Frilansmåndag + Greksallad med Quinoa, Kikärtor & Myntatzatziki | Freelance Monday + Greek Quinoa Salad with Chickpeas & Mint Tzatziki
Med tanke på de otaliga båtluffarsomrar min familj har spenderat i den grekiska övärlden så borde jag nästan titulera mig som expert på greksallader. Det var nämligen det enda jag ville äta till lunch, varenda sommar från ca 13-ish år gammal till 19 eller hur gammal jag nu var sist vi åkte. Alltid med tzatziki och ljust bröd vid sidan av. Vi lärde oss att en "äkta" greksallad bara innehöll tomater (de absolut saftigaste, solmogna sådana), gurka, rödlök, oliver och olivolja, med ett helt block fetaost ovanpå. Om en mot förmodan skulle få en som innehöll typ paprika eller grönsallad så var det ett tecken på att vi hamnat på ett turistställe. Och de första åren åt vi nog helt ärligt mest på riktiga turistfällor. Den typen av ställen där vi kunde få souvlaki med pommes för att kidsen skulle vara nöjda. Det tog flera år innan jag upptäckte ugnsbakad aubergine och friterad okra och fyllda paprikor och allt annat fantastiskt vegetariskt som de traditionella restaurangerna serverade.-Considering the countless of summers my family has spent on the Cycladic islands I should almost name myself an expert of Greek Salads. It was namely the only thing I wanted to have for lunch, every summer from 13-ish year old to 19 or however old I was when we last went. Always with tzatziki and white bread on the side. We learnt that a "true" Greek Salad only contained tomatoes (the best, juiciest, sunwarmed one's), cucumber, red onion, olives and olive oil, with a huge block of feta on top. If we would get one that contained for example peppers or lettuce, one could make the conclusion that we've ended up on a tourist place. And to be honest, the first year we probably only ate on those super touristy restaurants. The kind of places that would serve souvlaki with french fries, to please the kids. It took me many years to discover oven baked eggplans, fried ockra, stuffed peppers and all other amazing vegetarian food that the traditional restaurants served.Scroll down to continue reading in English!-Trots all överkonsumtion av greksallader är det fortfarande en av mina bästa grejer att äta på sommaren. Helt enkelt oslagbart i sin enkelhet och med en perfekt balans av fräscht, krispigt, syrligt, saftigt och salt. Vad som är en "äkta" greksallad bryr jag mig inte så mycket om längre. Jag tycker till exempel att kikärtor och krispig quinoa är ett alldeles utmärkt komplement för att göra salladen matigare, och tzatzikin blir ännu godare med finhackad mynta i. Här har jag dessutom inspirerats en gnutta av det nordafrikanska köket genom att sprinkla min egna snabb-dukkah på fetaosten (dukkah=en kryddblandning som ofta består av spiskummin, koriander, hasselnötter och sesamfrön, bland annat).Det känns nästan lite konstigt att sitta här på måndag morgon igen och planera veckan. Min midsommarhelg var så vansinnigt avkopplade att allt annat än kaffedrickande, hänga på filt i gräset, spela Uno och äta rester från midsommarlunchen känns totalt främmande. Liksom, måste jag ha en agenda för dagen nu? Ignorera impulser och koppla på disciplinen igen? Ugghh, orkar inte. Så känns det. Samtidigt är jag så oerhört tacksam över att jag lyckades slappna av sådär rejält under helgen eftersom jag vanligtvis är väldigt rastlös av mig och får dåligt samvete av att inte prestera.Som jag skrev i förra inlägget så börjar jag så smått inrätta mig i semesterrutinerna, och från och med den 8:e juli tar jag helt ledigt i drygt två veckor. Fram tills dess är min plan att testa en massa receptidéer jag har och förbereda material så att bloggen inte står helt tom medan jag är borta. Frilansmåndag kommer dock ha sommaruppehåll ända fram till september. Jag behöver det, för att lyckas komma in i ett mer spontant, kravlöst mode i sommar trots att jag är hemma i stan större delen av tiden. Recept och texter kommer jag däremot fortsätta att publicera såklart, ca 1-2 gånger i veckan.Såhär ser veckan som kommer ut för mig:
Planering, vecka 26
I morgon blir det en heldag i butiken tillsammans med i princip alla mina kollegor. Vi ska nämligen bygga om! :D Älskar verkligen att möblera om och skruva upp hyllor till hög musik med slipdamm på jeansen så detta ska bli superkul!
På onsdag hoppas jag kunna åka ut till Mary och hälsa på samt planera lite inför vår nästa workshop (som fortfarande är i super early planning stage). Tar alla tillfällen jag får att åka ut på landet och hänga, pga min toleransnivå för innerstan på sommaren är RÄTT låg. Skulle vara superfint att se deras nya hus dessutom så hoppas det går vägen!
