SOPPA PÅ ROSTAD PALSTERNACKA & SMÖRBÖNOR MED VALNÖTSPESTO & KARAMELLISERAD KÅL | ROASTED PARSNIP & BUTTER BEAN SOUP WITH WALNUT PESTO & CARAMELIZED CABBAGE

När jag skriver detta befinner jag mig på ett gammal favoritcafé i Göteborg där jag brukade skriva hemtentor och researcha uppsatsämnen. Ibland satt jag mitt emot en av mina närmsta vänner som då pluggade psykologi. Båda med våra böcker uppslagna på bordet, redo att sätta igång så fort vi druckit upp vår andra, tredje kopp kaffe och diskuterat färdigt om vad vi nu diskuterade. Relationer är det enda återkommande ämne jag minns. Andra gånger satt jag på andra sidan lokalen från hon som jag för tillfället dejtade. Våra respektive bord rymde säkert minst 6 personer, men vi ockuperade varsitt, med ryggarna mot varandra, för att behålla fokus.

Det var under den tiden jag parallellt med plugget utforskade matbloggandet. Jag hade världshistoriens billigaste hyra i kollektivet jag bodde i, så jag kunde lägga alla pengar på ekologisk mat från hälsokostaffärerna, och behövde inte extrajobba så mycket annat än några timmar i veckan i receptionen på Konsthallen, med guidad visning varannan lördag.Mina matfoton tog jag först mot parketten i kollektivhuset i Mölndal, sedan i hallen mot egenmålade bakgrunder i den gamla kontorslokalen omvandlad till en stor kollektivlägenhet på Masthugget. Jag visste att det var tillfälligt, och jag minns att jag längtade så galet mycket efter en egen lägenhet och efter något mer permanent, även om det skulle innebära en tajtare ekonomi och mer jobb. Men jag kan ändå inte låta bli att känna mig nostalgisk nu när jag sitter här. Avundas hur stressfri den tillvaron var, hur spontant det social klimatet tedde sig.Det betyder så himla mycket att jag kan åka hit över några dar, sova på en väns (samma som ovan) luftmadrass och besöka alla favoritplatser och favoritpersoner. Att det liksom finns kvar, även om det är annorlunda. Veta att om jag vill kan jag flytta tillbaka hit någon gång. Att ingenting håller en fast vid en viss plats, förutom människorna. Jag tänker mycket på vad olika platser gör med mig. Vilket typ av liv jag lever där/här och hur det liksom förändrar dynamiken för hur jag fungerar och vad som får mig att må bra. Olika platser fodrar olika livsstilar. Det nya året närmar sig och just kombinationen plats-livsstil är något jag funderar särskilt över. Var jag vill befinna mig. Hur jag vill leva där.En sak jag är 100% säker på är att jag vill leva mer ekonomiskt hållbart. Vara extra noga med hur jag konsumerar. Det är särskilt utmanande när det kommer till maten tycker jag. Om en som jag är intresserad av ”whole foods” så är det lätt hänt att alldeles för många hundralappar försvinner iväg på det varje månad. Det är bland annat därför jag uppskattar hösten och vinterns mattraditioner så mycket - det är rotfrukter, kål, lök och svenska frukter för hela slanten! Oftast ganska billigt även när det är ekologiskt, och det håller länge i kylskåpet så att en slipper slänga och köpa nytt hela tiden.Den här soppan är inspirerad av alla rustika smaker som hör årstiden till. Förutom valnötterna och möjligtvis granatäpplet kostade den inte många kronor. Ingredienserna är enkla, men mycket kärlek och tid har kanaliserats in i receptet. För att ge extra smak rostade jag lök, vitlök och palsternacka i ugnen som sedan fick kokas upp och mixas med krämiga vita bönor (eller smörbönor som de också kallas), en gnutta citron, riven muskot och spiskummin. Resultatet blev en galet mustig och mättande soppa som passar fint med sötsyrlig topping som citronig valnötspesto, vitkål stekt i kokossocker och granatäppelkärnor.Här är ett annat recept där jag också har utgått från ugnsrostade rotfrukter, lök och vitlök <3Ugnsrostad morotshummusDen karamelliserade kålen är f.