SVARTRISGRÖT MED POMELO, PEPPARKAKA OCH INGEFÄRSSIRAP | BLACK RICE PUDDING WITH POMELO, GINGER SNAPS AND GINGER SYRUP
I min familj har vi en jultradition som jag alltid har tyckt varit ganska konstig. Efter dagars förberedelser av den ena läckra maträtten efter den andra, så sätter vi oss alla ner till lunch på julafton för att äta - risgrynsgröt. Med knäckemacka. Övrig mat står i kylskåpet och på bänken för att "sparas" till senare. Kanske är det den tomma, urlakade känslan som kommer av att ha stått i köket för länge som får en att vilja äta det enklast möjliga när allt väl är färdigförberett. Terapin i att stå och röra i en stor gryta som i princip tillagar sig själv. Inget avancerat gravande eller köttbullsformande. Bara att tillsätta lite mjölk, salt och kanel och låta stå och puttra.
Den där risgrynsgröten har aldrig varit min favorit, måste jag erkänna, men jag uppskattar en perfekt saltad gröt med ett litet tuggmotstånd från grynen. Om du som jag är rätt trött på vanlig risgrynsgröt så måste du prova att göra en liknande variant på svart ris! "Black rice pudding" är ingen nyhet på matbloggar och i kokböcker direkt, men den förtjänar ändå mer uppmärksamhet. Särskilt eftersom det passar så bra på julen. Det söta och mustiga riset kokas med kokosmjölk, kanel, kardemumma och vanilj till en fantastiskt krämig gröt och dessutom är full med antioxidanter.
Här har jag valt att toppa gröten med tunt skivad pomelo (som är i säsong nu och alltså herre vad saftiga de är!), granatäppelkärnor, hemmagjord ingefärssirap (recept nedan!) och smulad pepparkaka inspirerat av Made by Mary ;-)
Och alltså, den här ingefärssirapen. My god! Så punchy. Liksom både kryddig och söt att det ger en riktig ingefärskick!
Jag tycker vi hoppar till receptet direkt. Efter detta inlägg går jag nämligen på 10 dagar semester!!! Så det blir lite bloggpaus här ett tag, med ett nytt inlägg nångång efter nyår där jag tänkte skriva om året som gått och mina förhoppningar på nästa år :-)God jul fina ni! Tack för att ni läser, kommenterar och stöttar. Ni är bäst <3
In my family we have a Christmas tradition that I've always found rather strange. After days of prepping the most delicious meal after the other, on Christmas day we sit down together for lunch eating - rice pudding. With crisp bread. With all the other food waiting in the fridge and on the counter to be "saved" for later. Maybe it's the empty, leached feeling after having spend too many hours in the kitchen that makes one just wanna eat the most basic thing possible, after all the Christmas food has been prepared. The therapy in slowly stirring a pot of rice porridge. No advanced meatball forming or cake making. Simply add milk, cinnamon and salt and the thing cooks itself.
To be honest, that rice porridge has never been my favorite, but I do appreciate a perfectly salted porridge with a slight chewiness from the grains. If you like me are tired of your daily steel cut oatmeal or Christmas rice pudding, if that is something you eat in your family, you have to try black rice pudding as an alternative! I know, it's not a new thing in the food blog world, but I wanna lift this dish today as we're closing in on Christmas because it's just the perfect thing for slow winter holiday mornings (not necessarily for lunch as we do it ;-).
The sweet and rich black pairs nicely with winter spiced like cinnamon, cardamom and vanilla. I cook it in coconut milk to make it super creamy and also vegan. And of course, as all good porridge, it needs salt. The result is a rice pudding with much more depth and flavor than any refined grain can produce. Also it's filled with anti-oxidants!
I topped my rice pudding with sliced pomelo that is in season now (and btw SO juicy!), pomegranate seeds, homemade ginger syrup (recipe below!) and crumbled ginger snaps, inspired by Made by Mary ;-)
And this ginger syrup - my god! SO punchy. Like sweet and spicy at the same time. A fully bloomed ginger kick!
I say we jump to the recipe right now! Because after I've finished this post, I go on a 10 day holiday - yay!! Meaning there will be a short blog pause here until I come back after the New Years with a post on this past year and my hopes for the coming year.
Merry Christmas you lovely peps! Thank you for reading, commenting and supporting. It means the world to me. You guys are the best! <3
Noter: 1) Ingefärssirapen experimenterade jag ihop vid ett tillfälle, så receptet är ganska ungefärligt. Hoppas ni har överseende med att det inte är testat till perfektion :) Det går lika bra att använda vitt socker enligt ditt egna standardrecept på sirap och bara addera ingefära, om du föredrar det. 2) Notera att det är ris som heter svart ris eller svart thairis som ska användas. Finns att få tag på i välsorterade mataffärer från t.ex Saltå Kvarn eller Kung Markatta. 3) Som vanligt, var försiktig med saltandet om du använder vanligt bordssalt eftersom det är mer kraftigt salt än t.ex himalayasalt.