Torsdag är bloggdag. Tänker att ungefär halva dan kommer gå åt till att förbereda blogginlägg och andra halvan till att receptesta. Skulle även gärna hinna med ett lunchyogapass.
På fredag tänker jag att jag ska fotografera recept och eventuellt fortsätta förbereda blogginlägg om jag hinner. På fredagar har dessutom en av mina favoritinstruktörer sitt lunchyogapass så satsar på att gå på även detta.
I helgen ska jag vara ledig! Gå på festligheter, sätta ärtor för ärtskott, börja läsa någon ny bok pga lite trött på GoT nu, laga/baka något enbart för min egen skull, promenera till något bageri och köpa kardemummabulle till kaffet (bästa lördagsrutinen) osv.
Vad ska ni hitta på i veckan? Är ni lediga eller jobbar ni fortfarande?xo AgnesDespite my over consumption of Greek Salads it is still one of my favorite things to eat in the summer. Unbeatable in it's simplicity and a perfect balance between fresh, crispy, tangy, juicy och salty. Nowadays I don't care so much about whether it's a "true" Greek Salad or not. For example, I find chickpeas and quinoa a great add in if you wanna make the salad more filling, and the tzatziki is so much yummier with some finely chopped mint in it. This time I was also a little inspired by the North African kitchen and added a sprinkle of my homemade quick dukkah to the feta (dukkah= a spice mix typically made from hazelnuts, cumin, coriander and sesame seeds, among other things).It almost feels a bit weird sitting here Monday morning writing another Freelance Monday post. I completely disconnected from work this weekend to the point where I almost expect to have the rest of the summer off, haha. I wish that was true.Like, how do I do anything else than drink coffee, hang out on a blanket in the garden, play Uno or eat leftovers?? Do I actually have to have en agenda for the day? Ignore impulses and switch on the discipline again? Ugghh, that's haaard. At the same time I'm grateful that I could relax so completely during the Midsummer holiday, since I'm normally a very restless and anxious person that feel bad if I don't create or do something of value.My official vacations starts in less than two weeks (yay!) so I'm really trying to get back into work mode now so I can prep a whole bunch of recipes for you guys to devour while I'm away. Freelance Monday will however take a break until end of August. I need it in order to embrace a more spontaneous and unconditioned way of living these next months. But recipes and personal texts will appear here once or twice a week, as usual, so don't worry :-)Here are my plans for this week:
To Do, week 26
Tomorrow I have a full day in the store, rebuilding it with my colleges. It's gonna be so much fun! I love putting on those work clothes, grab a screw driver and start putting up shelves and reorganizing etc. (Haha Hannah is gonna laugh about this because it takes me ages to put up shelves and paintings in my own apartment. Most of the times I just lean stuff towards the wall and deal with it "later").
Wednesday I will hopefully go visit Mary and spend some time in their lovely surroundings while planning our next At the table workshop (which is currently in super early planning stage). I take every chance I can to get out of the city cause me and cities in the summer doesn't really get along that well. So I hope it works out so I can go there!
Thursday is blog day. I'm thinking half a day prepping blog posts and the other halv recipe testing. I would also like to go to a lunch yoga class that day.
Om Friday I'm planning to photograph at least one recipe, and then hopefully have some more time to prepare blog posts. Also on Fridays one of my favorite yoga instructors have her lunch class so I would like to go to that one as well.
During the weekend I just wanna hang out at home, go for walks, start reading a new book bc a bit tired of GoT now, go buy a delicious cardamom bun for my coffee (best weekend routine!) and cook something simply for my own pleasure and meet some friends for food and drinks.
What are you guys up to? Do you have vacation now or are you still working?xo AgnesPs. Detta är ju uppenbarligen inget frukostrecept, vilket jag annars brukar dela i Frilansmåndagsinläggen. Jag hade helt enkelt inget sådant recept på lager, så jag hoppas ni gillar detta istället!
