BROWN RICE RISOTTO WITH ROSEMARY, FENNEL & GREEN PEAS / FULLKORNSRISOTTO MED ROSMARIN, FÄNKÅL & GRÖNA ÄRTOR

It's grey and rainy on this mellow Sunday. After a week of bright sunshine, hot weather and lots and lots of work, it suits me well. Others might wanna go out in the sunshine and get busy on their leisure time, but me, I just wanna curl up in my cosy pants with coffee and share my thoughts with you here on the blog. The sunshine would only annoy me today I think : )I'm sitting here feeling all blank about what to write. Not because I don't have anything to say, more because i don't know where to begin. I feel like I always write about how stressed out I am over things, so I don't wanna bore you by going in too much on that all over again. But the difficulty of finding balance is a constant struggle for me, and when summer comes I feel it more clearly. How I wanna escape the city, live a simpler life and don't miss out on the few warm and beautiful days we have here in Sweden. Free time is so important to me. Much more important than career or money. But in order to live comfortably with less work and more free time, I need to learn how to live more economically. I find that very hard in the city. Too many temptations for my sensitive self. I get convinced so easily that I need to look in a certain way to feel comfortable/beautiful/cool or that I need to do all these activities like go out for drinks or coffee or lunch, rather than just meeting people at their homes. When I'm at home or at our summer house, I feel perfectly content with wearing just jeans and flanell shirt, or leggings and a simple dress (actually I feel the most relaxed when I put on my yoga clothes on my way to a class. Hm, says something about the importance of yoga in my life perhaps). But why is my confidence so easily disrupted when I walk the streets of big cities?  I don't know, but I know I'm happier and more in tune with myself when there's space, both literally in the sense of vast areas of nature around me, and metaphorically, like space in my calendar.It's hard when you really like your work and don't wanna give up on something. I'm trying right now to get used to a lifestyle where I spend a little less money and can save more for future house purchasing maybe : ) and try to schedule my free time around yoga and other relaxed activites I enjoy, rather than trying to squeeze those in at the last minute after everything else is planned. I will also be working a little less actually, starting after Midsummer (summer solstice). I wanted to start updating this blog two times a week instead of one, but I think that will be hard. Maybe you've guessed I put a looot of effort into each post to make the photos and recipes as beautiful and creative and inspiring as I can. To keep that quality is the most important thing to me! So you will have to do with just one post a week : ) Hopefully I have more time then to experiment in the kitchen or go out and photograph more, and then I will have lots of interesting material to share with you! And also more time to work on that project I'm doing together with Maria, Linda and Rania :D More on that later!Ok *making some coffee-break* before I'll continue to talk some about this recipe!Btw thank you for all your tips on blogs and recipes! You can still write me whenever you think of something you want me to share on the next link love post :)Ok sippin some press coffee and ready to get into this Brown Rice Risotto! I actually made this recipe for Maria's beautiful blog Made by Mary. In case you missed it, she just got married!!! And are now on her honeymoon with Magnus in California (currently Yosemite I think) and you can't belieeeeve how envy I am! I was there two years ago but never went to Yosemite, and I SO wanna go back there and see all the places I missed and revisit the one's I loved (like Muir Woods and all the Farmer's Markets). Update ~Since the recipe no longer can be found over at Mary's site (after she moved her blog) I have posted it at the bottom of this post. Just scroll all the way down to find it :-)This risotto happened when I had a little bit of this and a little bit of that at home + a lot of brown rice, and luckily half a bottle of white wine. It's the perfect thing to throw together when you 1) need to get rid of some sad looking vegetables or that last, dry cheese corner and 2) need to slow down and just focusing on stirring in a pot. I had green peas left from my Rustic Pea Pesto, and broccoli from another recipe was developing (pop in here again next week before Midsummer ; ). Risotto on brown rice is feels more satisfying I think cause you stay full longer, in a more pleasant way. It is super creamy and deep in flavors from the herbs and fennel and sweet green peas. I like to serve it with oven roasted vegetables (asparagus is especially nice) and a fresh side salad. I know from experience that a dollop of pesto is also a killer :DThe recipe you find all the way down at the bottom!Scroll down for Swedish translation ~Det är grått och regnigt ute denna melankoliska söndag. Efter en hel vecka av supervarmt väder och solsken och massa, massa jobb, så passar det mig fint. Somliga vill kanske hålla sig aktiva på sin fritid och gå ut i solen och hitta på en massa saker, men jag föredrar att krypa upp i sängen i mina mysbyxor och dela med mig av mina tankar till er. Ok nu sitter jag iofs vid skrivbordet men det hör till