Medelhavstacos med ugnsrostade grönsaker, örtguacamole, kryddiga kikärtor, fetaost och granatäpple
Ibland blir det inte riktigt som man tänkt sig. En gigantisk plåt med rotfrukter och grönsaker bränns vid illa kvickt, medan man själv är djupt upptagen av att instagramma eller något annat viktigt. Orden vill inte komma till en, det nybryggda kaffet blir blaskigt och man råkar säga något klantigt som misstolkas av någon annan. Förra veckan hade jag en sån där dag när jag visste redan samma sekund jag vaknade att saker skulle gå snett. Jag hade planerat att fota ett supergott recept som jag lagat massvis med gånger, men kände mig av nån anledning så sjukt opepp. Kunde liksom inte se det framför mig.
Och så var det det där med de brända grönsakerna. Svarta sötpotatisbitar som klistrar sig fast mot plåten. Minst sagt välstekt paprika. Man kan säga att jag gav upp med en gång. Hällde upp en kopp äckligt kaffe och satte mig ner mitt i matlagningskaoset. Försökte fundera ut vad jag kunde laga istället. Jag hade ju ändå köpt alla de här lyxiga ingredienserna som basilika, avokado, fetaost och granatäpple. Samtidigt orkade jag verkligen inte hitta på ett helt nytt recept. Nånstans där i villrådigheten så poppade "tacos" upp i huvudet. Om jag bara skulle göra det enkelt för mig och rulla in allt i tortillabröd? Vad skönt det skulle va! Vegetariska tacos kan ju vara den mest förlåtande rätten nånsin. Det spelar ingen roll om det är lite fult och rörigt eller om all världens smaker blandas. Så länge det rullas in i ett tortillabröd blir det av någon outgrundlig anledning magiskt ändå.
Förutom om det är bränt då. Där går gränsen. Lyckligtvis hade jag hackat upp så mycket sötpotatis och aubergine och paprika att allt inte fick plats på plåten. Resten låg i kylen och väntade på bättre tider. Snabbt som attan skjutsade jag in det överblivna grönsakshacket på en ny plåt och pillade under tiden ut granatäppelkärnorna, fräste kikärtor med ras el hanout samt mixade ihop örtguacamolen. Lagom tills grönsakerna var klara (LAGOM klara denna gången) så hade jag dessutom hunnit rosta tortillabröden lätt i en torr stekpanna och höfta fram en styling.
Nu minsann hade jag på känn att det skulle bli riktigt jäkla bra, och då går det undan att jobba. Jag fotade snabbt som sjutton för att hinna äta medan det fortfarande var varmt, pga döhungrig och också väldigt nyfiken på resultatet. Och alltså!! Match made in heaven. Det var som menat att de här ingredienserna skulle hamna i ett tortillabröd. KUNDE inte blivit bättre! Några tuggor in inser jag att det här påminner om en gudomlig grönsakskebabrulle jag käkade i Berlin för tusen år sen. Minns fortfarande exakt hur den krämiga fetaosten med citron och dill, de perfekt rostade rotfrukterna och den nötiga hummusen smakade när de gojsat ihop sig i det sega pitabrödet 🖤 Väl värt den timmeslånga väntan på maten.
Det här är min (omedvetna) take på Mustafa's gemüse kebab, med medelhavssmaker som basilika, aubergine och fetaost och mellanösternkryddor som ras el hanout. Egentligen en härlig blandning av allt som är gott! Vad vi kallar det är mindre viktigt.
Örtguacamolen gör jag på massvis med basilika, persilja, grönkål, lime och vitlök. Och avokado dårå. Byt ut grönkålen mot mynta för extra mellanösternkänsla, eller gör en koriandervariant om du är på det humöret.
Kikärtorna blir extra smarriga om de steks i rikligt med olja och soja. Auberginen mår också bra av att masseras in i massvis med olivolja innan den åker in i ugnen. Annars blir det lätt skumgummi-varning.