Greksallad med Kikärtor & Quinoa
4 personer1 dl svart eller röd quinoa3 dl vattenen rejäl nypa salt1 burk kikärtor5 tomater tomater1 1/2 gurka1/2 rödlöken handfull grekiska oliver (jag tog med kärnor)olivoljasalt & peppar2 block fetaost (ca 150g styck)
Myntatzatziki
4 personer2 dl (200 ml) havrefraîche (eller grekisk yoghurt)*1/2 gurka, rivenen liten handfull färsk mynta1 stor vitlöksklyfta, pressadörtsalt & peppar
Snabb-dukkah
1 dl rostade hasselnötter**1/2 dl skalade sesamfrön1-2 tsk malen spiskumminsalt & pepparGör såhärSkölj quinoan ordentligt och låt sedan småputtra tillsammans med 3 dl vatten och en rejäl nypa salt tills mjuk men fortfarande lite krispig. Häll bort ev. överflödigt vatten. Ställ åt sidan.Under tiden quinoan kokar kan du svänga ihop dukkahn. Måtten här är ganska så ungefärliga, så tänk inte så mycket på det. Det spelar inte så stor roll! Smaka dig fram med spiskummin och salt helt enkelt. Finhacka rostade hasselnötter (jag köpte färdigrostade). Rosta sesamfröna försiktigt i en panna tills de får lite lite färg. Rör ihop hasselnötterna och sesamfröna med spiskummin, salt och peppar. Om du vill kan du ha i torkad, mald koriander också. Häll upp på glasburk och ställ åt sidan. Förvaras i rumstemperatur.Riv den halva gurkan till tzatzikin på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ut så mycket vatten du kan ur gurkan med hjälp av händerna. Finhacka myntan och rör ihop detta samt gurkan med resten av ingredienserna till tzatzikin. Smaka av med salt & peppar.Skala gurkan och skär i halvmånar. Hacka tomaterna i stora bitar. Skiva rödlöken tunt. Häll bort spadet från kikärtorna och skölj dem ordentligt. Blanda alltsammans i en salladsskål tillsammans med oliverna, quinoan, olivolja, salt och peppar.Fördela salladen mellan fyra tallrikar. Dela respektive fetaostblock i två delar och lägg en bit ovanpå varje tallrik. Ringla ytterligare lite olivolja på och toppa med dukkah och eventuellt färsk mynta.Servera med tzatziki och eventuellt bröd vid sidan av. Smaklig måltid!Noter:* Jag använde Oatlys iMat för det här receptet. Jag har inte testat att använda någon annan växtbaserad yoghurt eller cremé fraîche, men testa gärna typ sojakvarg eller någon annan naturell växtyoghurt om du vill. Vanlig yoghurt funkar också fint! Välj i så fall grekisk eller turkisk.** Om jag är lat köper jag färdigrostade och skalade hasselnötter. Du kan också göra egna genom att rosta nötterna i en torr stekpanna tills skalen börjar lossna. Gnugga sedan nötterna i en kökshandduk tills skalen lossnar helt, så kan du plocka ut de skalade hasselnötterna och förvara i en burk i skafferiet.-Ps. This is obviously not a breakfast recipe which I normally shares in these Monday posts. I simply didn't had one at hand for today, so I hope you're happy with this one instead :-)
Greek Quinoa Salad with Chickpeas & Quinoa
serves 41/3 cup + 1 tbsp black or red quinoa1 cup + 1/4 cup watera good pinch of salt1 can of pre-cooked chickpeas (400g)5 tomatoes tomatoes1 1/2 cucumber1/2 red oniona handful of olives (I chose a kind with kernels)olive oilsalt & pepper2 blocks of feta cheese (about 150g each)
Mint Tzatziki
serves 4200ml oat based sour cream (or greek yoghurt)*1/2 cucumber, shreddeda small handful fresh mint1 large clove garlic garlic, mincedsalt & pepper
Quick dukkah
1/3 - 1/2 cup toasted hazelnuts**1/4 cup toasted sesame seeds1-2 tsp ground cuminsalt & pepperDirectionsRinse the quinoa and cook with x cup of water and pinch of salt until soft cut still crispy. Discard any leftover water. Set aside.While the quinoa cook you can make the dukkah. The measurements here are rough so don't worry about making it exact. Just taste your way forward with cumin and salt :-) Lightly toast the sesame seeds in a skillet until the get some color. Set aside to cool. Finely chop the hazelnuts (I buy a toasted, unsalted kind) and combine with the sesame seeds, ground cumin, salt & pepper. You can also add dried, ground coriander if you like. Store the spice mix in a glass jar in room temperature.Shred the half cucumber for the tzatziki on the rough side of the grater. Squeeze as much water out of the cucumber as you can. Finely chop mint and mix with the cucumber and the rest of the tzatziki ingredients. Season to taste with salt & pepper.Peel and chop cucumber into half moons. Chop tomato in large pieces and slice the onion finely. Rinse the chickpeas thoroughly and combine with the quinoa, tomato, cucumber, onion and olives in a large bowl. Toss with olive oil, salt and pepper.Divide the salad between four plates. Halve the feta blocks and place one pice on top of each plate. Drizzle with some more olive oil, sprinkle with dukkah and decorate with fresh mint if you like.Serve with mint tzatziki and possibly bread on the side. Enjoy!Notes:* For this recipe I used Oatly's sour cream. I haven't tried with any other kind of plant based sour cream or yoghurt, but feel free to try using for example plain soy yoghurt, plant based quarg or something of the like. Regular yoghurt also works. Chose a thick, plain one in that case.** I buy my hazelnuts pre-toasted and hulled if I'm lazy. You can also toast your own in a dry skillet until the skins come of. Then rubb the nuts in a kitchen towel to remove the skins altogether. Pick out the hulled nuts and store i a jar in the pantry.All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pinning, but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!