Säg hej till min senaste besatthet - ris i buljong! Eller egentligen allt i buljong. Tänk dig en riktigt snäll middag på mjuka, ångade grönsaker, nötigt ris och krämig avokado... Kanske några bitar krispig, het tofu på toppen. Det låter ju visserligen gott, men ganska tråkigt, eller hur? Inte mycket smaker där. Men! Strax innan servering häller du en rykande het, salt och rund misobuljong över hela alltet. Mmmhm! Helt plötsligt blev din middag typ definitionen av comfort food. Värmande och närande ända in i själen. Perfekt botemedel mot snålblåst och februarislask.

Det här är ungefär det enda jag ätit de senaste veckorna. Ofta bara i form av ris, ångade grönsaker och buljong. Det behövs inte så mycket mer. Men sedan kan man förstås gå precis hur bananas man vill med toppingen! Broccoli, srirachatofu, avokado och salladslök är en trevlig combo. Ångade morötter och löskokt ägg med ett strössel av näringsjäst, sesamfrön och örtsalt är också riktigt gott. Så länge du har basen av ris och buljong på plats så kan du egentligen toppa med alla slags grönsaker och proteiner som funkar bra ihop med asiatiska smaker!

Misopastan blir pricken över i:et i buljongen. Den bidrar både med sälta, sötma och en allmänt rund smak (=umami). Här i Piteå går det inte att få tag på annat än snabbmiso på mataffären, så jag misstänker att ni är fler som inte vet vart ni ska köpa en bra misopasta riktigt. Om du har en välsorterad hälsokostaffär eller asienlivs i närheten kan du kolla där. Annars kan du göra som jag gör - beställa online! Min go-to affär för alla slags skafferivaror och specialvaror är Rawfoodshop. Där köper jag merparten av mina nötter, gryner och frön, ofta på storpack när de är på kampanj så blir det billigare. Det här är den mison jag brukar använda till det mesta.

Ris i buljong! Råris, ångade grönsaker, srirachatofu och misobuljong

4 personer

Noter: Eftersom den här rätten är ganska lätt brukar jag ånga rejält med grönsaker. Två broccolihuvuden räcker till 4 stora portioner. Om du vill kan du byta ut hälften av broccolin mot 2-3 morötter, eller servera lite mer av de andra tillbehören om du bara har ett broccolihuvud hemma. Riset kan du öka på eller minska ned efter behov.

Utrustning: en finmaskig sil att ånga i, eller ångkokningsinsats

Tidsåtgång: ca 30 minuter

Ingredienser:

ca 3 dl råris eller vildris, gärna blötlagt i 10-12 timmar
500 g färsk broccoli
270 g fast neutral tofu
2 msk neutral olja
4 msk tamarisoja
1 msk lönnsirap
½ msk risvinäger
2 tsk sriracha
svartpeppar

Misobuljong:

1 liter vatten

1 tärning grönsaksbuljong

4 msk tamari

1 1/2 msk risvinäger

1 1/2 msk kokossocker

1 msk sesamolja

2 msk ljus misopasta

svartpeppar

Till servering:

rostade sesamfrön

hackad salladslök

skivad avokado

olivolja

Gör såhär

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Undvik dock att överkoka riset. Vi vill ha lite lagom tuggmotstånd kvar!

Tillsätt tamari, vinäger, lönnsirap, sriracha och svartpeppar till en liten glasburk och skaka så att det blandas. Ställ åt sidan. Skär tofun i kuber och stek i oljan tills gyllene på alla sidor. Sänk värmen till låg och tillsätt marinaden. Låt koka in under regelbunden omrörning.

Tillsätt några fingrar vatten i en stor kastrull och koka upp. Sänk värmen till medel. Lägg en finmaskig sil ovanpå och se till så att den inte nuddar vattnet. Om den gör det - häll ut lite av vattnet. Skär broccolibuketterna i mindre bitar och lägg i silen. Lägg på ett lock och låt ångas i några minuter tills broccolin är mjuk men fortfarande har lite krisp kvar.

Koka under tiden upp alla ingredienser till buljongen utom misopastan i en kastrull. Ta bort från värmen och för över några matskedar buljong till en skål. Tillsätt misopastan till skålen och vispa tills alla klumpar löst sig. Vispa sedan ner i kastrullen med buljong.

Servera riset i djupa skålar, toppat med broccoli, srirachatofu, avokado, salladslök och sesamfrön. Ringla över olivolja och häll slutligen över lite av buljongen. Salta och peppra efter tycke och tillsätt mer buljong vid behov. Ät genast.

xx Agnes

Rice in broth! Brown rice, steamed veggies, sriracha tofu and miso broth

serves 4

Notes: Since this is a pretty light meal I like to steam A LOT of vegetables. 500 g makes for 4 generous servings. If you want to you can sub half of the broccoli for 2-3 carrots, or if you wanna steam less veggies you can compensate by serving more rice or more of the other topping suggestions. For the miso broth you can use 1 litre vegetable stock if you have that at hand, and season to taste with tamari until it's salty enough. Otherwise I suggest using dried bouillon cubes or powder.

equipment: a fine mesh sieve or a steaming basket

cooking time: about 30 minutes

Ingredients:

about 1 + 1/4 cup brown rice or wild rice, preferably soaked for 10-12 hours
500 g fresh broccoli
270 g firm tofu
2 tbsp neutral oil
4 tbsp tamari
1 tbsp maple syrup
1/2 tbsp rice vinegar
2 tsp sriracha hot sauce
freshly cracked black pepper

Miso broth:

1 litre water

1 cube vegetable bouillon

4 tbsp tamari

1 1/2 tbsp rice vinegar

1 1/2 tbsp coconut sugar

1 tbsp toasted sesame oil

2 tbsp light miso paste

freshly cracked black pepper

To serve:

toasted sesame seeds

chopped scallion

sliced avocado

olive oil

Directions

Cook the rice according to the instructions on the package. We want it to be slightly chewy and not over-cooked.

Add tamari, vinegar, maple syrup, sriracha and pepper to a glass jar and shake to combine. Set aside. Cut the tofu in cubes. Heat the oil in a skillet and cook the tofu on medium high heat until golden on all sides. Lower heat and add the marinade. Let it cook in while occasionally stirring.

Add a few inches of water to a large sauce pan. Bring to a boil and place a fine mesh sieve on top. Make sure it doesn't touch the water. Cut the broccoli florets into smaller pieces and add to the sieve. Place a lid on top and steam for a few minutes until the broccoli is tender but still a little crispy inside.

Meanwhile, bring all ingredients for the miso broth except miso paste to a simmer in a separate sauce pan. Remove from heat. Whisk out the miso paste in a small bowl along with a couple of tablespoons broth, until smooth. Transfer to the broth and stir to combine.

Serve the rice in bowls, topped with the broccoli, tofu, avocado, scallion and sesame seeds. Drizzle some olive oil over and lastly pour over some of the miso broth so that it covers the rice about halfway. Season to taste with salt and pepper, and add more broth as you like.

xx Agnes