Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux

Snart höstlov och det det enda jag vill äta är värmande, hjärtlig tröstmat, helst på en plåt där maten i stort sett lagar sig själv. Som den här pumpaplåten! Med smarrig marinerad tofu, en lite spicy grön sås (typ samma som den jag bloggade om för några veckor sen!), fetaost (så gott med den salta osten och söta pumpan) och granatäppelkärnor (äntligen är vi i den säsongen då en får ha granatäpple på allt!!).

Jag kom just hem från en matbloggsträff i Göteborg där jag hängt med ett helt gäng fina internetvänner och typ inte gjort annat än att äta hjärtlig, växtbaserad mat. Fick med mig så mycket matinspiration att det inte är klokt! Det var Therese Elgquist aka @plantbasedbythess som dragit ihop träffen och bjudit in oss hem till hennes mysiga lägenhet för grötfrukost, lunchvandring runt Härlanda tjärn följt av soffhäng med värmande guldmjölk och slutligen en helt fantastisk middag på Hello Monkey på Magasinsgatan. Alltså så bra idé!! Varför träffas man inte såhär oftare? Drar ihop ett gäng vänner och bara myser och äter sig igenom en hel dag medan man pratar om allt mellan himmel och jord <3

Förutom mig själv så hade hon bjudit in Maja @majawarodell, Malin @goodeatings, Hanna & Johanna på @portionenundertian och Josefin @swedishfoodchallenge, samt ett gäng andra som inte kunde närvara.

Jag känner ofta att vi inte hinner "prata klart" när jag träffar mina vänner på en snabb fika eller lunch. Det finns ju så mycket tankar och funderingar och drömmar att avhandla! Speciellt när man träffar människor man hittills bara pratat med på instagram och där alla har liknande jobb och passion. Bland det finaste den här dagen var just att få tid till att prata ut och ventilera sådant vi funderar på i våra jobb. Ställa alla de frågor man är nyfiken på och verkligen lära känna varann.

Thess har en otroligt inspirerande approach till mat. Hon bara sprudlar av kreativitet, och tycks vara helt fri från konventioner och rädslor inför att det inte ska bli bra. Upptäckte så många spännande smakkombinationer under den här dagen! Tyckte dessutom att det var riktigt inspirerande att kika in i hennes kök. Ett äkta matbloggskök kan jag säga! Med vacker keramik på display på hyllorna, små burkar med fyllda med fröblandningar och smaksatt salt, fina skärbrädor och så doften! Kryddigt, sött och nybakat. Drömmen!

Precis den känslan vill jag förmedla med mina egna recept. Man ska liksom kunna förnimma de där dofterna och den inbjudande känslan genom bilderna.

Den här pumpaplåten är precis ett sådant bra, enkelt bjudrecept som känns riktigt hjärtligt och jordnära. Funkar lika bra en vanlig vardagskväll som när du har vänner över. Man serverar helt enkelt alla tillbehör direkt på plåten, ställer den mitt på bordet, tänder några levande ljus och så får alla samlas runt och skyffla upp så mycket de vill ha på sina tallrikar.

Pumpan och tofun bakas tillsammans i ugnen, under tiden som du mixar ihop den gröna såsen. Mot slutet slänger man på några nävar grönkål och sockerärtor som får krispas till lite i kanterna. Sedan när det är klart är det bara att toppa med gröna blad, fetaost, granatäppelkärnor och massor med sås! Mums!

När en lagar mycket växtbaserad mat så är det guld värt att ha en riktigt bra blender hemma! Den kan användas till SÅ mycket mer än bara smoothies. Örtiga såser, cashewdressingar, dadelkaramellsås, tahini mocha, guldmjölk med mera. Denna blender har en PowerTilt-teknik som gör att ingredienserna lättare får snurr och fräschören behålls.

Tycker dessutom att den gröna färgen är så fin! Om en har det trångt i köket och kanske måste ha blendern framme på köksbänken jämt så är det ju en stor fördel om den är snygg också ;-) Den finns för övrigt i en väldigt fin pärlemornyans också, samt svart och vit.

Pumpaplåt med marinerad tofu och grön sås

4 personer

Tidsåtgång: 40-45 minuter

Utrustning: en stående blender eller stavmixer

Ingredienser:

1 butternutpumpa
1-1,5 msk garam masala
270 g naturell tofu, grovt smulad
1 vitlöksklyfta
4 msk tamari
1/2 msk vit balsamvinäger
1 1/2 tsk paprikapulver
1 msk neutral rapsolja + extra
100 g sockerärtor
4 grönkålsblad, stammen bortskuren
150 g fetaost, smulad
1/2 granatäpple, endast kärnorna
chilipulver
salt & peppar

Grön sås:

45 g grönkål, stammen bortskuren
30 g blandade färska örter (endast blad och späda kvistar), t.ex persilja, basilika & mynta
1/2 citron, saften
1/4 avokado
1 1/2 dl fet yoghurt av turkisk eller grekisk karaktär
4 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1/2 färsk jalapeño eller grön chili, hackad
1/2 msk spiskummin
2 tsk agavesirap
ev. 1-2 msk vatten
salt & peppar

Till servering:

färska gröna blad, t.ex mâché, ruccola eller mangold

Gör såhär

Sätt ugnen på 225'C.

