Marockansk Aubergine i Tomatsås | Moroccan Spiced Aubergine in Tomato Sauce | v + gf

Ni vet ibland när en står där vid spisen och precis ska testa att hälla i en helt ny ingrediens i grytan och är liiite nervös, bara lite, över att det ska sabba alltihop? Ofta är det precis vad som händer, men once in a blue moon så visar sig den där speciella ingrediensen vara ett genidrag som verkligen lyfter rätten. Den här marockanskt kryddade tomatsåsen med aubergine har just en sådan hemlig ingrediens ;-)-You know when you're just about to throw some slightly random ingredient into the pot and you're just a liittle nervous that it will ruin the entire batch? Often that is exactly what happens, but sometimes it turns out that this random ingredient was a stroke of genius that really completes the recipe. This Moroccan spiced aubergine (or eggplant as you call it in America) in tomato sauce has a special ingredient just like that ;-)Scroll down to continue reading in English ~-Nu när vi bor en bra bit bort från mataffären och ofta behöver skynda till den enda kvällsbussen hem efter jobbet så finns det verkligen inte utrymme för att spontanhandla. Vi får helt enkelt vara kreativa med det vi har, vilket jag verkligen inte har något emot! Det ger ofta upphov till just de där kulinära snilleblixtarna.Hittills har det sett ut så att vi äter mycket färska grönsaker och grönt i början på veckan när vi precis har handlat, sedan gör vi mycket grytor och ugnsrostade rotsaker och liknande på de grönsaker som börjar se lite lessna ut. Sist så finns ju alltid skafferiet till hands! Då är det smart att ha bunkrat upp med typ krossade tomater, kokosmjölk, lök, vitlök och annat som håller länge.Den här grytan är ett typiskt resultat av att bara ha en grönsak i kylskåpet (aubergine, eller ah oki plus det där gröna på toppen då) och improvisera fram resten från skafferiet/kryddhyllan.Den smakrika och krämiga såsbasen kommer från finkrossade tomater och mixade cashewnötter, inspirerat av indiska grytor, medan kryddblandningen är en variant på den marockanska ras-el-hanout. I mitt fall har jag använt spiskummin, koriander, kardemumma, kanel, paprikapulver, peppar & chili.För att auberginen verkligen ska suga åt sig såsen och bli sådär mjuk att den faller isär så har jag först saltat den och kramat ur vattnet, och sedan fräst i massvis med vitlök och olja <3Så till den hemliga ingrediensen då. När en kryddar tomatsås med mycket varma kryddor som kanel och spiskummin så kan det lät kännas för "mättat". Jag ville att smakerna skulle vara mer nyanserna och aningen fruktigare, och kom då på att vi hade lite apelsinjuice kvar i kylskåpet! Apelsinjuicen balanserade verkligen upp den nötiga smaken från cashewnötterna, de varma kryddorna och chilihettan på ett väldigt sofistikerat vis. En kan inte direkt känna smaken av juicen, men det gör ändå hela skillnaden.Grytan är god till milt ris, yoghurt och t.ex persilja eller sellerigrönt på toppen. Jag har också provat att laga ett kryddris till, men jag tycker nästan bättre om naturellt ris till en så pass kryddstark gryta.Skulle du vilja ha receptet på kryddriset i ett annat inlägg? I så fall kan jag fixa det! Now when we're living quite far from the grocery store and often have to run to the last bus after work, there's not much room for impulsive shopping. We have to be creative with what we've got. And limitations in the kitchen is a challenge I happily take on! I feel like the most unexpected deliciousness often happens from that.So far our weekly eatings has consisted of lots of fresh greens and veggies early in the week just after shopping. Then casseroles, roasts and stir-fry on the sturdier roots and slightly sad looking vegs. Last goes the freezer and pantry stuff.This sauce/casserole, whatever you wanna call it, happened when there was virtually only one vegetable left in the fridge (aubergine, ok plus that green stuff on top). Most of the other ingredients are things with long shelf life or that can be left in the crisp drawer for weeks. Onions, garlic, canned tomatoes, spices.The creamy and rich sauce base is made from finely crushed canned tomatoes and ground cashew nuts, inspired by Indian curries. The spice mix is a variation of the Moroccan Ras-el-hanout. Here I'm using cumin, paprika, coriander, cinnamon, cardamom, pepper & chili.For the aubergine to really soak up that saucy goodness I've pre-salted it and squeezed out the water. Then stir-fried it in a looot of oil & garlic to make it so tender it almost falls into pieces <3So, to the secret ingredient. When cooking tomato sauce with lots of warm spices like cinnamon and cumin, the result can easily feel a bit "saturated" and heavy. I needed something fruity to light it up and accompany the lemon juice, and remembered we still had some orange juice in the fridge. In it went! And what a difference it made! It rounds up the flavors real well, with just a hint of fruity. A nice counter part to the nutty cashews and spicy chili flakes.This spicy aubergine in tomato sauce pairs well with mild rice and yoghurt, and some greens on top like parsley or celery greens. I've had it with spiced rice before, but I actually prefer the neutral rice for this particular sauce (although that spiced rice was QUITE yum).Would you care to see the spiced rice recipe in a future blog post perhaps? Noter: 1) Låt dig inte avskräckas av den till synes långa ingredienslistan. Det mesta är kryddor och annat från standardskafferiet. Grytan är i själva verket superenkel. 2) Om du vill göra det ännu enkelare för dig med kryddningen kan du köpa färdig ras-el-hanout från t.ex Santa Maria. Obs att mängden av de olika kryddorna från den blandningen inte motsvarar mitt recept. Smaka dig fram! 

