SVARTRÖTTER MED BELUGALINSER, SESAMFRÄST SVARTKÅL & MISODRESSING | BLACK SALSIFY ROOTS WITH BELUGA LENTILS, SESAME KALE & MISO DRESSING

Bara någon dag efter att jag publicerade vinterns officiellt sista recept - ugnsrostad morotssoppa - så kickade våren igång på riktigt. Så härligt! Det passade perfekt in i min receptplanering dessutom, eftersom jag redan hade förberett den här våriga historien: mjukt kokta svartrötter med massor av citron, nötiga belugalinser, sesamfräst svartkål med en touch av tamari plus en fantastisk sötsalt miso & tahinidressing <3 Och så lite basilika på det! Vanlig basilika passar förvånansvärt bra ihop med asiatiska smaker. Speciellt krämiga såser som osar av umami, något jag upptäckte när jag tog fram det här receptet.Jag åt den här rätten som en lättare lunch, men de vackra svartrötterna och lysande gröna tillbehören är som gjort för en fancy förrättsuppläggning. Kanske för att imponera på någon som tvivlar på det roliga och kreativa i att vara vegetarian? ;-) Och samtidigt inte behöva lägga ner särskilt mycket jobb alls. För vegetarisk mat är nästan alltid lätt som en plätt att laga och väldigt tacksamt att servera och fotografera med sina vackra färger.-Only a day or two after I published the officially last winter recipe - rosemary roasted carrot soup - spring arrived to Stockholm for real. So nice! It fit perfectly into my recipe planning, since I had already prepared this spring vibey story for you: soft boiled black salsify roots with heaps of lemon, nutty beluga lentils, sesame marinated tuscan kale with a touch of tamari plus a delicious sweet'n'salty miso & tahini dressing <3 And a handful of basil leaves on top! Regular basil is surprisingly delicious with asian flavors. Especially creamy sauces oozing of umami, something I discovered when I developed this recipe. I ate this dish as a lighter lunch, but the gorgeous salsify roots and vibrant green add-ins are simply made for fancy appetizer arrangements. Perhaps to impress a skeptical, non-vegetarian friend that seriously doubt the fun and creative in vegetarian food? ;-) And at the same time not having to devote your entire afternoon to cooking. Because vegetarian food is almost always super easy to cook, and very actable to serve and photograph with its beautiful colors.Jag har införskaffat ett par nya skålar och ett serveringsfat förresten! Vad tycks? :-) Från en keramiker som heter Erika Petersdotter, vars grejer jag tycker mycket om. Svart, grått och sandfärgat. Basic, användningsbart och inte en massa krusiduller. Samtidigt genuint och rustikt. Så fint att äta frukost ur en helt unik skål som formats av två händer! Just nu undgår min porslins- och glassamling en stor rensning. Har lämnat massvis med gamla ikeatallrikar och dylikt till Myrorna, för att göra plats för min allra finaste keramik i skåpen. En i nuläget ganska blygsam samling, men den gör mig glad varje gång jag öppnar skåpluckan. Allt porslin jag använder i mina bilder är sådant jag även använder till vardags (eller det skulle vara med undantag för de oxiderade silverbesticken då). På 24 kvadratmeter finns det inte direkt plats för något rekvisitaförråd... Favoritbakgrunden är för övrigt mitt skrivbord, där jag i detta nu sitter och skriver.Kalla det ytligt, men jag lägger stor vikt vid skönheten hos de objekt jag omger mig med. De behöver inte vara många, inte nödvändigtvis dyra heller, men jag vill känna någonting för dem. Tycka om att titta på dem. Om det finns för mycket grejs på hyllorna eller i skåpen jag inte tycker om så upplever jag att de stör min sinnesro. Därför rensar jag nu. För några månader sedan var det garderoben. Nu är det köksprylarna. Innan sommaren hoppas jag på att ha gett mig i kast med böcker/papper/kontorsprylar också. Närmre och närmre en mer minimalistisk livsstil, med bara de finaste sakerna jag verkligen tycker om eller behöver. Kanske att det kommer börja avspegla sig i matstylingen också framöver? Ska bli spännande att se!