankar att sväva iväg till platser långt borta. Som en överlevnadsstrategi för att klara av den högstimulerande stadsmiljön som minst sagt lever upp på sommaren, men också för att sommaren har något så filmiskt över sig vilket gör det lätt att fantisera om parallella liv. Det där som fångas i berättelserna finns liksom rakt framför ögonen, nästan så att en kan ta på det. Luften är mättad.-Summer makes me so floaty. I have trouble focusing my mind on anything too demanding. My discipline is nowhere to be seen. In my ideal life I would be on holiday all summer, because frankly, I can't get anything done anyway. Maybe it's all the impressions and smells and vibrating life that makes my mind drift away to faraway places. As a survival strategy to deal with the highly stimulating city buzz, but also because summer has a kind of cinematic quality to it that makes it easy to imagine parallell lives. This time of year I feel like I'm a constant state of processing.Scroll down to continue reading in English!-För bara några veckor sedan skrev jag att sommaren är till för äventyr och en aktiv livsstil, men jag tror faktiskt att jag mår bättre av att sakta ner ordentligt den här årstiden. Bara vara utomhus och ta in allt och tillåta fantasin att virvla iväg. Eller göra mindre mentalt krävande sysselsättningar som att organisera eller renovera eller något sådant. Hösten är en betydligt mer energifylld och klartänkt årstid för mig.Inte undra på att maten jag lagar på somrarna är i enklast möjliga laget, så att jag snabbt som attan kan bli klar och flyta in i min drömvärld igen.Jag försöker att inte vara så hård mot mig själv när jag "slösar bort" hela dagar på att irra runt planlöst. Jag hade en sådan dag igår, men efter många misslyckade försök att vara produktiv så gav jag helt sonika upp och gick på yoga istället, djupandades för att sedan komma hem och äta en riktigt god lunch. Senare på eftermiddagen så åkte jag och H iväg på lägenhetsvisningar, något som har gjort mig helt löjligt exhalterad och fnissig i flera dar pga den där förväntan i att bygga en framtid tillsammans med någon, ni vet? <3Jag visste inte riktigt vad jag skulle döpa den här rätten till eftersom den inte direkt liknar någon annan, även om smakerna är familjära. Men formen av en caprese, skivor av tomat och mozzarella arrangerade på en stor tallrik och toppad med massor av basilika, var något som inspirerade mig. Så zucchini & tofucaprese fick det bli! Skivor av grillad zucchini varvat med marinerad och krispigt stekt tofu samt färsk basilika + en enkel smaksättning av grillad citron, lite agave eller honung, chiliflakes & citronskal. Så himla enkelt och supergott! Bra veganlaternativ på grillen dessutom. Att grilla citronen (eller steka i stekpannan) gör den betydligt sötare och smakrikare så jag rekommenderar verkligen att prova detta. För att det skulle bli så enkelt som möjligt så körde jag på färdigmarinerad tofu (från Kung Markatta) och kryddade bara med lite vanlig + smoked paprikakrydda, salt & peppar. Om du vill marinera din egen så kan du t.ex använda detta recept :-)Hoppas ni har en fin dag!xo AgnesPs. Om du gillar den här bloggen så skulle jag bli superglad om du ville nominera den (och alla dina andra favoritbloggar) till Saveur Blog Awards 2016 <3<3<3 Förslagsvis i kategorin Best Photography, eller Best Food Instagram (gäller ju för instagram då förstås och inte bloggen) ;-) Klicka här för att nominera! En kan nominera hur många gånger som helst och hur många bloggar som helst.Scrolla ner för recept --->Only a couple of weeks ago I wrote that summers were meant for adventures and a more active lifestyle, but I actually think I feel better from slowing down in the summer. Just being outside, taking everything in and allowing my imagination to run wild. Or do less brain requiring activities like organizing or renovating. Autumn is a much more energized, clear minded season for me.No wonder the food I cook during summer is the simplest possible. So I can have it done fast and then float back into my daydreaming state of mind.I try not to be so hard on myself for "wasting" entire days on aimlessly walking around in my own head. I had one of those days yesterday, and after many failed attempts at being productive I simply gave up and went to yoga, breathed deeply and came back home for a delicious lunch. Later in the afternoon, me & H headed out for apartment hunting, which I felt all giggly excited about because it's like walking around at Ikea the first time with your partner. The excitement over building a future together you know? <3I had troubles naming this dish cause it isn't really like anything I've had before. At the same time, the flavors are familiar and comforting. The presentation of a caprese, in slices on a big plate with lots of basil, was something that inspired me so I decided to call it a Zucchini & Tofu Caprese. Slices of grilled zucchini layered with marinated tofu, fried to perfect crispyness, and fresh basil + a simple seasoning of grilled lemon, agave syrup, dried chili flakes, salt & pepper. So easy and so unexpectedly delicious! A great vegan addition to the bbq. For ultimate convenience I bought already marinated tofu and just seasoned with a little sweet & smoked paprika powder. If you wanna marinate your own, I suggest using this recipe :-)Wishing you a lovely day!xo AgnesPs. If you like this blog it would make me soo happy if you wanted to nominate Cashew Kitchen (and all of your other favorite food blogs) to Saveur Blog Awards 2016 <3<3<3 Perhaps in the category Best Photography, or Best Food Instagram? ;-) The latter goes for instagram and not the blog though, obviously. You can nominate as many blogs and as many times as you like. Click here to nominate!Recipe after the jump.

