Spenatcrêpes med krämiga skogschampinjoner, vitlök, halloumi och basilika

Nu blev det mycket gröna pannkakor här på bloggen! Men när jag frågade er på instagram vilket recept ni helst ville se så var det en överlägsen majoritet som röstade på dessa spenatcrêpes <3

I Stockholm finns det en crêperia som heter Á la Crêpe och som gör de mest gudomliga, lövtunna bovetegaletter, fyllda med krämig svampstuvning med massor av vitlök, och toppade med generösa bitar stekt halloumi. Den rätten har stått på menyn i flera år, och varje gång jag är där äter jag samma sak. Det här recept är en total rip-off på deras. Eller en hommage, beroende på hur en ser på det ;-)

Fast eftersom jag är hopplös på att följa recept så har jag förstås varit tvungen att ändra lite. Istället för plain bovetegaletter så har jag haft spenat och basilika i smeten, för att ge lite extra smak och vacker färg. Tänker att detta är ett smart sätt att få i barnen (om man har såna) lite mer grönsaker! Prova t.ex att dela upp smeten i tre och blanda i spenat i den ena, rödbeta i den andra och morot + gurkmeja i den tredje för coola regnbågspannkakor!

Matiga pannkakor är en grym vardagsrätt eftersom du lätt kan göra smeten i förväg och förvara i kylskåp i några dagar. På så sätt har du pannkakor redo på ett kick! Även svampstuvningen håller sig bra i några dar och kan utan problem värmas på inför servering. Ha i en skvätt vatten bara så återfår såsen rätt konsistens.

En skulle ju kunna tro att en sån som jag alltid är pepp på att laga avancerade rätter till middag, men faktum är att matlagning är typ det sista jag är sugen på när arbetsdan är slut. Eftersom jag redan har lagat mat hela dan. Och käkat rester till lunch och ibland ärligt talat är grymt trött på alla random bowls bestående av rester från 4 olika receptidéer. Ofta vill jag bara ha nånting snabbt och enkelt som inte innehåller sjuttioelva olika ingredienser.

Då är dessa spenatcrêpes en alldeles lagom ansträngningsnivå. Speciellt dan därpå när hälften redan är preppat ;-)

Kristoffer hälsar förresten att detta är "bland det godare du lagat". Man tackar för den översvallande komplimangen!

Spenatcrêpes med krämiga skogschampinjoner, vitlök, halloumi & basilika

ger ca 12 st mindre pannkakor, lagom till 3 personer

Tidsåtgång: 30 minuter
Utrustning: blender eller stavmixer

Ingredienser:

Till crêpes

• 2 dl bovetemjöl

• 2 ägg

• 2 dl växtmjölk (jag tog havre)

• 2 dl vatten

• 65 g spenat, spara några blad till fyllning

• en näve färsk basilika (ca en halv kruka)

• 1/2 tsk salt

• kokosolja att steka i

Till svampstuvning

• 400 g skogschampinjoner

• 250 ml sojagrädde (för matlagning, ej visp)

• 2 schalottenlökar

• 1 vitlöksklyfta

• 1-2 msk soja

• 1 rågad tsk vit balsamvinäger

• muskot

• chiliflakes

• salt & peppar

• rapsolja att steka i

Till servering

• 200 g halloumi

• färsk spenat

• färsk basilika

Gör såhär

Mixa samman alla ingredienser till spenatcrêpes i en blender. Låt smeten vila medan du gör lagat svampen.

Rensa och skiva svampen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp lite rapsolja i en stekpanna, sänk värmen till medel och fräs löken tills glansig. Ha i svamp, vitlök och en nypa salt. Fräs under omrörning tills svampen har släppt ifrån sig det mesta av sin vätska samt fått lite stekyta. Ca 5-8 minuter.

Ha i sojagrädden, soja och balsamvinägern. Låt koka in i någon minut. Smaka av med muskot (litegrann), chiliflakes, salt och peppar.

I en liten stekpanna, hetta upp lite kokosolja och sänk sedan värmen till medelhög. Ha i några matskedar crêpesmet och vicka sedan på pannan så att smeten täcker botten. Stek gärna så tunna crêpes som möjligt. Vänd när kanterna börjat bli lite bruna - då vet du att de fått färg undertill. Upprepa med hela smeten (eller bara så många du kommer äta, så kan du spara resten av smeten till en annan dag). Ha i mer kokosolja mellan varven om det behövs.

Stek slutligen halloumin i skivor.

Servera spenatcrêpes med svampstuvningen, några bitar halloumi samt några blad spenat och basilika. Ät upp!

För en efterrättsvariant, kolla in mina gröna bananpannkakor med choklad- och jordnötssås som jag publicerade förra veckan!

om du lagar receptet och lägger upp på sociala medier får du gärna tagga mig så att jag kan se - blir alltid så glad när ni lagar mina recept <3

xx Agnes