De här tacosen är perfekta att göra om du har överblivna ugnsrostade rotfrukter/grönsaker från tidigare middagar som kanske inte räcker för att mätta en hel familj. Och har du inte alla övriga ingredienser hemma så är det inget att sörja över. Kör på de örter du har, byt ut fetan mot halloumi och kikärtorna mot bönor. Hela poängen med tacos är liksom att det är så sjukt anpassningsbart. Så länge du får den där härliga blandningen av salt, sött, syrligt, örtigt, kryddigt, krämigt, krispigt och chunky så kommer det bli asgott. Ja det där kanske lät mycket men allt täcks in i receptet, lovar.
Nu är det hög tid för receptet tycker jag!
Medelhavstacos med ugnsrostade grönsaker, örtguacamole, kryddiga kikärtor, fetaost & granatäpple
4 personer
Ingredienser:
8 st mjuka tortillabröd
4 stora morötter
2 paprikor
1 stor sötpotatis
1 aubergine
olivolja
salt & peppar
150 g fetaost
1 granatäpple
örtguacamole:
1 avokado
4 grönkålsblad
1 kruka basilika
1 kruka bladpersilja (eller 2-3 nävar)
1 vitlöksklyfta
6 msk olivolja
1 lime, saften
1 msk agavesirap
salt & peppar
vatten till önskad konsistens
kryddiga kikärtor:
400g färdigkokta kikärtor
1 tsk ras el hanout kryddblandning
1 msk soja (gärna tamari)
1 tsk agavesirap
1 tsk risvinäger
chiliflakes, efter tycke
svartpeppar
olja att steka i
ev. lite salt
Gör såhär
Sätt ugnen på 200'C. Skala och skär morötterna i bitar. Strö ut på en plåt och ringla över olivolja och salt. Rosta i ugnen i ca 10 minuter. Under tiden, skala och skär sötpotatisen i bitar. Skiva paprikan och skär auberginen i bitar. För över auberginbitarna till en stor skål, ringla över riktigt med olivolja och vänd runt tills de är täckta. Lägg sedan i sötpotatisen och paprikan och vänd runt så att de också får olja på sig. Salta och peppra.
När 10 minuter har gått, ta ut plåten med morötter och lägg dit sötpotatisen, paprikan och auberginen. Rosta i ytterligare 20-30 minuter, eller tills alla grönsaker blivit mjuka och fått färg.
Medan grönsakerna rostas kan du pilla ut kärnorna ut granatäpplet, fräsa på kikärtorna och göra örtguacamolen.
Häll bort spadet från kikärtorna och skölj dem ordentligt. Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och fräs kikärtorna på medelhög värme tillsammans med kryddor, agave och risvinäger i 1-2 minuter. Ha sedan på sojan och sänk värmen till lägsta. Rör runt några varv och stäng sedan av plattan.
Örtguacamolen gör du genom att mixa alla ingredienser i en mixer tills slätt. Använd bara bladen på grönkålen, inte stjälken. Smaka av med salt, peppar och ev. mer vitlök om du vill. Ha i lite lite vatten om den känns väldigt tjock.
Om du vill kan du även rosta tortillabröden lite lätt i en torr stekpanna. Pass på så att de inte blir för krispiga bara, då går de inte att rulla.
Servera tortillabröden fyllda med örtguacamole, ugnsrostade grönsaker, kryddiga kikärtor, smulad fetaost och granatäppelkärnor. Ät genast. NOM!
Om du lagar det här receptet och vill dela med dig av din skapelse på sociala medier, tagga @cashewkitchen så ser jag också det 🖤
För mer medelhavs/mellanösternmat, spana in dessa recept från arkivet:
Greek Broccoli & Feta Patties with Tomato Olive Salsa
Summer tacos with pulled oats, spicy paprika sauce, halloumi, zucchini & strawberries
Socca Pizza with Sunflower Pesto, Aubergine & Rocket Salad
Marockansk Aubergine i tomatsås
Greksallad med quinoa, kikärtor och myntatzatziki
Kärlek,
Agnes