FRANSK POTATISSALLAD MED HONUNG- & SENAPSDRESSING | FRENCH STYLE POTATO SALAD WITH HONEY MUSTARD DRESSING
I'm sitting in the middle of a bombshell, i.e my apartment, writing this. Clothes, dishes and bags of recycling everywhere. Crumbs on the floor beneath me. Just one more work shift, one more yoga class and one more blog post before I tomorrow afternoon head off for a mini vacation on the country side <3 I just really wanna share this recipe with you before I go, so that you too can make it for Midsummer's Eve! Because this is a typical summer salad in my kitchen. When summer arrives I give up all attempts of making proper meals. Instead I just mix all of the things in season in one big bowl and serve it with a fab dressing or yoghurt sauce. Considering how stressed out I've been lately, this is exactly the kind of effortless food I wanna have for Midsummer's this weekend. No fancy dinners, no cake, no hours of preparations! Just beautiful produce served in it's own glory. Perhaps a little ice cream for dessert. And strawberries. Then I'm happy.
I call this kind of salad a "Farmer's Plate", because it basically consists of all of the things in season at the moment. I make countless of these throughout the summer! Often accompanied with grilled halloumi cheese, tzatziki, veggie patties or grilled vegetables on the side. In the early summer they are still quite filling and warm from roasted potatoes, fennel, asparagus, broccoli and the like. Later, when the massive heat waves arrive, I make lighter ones, perhaps with lots of greens, watermelon, strawberries, mint and feta cheese. It's such a simple way to make delicious and wholesome food, without having to think too much or look up recipes or anything.
For Midsummer's Eve, or "summer solstice", celebrations in Sweden, potato salad is a must. I prefer the "french style" with a light and fresh vinaigrette, rather than the heavy-on-mayonnaise kind. The recipe I have prepared for you today is one of those french potato salads using the produce we have in season here at the moment. There's a rich and filling base of roasted potatoes, fennel, radishes & broccoli, mixed with crunchy sugarsnaps, rocket salad & thinly sliced fresh radishes and topped with chives, capers & feta cheese. Combine that with my favorite honey, mustard and dill dressing and some grated lemon zest and you're all set for the party! I love that this salad if soo satisfying and at the same time so fresh and summery. If you're planning a barbecue for the weekend, this will be a nice addition to the table. If you want to have it by itself, a handful of marinated white beans or chickpeas would be awesome. A couple of grilled asparaguses on the side, or a few slices of halloumi cheese and you already have a whole buffet table set. Simply the most easy and effortless holiday dinner ever!
Scroll past the Swedish translation for the recipe!
Jag sitter mitt i ett bombnedslag, även kallad min lägenhet, bland smutstvätt, disk, återvinningskassar och brödsmulor. Bara ett jobbpass, en yogaklass och ett blogginlägg till innan jag åker iväg på en liten minisemester till landet för att fira midsommar <3 Jag ville bara hinna dela med mig av det här receptet innan jag drar i morgon eftermiddag, så att ni också kan laga den här salladen till helgen. Det här är nämligen en typisk sommarsallad i mitt kök. Så fort sommaren kommer så släpper jag alla ambitioner att försöka laga regelrätta "rätter" efter recept och sådär, och kör fullt ut på random grejer blandade i en skål och serverar med någon grym dressing eller yoghurtsås. Med tanke på hur stressad jag har varit på senaste så är detta exakt den typen av kravlös mat jag vill äta på midsommar. Inte massa fancy middagar, ingen tårta, inga långa timmar av förberedelser i köket! Bara härliga, rustika grönsaker, minimalt tillagade så att de naturliga smakerna lyfts fram. Kanske glass till efterrätt. Och jordgubbar. Sen är jag nöjd.
Jag kallar den här typen av sallader för "Farmer's Plate", eller "Bondtallrik" kanske en kan säga? Det är helt enkelt en blandning av allt det som är i säsong just nu. Just nu under den tidiga sommaren är mina bondtallrikar fortfarande rätt så rustika och mättande, med ugnsrostade grönsaker och potatis och blandat med späda, gröna grönsaker som broccoli och sparris. Senare när vädret blir varmare blir de lättare. Kanske gör jag dom då på vattenmelon, jordgubbar, massa grönt, mynta och fetaost. Det är ett så bekvämt och enkelt sätt att äta hälsosamt på eftersom en inte behöver kolla upp några recept eller planera för mycket, utan en kan helt enkelt blanda i lite av varje. När en utgår från säsongen tycker jag att det mesta passar bra ihop ändå!
På midsommar är det ju nästan ett måste att äta potatis eller potatissallad. Jag föredrar den franska typen med en lätt vinägrett snarare än en majonnästyngd sås. Med min favoritdressing på honung, citron, dijonsenap och dill och vägs tyngden i potatisen upp och salladen blir både mättande och somrigt fräsch. Jag har utgått från lite sådant som är i säsong just nu: färskpotatis, rädisor, broccoli och diverse örter och grönt. Allt är förstås inte svenskt eftersom odlingssäsongen i år minst sagt har varit lite trögstartad. Känn dig fri att ändra i receptet och slänga i sådant som just du har hemma. Basen i min försommartallrik består av ugnsrostad färskpotatis, fänkål, rädisor och sparrisbroccoli. Sedan har jag blandat det med knapriga sockerärtskidor, ruccola, färska rädisor, gräslök, kapris och fetaost. Ringla över den där honungs- och senapsdressingen jag pratade om och midsommarfesten är fixad! Du kan även givetvis servera salladen som en sidorätt till grillat, eller som en del av ett buffébord. Några grillade sparrisar och halloumiskivor, kanske marinerade bönor eller kikärtor, och du har redan fixat en buffémiddag utan knappt någon ansträngning alls. Grönsaker alltså <3 Så snabbt och enkelt och lättvarierat!
