NETTLE & ALMOND PESTO / NÄSSEL & MANDELPESTO

You guys! I cannot wait any longer to share this recipe with you! It's silly because it's such a simple thing, but I really feel this recipe is close to my heart. I wasn't at all planning to write this post right now cause I'm in the middle of renovating my apartment this weekend. Sounds like I'm installing a new kitchen or something (I wish) but it's really just some fresh paint and new shelves. But since I was literally just sitting here waiting for the paint to dry I thought I might as well start writing, restless as I am. Takes forever for it to dry anyway, and I already spent most of the day in my bed watching game of thrones bc #procrastination.Anyway the recipe!! A week ago I spent the weekend at our country house I saw that there's a looot of nettles around now! Apparently I've been living in the city bubble for too long because I hadn't even noticed (I mean they're everywhere). I don't know of too many ways to use nettles, so I decided to go for a pesto. I was inspired by Sassy Kitchen to make it very lemony with a little garlic, but I didn't wanna use pistachios bc I honestly think it's a waste for such a fancy nut. In a pesto you can hardly taste it anyway. I used plain ol' almonds instead (sunflower seeds is an even better budget alternative). Like all great recipes on this blog, this one happened from pure improvisation and not really knowing what I was doing. Well ok I did google "stinging nettle eating dangerous?" first and that's when I stumbled upon the Sassy Kitchen recipe and the method of blanching the nettles before using them in "raw" dishes. You can apparently eat stinging nettles raw too cause the poison in them that makes them sting goes away when you for example mix or process the plant in any way.That whole weekend in our country house we had this pesto with garden salads and also with cheese and crackers. So good! And now that's I've recipe tested it a few times I've had it with everything. Like zucchini noodles for example, but mostly just a dollop on top of my quinoa salads or whatever.Btw the paint has now dried and the renovation of my apartment has magically done itself since I started writing this post three days ago, and I'm sooo happy with the result! I might have to snap a few pictures for you guys to see someday. It's all vintage light blue meets raw wood and dark brown colors + lots of green plants and turquoise details. Love it! Now I'm just missing something mustard yellow, like a cushion? and my color sensitive and artistic eyes are pleased ;-PEh okay this was a random post about all random things in my mind at the moment. You're probably just here for recipe so I won't keep you any longer. Scroll down past the Swedish translation to get it : )~ swedish translation belowOk nu pallar jag inte vänta längre med att dela med mig av det här receptet! Det känns lite löjligt men det ligger mig nära om hjärtat, i all sin enkelhet. Jag hade inte alls tänkt skriva om det här nu för jag är mitt uppe i att renovera lägenheten den här helgen. Det kanske låter som att jag bygger nytt kök eller nåt (I wish!) men det är egentligen bara lite ny fräsch färg och nya hyllor. Och eftersom jag bokstavligen bara satt och väntade på att färgen skulle torka så tänkte jag att jag lika gärna kan göra lite nytta, rastlös som jag är. Har dessutom redan spenderat halva dan i sängen framför game of thrones pga #prokrastinering.Till receptet då!! För nån vecka sen var jag åter igen i sommarstugan och såg att det fullkomligt exploderat med nässlor överallt. Jag fattar inte hur jag har kunnat missa det. Måste ha levt i stadsbubblan lite väl länge. Jag känner inte till alltför många olika sätt att tillreda nässlor på så jag bestämde mig för att köra på ett säkert kort, nämligen pesto! Sassy Kitchen inspirerade mig till att göra en väldigt citronig en med en hint av vitlök. Istället för pistagenötter som i hennes recept så valde jag mandlar. Tycker ärligt talat att pistagenötter är lite för lyxigt för att ha i pesto. Smaken av dem försvinner liksom ändå i röran av allt annat. Mandlar däremot ger härlig crunch och är rätt så neutrala i smaken. Solrosfrön är annars också ett bra budgetalternativ! Precis som alla de bästa recepten på denna blogg så uppkom detta ur improvisation och utan att riktigt veta hur jag skulle göra. Eller ok jag googlade först "äta brännässla farligt?" innan jag körde igång hehe. Det var då jag snubblade över Sassy Kitchens recept och metoden att blanchera nässlorna först. Tydligen kan en äta dem råa också eftersom "giftet" som gör att de bränns försvinner vid tillredning som t.ex mixning, men jag ville ändå vara på den säkra sidan.Och vilken pesto det blev sedan! Familjen gav betyget "mycket bättre än 'riktig' pesto!" vilket jag får tolka som toppbetyg, eller?! Vi åt nässelpesto till trädgårdssallader och ugnsrostade rotsaker och till och med på ost och kex. Nu när jag har testat receptet några gånger har jag slängt på en skopa på ca allt jag ätit. Smörgåspålägg, med zucchininudlar och ihop med quinoasallad.Förresten så har