SUPER GREEN PEA & SUNFLOWER PATTIES / SUPERGRÖNA ÄRT & SOLROSBIFFAR

I have been a little afraid of making veggie patties in the past, because my experience tells me they either stick to the pan or fall apart. Maybe I haven't used enough fat, or I've used the wrong kind of fat. Maybe I've been too lazy to extract the liquids out of the zucchini (definitely) and used too much eggs to compensate for my flat and crumbly previous attempts. But lately I've tried a few really good recipes on veggie patties and noted a couple of tricks I now can't be without! Like corn starch, patience, and squeeze out the juice from the zucchini. I've also learned that come kind of legumes and grains works better for patties than other. It's all about the starch content. When I finally nailed it (for example when making Mary's Halloumi Burgers) I got a confidence boost and decided to develop a vegan and gluten free recipe, totally without eggs or butter or bread crumbs. I figured chia seeds combined with a little patience with the batter would do the trick, and I was right! The result are these super green boosted pea & sunflower patties with chia seeds and lots of herbs and kale. And oh my they are yum! Crispy on the outside from coconut oil frying, chewy from the sunflower seeds and sweet and gooey from the green pea puree. Shredded zucchini makes them moist and provides a variety in texture. Herbs and garlic add depth to the flavor, and a pinch of chili flakes gives them a little edge. They even form perfect roundels that stay together in the pan! I like to sprinkle a little flaked sea salt on them while frying, to make up for their slightly sweet inside.Mostly I've served them with lemony black quinoa salad with wither kale or rocket salad, sugar snap peas, thinly sliced polka beets, scallions & chickpeas, topped with feta cheese, toasted pine nuts and a big dollop of creme fraîche drizzled with honey (!). Heart eyed emoji describes this better than words <3 If you wanna stick with the vegan theme, my Lemon Cashew Mayo would be a nice substitute for the creme fraîche. Add a sprinkle of nutritional yeast flakes mixed with pine nuts & salt for a vegan parmesan.Recipe after the jump!Jag har alltid varit lite ängslig inför att göra vegobiffar. Kanske på grund av tidigare erfarenheter av biffar som antingen bränner fast i pannan eller faller sönder. De ser alltid för platta ut för att göra sig bra på bild. Kanske har använt för lite fett eller fel typ av fett. Kanske har jag varit lat och inte orkat krama ut vätskan ur zucchinin (definitivt) eller bara inte vetat om de rätta tricksen (majsstärkelse, tålamod & krama alltid ut vätskan ur zucchinin). Men på senaste tiden har jag testat ett gäng himla lyckade recept på vegobiffar, t.ex Marys Halloumiburgare, som har get mig en självförtroendeboost att våga ta fram mitt egna recept.Resultatet blev dessa veganska och glutenfria ärt & solrosbiffarna! Fullproppade med örter och grönkål för maximalt med grönt, krispiga på utsidan och mjuka och sega från den söta ärtpurén. Solrosfröna skapar lite tuggmotstånd, och den rivna zucchinin ger en variation i textur och gör dessutom biffarna riktigt saftiga. Vitlök & chili är enligt mig ett måste i vegobiffar, så det slängde jag förstås i också. Stek i rikligt med kokosolja så blir de sådär härligt falafel-frasiga! Jag formade biffar av smeten, men jag kan tänka mig att runda bollar funkar finfint också. Hålls ihop gör de med hjälp av chiafrön och majsstärkelse. Dösmarriga helt enkelt!Jag har allt som oftast ätit biffarna med en citronig quinoasallad på svart quinoa, grönkål eller ruccola, tunt skivade polkabetor, kikärtor, sugarsnaps och salladslök, toppat med fetaost, rostade pinjenötter och en rejäl klick creme fraîche. Avslutningsvis har jag ringlat lite agavesirap ovanpå. Alltså ni hör ju! <3 SÅ smarr! Om du vill hålla dig till det veganska temat så kan jag tipsa om min Citron & Cashewmajonäs som substitut för creme fraîche, samt näringsjäst mixat med pinjenötter & salt för en vegansk parmesan.Scrolla förbi det engelska receptet för recept på svenska!Super Green Pea & Sunflower Pattiesmakes 12-15 patties500g frozen green peas2 handfuls of chopped kale3 small handfuls of fresh herbs (I used equal amounts of parsley, basil & thyme)1 zucchini + 1/2 tsp salt1 cup raw sunflower seeds, coarsely