Scrolla ner för recept på svenska!
This recipe does have some space in it for improvisation. It's really not that strict that you use these exact ingredients. The measurements are also quite rough. Feel free to follow it if you like, or add other vegetables you have at home : ) For a vegan version, cut out the feta cheese and add some salty, marinated beans or chickpeas instead. For the dressing, replace honey with agave syrup.
Farmer's Plate: Early Summer Harvest
serves 4
to roast:
6-8 early potatoes
4-6 asparagus broccoli/broccolini or 1 regular broccoli head
8-10 radishes, save 2-3 for garnish
1 fennel bulb
2-3 sprigs fresh rosemary
1-2 tbsp olive oil
salt and pepper
to add after roasting:
2 handfuls of fresh rocket salad
a handful of sugarsnaps
2 tbsp finely minced chives
2-3 tbsp mini capers
1 lemon, zest (save juice for dressing)
100g feta cheese
3-4 tbsp toasted sunflower seeds and pepitas
flaked sea salt
Honey, Mustard & Dill Dressing
2 tbsp olive oil
1 tbsp apple cider vinegar
1 tbsp lemon juice
1 tbsp honey or agave syrup
2 tsp dijon mustard
2 tsp finely minced dill, fresh or frozen
1/2 clove garlic, minced
salt and pepper
Directions
Set oven to 400'C.
Scrub and quarter potatoes. Scrub and halve radishes. Cut and rinse fennel. Rinse broccolini, or if you're using regular broccoli - separate the florets. Place potatoes and fennel in an oven proof form and combine with olive oil, salt and pepper. Place a few rosemary sprigs in there too. Save the broccolini and radishes for later as they finish faster. Roast in oven for 10-15 minutes, then add radishes (save a few to garnish with!) and broccolini. Continue to roast until veggies are tender and slightly browned, about 30-40 minutes in total. Let cool for a little bit before assembling the salad.
Lightly toast the seeds in a dry skillet until lightly browned. Set aside to cool.
Prepare the dressing by combining all ingredients in a cup and stir well. One tip is to grate the lemon zest and set aside for later before you start squeezing out the juice : ) In a large bowl, combine the dressing along with roasted veggies, sliced radishes (the ones you saved before), thinly cut sugarsnaps, capers, chives and zest from the lemon.
When serving: on a large plate, make a bed of rocket salad onto which you place the potato salad. Top with crumbled feta cheese, toasted seeds, flaked sea salt and perhaps some more capers and chives. Enjoy!
Receptet är ganska så ungefärligt, så du kan lätt byta ut några ingredienser mot annat du gillar, eller göra en större sats. För en vegansk variant, byt ut fetaosten mot marinerade, vita bönor eller kikärtor och honungen i dressingen mot agavesirap.
Bondtallrik på försommarskörden
4 personer
att rosta i ugnen:
6-8 färskpotatisar
6-8 sparrisbroccolis
8-10 rädisor (spara några till garnering!)
1 fänkålshuvud
2-3 rosmarinkvistar
1-2 msk olivolja
salt och peppar
att addera efteråt:
2 nävar ruccola
1 näve sockerärtskidor
2 msk finhackad gräslök
2-3 msk minikapris1 citron, zest (spara saften till dressingen!)
ca 100g fetaost
2-3 msk rostade solroskärnor och pumpakärnor
flingsalt
Honungs- och senapsdressing med dill
2 msk olivolja
1 msk äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
1 msk honung eller agavesirap
2 tsk dijonsenap
2 tsk finhackad dill, färsk eller fryst
1/2 vitlöksklyfta, pressad
salt och peppar
Gör såhär
Sätt ugnen på 200'C.
Skrubba och dela potatisarna i fyra delar. Skrubba och halvera rädisorna (spara några stycken till den färska sallden). Grovhacka och skölj fänkålen, och skölj sparrisbroccolin. Placera potatis och fänkål, olivolja, salt, peppar och rosmarin i en ugnsfast form. Vänta med sparrisbroccolin och rädisorna eftersom de blir klara snabbare. Rosta potatis och fänkål i ca 10-15 minuter. Ha sedan i rädisorna och sparrisbroccolin och rosta tills allt är genomgräddat och lite brynt. Ca 30-40 minuter totalt. Låt svalna en aning innan du blandar i salladen.
Rosta solroskärnor och pumpakärnor i en torr panna tills gyllene. Ställ åt sidan att svalna.
Blanda dressingen genom att kombinera alla ingredienser i en mugg och röra om ordentligt. Ett tips är att riva av citronskalet och ställa det åt sidan innan du börjar klämma ut juicen : ) Blanda dressingen ihop med de ugnsrostade grönsakerna och potatisen, tunt skivad rädisa (de du sparade förut), strimlade sockerärtskidor, kapris, finhackad gräslök och skalet från citronen.
Vid servering: gör en bädd av ruccola på ett stort serveringsfat och placera potatissalladen ovanpå. Smula fetaost högst upp, och sprinkla över de rostade fröna och eventuellt mer kapris och gräslök. Smaklig måltid!
Glad midsommar finisar!!
xo Agnes