-Btw, I've purchased a new pair of bowls and a serving plate! You like it? :-) It's from a ceramicist called Erika Petersdotter who's work I really like. Black, grey and sand colored. Basic, usable and without unnecessary decorations. Yet at the same time genuine and rustic. It's such a nice feeling eating breakfast from a unique bowl someone made with their bare hands! At the moment my prop collection is undergoing a serious clean out. I've handed in heaps of Ikea plates and the like to flee markets, to make space for my nicest ceramics in the cupboards. A rather modest collection at the moment, but it makes me happy each time I open that cupboard. All ceramic and most of the props I use in my photographs I also use myself on a daily basis (well, with the exception of those oxidized utensils perhaps). On 24 square meters there's not much space for prop storage... My favorite background is btw my desk, by which I'm currently sitting and writing this post. Call it superficial, but I put a lot of value in surrounding myself with beautiful things. They don't have to be many, and not necessarily expensive, but I wanna feel something for them. I wanna like looking at them. That's why I'm clearing out right now. First it was the wardrobe. Now it is my kitchen stuff. And before the summer I'm hoping to have tackled books/paper/office stuff as well. Slowly adopting a more minimalist lifestyle, with only the nicest things that I really like. Perhaps it will be reflected in my food styling as well? Excited to see! Åter till receptet! Om du aldrig har testat svartrötter förut så måste du verkligen smaka! De påminner lite om vit sparris (förr kallades de faktiskt för "fattigmanssparris") men med aningen mer "bite" så som rotfrukter har, och inte alls trådiga. De är milda och mjuka i smaken och suger därför fint upp t.ex saltat smör och citron, eller andra smarriga dressingar som den här miso & tahinidressingen :-) Svartrötter heter de just för att det yttre skalet är svart, och möjligen (hobbyteori) också för att de skalade rötterna mörknar blixtsnabbt om en inte lägger dem i vatten eller öser citronjuice på. Scrolla ner för recept!-Back to the recipe! If you never tried black salsify roots before, you just have to try it now! They are somewhat reminiscent of white asparagus (back in the days it was even called "poor man's asparagus" in Sweden, and is sometimes called serpent root or viper's grass in English) but with more bite as root vegetables have and not stringy at all. They are mild in flavor, and soak up melted butter or lemon juice really well, or other yummy dressings like this miso & tahini one :-) They are called black salsify root because of the black peel, and possibly (my theory) because the peeled roots darken faster than lightning unless you put them in water or drench them in lemon juice. Recipe after the jump!Noter: 1) I dressingen använder jag mig av söt, vit misopasta (finns på hälsokosten/ekobutiker). Om du bara har tillgång till brun misopasta, vilken är mer salt, så kan du minska lite på mängden och ev ha i lite mindre tamari också. Det här receptet är glutenfritt samt veganskt om honungen byts ut mot t.ex agave eller rissirap.Svartrötter med belugalinser & sesamfräst svartkål2 personer, som en lättare lunch1,2 dl belugalinser/puylinser/delikatesslinserca 3 1/2 dl vattennågra nypor havssaltlite olivolja3 svartröttervatten så att det täcker rötterna1/2 citron, juice (hälften i kokvattnet och resten till servering)några nypor havssalt4-6 svartkålsblad1-2 tsk tamarinågra skvättar sesamoljakokosolja att steka ica 2 msk rostade sesamfrönmachésallad eller annan salladfärsk basilikaMisodressing2 msk tahini1 msk söt, vit misopasta1 msk risvinäger1/2 msk honung eller agave1 tsk dijonsenap1 