Ugnsrostad brysselkål med kokosbacon, granatäpple och apelsin- och mandeldressing + en hälsouppdatering från verkliga livet
Torsdag morgon och jag sitter trött och sippar på en kopp kanelte medan det snöblandade regnet vräker ner utanför. De här stunderna på morgonen är värdefulla för mig. Det är då jag skriver merparten av mina blogginlägg och emailutskick. Morgonen är min mest produktiva tid, då jag jobbar undan de viktigaste sysslorna för dagen. Därför bokar jag sällan in någonting på förmiddagarna.
Idag var egentligen tanken att jag skulle fota, men än så länge är det så gråmulet att knappt nåt ljus når in i lägenheten. Då får man vackert vänta till den där enda timmen runt lunch då ljuset såhär års är som starkast och så får man riva av fotograferingen snabbt som attan! Det blir en slags påtvingad enkelhet i bilderna som jag faktiskt tycker är ganska skönt. Jag går mer och mer åt det hållet känner jag. Med fokus på att porträttera maten och inte så mycket fokus på krimskrams runtomkring.
Den där enkelheten avspeglar sig i hur jag äter till vardags numera också. Färre ingredienser, snabbfixat och kravlöst. Även om en älskar mat och matlagning som jag gör så kan det ändå bli till en stressfaktor, och jag har låtit det där konsumera mig lite för mycket det här året. Haft för höga ambitioner och gjort saker onödigt krångligt.
Ni som hängt med här ett tag kanske kommer ihåg när jag skrev min Real Diet Story? Budskapet i den texten är något jag verkligen har behövt påminna mig själv om på senaste. Mina magproblem har varit värre än nånsin och jag har känt hur det har påverkat hela mitt mående. Jag blir lätt nedstämd eller liksom lite "bummed out", har svårt att fokusera, får ont i kroppen och muskelspänningar som inte släpper och har svårt att vakna på morgonen. Nånstans inom mig vet jag att det där kommer från stress och en slags konstant anspänning i mig. Bristen på ordentlig återhämtning. Och då menar jag inte att jag är konstant överhopad med jobb, nej det är snarare mina egna förväntningar, ambitioner, orostankar, rädslor osv som ställer till problem.
Tidigare har jag nog tänkt att lösningen ligger i maten, vilket har lett till att jag visserligen käkar väldigt hälsosamt men samtidigt gör maten till ytterligare ett stressmoment som måste planeras noga. Nu, när jag tar ett nytt grepp om min hälsa, så är det med ett helt annat fokus. Ett läkande där lathet, några glas vin då och då och extra kolhydrater får ta minst lika mycket plats som nyttigheterna.
Jag har nyligen börjat gå till en näringsterapeut och hälsocoach som ska hjälpa mig att komma till rätta med alla de här spridda problemen jag upplever. Och i ärlighetens namn så var jag faktiskt rätt nervös och lite tveksam inför att ge mig in i detta, eftersom jag var rädd för att det bara skulle leda till ännu mer hälsostress. Tidigare när jag har försökt få bukt med min hälsa så har jag fått nån slags hybris och börjat utesluta både gluten, mjölkprodukter, kaffe, alkohol och socker på en gång i min otålighet att bli bättre, vilket bara resulterar i att jag blir utbränd och stressad av hela projektet. Så himla onödigt och minst sagt kontraproduktivt! Så det ska jag INTE göra denna gången. Denna gången har jag istället varit tydlig med att det inte får leda till mer stress. Att den absolut viktigaste aspekten för mig är att hitta lugnet och släppa på pressen. Och bara att bestämma det har varit en sån oerhörd och omedelbar lättnad! Det var som ett skifte i kroppen från en dag till en annan. Eller kanske var det snarare så att jag gått och grunnat på det länge men att jag nu äntligen var redo att börja släppa taget om mina kontrollstrategier.
