Greksallad är min BÄSTA sorts sallad, eftersom den ger mig så många varma minnen från somrar på båtluff i Grekiska övärlden. Inget slår en gigantisk skål med solvarma tomater, söt gurka, vitlöksstinn tzatziki och ett massivt block med fetaost i skuggan under ett parasoll, efter en förmiddag av klippbad i turkost vatten. De senaste veckorna har jag längtat så jag spricker efter den typen av semester! Men eftersom tiderna är som de är får man vara lite kreativ för att fixa sommarkänslan här hemma.

Min bästa sorts grekisk sallad görs på lätt picklad lök, massor med krossade kalamataoliver (så att man i varje tugga får en lagom bit av salt olivsmak mmhm), rikligt med fetaost, ljumma bönor och någon typ av krispig sallat som romansallat. En traditionell grekisk sallad innehåller inga bönor eller sallatsblad, men det fina med att laga mat hemma är att man får göra som man vill :-)

För den som inte vill äta en massa bröd till salladen så kan jag varmt rekommendera att vända ner kokt färskpotatis istället. Det passar otroligt bra med fetaosten, löken och oliverna, och ger dessutom en känsla av svensk sommar.

Tzatzikin gör jag helst på turkisk havregurt och citronsaft för att få upp syran, men du kan givetvis välja vanlig grekisk eller turkisk yoghurt om du vill.

Passar på att dela detta recept idag då vi har en riktigt varm och solig dag i Piteå. Från och med i morgon blir tyvärr kallt och regnigt igen, så nästa veckas recept kommer förmodligen vara av det mysigare och mer värmande slaget. Det är en sådan speciell tid på våren nu när både väder och känslor kan svänga mellan högt och lågt. Ibland är det smått utmattande! Min räddning just nu är att avsätta mycket tid åt att ligga i sängen och läsa böcker (om kallt och mulet) samt påta i trädgården (om fint väder). Friheten att kunna anpassa sina dagar efter väder och humör är det bästa med att vara egenanställd tycker jag! För mig brukar de regniga dagarna vara de mest produktiva. Då kan jag få lika mycket gjort som på två vanliga dagar. Vilket betyder att jag med gott samvete kan ta ledigt om det blir härligt väder eller om orken sviktar :-)

Grekisk sallad med bönor och vegansk tzatziki

2 personer

Tidsåtgång: 15 minuter

Ingredienser:

1 rödlök
2 msk vitbalsamvinäger
400 g romanticatomater
1 stor gurka
12 kalamataoliver
1/2 huvud romansallat
1/2 pkt blandade bönor
150 g fetaost
olivolja
citronsaft
salt och nymalen svartpeppar

Vegansk tzatziki

250 g turkisk havregurt
2/3 gurka
1 liten vitlöksklyfta
1 msk citronsaft (uteslut om du väljer vanlig grekisk eller turkisk yoghurt)
örtsalt och nymalen svartpeppar

Gör såhär

Skala och halvera rödlöken. Skär i tunna skivor och lägg i en skål. Blanda med den vita balsamvinägern och rikligt med salt. Vänd runt och ställ åt sidan.

Riv gurkan till tzatzikin på den grova sidan av rivjärnet. Pressa ur så mycket vatten som möjligt och lägg i en skål. Blanda med havregurten, pressad vitlök, citron, örtsalt och peppar. Avsluta med att ringla lite olivolja ovanpå. Ställ åt sidan.

Dela tomaterna i kvartar och gurkan i halvmånar och lägg i en stor salladsskål. Kärna ur kalamataoliverna genom att mosa dem mellan fingrarna och pilla ur kärnan. Hacka de urkärnade oliverna och lägg i skålen, tillsammans med grovhackad romansallat och smulad fetaost.

Skölj bönorna och värm dem i mikron ett par minuter på låg värme. Vänd sedan ner de ljumma bönorna i salladen.

Smaka av med olivolja, citronsaft, salt och nymalen svartpeppar.

Avsluta med att vända ner önskad mängd rödlök.

Servera den grekiska salladen med tzatzikin och gärna ett gott bröd vid sidan om. Det är också trevligt att vända ner kokt potatis för en matigare sallad.

Greek Salad with Mixed Beans and Vegan Tzatziki

Serves 2

Prep + cooking time: 15 minutes

Ingredients:

1 red onion
2 tbsp white balsamic vinegar
400 g sweet cherry tomatoes or heirloom tomatoes
1 large cucumber
12 kalamata olives
1/2 head romaine lettuce
200 g mixed beans
150 g feta cheese
olive oil
lemon juice
salt and freshly cracked pepper

Vegan tzatziki

250 g oat based turkish yoghurt, or regular greek/turkisk yoghurt
2/3 cucumber
1 small clove garlic
1 tbsp lemon juice (if using a plant based yoghurt)
salt and freshly cracked pepper

Method

Peel, halve and thinly slice the red onion. Place in a bowl along with the white balsamic vinegar and salt. Toss to combine and set aside.

Grate the cucumber for the tzatziki on the rough side of a box grater. Squeeze out as much water as possible and place in a bowl. Add the yoghurt, lemon juice, minced garlic, salt and pepper. Stir to combine. Finish by drizzling some olive oil on top. Set aside.

Halve the tomatoes or cut in pieces, depending on their size. Also cut the cucumber into half moons and roughly chop the romaine lettuce. Remove the stones from the olives by squeezing them with your fingers until you can pick out the kernel. Chop the olives and crumble the feta cheese. Add everything to a large salad bowl.

Rinse the beans and heat them gently in the microwave. Add to the salad bowl and toss to combine.

Season to taste with olive oil, lemon juice, salt and freshly cracked pepper.

Finish by adding your desired amount of pickled red onion.

Serve the greek salad with tzatziki and a nice sourdough bread. You can also add some boiled new potatoes to the salad, to make it more filling.

Enjoy!

xx

Agnes