färgen torkat nu och lägenheten har på något magiskt vis renoverat sig själv sedan jag började skriva detta inlägg för tre dagar sen ; ) Är suupernöjd med resultatet! Måste nog knäppa några bilder och visa för er på instagram snart. Ljust vintageblåa väggar mot mellanmörka träslag, mörkbruna och turkosa detaljer och massvis med gröna plantor. Nu saknar jag bara något senapsgult, kanske en kudde? så kommer min konstnärliga och färgkänsliga blick känna sig nöjd ;-PEh ok detta var ett random inlägg om alla random saker som rör sig i mitt huvud just nu. Ni är förmodligen bara här för receptet, så ska inte uppehålla er längre! Scrolla ner förbi den engelska varianten för att läsa receptet på svenska! : )This pesto is totally vegan yet still has a wonderful cheesy flavor from the nutritional yeast. Awesome right?! If you feel like it you can of course substitute nutritional yeast for parmesan, but you probably need to use a little more then. About 1/2 cup I would say.I use both leaves and stems from basil because the stems are filled with flavor and are easy to break down as long as you have a moderately powerful blender. Nettle & Almond Pestoone medium sized jar2 cups loosely packed nettles, stems removed1 scarce cup basil0,8 cup almonds, dry toasted & coarsely chopped, divided0,4 cup olive oil + more for serving1 organic lemon, juice & zest1/2 clove garlic, minced1 + 1/2 tsp agave syrup (or runny honey)2 tbsp nutritional yeastapprox 1/2 tsp sea saltDirectionsLeave nettles in a water bath for a bit to remove dirt.Meanwhile prepare the nuts. In a dry skillet, gently toast almonds until fragrant and slightly brown inside when you cut one open. Leave to cool.Bring a large pot of water to boiling. Prepare an ice bath or a bowl of very cold water for the nettles after they've been blanched. Set aside.When water is heavily boiling, rinse nettles and place in the pot of hot water and blanch for 1-2 minutes. Use a slotted spoon to transfer the nettles from the hot water to the ice bath. Once they are completely cool, discard the ice water and use a clean kitchen towel to squeeze out any excess water from the nettles.Place nettles in a blender. Coarsely chop almonds and put half of them in the blender, along with basil, olive oil, agave, lemon and garlic. Mix until you have a coarse pesto.  Add nutritional yeast and salt and mix again for a few seconds. Stir in the rest of the almonds by hand for a rustic pesto. Taste and add more salt if necessary or more oil if too thick.Either transfer to a clean glass jar and store in fridge for 5 days, or transfer to a bowl for serving. Right before serving you can add a little extra olive oil on top for a fancy look : ) Serve with pasta, zucchini noodles, salads, cheese and crackers or on dark ryebread. Nom!~swedish translation belowDenna pesto är helt vegansk men har ändå en fantastisk ostig smak från näringsjästen. Grymt va! Du kan förstås ha i parmesanost om du vill det, men då behöver du förmodligen ta lite mer. Ca 1,5 dl skulle jag tippa på. Jag använder både bladen och stjälkarna från basilikan, eftersom stjälkarna ger massor med basilikasmak och är lätta att bryta ner så länge du har en lagom kraftfull mixer. Nässel & Mandelpestoräcker till en mellanstor glasburk5 dl löst packade nässlor, stjälkar borttagna2 dl basilika2 dl mandlar, torrostade & grovhackade1 dl olivolja + mer till servering1 ekologisk citron, juice & skal1/2 vitlöksklyfta, finhackad1 + 1/2 tsk agavesirap (eller rinnig honung)2 msk näringsjästca 1/2 tsk havssaltGör såhär:Lägg nässlorna i ett vattenbad en stund för att få bort smuts.Under tiden förbered nötterna. Rosta försiktigt i en torr panna tills de börjar lukta nötigt och fylligt och mandlarna är lite gyllene inuti om du delar en. Ta bort från värme och låt svalna.Koka upp vatten i en stor kastrull. Förbered under tiden ett isbad eller en stor skål med kallt vatten att lägga nässlorna i efter att de blancherats. Skölj sedan nässlorna och lägg i kastrullen med kokande vatten. Blanchera i 1-2 minuter och använd en hålslev för att flytta dem till isbadet. Låt kallna helt. Använd sedan en ren kökshandduk för att krama ur så mycket vatten som möjligt.Lägg nässlorna i en mixer. Grovhacka mandlarna och ha i hälften av dem i mixern. Spara andra hälften till senare. Mixa ihop med basilika, olivolja, citron, vitlök och agavesirap tills du har en grov pesto. Ha sedan i näringsjästen och lite salt och mixa en kort stund igen. Rör för hand i resterade nötter för en rustik och crunchy pesto. Smaka av och addera eventuellt mer salt och olivolja om peston är för tjock.Fyll antingen en glasburk med pesto och förvara i kylskåp i 5 dagar, eller lägg över i en skål för servering. Då kan du med fördel ringla ytterligare lite olivolja på för en trevlig presentation : ) Ät med pasta, zucchininudlar, sallader, ost och kex eller på grovt rådbröd. Nom!xoxoAgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Feel free to go wild on pinning and sharing, but remember all content is protected by copyright. Always link back and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!