De förändringar jag gör nu handlar mycket om att hitta små stunder där jag kan stanna upp och bara vara i kroppen. Till exempel genom att föra in daglig yoga en stund på morgonen. Inte något krävande eller omfattande. Några medvetna rörelser bara. Att ta ned ambitionerna ett snäpp och strunta i tvätten eller städningen när orken säger ifrån och jag istället behöver koppla bort framför en serie. Att föra in roliga aktiviteter på min lediga och prioritera det. Att lyssna på vad jag själv vill snarare än vilka förväntningar jag upplever ställs på mig. En sådan grej är exempelvis att skjuta på min youtube-lansering till nästa år. För i ärlighetens namn känns inte video så viktigt för mig just nu. Det är liksom inte läge att lägga till ytterligare en ambition. Jag lägger mycket hellre min energi på att kultivera det jag redan har.
Eftersom det är en näringsterapeut jag går hos så innebär det förstås vissa förändringar i maten också. Vi fokuserar på enkelhet och små förändringar som varken är dyra eller komplicerade. Till exempel att öka på mitt intag av vita kolhydrater som potatis och ris (när en äter så mycket växtbaserad mat som jag så kan det lätt bli för mycket fibrer för min IBS) samt protein. Rodda om bland de kosttillskott jag redan tar (t.ex genom att ta mer magnesium - superviktigt för att mina muskelspänningar ska släppa) och enkla grejer jag kan göra för att optimera matsmältningen, t.ex att dricka ljummet vatten med äppelcidervinäger före frukost för att kicka igång enzymproduktionen.
Det är så lätt att få bilden av att vi som bloggar om grön och hälsosam mat alltid mår så himla bra och har massor med energi jämt - hur kan man inte göra det när man häller i sig gröna smoothies varje dag liksom? Men som med så mycket annat här på internet så ser verkligheten annorlunda ut. Maten är inte allt. Hur vi lever, jobbar och hanterar vårt känsloliv spelar också sjukt stor roll.För min egen del så har jag under detta år halkat tillbaka när det gäller min egen self-care. Ambitionerna har varit lite för höga, kalendern lite för full och ursäkterna för att inte yoga, inte meditera, inte vila har varit lite för många. Det är inte så konstigt egentligen. Det har varit ett omtumlande år med uppbrott både från relation och fast jobb, flytt tillbaka in till stan där jag egentligen inte trivs, ensamresa till USA, pengastress varvat med sjukt mycket jobb, en allmän känsla av att inte veta vad sjutton jag håller på med i mitt företag och sedan en ny fin fantastisk relation som ställer allt på ända. Så när jag nu går in i en fas där jag tar hand om mig själv mer så är det inte med ambitionen om att allt ska va och kännas perfekt (vilket kanske har varit min strävan tidigare), utan med ömhet inför den där personen som burit allt det här alldeles ensam.
Kanske är det för att året börjar lida mot sitt slut som de här tankarna kommer. Jag börjar fundera på nästa år och vad jag vill där. Jag har i allmänhet en väldigt bra känsla inför framtiden! Som att mycket av det jag längtat efter finns inom räckhåll. Jag har inte skrivit så mycket om K här (än) men jag är så oerhört tacksam över att jag träffat honom 🖤 Med honom vid min sida så blir jag betydligt starkare. Han motiverar mig till att vara en bra person, både för mig själv och andra. Nog för att det är viktigt att vara stark i sig själv, men man klarar faktiskt inte allt själv. Att finna stöd hos nån annan medan man går igenom jobbiga perioder är så himla himla viktigt.