chopped3 cloves garlic3 tbsp chia seeds3 tbsp corn starch1 heaping tsp unrefined sea/mountain salt (a little less if you use table salt)black peppercoconut oil for fryingflakey sea salt to garnish (optional)DirectionsThaw peas in microwave or water bath. Meanwhile, peel the zucchini and shred it on the rough side of the grater. Put in a bowl and combine with 1/2 tsp salt. Mix with your hands. Set aside.In a food processor or blender (I used my Vitamix), mix peas, kale, herbs & minced garlic until smooth. The texture of the batter will differ depending on how strong your mixer is. You can chop kale and herbs finely if you think your mixer isn't strong enough to puree it. Transfer batter to a large bowl.Squeeze as much juice as possible out of the zucchini through your hands or a clean kitchen towel. Add to the pea puree.Roughly chop sunflower seeds and add to the bowl of pea puree, along with the rest of the ingredients. Stir to combine. Let the mixture set for 30 minutes. The batter can easily be prepared the night before so that you only need to fry the patties before lunch/dinner :) While waiting for the batter to set, heat oven to 350'F and line a baking tray with a baking sheet.Heat coconut oil in a skillet and scoop up 2-3 tbsp batter in your hand and roll a ball. Flatten it out slightly and add to the skillet. Fry on medium heat in a generous amount of oil for a minute or so on each side. Don't try and move around the patties. Just leave them where they are until you think they are ready to be flipped over. They should get a lot of color, but not be black. Transfer to the baking tray. Add more coconut oil to the skillet between each set of frying. They patties need quite a lot of fat to become crispy and not stick to the pan. It's easier to make them hold together if you make small ones!When the tray is full and all batter used up, bake the patties in the oven for about 10 minutes, just to let the flavors develop and consistency to set.Serve with salad, yoghurt sauce, feta cheese, in tortilla wraps or with portabello mushrooms. Nom!Supergröna Ärt & Solrosbiffar12-15 biffar500g frysta gröna ärtor2 nävar hackad grönkål3 små nävar färska örter (jag tog lika delar persilja, basilika och timjan)1 zucchini + 1/2 tsk salt2,5 dl grovhackade, naturella solroskärnor3 vitlöksklyftor3 msk chiafrön3 msk majsstärkelse1 rågad tsk oraffinerat havs/bergssalt (lite mindre om du använder bordssalt)en nypa chiliflakessvartpepparkokosolja till stekningflingsalt till garneringGör såhärTina ärtorna i micron eller vattenbad. Under tiden, skala och riv zucchinin på den grova sidan av järnet. Blanda med 1/2 tsk salt i en skål och ställ åt sidan.Mixa ärtor, grönkål, örter och finhackad vitlök i en mixer tills du har en slät smet. Texturen på smeten kommer variera beroende på hur stark din mixer är. Hacka grönkålen och örterna extra fint om du vet med dig att din mixer inte är så stark. För över till en stor skål.Krama ur så mycket vätska som möjligt ur zucchinin med hjälp av dina händer eller en ren kökshandduk. Lägg i skålen med ärtpuré.Grovhacka solrosfröna och lägg även dessa i skålen med ärtpurén. Rör om ordentligt. Ha i resten av ingredienserna och blanda väl. Låt stå i 30 minuter. Fram till hit kan du förbereda kvällen innan, om du bara vill ha stekningen kvar när det är dags att äta. Medan du väntar på att smeten ska sätta sig kan du ställa ugnen på 175'C och förbereda en plåt täckt med bakplåtspapper.Hetta försiktigt upp rikligt med kokosolja i en stekpanna. Pannan ska vara täckt av ca 3-4 mm olja. Skopa upp 2-3 msk smet i handen och forma bollar som du sedan plattar ut en aning. Stek på medelhög värme i kokosolja och ev. någon nypa flingsalt. Ca 1 min på varje sida. Greja inte för mycket med biffarna medan de steks. Låt de bara vara tills du tror de är redo att vändas. De ska få ordentligt med färg, men inte bli brända. För över till ugnsplåten. Ha i mer kokosolja i stekpannan mellan varje "stekomgång", så att pannan aldrig torkar ut. När smeten är slut och ugnsplåten full, avsluta med att grädda biffarna i ugnen i ca 10 minuter så att smakerna får utvecklas ytterligare och konsistensen sätta sig.Servera med sallad, yoghurtsås, fetaost, i tortillabröd eller med portabellosvamp. Nom!xo AgnesAll recipes, photographs and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!