tsk tamari1/2 citron, juiceca 1/2 msk vattensvartpepparGör såhärBörja med att koka linserna i rikligt med vatten tills de är mjuka men fortfarande håller ihop (ca 15-20 min). Häll bort överflödigt vatten, skölj linserna lätt i en finmaskig sil (tar bort överflödig stärkelse). Blanda i lite olivolja för smakens skull. Ställ åt sidan.Rör samman alla ingredienser till misodressingen. Späd eventuellt med mer vatten för en lösare konsistens. Ställ åt sidan.Förbered en kastrull med vatten, citronjuice från 1/4 citron och salt. Skala svartrötterna, dela på mitten och lägg genast i kastrullen med vatten. Koka upp och låt puttra på medelvärme tills rötterna är mjuka igenom men med lite tuggmotstånd. Ca 20-25 min.Under tiden, skölj svartkålen och skär bort mittenstammen. Grovhacka och snabbfräs i kokosolja och sesamolja tills kålen fått lite lite färg. Ta av från värmen och lägg i en skål. Rör ner tamari (börja med lite och ha sedan i mer efter tycke) och 1 msk lättrostade sesamfrön. Spara resten av fröna till servering.Rör ihop linserna med kålen och arrangera på två tallrikar tillsammans med salladen. När svartrötterna kokat klart, häll bort vattnet och lägg på tallrikarna med linser. Kläm genast ut juicen från resterande 1/4 citron över rötterna, strössla frön och färsk basilika över och avsluta med att ringla dressingen ovanpå. Voíla!Tips! För att omvandla receptet till en mer mättande måltid kan en t.ex lägga till ugnsrostad potatis eller andra rotfrukter, och kanske en avocadohalva. -Notes: 1) I use sweet, white miso paste for the dressing. If you only have brown miso paste at hands, use a little less and perhaps a little less tamari too, as the brown miso paste is more salty.This recipe is glutenfree and also vegan if the honey is substituted with for example agave or rice syrup.Black Salsify Roots with Beluga Lentils & Sesame Kaleserves 2 as a light lunch1/2 cup beluga lentils or puy lentils1 1/2 cup watera couple of pinches sea saltdrizzle of olive oil3 black salsify rootswater to cover the roots1/2 lemon, juice (half of it in the cooking water and the rest for serving)a couple of pinches sea salt4-6 leaves tuscan kalecoconut oil for fryinga drizzle of sesame oil1-2 tsp tamari2 tbsp lightly toasted sesame seedsgreen leaves of choice, such as maché, spinach or rocket saladfresh basilMiso Dressing2 tbsp tahini1 tbsp white miso1 tbsp rice vinegar1/2 tbsp honey or agave1 tsp dijon mustard1 tsp tamari1/2 lemon, juiceapprox 1/2 tbspblack pepperDirectionsCook the lentils until tender but still with a little bite (about 15-20 min). Discard any excess water and rinse lentils lightly in a fine sieve to get rid of any excess starch. Drizzle some olive oil over the lentils, stir and set aside.Combine all ingredients for the dressing. Add extra water if you want a looser consistency. Set aside.Prepare a large pot with water, juice from 1/4 lemon and a good pinch of sea salt. Peel the black salsify roots, cut them in half and add to the pot of water immediately. Bring to boiling and let simmer until roots are tender (about 20-25 min).Meanwhile, rinse kale and remove the stem. Rougly chop and sauté with coconut oil and a couple of drops sesame oil to taste (sesame oil has got a very strong taste so don't use to much to begin with). Remove from stove, transfer to a bowl and stir in tamari (1 tsp to begin with) and 1 tbsp of sesame seeds.Combine lentils and kale. Arrange on two plates along with green leaves. When the salsify roots are done, discard cooking water and arrange roots on the plates. Immediately drizzle the juice of the remaining 1/4 lemon over them. Garnish with fresh basil, sesame seeds and a good drizzle of miso dressing. Voíla!If you wanna make it a more filling meal, I suggest adding roasted potatoes or other root vegetables, and perhaps avocado.xoAgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!