Hade egentligen inte alls tänkt skriva såhär långt idag! Men uppenbarligen var det de här tankarna som behövde få komma ut. Och nog passar det här receptet bra in på temat enkelhet och kravlöst. Även om jag älskar all typ av mys och därför älskar julen så kan jag också tycka att det blir onödigt stressigt och krångligt. Jag föredrar att satsa på ett gäng enkla vegetariska rätter som funkar fint ihop, typ en ljummen sallad, något ugnsrostat, någon god röra, göttbollar och lite ostar. Sen kommer ju visserligen resten av familjen och adderar alla sina favoriträtter och så står vi där med julbord för ett helt kompani ändå...Varje år gör vi någon typ av ugnsrostad/stekt brysselkål. Ofta är det en mer traditionell variant, fräst i smör och toppad med hasselnötter. Men i år kände jag att jag ville uppdatera till en mer badass (och vegansk) variant!
Efter några vändor på Pinterest så såg jag att det är vanligt att man serverar krispig bacon till brysselkål (främst i USA kanske?) och då kom jag på den briljanta idén att göra kokosbacon istället! De här kokosbaconen är orimligt enkla att svänga ihop och blir precis sådär lagom sega och krispiga på samma gång som riktig bacon. Smaken är ordentligt rökig och salt. Farligt beroendeframkallande! Om det mot all förmodan blir något över så är det borta på ett ögonblick. Granatäppelkärnorna ger lite sötma och syrlighet och gör den här varma "salladen" lite extra vacker att titta på (inte att underskatta).
Jag gör ofta en krämig dressing på tahini och citron, så den här med mandelsmör och apelsinsaft är en slags "holiday edition" på min standarddressing. Den ger en riktigt julig känsla till brysselkålen och smakar nästan lite som en amaretto sour? (Min favoritdrink FYI). Tänker att det är en sån smak man antingen älskar eller hatar hehe... Med det sagt så tycker jag det är hög tid att vi kikar på receptet!!
Ugnsrostad brysselkål med kokosbacon & granatäpple
Det här receptet är veganskt och glutenfritt.
en plåt
Ingredienser:
1kg brysselkål
olivolja
salt & peppar
2 dl kokoschips (ej rostade)
2 tsk smält kokosolja
1 tsk agavesirap
1 krm smoked paprikapulver
1/2 tsk liquid smoke
2 tsk tamarisoja eller vanlig soja
en nypa salt
1 granatäpple, kärnorna
Apelsin- & mandeldressing:
2 msk mandelsmör
3 msk apelsinsaft (ca en liten apelsin)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk tamarisoja eller vanlig soja
2 tsk agavesirap
svartpeppar
Gör såhär
Sätt ugnen på 200'C. Ansa brysselkålen genom att ta bort de yttersta bladen och skär bort knoppen. Dela dem sedan i halvor. Lägg på en ugnsplåt och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 25 min eller tills de fått färg och blivit lagom mjuka. Vänd runt några gånger under tiden.
Blanda kokoschipsen med smält kokosolja, agavesirap, smoked paprika, liquid smoke och en nypa salt. Rör runt ordentligt så att chipsen är helt täckta med kryddorna. Hetta upp en torr stekpanna, sänk sedan värmen till låg och sprid ut kokoschipsen däri. Stek på låg värme i ca 15 min eller tills de fått färg och blivit lite krispiga. Det är frestande att dra upp värmen för att det ska gå fortare men då kan jag lova dig att de kommer brännas vid! Var tålmodig och vänd runt i pannan regelbundet. Mot slutet av stektiden kan du ringla över sojan. Vänd runt så att chipsen blir täckta och stek i ytterligare någon minut. Tamarisoja bränner lätt så därför har jag i den mot slutet. För över på hushållspapper och låt rinna av några minuter.
Peta ur kärnorna ur granatäpplet och lägg i en skål.
Mixa alla ingredienser till mandeldressingen med en stavmixer.
Servera brysselkålen antingen direkt på plåten eller på ett stort fat, varvat med kokosbacon och granatäppelkärnor. Ringla över dressingen och ät upp medan det fortfarande är ljummet <3
Hoppas ni får en fin helg och andra advent!
Kärlek,
Agnes
Det vore superkul att se när ni lagat nåt av mina recept! Om du delar på sociala medier så får du gärna tagga @cashewkitchen så ser jag det 🖤