WILD RICE PILAF W GARLICKY LEMON & CASHEW MAYO / VILDRISPILAF MED VITLÖKSDOFTANDE CITRON & CASHEWNÖTSMAJONÄS + REKOBOXEN

- This post is sponsored by Rekoboxen -

This time that I'm living in now, great things happen. I feel like "this is it, this is when it all happens", you know? Can you also recognize that feeling of finally catching up on the life you've imagined for yourself? Like that future who used to be lurking in the distance suddenly became the present? I feel like that now. I mean sure, everything is crazy and in-between and chaotic and I'm super busy with random stuff all.the.time. It's not like I savor every moment. But still, it's all somehow part of that dream I didn't realize I had until recently. H expressed it very beautifully the other day when she said "it's like the world just came into focus". Like all the dreams and hopes and abstract feelings of being, living and working in this world now have a shape, perhaps a name.I always expected or strived towards my ideal life situation to be all harmonic and balanced. Truth is, I constantly fall off balance. If I don't it means I don't take any risks. The hectic life I'm living now is hard, but it brings so many exciting opportunities to me I wouldn't trade it for all in the world. My sleep is strange and sometimes stressful, I drink too much coffee and eat dinner late in the evening. I don't tend to my plants, and sometime's I don't tend to my friends either. It's not perfect but it evolves. It pushes things forward. So many things are happening this year I could never have for-see it. At the same time it feels like this is just the beginning : ) It's okay that it's all a little haphazard if it means I get the chance to experience all these amazing things.Days when I have been working for 10 or 11 hours straight I am so grateful to find a box of good stuff waiting for me at the doorstep. It means I don't have to go grocery shopping, or meal planning. Just like my favorite cooking method, I make something from what I have at hand. The other day, when the May box from Rekoboxen arrived, I improvised with some greens and herbs I had at home and came up with this spring pilaf of wild rice, haricot verts, mint and lemon balm. To that I made a fresh (and vegan!) lemon mayo using soaked cashew nuts, because it's better than any egg based or dairy mayo/dressing in the world! Sooo so creamyWhen I saw that the box contained instant gluten free & vegan veggie burger mix (from Renée Voltaire) that you just add water and oil to and fry in the pan, I HAD to try them immediately too. I mean, how brilliant is that?! I'm so inspired now to come up with my own perfect dry patty mixture so that I (and everyone I know) can always have veggie patties ready in a split second.In cause you haven't heard about Rekoboxen, it is one of those monthly home delivered food boxes but with all fair trade content, most of which is organic too. 10% of the profits are donated to charity. After having studied food production both globally and locally in different parts of the world during my Human Ecology program, I surely know the importance of providing fair payment and agreements with the workers. Not to mention what an impact our food choices has on the environment. I didn't even hesitate when the people over at Rekoboxen asked me if I wanted to develop a recipe from the content of this box. It's so easy to get stuck in old habits when it comes to which products you buy in the supermarket, so I think this box is such a brilliant idea to make people consume more fair food. Fair to the environment, and to the producers. This month, the box contains:- Pasta Tricolore from Saltå Kvarn- Wild Rice from Pure & Naked- Organic Turmeric & Chili Flakes from Santa Maria- Sundried Tomato Veggie Burgers from Renée Voltaire- Raw Cashew Nuts from Smiling Cashew- Dark Mint Chocolate from Divine (which I finished already, oops)- Dried Soy "Meat" from Kung MarkattaIf you live in Sweden, you can order the box over here.Scrolla ner för svenska :)Den här tiden jag lever i nu känns stor. Viktig på något sätt. Det känns som att det är "nu det händer", ni vet? Kan ni också känna igen den här känslan av att äntligen ha hunnit ifatt det där livet en har föreställt sig finns där någonstans i framtiden? Så känns det nu. Som att den framtiden plötsligt blev nuet. Visst, saker i mitt liv är hektiska, mitt emellan, kaotiska och jag har galet mycket att göra hela.tiden. Men på något sätt är allt det där en del av den där drömmen jag inte insåg att jag hade förrän nyligen. H uttryckte det så fint här om dagen när hon sa att "it's like the world just came into focus". Som att alla abstrakta känslor inför framtida förhoppningar, drömmar, livsscenarion och liknande nu har en form, kanske ett namn.Jag har alltid sett framför mig att det liv jag vill leva är ett liv i balans. Som är lugnt och harmoniskt. Men i verkligheten kommer jag ur balans hela tiden. Om jag inte gör det så betyder det att jag inte tar några risker. Det hektiska liv jag har nu är ganska påfrestande emellanåt, men jag skulle inte vilja byta ut den för något i världen just nu. Min sömn är surrealistisk och ofta orolig, jag dricker för mycket kaffe och äter middag sent på kvällen. Jag tar inte hand om mina växter, och ibland tar jag inte hand om mina vänner heller. Det är inte perfekt men det utvecklas. Förändras. Flyttas framåt. SÅ mycket saker händer det här året som jag aldrig hade kunnat förutse. Samtidigt känns det som att det bara är början : ) Det får vara lite crazy och hipp som happ om det betyder att jag får vara med om allt det här fantastiska.Dagar då jag har jobbat 10-11 timmar i sträck så är jag väldigt tacksam när det står en låda med goda grejer och väntar vid ytterdörren. Det