ö helt gudomlig i sig själv, så gör gärna lite extra ;-) Just kombintionen vitkål, kokosolja och kokossocker med en nypa salt var verkligen lyckad!Till min hjälp vid fotograferingen hade jag fina Annika som driver bloggen och instagramprofilen Det blir bara pannkaka. Det är alltså hennes händer ni ser i bild. Hon kan också intyga att soppan är dundergod! ;-)When writing this I'm sitting at my favorite café in Gothenburg where I used to write essays and research thesis topics. Sometimes sharing the table with my friend who at the time studies psychology. We both had our study books open, ready to dive in as soon as we've finished our second, third cup of coffee and were done discussing whatever we were discussing. Relationships is the only reoccuring topic I remember. Other times I sat across the room from the girl I was currently dating. Even though both of our tables had room for at least 6 people, we occupied one each, our backs facing each other to remain focused.It was during this time I first started experimenting with food photography. I had the cheapest rent in world history, which meant I could spend all my money on organic food from the health food stores and only work a few hours a week at the reception desk in the Art Gallery, doing guided tours every second Saturday.My food photographs I snapped against the wooden floor in the collective house in Mölndal, and then later in an old office space converted into a collective apartment. I knew it was temporary, and I desperately longed for my own apartment and something more permanent, even if I knew it would mean a tighter budget and more work. But i can't help to feel nostalgic when i think about that time. How stress free it was, how casual the social environment seemed.It means so much that I can go here every now and then, sleep on a friend's spare mattress (same friend as mentioned above) and visit all my old favorite places and favorite people. To know that it remains, even if it's different. To know that I can move back here if I want. That nothing keeps us in one place, except the people attached to it.I spend a lot of time thinking about what different places does to me. How the dynamics of how I live and what makes me feel good shifts depending on the place. The new year is closing in, and I'm thinking about how I want that combination of place-lifestyle to look like for me. Where I will live. How I will live there.One thing I know for sure is I wanna live more economically sustainable. Be careful about how I consume. That is especially difficult when it comes to food I think. When whole foods is like your top one interest, it's easy to spend a little too much money in the health food stores every month. That's one reason why I love the autumn and winter food traditions here in the north so much! It's all about root vegetables, onion, cabbage and nordic fruits. All which as fairly cheap even when they're organic, yet still nourishing. They last long in the fridge so one doesn't have to throw food away.This soup is inspired by all the rustic produce of the season. Except for the walnuts and possibly the pomegranate, it didn't cost me many monies. The ingredients are simple, but a lot of love and time has been channeled into this recipe. For extra flavor I roasted the parsnip, onion and garlic in the oven before boiling it up and mixing it with creamy butter beans, a dash of lemon juice, some grated nutmeg and cumin. The result is a crazy rich and fulfilling soup that goes well with sweet & tangy toppings such as lemony walnut pesto, cabbage sautéed in coconut sugar and pomegranate seeds.Here is another recipe where I've also roasted root vegetables, onion & garlic for extra flavor <3Roasted Carrot HummusThe caramelized cabbage is btw SO yum in itself, so I suggest you make an extra large batch ;-) The combination of cabbage, coconut oil, coconut sugar and a sprinkle of sea salt turned out to be unexpectedly delicious!To my help when photographing I had lovely Annika behind the blog and instagram Det blir bara pannkaka. it's her hands you can see in the picture. She also approved this recipe and can guarantee it's deliciousness :-)Det här receptet här helt veganskt :))Soppa på ugnsrostad palsternacka & smörbönorca 6 personer800g palsternacka4-5 vitlöksklyftor (beroende på hur stora de är)1 gul lök2 msk olivoljasalt & peppar2 burkar / 800g stora vita bönor/smörbönor, färdigkokta1,5-2 liter vatten1 grönsaksbuljongtärning1,5 tsk spiskummin1 msk äppelcidervinäger1 msk citronjuiceriven muskotsalt & pepparGarnering:karamelliserad kål (se recept nedan)valnötspesto (se recept