Första gången jag kom i kontakt med "grön sås" var när jag läste Sprouted Kitchens bok Bowl + Spoon för flera år sen. De har ett alldeles fantastiskt recept på ugnsrostad färskpotatissallad med sparris, parmesan och "grön harissa" som de kallar sin sås. Obscena mängder örter mixade med grön chili, spiskummin, olivolja och lime. Stört gott! Sedan dess har jag utvecklat ett eget recept som är lika smakrikt men betydligt krämigare och lite mer budgetvänligt. Och om möjligt ännu godare än ursprungsreceptet, om jag får säga det själv!

Grön sås är alltså en slags krämig, örtig sås som har den perfekta konsistensen för att ringla över valfri mat. Den är alltså lösare än t.ex pesto eller guacamole, men samtidigt krämigare än t.ex en örtolja eller salsa verde.

Man kan använda avokado + vatten som bas för en vegansk sås, fet yoghurt för en extra syrlig och krämig sås eller båda delarna som jag gjort här. Enbart yoghurt tycker jag blir för syrligt, och enbart avokado blir för mäktigt. Men tillsammans resulterar de i den perfekta nivån av lätt krämig och syrlig.

Det gröna i såsen gör jag på en kombination av grönkål eller spenat samt örter. På så sätt kan man få ut mycket mer grönt för pengarna, så att säga. Grönkål och spenat är ju betydligt billigare än färska örter. Ungefär halva mängden örter räcker gott för att ge smak!

Smaksätt med färsk jalapeño, spiskummin, citron och vitlök och du har en helt magisk sås som lyfter i stort sett vilken rätt som helst! Prova att ringla över ugnsrostade rotfrukter, stekt halloumi, äggröra eller ha i tacos (t.ex dessa medelhavstacos!).

Nu senast gjorde jag den här såsen som tillbehör till Green Kitchen Stories rotfruktsnästen från deras senaste bok Little Green Kitchen. Fastnade för just detta recept eftersom det var så otroligt vackert, och dessutom lät väldigt enkelt att laga (det var det också).

Hade dock inte räknat med att det skulle vara så SJUKT gott. Fattar inte hur något så enkelt som svarvade rotfrukter med salt och ägg kan vara SÅ gott? Om du lägger vantarna på boken så lova att prova det receptet! Samt såklart att ringla över rikligt med grön sås. Det där syrliga och lite spicy i såsen blev verkligen pricken över i. Perfekt snabb vardagsmiddag!

Just nu är jag i en period nu då jag kanaliserar nästan all min energi och kreativitet in i jobbet. Det känns kul och bra, men det gör också att jag inte kan göra saker för komplicerat. Om jag vill hinna få ut mycket recept och material så måste jag tänka enkelt enkelt enkelt. Och det är otroligt vad kreativ man kan bli om man bara skalar bort alla de där förväntningarna på att allt man gör ska vara innovativt eller ta jättelångt tid för att vara värt.

Känner verkligen att jag har börjat hitta hem i matlagningen, på ett sätt som jag inte känt tidigare. Den enkla maten ger mig så otroligt stor glädje! Det behöver verkligen inte vara krångligt för att maten ska kännas lyxig eller unnig. Ju mer jag utvecklas som receptkreatör, desto mer inser jag att det ligger en fin konst i att skapa riktigt enkla recept med så få medel som möjligt, och som samtidigt smakar fantastiskt. Det handlar om att känna råvarorna tillräckligt bra för att veta vad man kan skala bort. Hitta minsta gemensamma nämnare. Sådana minimalistiska recept inspirerar mig mer än något annat!

Rotfruktsnästena jag nämnde är ett sådant recept, och kanske min gröna sås också. Även om jag tycker att ingredienslistan är aningens lång. Hur som helst är det ett väldigt snabbfixat recept som mixas ihop på ett kick! Hoppas att du ska tycka om det och att det ska bli en del av din matlagningsrepertoar <3

Grön sås med spiskummin och jalapeño

ger ca 4 dl

Tidsåtgång: 5-10 minuter

Ingredienser:

45 g grönkålsblad, stammen bortskuren (ca 2 stora blad)
30 g blandade örter, till exempel persilja, basilika och mynta
1 1/2 dl matyoghurt eller grekisk yoghurt
1 liten vitlöksklyfta
1/2 färsk jalapeño
4 msk olivolja
1/4 avokado
1/2 citron, saften
1 1/2 tsk spiskummin
2 tsk agavesirap
salt & peppar
ev. 1-2 msk vatten

Gör såhär

Skär bort stammen till grönkålen och grovhacka bladen. Mät upp så att du har 45 g grönkålsblad.

Mät upp 30 g blandade örter, bara blad och späda stjälkar. 30 g motsvarar typ två krukor basilika. Jag tog persilja, basilika och mynta vilket blir en väldigt god kombo! Lägg i mixern tillsammans med grönkålen, yoghurt, avokado, olivolja, citronsaft, pressad vitlök, hackad jalapeño, spiskummin, agavesirap, salt och peppar. Mixa slätt och krämigt. Smaka av och justera kryddning. Späd eventuellt med lite vatten till önskad konsistens.

Servera till allt! Ugnsrostade rotfrukter, ägg, tacos, sallader, bowls, ringlad över sparris eller morötter, till soppa m.m. Håller sig bra i kylskåp i ca 4 dagar.

Vad skulle du servera den här gröna såsen till? Nyfiken på att höra!

Önskar dig en fortsatt fin vecka!

xx Agnes

Spicy green sauce with cumin

Makes about 400 ml

Prep time: 5-10 minutes

Ingredients:

45 g kale leaves, stems removed
30 g mixed herbs, such as parsley, basil and mint
150 ml greek yoghurt
1 small garlic clove
1/2 fresh jalapeño
4 tbsp olive oil
1/4 avocado
1/2 lemon, juice
1 1/2 tsp cumin
2 tsp agave syrup
salt and pepper
maybe 1-2 tbsp water

Method

Remove the kale stems and roughly chop the leaves. Measure 45 grams and place in an upright blender, along with the fresh herbs, yoghurt, avocado, olive oil, lemon juice, minced garlic, chopped jalapeño, cumin, agave syrup, salt and pepper. Mix until creamy. I like it when I can still see small pieces of herbs in there, so not altogether smooth. Taste and adjust the seasoning. Add some water for a runnier consistency.

Serve with everything! Roasted roots, eggs, tacos, salads, bowls, drizzled over asparagus or steamed carrots etc. Keeps well in the fridge for about 4 days.