Gigantisk vegansk och glutenfri Brownie Cookie aka. Brookie

Den här gigantiska, mjuka och chokladiga brownie cookien (aka brookie) är det enda jag vill ha i form av sötsaker just nu. Ljuvligt nötig, lagom kladdig och samtidigt krispig runtom, med en enligt mig perfekt nivå av sötma. Inte för sockrigt, inte för torftigt. Receptet är dessutom veganskt och glutenfritt, vilket jag vet att många av er bryr er om.

Jag älskar tanken på att baka precis så mycket kaka som jag vill ha i stunden. I och med att receptet bara tar 15 minuter så kan jag svänga ihop smeten direkt när suget slår till, och veta att jag alldeles snart kommer få sätta tänderna i en varm, nygräddad brookie <3

Inspirationen till den här cookien kommer från Laura Wrights Grain-Free Jumbo Cookie. Här har jag gjort en chokladvariant och bytt ut tahinin mot nötsmör, samt gjort receptet liiite mer dekadent ;-) Lauras grundrecept på mandelmjöl, chiaägg och nöt- eller frösmör är en grym utgångspunkt för massa olika smaksättningar. Testa gärna att anpassa efter din favoritcookie! T.ex krydda med kanel och kardemumma, fylla med torkad frukt eller hackade nötter eller varför inte göra en jordnötsvariant? Blir oväntat festligt när man omvandlar sitt vanliga kakrecept till en enda gigantisk cookie.

Om du känner dig extra dekadent så prova att servera den varma kakan med en kula vaniljglass ovanpå!

Gigantiskt Brownie Cookie aka. Brookie

en stor kaka, lagom till två sugna personer eller 4 munsbitar

Tidsåtgång: 15 minuter

Adapterad från Laura Wright aka The First Mess Grain-Free Jumbo Cookie.

Ingredienser:

• 1 tsk chiafrön + 1 msk vatten

• 1,2 dl mandelmjöl

• 2 1/2 msk kakao

• 1/2 msk råsocker

• 1/4 tsk bakpulver

• 1/4 tsk salt

• 1 1/2 msk mandelsmör eller cashewsmör

• 2 msk lönnsirap

• 1 tsk olivolja

• 1/2 tsk flytande vaniljextrakt (kan uteslutas)

• 3 msk hackad mörk choklad, 50-70%

• flingsalt

Gör såhär

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop chiafröna med vattnet i en liten skål. Rör kontinuerligt i ca en minut så att fröna inte klumpar sig när de sväller. Ställ åt sidan.

Blanda mandelmjöl, kakao, socker, bakpulver och salt i en annan skål.

Plocka fram skålen med chiafrön igen. Rör ner nötsmör, lönnsirap, olivolja och vaniljextrakt.

Häll över den blöta smeten i den torra och blanda. Rör slutligen ner den hackade chokladen (spara några bitar till dekoration).

He ut smeten på en bakplåtspapperklädd plåt. Fukta händerna litegrann och forma sedan smeten till en stor cookie, ungefär 1,5 cm tjock. Cookien kommer hålla ungefär samma form som den du skapar.

Toppa med resten av chokladen samt lite flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. När kakan är klar så ska den ha börjat spricka upp litegrann. Den kommer inte ha förändrats speciellt mycket i färgen, så ta ut och lita på att det är klart.

Låt stå i 30 minuter för att svalna och sätta sig. Då håller den ihop tillräckligt mycket för att brytas i bitar. Om du är otålig kan du äta kakan direkt med sked, kanske toppa med en kula vaniljglass? Mums!

Giant Brownie Cookie aka. Brookie

makes 2 large servings or 4 nibbles

prep + baking time: 15 minutes

Adapted from Laura Wright aka The First Mess Grain-Free Jumbo Cookie.

Ingredients:

• 1 tsp chia seeds + 1 tbsp water

• 1/2 cup almond meal

• 2 1/2 tbsp unsweetened cacao powder

• 1/2 tbsp raw sugar

• 1/4 tsp baking powder

• 1/4 tsp salt

• 1 1/2 tbsp almond butter or cashew butter

• 2 tbsp maple syrup

• 1 tsp olive oil

• 1/2 tsp vanilla extract

• 3 tbsp chopped dark chocolate

• flakey sea salt

Method

Set oven to 175’C / 345’F.

Stir together the chia seeds and water in a small bowl. Keep stirring for the first minute or so to prevent the chia seeds from clumping together. Then set aside.

Combine almond meal, cacao, sugar, baking powder and salt in another bowl.

Into the bowl of chia seeds, add nut butter, maple syrup, olive oil and villa extract. Stir to combine.

Pour the wet mixture into the bowl of dry ingredients and stir to combine thoroughly. Fold in the chopped chocolate (save a few pieces for garnish).

Transfer the dough onto a baking tray covered in greaseproof paper. Lightly wet your hands and shape the dough into a large cookie, about 1 inch thick. The cookie won’t spread that much, so shape it the way you want the end result to look like. Top with the remaining chocolate and sprinkle a little flakey sea salt on top.

Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes, or until cracks begin to form. The cookie won’t get that much color, so take it out and trust that it is done. We don’t want to over-bake it. Let it sit for 30 minutes to cool and settle.

Once it is somewhat cool the cookie is ready to broken into pieces and served! If you are being impatient, eat the warm cookie with a spoon <3 If you are feeling indulgent, perhaps add a scoop of vanilla ice cream on top. Yum!

xx

Agnes