RAW SAFFRANS- OCH CITRONFUDGE | RAW SAFFRON AND LEMON FUDGE + RECIPE SWAP WITH JENNY MUSTARD
Det är svårt att låta en jul passera utan att vid något tillfälle göra kola/knäck/fudge. Karamelldoften som sprider sig i köket när en rör i en gryta med knäck, den stickiga känslan i näsan av färskrivet citronskal. Terapin i att fokusera sin fulla uppmärksamhet på att röra, mixa, krydda, smaka, hälla upp, skära och slå in i godispapper. Den här fudgen är superlätt och kräver inget kokande eller temperaturmätande eller något, utan det är bara att mixa ihop allt i en mixer och trycka ut i en form.
För några veckor sedan bestämde sig jag och matbloggaren Jenny Mustard för att göra ett recipe swap, det vill säga välja ett recept ur varandras arkiv och testlaga, fotografera och blogga om :) Så kul! Jenny är ju helt klart minimalismens queen, och på sin blogg lägger hon upp stilistiskt fotograferade, veganska recept som går snabbt att slänga ihop. Många av recepten dokumenteras även i videoform, och hennes videokanal kan du hitta här.
Jag hade sjukt svårt att välja vilket av Jennys recept jag skulle blogga om. Blev t.ex sjukt sugen på den här chokladmilkshaken <3 samt dessa pumpapannkakor! Bestämde mig tillslut för att testa hennes easiest ever raw vegan fudge som bokstavligen bara innehåller två ingredienser - dadlar och makademianötter. Lätt som en plätt med andra ord, vilket passar mig perfekt. Jag tänkte att det vore kul att smaksätta mina med något juligt och eftersom saffran & citron enligt mig är en oslagbar kombo så fick det bli det! Det syrliga i citronen passar så himla bra ihop med den mättade och varma känslan hos saffranet.
Igår bloggade Jenny för övrigt om min Guldmjölk, kolla in vetja :) ÄLSKAR den blekblå känslan i bilderna mot den klargula mjölken. Jennys känsla för styling och matfoto är verkligen egenartad och himla cool!
Om du vill ha fler vegetariska julrecept så har jag en hel hög från förra året:
Almond "meat"balls
Warming Orange & Carrot Drink
Herbed Beluga Lentil Salad
Lemon Saffron Kaleslaw with pomegranate & candied almonds
Raw Beetroot Pesto/Hummus Thingy
It's hard to let a Christmas pass without making some kind of fudge or caramels. The wonderfully nutty flavor that fills up the kitchen when stirring in a pot of slow cooking caramel batter. The sticky feeling in your nose from freshly grated lemon zest. The therapy in stirring, seasoning, pouring, cutting, wrapping. I just love it! This fudge however doesn't require any cooking or temperature checking - you only mix it, freeze and cut it! Super simple.
A few weeks ago me and the food blogger Jenny Mustard decided to do a recipe swap, meaning we would chose one recipe from each others archives to try out, photograph and then blog about. So much fun! Jenny is truly the queen of minimalism, and on her blog she shares easy, vegan recipes that are artistically styled in a clean, minimalist manner. She also produced foodie videos on her you tube channel which you can find here.
I had such a hard time chosing from all her delicious recipes! I really wanted to make this chocolate milkshake <3 And also these pumpkin spiced pancakes. But eventually I settled for her easiest ever raw vegan fudge that literally only containes 2 ingredients - macademia nuts & dates! Easy peasy and suits me perfectly. I thought it would be fun to flavor them with something christmasy, and since saffron & lemon as a combo is hard to beat I went with that! The tartness in the lemon goes very well with the richness and warm feeling from the saffron.
Yesterday Jenny blogged about my warming turmeric milk! Check it out here. I LOVE the blue notes against the yellow milk in her styling and editing! She really had such a unique and cool style.
If you wanna find more vegetarian Christmas recipes, I have a whole bunch from last year!
Almond "meat"balls
Warming Orange & Carrot Drink
Herbed Beluga Lentil Salad
Lemon Saffron Kaleslaw with pomegranate & candied almonds
Raw Beetroot Pesto/Hummus Thingy
Raw Saffrans- & Citronfudge
Noter: 1) Jag använde mig av mjuka, färska dadlar vilket gav en mjuk fudge. Torkade dadlar som t.ex deglet nour eller medjool ger en aningen fastare fudge. Använder du medjooldadlar så ta några färre, ca 6-8, eftersom de är rätt stora.
2) Jag fick inte tag i några naturella makademianötter med okej pris, så jag körde på skållade mandlar istället (vilket tekniskt sett inte är raw, men what the heck). Välj själv vilket du vill köra på! Makademianötterna är lite krämigare och neutrala i smaken, medan mandlarna ju ger en svag mandelsmak till fudgen, och är aningen hårdare att mixa vilket eventuellt resulterar i några crunchiga mandelbitar :-)
ca 12 bitar
ingredienser:
2,5 dl raw, naturella makademianötter (alternativt skållade mandlar)
8-10 dadlar, urkärnade
skal från 1/2 citron
1 tsk citronjuice
0,25g saffran (ett halvt kuvert)
en nypa salt
Gör såhär
Om du kör på mandlar: koka upp vatten i en kastrull. Häll i mandlarna och koka i 1 min. Häll bort vattnet och "ploppa" ur nötterna ur skalet och lägg i en mixer (släng skalet).
Makademianötterna är det bara att ha i mixern med en gång. Jag körde på stavmixer.
Kärna ur dadlarna och ha i de i mixern med. Mixa tills du har en slät massa. Riv över citronskal, pressa citronjuice och ha i saffranet och saltet. Blanda ordentligt med en gaffel alternativt fortsätt mixa tills det blandat sig helt.
Pressa i fudgen i en rektangulär låda täckt med bakplåtspapper, eller forma en ca 1 cm tjock platta ovanpå en bricka. Ställ i frysen i minst 5 timmar, gärna tills nästa dag. Skär upp ca 3x2 cm stora bitar och ät kalla. Mums!
Förvara fudgen i frysen.
Raw Saffron & Lemon Fudge
Notes: 1) I used fresh, soft dates which gave me a soft fudge too. Dried dates like deglet nour or medjool will probably produce a more dense and chewy fudge. If you're using medjool dates you only need about 6-8 since they're pretty large.
2) I couldn't find any decently priced raw macademias, so I used blanched almonds instead, although that's not techinally raw but what the heck! Chose whichever you like. Macademias are slightly creamier and more neutral in flavor and almonds will give the fudge a mild almond taste and perhaps also leave you with small crunchy pieces since they're harder :-)
makes around 12 pieces
ingredients:
1 cup raw macademia nuts (or blanched almonds)
8-10 dates, stoned
zest from 1/2 lemon
1 tsp lemon juice
0,25g saffron
pinch of salt
Directions
If you're making the fudge from almonds: heat up water in a sauce pan. Add almonds and boil for 1 min. Discard water and squeeze the nuts out of their shells and into a mixer (discard the shells).
If you're using macademia nuts you can put them raw in the mixer right away.
Remove kernels from the dates and add to the mixer. Mix until you have a smooth or somewhat smooth paste. Add lemon zest, lemon juice, saffron and salt and combine using a fork, or continue mixing until it's all combined.
Press the fudge into a rectangular container covered in parchment paper, alternatively on a tray. My fudge is about 1/2 inch thick. Put in the freezer and leave for at least 5 hours, preferably until the next day. Then cut into rectangular pieces and eat cold. Yum!
Store fudge in the freezer.