nedan)granatäppelkärnorsvartpepparev. hackade valnötterKaramelliserad kålräcker till ca 4 personer som topping2 rejäla nävar strimlad vitkål1 msk kokosoljaca 1-1,5 tsk kokossockeren nypa saltValnötspestoen liten burk1 kruka basilika1/2 dl valnötter, lätt rostade0,75 dl olivolja1/4 citron, juice1 tsk agavesirap1/2-1 msk näringsjästflingorörtsaltGör såhärSätt ugnen på 200'C. Skala och grovhacka palsternacka. Hacka lök och skala vitlökarna. Lägg i en ugnsfast form, ringla över olivolja, salta & peppra. Skjuts in i ugnen för att gräddas tills palsternackan är mjuk!Under tiden palsternackan gräddas kan du göra peston. Rosta valnötterna lite lätt i en torr stekpanna. Mixa tillsammans med resten av ingredienserna, förutom näringsjästen tills du har en pesto i önskad konsistens. Smaka av med näringsjäst och örtsalt.Pilla ut kärnorna ur granatäpplet och lägg i en skål. Ställ åt sidan.Förbered också kålen genom att skölja och strimla.När palsternackan är färdig i ugnen, ha i den + löken och vitlöken i en stor kastrull. Koka upp tillsammans med vattnet, buljongen och kryddorna. När det fått puttra en stund, ha i de avrunna och sköljda bönorna. Mixa till en helt slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smaka av med citronjuice, äppelcidervinäger, salt & peppar, och eventuellt mer kryddor eller vatten. Låt sjuda medan du steker kålen.Värm kokosolja i en stekpanna. Stek vitkålen under omrörning på medellåg värme tills den mjuknar och börjar bli gyllene. Strö över kokossocker och salt och fortsätt stek på låg värme under konstant omrörning tills sockret lösts upp.Servera soppan toppad med den karamelliserade kålen, ringlad valnötspesto, granatäppelkärnor, svartpeppar och eventuellt valnötsbitar. Smaklig måltid!Notes: 1) I'm using a combo of water and dried vegetable bouillon here. You can of course use vegetable broth instead. Then just replace the water with equal amount of vegetable broth, and skip the dried boullion.This recipe is fully vegan :))Roasted Parsnip & Butter Bean Soupserves 6800g parsnips4-5 cloves garlic (depending on how big they are)1 brown onion2 tbsp olive oilsalt & pepper2 cans / 800g butter beans, pre-cooked1,5-2 quarts water1 cube dried vegetable boullion1 tbsp apple cider vinegar1 tbsp lemon juice1,5 tsp cumingrated nutmegsalt & pepperGarnish:caramelized cabbage (see recipe below)walnut pesto ( see recipe below)pomegranate seedsblack peppercrushed walnuts (optional)Caramelized Cabbageserves 4 as a topping2 large handfuls of shredded cabbage1 tbsp coconut oil1-1,5 tsp coconut sugarpinch of saltWalnut Pestomakes one small jar2 handfuls of fresh basil1/4 cup walnuts, lightly toasted1/3 cup olive oil1/4 lemon, juice1 tsp agave syrup1/2-1 tbsp nutritional yeastherbal saltDirectionsSet oven to 390'F. Peel and chop parsnip. Chop onion and peel garlic. Put in an ovenproof dish and drizzle with olive oil. Season with salt & pepper. Roast in oven until parsnip is soft.Meanwhile make the pesto. Lightly toast walnuts in a dry skillet. Mix with the rest of the ingredients except nutritional yeast until you have a pesto of desired consistency. Season to taste with nutritional yeast and herbal salt.Pick the seeds out of the pomegranate and put in a bowl. Set aside.Also rinse and shred the cabbage into thin "spaghettis".When parsnip is all soft and ready, remove from oven and transfer everything, including onion and garlic, to a large pot. Add water, boullion and spices and heat up. Let simmer for a few minutes before adding the rinsed and pre-cooked beans. Mix until smooth using a hand-held blender. Season to taste with lemon juice, apple cider vinegar, salt & pepper. Perhaps add more spices or water if you like. Leave on low heat or to cool while you finish making the caramelized cabbage.Heat coconut oil in a skillet. Add cabbage and sauté while stirring on medium low heat. When it's soft and slightly golden, add coconut sugar and salt. Cook on low heat while constantly stirring until the sugar has dissolved.Serve soup with caramelized cabbage, a dollop of walnut pesto, black pepper and pomegranate seeds on top. You can also add some crushed walnuts for extra crunch. Enjoy!All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!