ovanligheten att jag överhuvudtaget sitter på en stol. Solsken idag hade nog bara irriterat mig med sina uppmaningar tror jag : )Jag känner mig helt tom idag och vet inte vad, eller hur, jag ska skriva. Inte för att jag inte har någonting att skriva, utan för att jag inte vet var jag ska börja. Det känns som att jag alltid skriver om hur stressad jag är, och jag vill inte riskera att låta som en papegoja och tråka ut er med att gå över det där igen. Men faktum är att det känns som att jag ständigt kämpar med att hitta balans. Det krävs så lite för att rubba min harmoni och på sommaren blir den där känslan av för lite fritid extra tydlig. Hur jag bara vill sticka från stan, leva ett enklare liv och spendera mindre pengar. Jag vill liksom inte missa de få vackra sommardagar vi har här i Sverige. Fritid är tusen gånger viktigare för mig än karriär och pengar. Men för att ha råd med mer fritid behöver en lära sig att leva mer ekonomiskt. Särskilt om en som jag bor i Stockholms innerstad som förmodligen är den dyraste platsen i hela landet att leva på. Det är svårt att vara ekonomisk i stan tycker jag. För många frestelser kring hur en ska se ut och hur en ska umgås med sina vänner. Kläder som ska köpas, dyra öl som ska köpas och inträden som ska betalas. Det är väl bara att låta bli, kan en ju tänka. Kanske är jag bara extra känslig för det där, påverkas lätt. Jag blir lätt osäker i mig själv när jag promenerar Söders gator, tänker på vilka snygga stilar folk har och att jag också vill vara som dom. Trots att jag när jag är hemma eller i vårt hus på landet känner mig fullständigt bekväm i jeans och flanellskjorta eller yogatights och nån enkel klänning/t-shirt. Enda gångerna i Stockholm när jag verkligen känner mig hemma i mig själv är nog när jag tar på mig yogakläderna och promenerar mot studion för ett pass (också en källa som fullständigt slukar mina pengar för övrigt...). Det säger kanske nåt om hur viktigt yoga har blivit i mitt liv. Jag vet inte varför jag är så känslig när jag är i stan. Att för många intryck påverkar mig starkt vet jag ju, men samtidigt är jag ju uppväxt här och så van vid stadens dynamik. Men jag vet i alla fall att jag är som gladast och mest harmonisk när jag har mycket space runt omkring mig. Både bokstavlingen i form av stora ytor natur, och metaforiskt när det kommer till utrymme i kalendern.Det är svårt när en verkligen gillar sitt jobb! Jag kanske inte har sagt det, men förutom mitt frilansande så jag jobbar deltid på en supermysig ekobutik på Söder och trivs väldigt bra. Jag vill inte ge upp någonting, samtidigt som jag ständigt saknar mer tid. Jag försöker att vänja mig vid en livsstil där jag spenderar mindre pengar just nu. Bara köpa det jag verkligen behöver, och lägga undan pengar för framtida husköp kanske : ) Jag har börjat planera min tid utefter mina yogapass och ensamtid och annat avslappnande som känns viktigt, snarare än att klämma in det i sista minuten efter att allt annat (som blogg, sociala aktiviteter, övrigt fix) är planerat. Jag kommer också börja jobba lite mindre efter midsommar. Jag skulle vilja uppdatera bloggen två gånger istället för en gång i veckan, men jag har insett att det nog blir svårt. Ni kanske har gissat att jag lägger ofantligt mycket tid på att få till riktigt fina bilder och kreativa och inspirerande recept, och jag vill bibehålla den kvalitén på inläggen. Då får det ta lite extra tid, så en gång i veckan it is. Förhoppningsvis ger mitt nya, luftiga jobbschema mig fler möjligheter att experimentera i köket och gå ut på fotoutflykter så att jag får ännu bättre och roligare material att dela med mig av till er! Och såklart tid att jobba på ett roligt projekt jag har dragit igång tillsammans med Maria, Linda och Rania :D Mer om det längre fram!Ok måste ta paus och fixa lite kaffe innan jag går vidare med att berätta om receptet!Tack förresten för alla era tips på bloggar och recept! Det går fortfarande bra att skriva till mig om ni kommer på nåt ni vill att jag ska dela i nästa länkkärlek-inlägg : )Ok smuttar på lite presskaffe och redo att snacka risotto! Faktum är att jag tog fram det här receptet till Marias fina blogg Made by Mary. Om ni missat det så har hon precis gift sig!!!! Och är på bröllopsresa nu med Magnus i Californien (just nu Yosemite tror jag). Alltså ni aaaanar inte hur avis jag är på det! Var där för två år sen, men besökte aldrig Yosemite och skulle SÅ vilja åka tillbaka och se alla platser jag missade och återbesöka favoritställena (som Muir Woods och alla Farmer's Markets). Uppdatering ~Eftersom receptet inte längre finns kvar på Marias blogg (sedan hon flyttade sin blogg) så har jag postat det längst ner i det här inlägget :-)Den här risotton uppstod när jag hade lite av varje hemma som jag behövde bli av med. Det är ett perfekt recept att laga när en 1) har kvar den där sista, lite hårda biten ost och inte vill slänga + lite andra halvtrista grönsaker i kylen och 2) när en behöver varva ner och bara stå och röra i en gryta ett tag. Att laga risotto är en bra övning i mindfulness eftersom det tar lite tid och en behöver vara uppmärksam hela tiden, hehe ; ) Jag hade en del ärtor kvar hemma efter min Rustic Pea Pesto, lite fänkål och turligt nog en halv flaska vin, så det fick åka ner i risotton. Jag valde att servera det med ugnsrostad broccoli & sparris. En fräsch sallad vid sidan av är trevligt, och jag vet av erfarenhet att en skopa pesto också är himla gott till :D

