VEGAN DARK CHOCOLATE MOUSSE/ VEGANSK MÖRK CHOKLADMOUSSE

(This post was written a few days ago when I was up north in a cabin with poor wifi. But now I'm home and can FINALLY share it with you!)

Gosh, feeling so exhausted right now! Earlier today I went for a 10k+ hike up a steep mountain and then down again in a beautiful national park in a coastal area called Höga Kusten. To me this is ”north”, but it’s actually right in the middle of the country. Sweden is so long! We found a super cute cabin nearby to rent, and I’ve just had a big bowl of cooked millet, sautéed vegetables, sour cream & feta cheese. Current position: on my back in bed (with computer resting towards my curled up knees - isn’t that just the best computer position?!). Evening sun coming in through the window. Piece of dark chocolate within reach. Yep. Pretty satisfied. Except for the mosquito that keeps buzzing around my ear. Argh!

On Sunday we arrived to the place where my grandma grew up. Her old house was sold a few years back, so our first two nights of this trip we stayed in a gorgeous B&B in the most spectacular building in that area, overlooking the valley and the river and the foresty mountains. I’ve written about it before, remember? :)

Every time I go there, my mind goes like: ”What am I doing?? Why aren’t I here all the time? WHAT exactly is it that makes me stay in the city when I so clearly long for this place? Uuaaa I’m getting old! Time is running out! Gotta move fast!” *freaks out* etc... That place feels like home. So peaceful. It’s like all the ”issues” I can have at home, stressing and obsessing over things, anxiety, problems with sleep and digestion etc, it all goes away. Sure, I’m on vacation too, but obviously I still sit here with my computer producing blog material..