Zucchini & Tofucaprese med Grillad Citron

3-4 portioner, som sidorättgrillade zucchiniskivor2 zucchinisalt & pepparolja att steka igrillade tofuskivor1 pkt fast tofu, gärna färdigmarineradca 1/2 tsk vanligt paprikapulverca 1 krm smoked paprikapulversalt & pepparolja att steka i1/2 citron, juice & zestfärska basilikabladagavesirap, honung eller annan flytande sötningchiliflakesev. olivoljaGör såhärSkiva tofun i ca 1 cm tjocka skivor. Hetta upp lite olja i en stor stekpanna och stek skivorna tillsammans med paprikapulver (vanligt & smoked), salt & peppar. Vänd på skivorna när de blivit ordentligt bruna och krispiga. Upprepa kryddningen på andra sidan också. Ställ åt sidan.Tvätta citronhalvan ordentligt och riv ner skalet i en liten skål och ställ åt sidan så länge.Skiva zucchinin i långa skivor, ca 1/2 cm tjocka och stek i en stor stekpanna tillsammans med lite olja, salt & peppar. Lägg även i citronhalvan i stekpannan, med den öppna sidan neråt. Stek skivorna tills de fått lite färg på varje sida och citronen tills undersidan fått färg. Om du har möjlighet så grilla gärna citronen och zucchinin på grillen istället! Skär i så fall lite tjockare skivor och grilla på ett sådant där smart galler för grönsaksgrillning. Varva zucchiniskivor och tofuskivor på ett stort fat. Pressa över den varma citronjuicen. Ringla lite agave/honung över och toppa med basilika, någon nypa chiliflakes samt citronskalet. Klart att serveras! (Om du grillade zucchinin på grillen utan olja så kan du ringla på lite olivolja efteråt).-

Zucchini & Tofu Caprese with Grilled Lemon

serves 3-4, as a side dishgrilled zucchini slices1 zucchinissalt & pepperoil for fryinggrilled tofu slices1 packet of firm tofu (I used pre-marinated)about 1/2 tsp sweet paprika powdera good pinch smoked paprika powdersalt & pepperoil for frying1/2 lemon, juice & zestfresh basilagave syrup or honey or other liquid sweetenerdried chiliflakesperhaps olive oil if you likeDirectionsSlice the tofu into 1/2 inch thick slices. Heat a little oil in a large skillet and fry the tofu along with paprika powder (both sweet and smoked), salt & pepper until crispy and very brown. Flip over and repeat the seasoning. Set aside.Wash the 1/2 lemon and grate the zest into a small bowl to use later.Slice the zucchini into long slices, about 1/3 inch thick. Fry in a little oil until gently browned on both sides. Also fry the lemon in the same pan, with the open side down. If you have the bbq going you can grill the zucchini and lemon on one of those clever vegetable grill pans, for a nice charred flavor :-) In that case, cut the zucchini slices a little thicker. Arrange zucchini and tofu slices on a large serving plate. Squeeze the warm lemon juice over. Drizzle with agave or honey and sprinkle with chili flakes and lemon zest. Decorate with fresh basil. Done! (If you grilled the zucchini without oil, you can drizzle some olive oil on after)All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pinning, but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!