Svartrisgröt
2 portioner
Ingredienser:
1,5 dl svart ris/ svart thairis, torrvikt
4 dl vatten, ev. mer
en nypa salt
1 dl kokosmjölk (av det feta topplagret)
1-2 dl vatten
1 tsk malen kanel
1/3 tsk äkta vaniljpulver
1/3 tsk mald kardemumma
ca 1/3 tsk himalayasalt, mindre om du använder bordssalt
Ingefärssirap
ger några matskedar sirap
2,5 dl vatten
7x2 cm färsk ingefära, skalad
3 msk honung eller agavesirap
4 msk kokossocker
en nypa salt
Gör såhär
Ingefärssirapen
Skala ingefärsbiten, skiva tunt och grovhacka skivorna. Lägg i en kastrull med vatten och låt koka upp. Sänk värmen, ha i honung, kokossocker och en nypa salt. Låt puttra under omrörning då och då tills vätskan reduceras och du har en lätt sirapskonsistens (den tjocknar något när den svalnar). Tar ca 30 min. Sila bort ingefärsbitarna (även dessa är goda att spara och ha i t-ex yoghurten!). Förvara i en ren glasburk i rumstemperatur för kortvarigt bruk eller i kylen för mer långvarigt bruk.
Svartrisgröten
Innan du börjar med gröten så behöver riset förkokas. Det kan du göra t.ex kvällen innan om du vill att det ska gå fortare dagen då gröten ska ätas.
Skölj riset noga och koka på låg värme med 4 dl vatten samt salt under lock. Ha i mer vatten om det börjar torka ut innan grynen blivit mjuka. Riset är klart när grynen är mjuka men har lite tuggmotstånd kvar.
Dagen därpå (eller direkt efter förkokningen), häll i kokosmjölk, 1 dl vatten och kryddor till grytan med riset. Låt småputtra på låg värme under omrörning tills vätskan kokat ner. Ha i ytterligare 1 dl vatten och fortsätt småputtra tills vätskan kokat ner och du har en krämig gröt. Ca 15 min totalt.
Servera gröten varm med pomelobitar, granatäppelkärnor, smulad pepparkaka och ringlad ingefärssirap. Avsluta eventuellt med att hälla på en skvätt kall havremjök eller annan valfri mjölk.
Hoppas det smakar!
Vi ses 2016!!
xoxoxo
Agnes
Notes: 1) The ginger syrup I just threw together one time, so please excuse that the recipe is not tried until perfection. Mine turned out awesome but the measurements here are rough. Feel free to use your own standard syrup recipe and just add in the ginger if you like. 2) Please note that I'm using what is called black rice or thai rice or forbidden rice here, and not wild rice (which has a completely different texture). 3) As usual, be careful with the salting if you're using table salt as it is much more salt than for example himalaya salt :-)
Black Rice Pudding
serves 2
Ingredients:
1/2 cup + 2 tbsp black rice, dry weight
1 + 1/2 - 2 cups water
pinch of salt
1/2 scarce cup full fat coconut milk
2/3 cup + 2 tbsp water, divided
1 tsp ground cinnamon
1/3 tsp ground cardamom
1/3 tsp pure vanilla powder
about 1/3 tsp himalaya salt or table salt (a little less)
Ginger Syrup
makes a few tablespoons
1 cup water
1x3,5 inch piece of fresh ginger, peeled
3 tbsp honey or agave syrup
4 tbsp coconut sugar
pinch of salt
Directions
Ginger Syrup
Peel ginger, slice thinly and coarsely chop the slices. Add to a pot with the water and bring to boiling. Lower heat and add honey, coconut sugar and pinch of salt. Let simmer until liquid is reduced to a thin syrup (it will thicken slightly when cooling). Takes about 30 min. Strain to remove ginger pieces (but save and use in for example yoghurt!), and store in a clean glass jar in room temperature for immediate use, or in the fridge for long term use.
Black Rice Pudding
Before you start making the porridge the rice needs to pre-cook. This can be done the day before if you have limited time during the day of serving.
Rinse rice thoroughly and add to a pot. Add water and salt and bring to boiling. Cover the pot with a lid and let simmer on low heat until rice is tender. Add more water if it dries out. Put the pot in the fridge if you're making the pudding the day after.
Before serving: add coconut milk, half of the water, all of the spices and salt to the pot of rice and bring to simmer again. Let cook on low heat while stirring until liquid has reduced. Add the other half of water and continue cook until you have a creamy porridge. About 15 min total.
Serve warm with pomelo pieces, pomegranate seeds, crumbled ginger snaps and drizzle of ginger syrup. Finish by pouring some cold oat milk or other optional milk over. Enjoy!
See you in 2016!!
xoxoxo
Agnes