I quickly develop that feeling of home for many places. That’s a good quality I guess? I’m just spreadin’ my hominess (is that a word?) wherever I go ; ) I just know that when I go to Switzerland with H in August I will probably feel like I wanna move there too, hehe. It’s like I can’t be satisfied with just casually visiting places, I have to push things to its very extreme. Take the dream as far as it goes. At least in my mind.But now we are moving on. Staying on night at each place, hiking old and new trails. I have so much material I wanna share with you guys, cause it’s so darn beautiful up here!When being on the road like this we eat very simple (yet delicious!) food. A few days ago I made a since long favorite recipe of mine (that I actually blogged about two years ago on my old blog!). I’ve dusted it off, made some adjustments, and snapped a couple of new, fresh photos so that I can share it with you guys! It’s a crazy simple and super decadent vegan chocolate cream, made from melted dark chocolate and coconut cream. It’s slightly salted, because chocolate is always better with a pinch of salt, but still sweet from agave syrup and coconut sugar. SO YUM. When served right away the consistency is like a rich mousse. When chilled it’s more dense, like ganache. I could’ve frosted a cake with it, but why bother when you can eat it right away? :D I’ve never been much of a cake person. I just want chocolate! Which is why I think this dessert is so perfect. It’s thick and rich in flavors, so a small serving with fresh berries and a dollop of whipped cream of choice (we had both dairy cream and soy cream) is all you need.Find the recipe after the Swedish translation!(Det här inlägget skrev jag för ett par dagar sedan när jag befann mig i en stuga i Norrland med dåligt wifi. Men nu är jag hemma och kan ÄNTLIGEN dela med mig av det!)Phew, är SÅ slut! Tidigare idag var vi iväg på en 10km+ vandring i Skuleskogen vid Höga Kusten, uppför Slåttdalsberget och ner igen till havet. Det var första vandringsturen i år så känner mig lite skakig i benen hehe :) Är här med familjen för att upptäcka nya leder och vackra platser, och återbesöka gamla släktställen. Vi har hittat en superfin stuga här i närheten som står alldeles för sig själv i en skogsdunge en bit upp på en kulle. Har precis slevat i mig en skål med hirs & grönsaksgryta med creme fraiche och fetaost och ligger på rygg i sängen med datorn mot knäna (bästa datorpositionen ju!). Kvällssolen skiner in genom fönstret. Mörk chokladkaka inom räckhåll. Japp. Rätt nöjd. Förutom över myggan som envist syrrar runt mitt öra. Argh!I söndags anlände vi till platsen där min mormor växte upp. Huset såldes för några år sedan, så numera bor vi på en vacker gård ett stenkast därifrån som delvis är B&B. Det är områdets absolut mest spektakulära ställe, men utsikt över dalen och älven och de skogsbeklädda kullarna. Så galet vackert! Jag har skrivit om det förut, minns ni?Varje gång jag kommer hit så tänker jag: ”VARFÖR är jag fortfarande kvar i stan? Varför är jag inte här, jämt? Vad håller jag på med?? Jag börjar bli gaammaaal, måste flytta nuu! Tiden rinner ut!” *freakar* etc. Det är som att varje gång jag kommer hit så försvinner all stress och allt obsessande över saker och all ångest som jag kan känna i stan. Det är så harmoniskt här. Visst, jag har semester när jag är här, men det är något annat också. Någon längtan som väcks till liv. Sedan sitter jag ju uppenbarligen här vid datorn och producerar bloggmaterial som vanligt ändå...Jag får ofta en sådan känsla av Hemma när jag besöker platser. Jag kan liksom inte nöja mig med att bara tillfälligt besöka ställen, nä, jag måste ta allt till sin spets. Drömma drömmen fullt ut. Flytta dit, totalt lägga om mitt liv, bli självförsörjande osv. Åtminstone i mitt huvud. Jag är SÄKER på att jag kommer känna precis såhär när jag och H åker till Schweiz också.Men nu har vi alltså åkt vidare från mormors uppväxtort för att besöka nya som gamla platser, bo i enkla stugor och vandra. Jag har redan en massa material jag vill dela med mig av! Det är så galet vackert här så dokumenterar prick allt.Att åka på roadtrip såhär gör ju att en inte kan ta med sig eller laga superavancerad mat direkt. Jag märker hur smidigt det ändå är att äta gott, nyttigt och varierat utan att packa för mycket. Det har blivit mycket "supergröt" (dvs en hel radda med olika gryn och frön som jag kokar till gröt) och riskakor med jordnötssmör. Och frukt. Och lakrits. Bästa färdkosten!Precis innan vi åkte norrut var vi på landet i några dagar, och då passade jag på att återuppliva ett gammalt favoritrecept som är galet enkelt att slänga ihop. Det är en dekadent, vegansk mörk chokladmousse som görs på fet kokosmjölk och smält vegansk 70-procentig choklad, plus lite sötning och kakao. En nypa salt är pricken över i. Alltså så makalöst gott! Den är rätt mäktig, så några sötsyrliga jordgubbar och en klick grädde (vi hade vanlig + soja så att en kunde välja) är allt som behövs till. Om en serverar moussen direkt efter tillagning har den konsistensen av just mousse, men om en kyler moussen ett litet tag blir det mer som krämig ganache. ALLTSÅ DÖR. En skulle förmodligen kunna frosta en tårta med den här smeten också, men varför bry sig om det när en kan äta det direkt med sked? Jag har aldrig varit någon tårtperson ändå. Vill endast ha choklad <3Scrolla ner för recept!Notes: Make sure your coconut milk can is stored in the fridge so that the cream and coconut water separates. The coconut sugar can be replaced with muscovado sugar, clayed sugar or brown sugar. Vegan Dark Chocolate Mousseserves 4ca 200 ml full fat coconut cream (the thick top layer) + 2 tbsp of the coconut water100 g high quality 70 % dark chocolate (I used a vegan kind)1,5 tbsp raw cacao or regular, unsweetened cacao1 heaping tbsp coconut sugar2-3 tsp agave syrup or liquid sweetener of choicepinch of pure vanilla powdera couple of pinches fine sea saltDirectionsMelt chocolate over a water bath. While chocolate is melting, whisk together coconut cream, coconut water, agave syrup, coconut sugar, vanilla and raw cacao in a bowl until all lumps are gone. Add the melted chocolate to the bowl and whisk until well combined. Season to taste with sea salt. Add more sweetener if you like. If you find that your mousse is too thick, add more coconut water.Serve with berries and whipped cream in little glasses or small bowls/cups. The mousse can easily be prepared in advance and scoped up in serving glasses to store in the fridge. The consistency of the mousse will however thicken when chilled.Enjoy!-Noter: Se till att kokosmjölken förvaras i kylen så att kokosgrädden och kokosvattnet i burken separerar sig. Kokossockret i receptet kan bytas ut mot muskovadosocker, råsocker eller farinsocker. Vegansk mörk chokladmousse4 personerca 200 ml/en halv burk fet kokosmjölk (det översta lagret) + 2 msk av kokosvattnet100g högkvalitativ 70% mörk choklad (jag använde en vegansk sort)1,5 msk råkakao eller vanlig, osötad kakao1 rågad msk kokossocker2-3 tsk agavesirapen nypa äkta vaniljpulvernågra nypor finkornigt havssaltGör såhärSmält chokladen över vattenbad. Medan chokladen smälter, vispa ihop kokosgrädde, kokosvatten, agavesirap, kokossocker, vaniljpulver och kakao i en skål, ordentligt tills alla eventuella klumpar är borta.Ha i den helt smälta chokladen till skålen och vispa tills allt blandat sig väl. Smaka av med salt. Ha eventuellt i mer sötning eller mer kokosvatten om du tycker att konsistensen är för tjock.Servera med färska bär och grädde i små glas, skålar eller koppar. Antingen med en gång - då är moussen fluffig och aningen lättare. Eller så gör du den någon dag i förväg och kyler direkt i serveringsglasen - i så fall får du en tjockare och mäktigare mousse/kräm.Hoppas det smakar!xo AgnesAll recipes, photographs and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise stated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!