Blanda tofun med pressad vitlök, 1 msk rapsolja, tamari, vinäger, paprikapulver och svartpeppar. Ställ åt sidan.

Dela pumpan på längden. Pilla ut kärnorna och skär bort skalet. Skiva i ca 1 cm tjocka halvmånar och lägg på en ugnsplåt. Ringla över olja och vänd runt med hjälp av händerna så att det blandas ordentligt. Strössla över garam masala, chilipulver efter tycke, generöst med salt samt svartpeppar. Rosta i ugnen i 15 minuter.

Fiska upp tofun ur marinaden och lägg på plåten med pumpa. Låt eventuell överbliven marinad ligga kvar i skålen. Rosta i ytterligare 15 - 18 min eller tills tofun har fått ordentligt med färg och är i stort sett klar.

Under tiden, mixa samman alla ingredienser till den gröna såsen tills helt slätt. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Späd eventuellt med lite vatten om den känns för tjock. Ställ åt sidan.

Ta ut pumpaplåten från ugnen och vänd runt. Riv grönkålen i grova bitar. Sprid ut på pumpaplåten tillsammans med sockerärtorna. Salta och peppra litegrann. Ringla eventuellt över lite till olja. Rosta sedan i ugnen i 5-7 minuter eller tills grönkålen blivit krispig och fått lite bruna kanter. Sockerärterna ska bara vara lätt tillagade.

Strax innan servering, dekorera plåten med smulad fetaost, granatäppelkärnor och gröna blad. Såsen kan du antingen ringla över så mycket du vill ha, eller servera vid sidan om! Överbliven sås är gott till ugnsrostade rotsaker och alla slags bowls, så spara!!

xx Agnes

Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna.

Pumpkin Tray with marinated tofu and green sauce

serves 4

Prep and cooking time: 40-45 minutes

Equipment: an upright blender or immersion blender

Ingredients:

1 butternut squash
1-1 1/2 tbsp garam masala spice mix
270 g firm tofu, roughly crumbled
1 garlic clove
4 tbsp tamari soy
1/2 tbsp white balsamic vinegar or rice vinegar
1 1/2 tsp sweet paprika powder
1 tbsp neutral oil + extra
100 g sugarsnap peas
4 kale leaves, stems removed
150 g feta cheese, crumbled
1/2 pomegranate, seeds only
chili powder
salt and pepper

Green sauce:

45 g chopped kale
30 g mixed fresh herbs, such as parsley, basil and mint
1/2 lemon, juice
1/4 avocado
150 ml full fat yoghurt, such as greek or turkish yoghurt
4 tbsp olive oil
1 garlic clove
1/2 fresh jalapeño or green chili, sliced
1/2 tbsp cumin
2 tsp agave syrup
possibly 1-2 tbsp water
salt and pepper

To serve:

green leaves such as mâché, rocket salad or baby chard

Method

Set oven to 225'C / 435’F.

Combine the crumbled tofu with minced garlic, 1 tbsp neutral oil, tamari soy, vinegar, paprika powder and black pepper. Set aside.

Cut the pumpkin lengthwise. Remove the hard shell with a sharp knife. Also remove the seeds. Cut in about 1/2 inch thick slices and place on a baking tray. Drizzle with olive oil and toss to combine. Season with garam masala, chili powder, a generous amount of salt and pepper. Roast in oven for 15 minutes.

Pick up the tofu pieces from the marinade and add to the pumpkin tray. Leave any remaining marinate in its bowl, or the dish will become too saucy. Roast the tofu and pumpkin for another 15-18 minutes, or until the tofu is generously browned and more or less done.

Meanwhile, mix all ingredients for the green sauce in a blender until completely smooth. Season to taste with salt, pepper and lemon juice. You can add a splash of water if the sauce feels too thick. Set aside.

Remove the pumpkin tray from the oven and flip the pieces over. Roughly tear the kale leaves into pieces and add to the tray. Also add the sugarsnap peas and a sprinkle of salt and pepper. You might wanna add just a little bit of oil as well. Put the tray back in the oven for 5-7 minutes, just to crisp up the kale a little bit.

Before serving, decorate the tray with crumbled feta cheese, pomegranate seeds and green leaves. Serve with the green sauce on the side, or drizzled over the whole shebang.

Pumpaplåt med marinerad tofu, fetaost, granatäpple och grön sås