Marockansk Aubergine i Tomatsås

ca 4 portioner1 stor aubergine eller 2 små1/2-3/4 tsk salt1 rödlök3 stora vitlöksklyftorrikligt med rapsolja att steka ica 1 dl naturella cashewnötter, mixade till ett grovt mjöl1 burk finkrossade tomater (gärna från Mutti)1,2 dl apelsinjuice (jag använde ekologisk med fruktkött)1/2 citron, juice1 msk äppelcidervinäger1-2 tsk råsockerca 1-1,5 dl vattenev. 2-3 msk extra rapsoljakryddblandning1 tsk malen spiskummin3/4 tsk malen koriander1 tsk kanel1 tsk paprikapulver1/3 tsk malen kardemumma1/2-1 tsk chiliflakes, efter tyckesalt & pepparserveringsförslagristurkisk yoghurt eller havrefraîchesalladslökpersilja eller sellerigröntGör såhärSkölj och skiva auberginen i ca 1/2-1 cm tjocka slantar. Dela varje slant i fyra bitar. Lägg i en stor skål, salta (ca 1/2-3/4 tsk salt) och blanda. Låt stå i 30 min.Mixa under tiden cashewmjölet samt hacka lök och vitlök.När 30 min har gått, krama ur aubergineskivorna mellan handflatorna så att du får ut så mycket vatten som möjligt. Jag brukar ta en näve med auberginebitar åt gången. Lite vätska kommer förstås va kvar så du behöver inte vara så värst noga!Fräs aubergine tillsammans med lök, vitlök, rapsolja, chiliflakes (börja med lite mindre mängd), salt & peppar tills de är mjuka och har fått färg.Häll på krossade tomater, cashewmjölet, citronjuice, apelsinjuice, vinäger, socker och resterande kryddor. Låt puttra några minuter. Smaka av med mer chiliflakes (tänk på att det blir starkare ju längre grytan puttrar), salt & peppar.Dra ner värmen och låt gärna grytan stå och småkoka i en halvtimme eller så medan du kokar ris, dukar osv. Ha gradvis i vatten om det behövs (cashewnötterna och auberginen suger åt sig ganska mycket vätska). Jag gillar även att ha i extra rapsolja mot slutet så att grytan ser sådär härligt glansig ut.Servera med ris, yoghurt eller valfritt veganskt alternativ (jag tog havrefraîche), persilja och salladslök. Eller varför inte pitabröd?Ät opp!-Notes: 1) don't be discouraged by the long list of ingredients. Most of it is spices and common stuff like onions and garlic. This dish us actually really simple to prepare. 2) If you wanna make it even simpler you can use store bought ras-el-hanout spice mix. It won't be the same proportions between the spices though, so taste your way forward.

Moroccan Spiced Aubergine in Tomato Sauce

serves 41 large aubergine or 2 small1/2-1 tsp saltjust under 1/2 cup unsalted cashew nuts, ground to a coarse flour1 red onion3 large garlic clovesa generous amount of rapseed oil, for the pan400g (1 can) crushed tomatoes1/2 cup orange juice (I used organic with pulp)1/2 lemon, juice1 tbsp apple cider vinegar1-2 tsp raw sugarabout 1/4-1/2 cup water2-3 tbsp extra rapseed oil (can be omitted)spice mix1 tsp ground cumin3/4 tsp ground coriander1 tsp cinnamon1 tsp paprika powder1/3 tsp ground cardamom1/2-1 tsp dried chili flakes, to tastesalt & black pepper, to tasteserving suggestionsriceyoghurt (I used a plant based kind)parsley or celery greensDirectionsRinse and slice aubergine into about 1/2-1/3 inch thick slices. Cut each one into four pieces. Place in a large bowl and toss with salt. Let sit for about 30 min.Meanwhile run the cashew nuts in a mixer to a coarse flour. Set aside.After 30 min, squeeze as much water as possible out of the aubergine by using your hands. I take a about a handful at a time. A little water is still gonna be in there so you don't have to overdo it :-)Fry the aubergine in a generous amount of rapseed oil along with chopped onion, minced garlic, chili flakes (start with a smaller amount), salt & pepper.When they've got some color and are soft, add the canned tomatoes, cashew flour, lemon juice, orange juice, vinegar, sugar and the rest of the spices. Let simmer for a couple of minutes. Season to taste with salt, pepper and more chili flakes (remember it gets spicier and spicier the longer it cooks).Gradually add water if the sauce thickens too much. The aubergine and cashew nuts soak up quite a lot of liquid. If you have the time, let the sauce simmer for about 30 min or longer while you prep the rice, set the table etc. The last minutes I like to add extra oil to give it that nice shine, but this is totally optional.Serve with rice, yoghurt, parsley or celery greens and scallions. Or why not with pita bread? Enjoy warm <3xo Agnes-All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pinning, but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. No re-publishing of recipe without the author's consent. Thanks!