betyder att jag inte behöver gå och handla mat till middag utan kan svänga ihop nåt utifrån vad som finns i lådan och i kylskåpet. Med andra ord min favoritmetod! Här om dagen när maj månads låda från Rekoboxen landade hemma hos mig så improviserade jag ihop en vårig vildrispilaf med mynta, citronmeliss och haricot verts. Andra kombinationer av örter funkar också superfint, t.ex persilja och mynta, eller bara basilika. Till det gjorde jag en frisk och citronig vegansk cashewnötsmajonäs, pga är såå mycket krämigare och godare än alla ägg- eller mjölkbaserade majonäser/dressingar i världen! <3När jag såg att lådan också innehöll en glutenfri och vegansk mjöl & frömix till vegoburgare från Renée Voltaire så var jag ju tvungen att prova de med en gång också! Alltså hur smart?! En blandar bara med vatten och olja och steker - klart! Är så pepp nu på att prova göra egen blandning som en bara kan förvara i en glasburk och blanda till när det är dags att äta. På så sätt har en alltid vegoburgare redo på en bråkdel av en sekund. Konsistensen var perf också : )Ifall ni inte har hört talas om Rekoboxen innan så kan jag berätta att det är en låda fylld med ekologiska och fair trade-produkter som kommer en gång i månaden. 10% av priset på lådan går till välgörenhet, och om en klickar sig in på hemsidan kan en vara med och tipsa om och rösta på vilken organisation som ska bli den första att ta emot dina pengar. Efter att ha läst en massa om matproduktion både globalt sett och lokalt i olika delar av världen så är jag den förste att skriva under på hur oerhört viktigt det är att bönder och producenter får skäligt betalt och skäliga villkor för sitt arbete. Därför kändes det spontant helt rätt i magen när Rekoboxen frågade om jag ville ta fram ett recept baserat på innehållet i denna månads box. Det är så himla lätt att fastna i gamla vanor är en går och handlar, så att få en hem låda med utvalda, reko produkter är ju ett asbra sätt att testa nya produkter och navigera i matdjungeln.Denna månad innehåller lådan:- Pasta Tricolore från Saltå Kvarn- Vildris från Pure & Naked- Ekologiska kryddor från Santa Maria- Soltorkade tomaterburgare från Renée Voltaire- Naturella cashewnötter Smiling Cashew- Mörk mintchoklad från Divine (min är redan uppäten, oops)- Sojagrytbitar från Kung MarkattaHär kan en beställa maj månads låda!Scrolla ner för recept!Herbed Wild Rice Pilafserves 20,65 cup wild rice (dry weight)a handful of fresh minta handful of fresh lemon balm1-2 scallions75 g fresh haricot verts1/2 clove garlicolive oilsalt & pepperchili flakes (optional)Garlicky Lemon & Cashew Dressingserves 2-30,4 cup raw cashew nuts4 tbsp olive oil2-3 tbsp water1 large lemon, juice & zest2 tsp agave syrup or honey1 tsp apple cider vinegar1/2 tsp dijon mustard1/2 clove garlic, mincedsalt & pepperDirectionsTo shorten the cooking time for the rice, soak rice overnight or for 8 hours. Before cooking, discard soaking water, rinse rice and boil in fresh water + a little salt for about 30 min. If not soaking the cooking time is 40-50 min.Also soak cashew nuts overnight or for at least 1-2 hours.While rice is cooking, chop herbs and scallions and place in a large bowl. Also coarsely chop haricot verts and stir-fry for a couple of minutes in ghee/butter/oil, minced garlic, salt, pepper and chili flakes. Transfer to the bowl of herbs.Then make the mayo. Discard soaking water for the cashews. Rinse and place nuts in a blender. Mix (on high speed if you have that function on your blender) with the rest of the ingredients for the mayo until smooth. Add water until desired consistency.When rice is done, let it cool for a little bit. Then combine with the herbs, scallion and haricot verts, some olive oil, salt and pepper. Serve with lots of cashew mayo, and perhaps a veggie burger if you're in that mood : ) Enjoy!-Örtig vildrispilaf2 personer1 + 1/2 dl (okokt) vildris1 handfull färsk mynta1 handfull färsk citronmeliss1-2 stjälkar salladslök75 g färska haricot verts1/2 klyfta vitlökolivoljasalt & pepparchiliflakes (valfritt)Citron & Cashewnötsdressing2-3 personer1 dl naturella cashewnötter4 msk olivolja2-3 msk vatten1 stor citron, juice & zest2 tsk agavesirap eller honung1 tsk äppelcidervinäger1/2 tsk dijonsenap1/2 vitlöksklyfta, finhackadsalt & pepparGör såhärFör att korta ner koktiden på riset kan du blötlägga det i 8 timmar eller över natten. Skölj sedan och koka i nytt vatten + lite salt i ca 30 min. Annars är koktiden ca 40-50 min. Blötlägg även cashewnötterna över natten eller i 1-2 timmar åtminstone.Medan riset kokar, grovhacka örterna och salladslöken och lägg i en stor skål. Hacka haricot vertsen i mindre bitar och fräs i några minuter i ghee, smör eller olja, finhackad vitlök, salt, peppar och chiliflakes. Lägg sedan i skålen med örterna.Nu kan du göra majonäsen. Häll bort blötläggningsvattnet till cashewnötterna och skölj dem. Placera i en mixer ihop med de andra ingredienserna till majonäsen. Mixa tills slätt (på hög hastighet ifall du har den funktionen på din mixer). Addera vatten till önskad konsistens.När riset har kokat klart, låt det svalna en liten stund. Blanda sedan ner det i skålen med örter, salladslök och haricot verts. Ringa lite olja över och salta och peppra. Servera med rikligt med cashewmajonäs och eventuellt en vegobiff om du är på det humöret : ) Smaklig måltid!-This post is a sponsored collaboration between Cashew Kitchen and Rekoboxen. All opinions are my own.Detta inlägg är ett sponsrat samarbete mellan Cashew Kitchen och Rekoboxen. Alla åsikter är mina egna.All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Feel free to go wild on pinning and sharing, but remember all content is protected by copyright. Always link back and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!