Rårisotto med rosmarin, fänkål & gröna ärtor

4-6 personerTidsåtgång: ca 60-75 min3 dl råris1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar1/2 fänkålshuvud1 liten gul lök2 vitlökar2,5 dl frysta gröna ärtor2,5 dl finriven parmesanost1-1,5 dl vitt vin1/2-1 tsk torkad rosmarin1/2 citron, skaletnågra nypor cayennepepparsvartpepparsmör att steka iolivolja & färsk rosmarin till servering (valfritt)

Ugnsrostad sparris & broccoli

4 personer1 stort broccolihuvud eller ett knippe broccolini1 knippe grön sparrisolivoljaflingsaltsvartpepparGör såhärSätt ugnen på 200‘C.Hacka fänkål och lök i små bitar. Finhacka vitlöken. Fräs alltihop i en klick smör i botten av en stor kastrull. Under tiden, koka upp vattnet och buljongtärningarna i en separat kastrull. När fänkålen och löken mjuknat något, addera en skvätt vatten samt de frysta ärtorna. Fräs lite till.Skölj riset noga. Om du har tid kan du blötlägga dem något timme i förväg eller över natten för att korta ner koktiden. Ha i riset plus 1/3 av buljongvattnet i kastrullen med fänkål. Låt puttra på medellåg värme under lock medan du förbereder ugnsgrönsakerna.Skär bort den nedersta, grova biten av sparrisen och broccolistammen. Skiva broccolin på längden så att du får långsmala bitar. Halvera sparrisen på längden. Lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja, flingsalt och peppar. Rosta i ugnen tills broccolin är brun och krispig och sparrisen lagom genomkokt, ca 30 min.Ta av locket från kastrullen med ris. Ha i rosmarin, cayennepeppar och svartpeppar i grytan med riset. Fortsätt att hälla på mer buljongvatten i takt med att risotton kokar ihop. Ha inte i allt på en gång, utan ca 1 dl i taget. När riset börjar bli mjukt och buljongen kokar bort behöver du röra hela tiden för att det inte ska bränna fast. När du använt all buljong eller när riskornen är genomkokta men aningen al dente, ha då i vitt vin och rivet citronskal och låt puttra under omrörning tills lagom krämig konsistens. Smaka av och ha eventuellt i mer vin och rosmarin. Strax innan servering blandar du i den rivna parmesanosten.Servera med ugnsrostad sparris & broccoli, olivolja & en kvist färsk rosmarin. Även gott med en fräsch sallad vid sidan av! Smaklig måltid :)-

Brown risotto with rosemary, fennel & green peas

serves 4-61 cup + 4 tbsp brown rice1 quart water + 2 cubes (11 g each) dried vegetable stock1/2 fennel bulb1 small brown onion2 cloves garlic1 cup frozen green peas1 cup grated parmesan cheese0,4-0,6 cup white wine1/2 - 1 tsp dried rosemary1/2 lemon, zestcouple of pinches cayenne pepperblack pepperbutter for fryingolive oil & fresh rosemary to garnish (optional)

Oven roasted broccoli & asparagus

serves 41 large broccoli head or a bunch of broccolinis1 bunch green asparagusesolive oilflaked sea saltblack pepperDirectionsSet oven to 400’F.Chop fennel and onion into small pieces. Mince garlic. Stir-fry in butter in a large pot.Meanwhile, bring water and vegetable stock cubes to boiling in a separate pot. When fennel and onion start to soften a bit, add a splash of water and the green peas and stir fry some more.Rinse rice properly. If you have time, soak the rice overnight or for an hour or so to decrease cooking time. Add rice to the pot of fennel along with 1/3 of the vegetable stock, put the lid on, lower heat and leave to simmer while you prepare the oven roasted vegetables.Discard the lower, rough parts of the broccoli and asparagus stems. Halve asparagus lengthwise and cut broccoli into long shapes. Put in an oven proof form, drizzle with olive oil and sprinkle sea salt & black pepper on top. Roast in oven until broccoli is brown and crispy and asparagus is soft. About 30 min.Remove the lid from the pot with risotto. Add rosemary, black pepper and cayenne peppar. Gradually add more vegetable stock, about 1/3 cup at a time, while the risotto is cooking. When the rice starts to soften and water to reduce, make sure you stir all the time to avoid burning. Once you’ve used all the vegetable stock or once the rice grains are soft but a little al dente, add the white wine and lemon zest. Let simmer while stirring until you have a thick and creamy consistency. Taste and add more wine or rosemary if you like. Right before serving, stir in the grated parmesan cheese.Serve with oven roasted broccoli & asparagus, drizzle of olive oil and fresh rosemary sprigs. A fresh salad on the side is also a nice addition. Enjoy!xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Feel free to go wild on pinning and sharing, but remember all content is protected by copyright. Always link back and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!