AVOCADO & EGG SALAD W ASPARAGUS & CREAMY MISO DRESSING / AVOKADO & ÄGGSALLAD M SPARRIS & KRÄMIG MISODRESSING

You know those times when you're completely ravenous and just wanna open the fridge and find something instantly satisfying, filling, creamy and salty ready to shove your face into and devour in a split second? Typically at like 7 PM after work? This recipe was born in one of those moments.When you let just a few classic combinations such as egg and avocado come together in a meal and fancy it up with a nice dressing, this out-of-this-world delicious lunch happen: Rice noodle, avocado & egg salad with heaps of fresh basil, sautéed asparagus and a super creamy sesame miso dressing! Finished off with freshly cracked pepper and perhaps dried chili flakes <3<3<3 I die. This recipe is almost too easy to even call a recipe! It's more of an assembling situation. I use to say that food that can be served out of a bowl and with a spoon is my favorite kind of food, and this recipe definitely falls into that category. Although you might need a fork for the noodles : ) And as always, the AWHH-some dressing does the trick! I make lots of it and pour it all over my plate so that it's more of a gooey mess than a salad. Even better if the egg yolk is still a bit loose so when you cut it, the golden inside mixes with the dressing turns into just another component of this saucy kingdom. And when I've eaten half of it, I pour some more dressing on it :)Actually I should've snapped a pic of the dressing situation halfway through my lunch.But as you can see I tried to tidy it up by neatly arranging the avocado and asparagus. A styling that was instantly ruined when I poured dressing all over it. It's simply impossible to devour this dish with dignity. I gave up my neat styling attempts and photographed the dressing in the same bowl it had been whisked together in.I've been eating this every single day for the past week at least, for both breakfast and lunch and sometimes dinner too : ) One time while shoving up the leftovers on the plate for lunch I caught myself saying to myself "Mmmm nom nom this is gonna be gooood"! Haha omg someone please give me and embarrassment pillow >_<-Ni vet när en kommer hem sent efter jobbet och är helt utsvulten och bara vill kunna öppna kylen och plocka fram nånting krämigt och salt och mättande och omedelbart tillfredsställande att slänga i sig på bråkdelen av en sekund? Det här receptet föddes vid ett sådant tillfälle.Klassiska kombinationer som ägg och avokado behöver verkligen inte mycket tillbehör för att smaka helt gudomligt. De är som gjorda för varann. Men när en spexar upp det ytterligare med en utomjordiskt god dressing så uppstår detta fantastiska: risnudlar, avokado och äggsallad med en generös näve färsk basilika, snabbfräst sparris och en superkrämig sesam & misodressing, toppat med massvis med nymald svartpeppar och kanske lite chiliflakes <3<3<3 Asså dör på smarrigheten i detta! Det här receptet är nästan för enkelt för att ens kalla för recept. Det är mer fråga om att arrangera ingredienser i en skål. Jag brukar säga att mat som kan ätas ur en skål med sked är min absoluta favvo, och denna rätt hamnar definitivt i den kategorin. Fast du kanske behöver en gaffel också för att snurra upp nudlarna : ) Och som alltid så är det den galet goda dressingen som är hemligheten! Jag gör en stor sats och häller i princip allt över tallriken, så att det blir mer en såsig röra än en sallad hehe : ) Ännu bättre blir det om äggulan fortfarande är lite lös så att den rinner ut och blandar sig med dressingen <3 När jag ätit mig igenom halvvägs häller jag på ytterligare lite dressing.Jag borde kanske ha tagit en bild av min seriösa överdoseringen av dressing?Men som ni kan se så försökte jag hålla det prydligt genom den väl valda placeringen av avokadoskivorna och sparrisen. Den stylingen förstördes givetvis totalt i samma sekund jag hällde dressing ovanpå. Det är helt enkelt omöjligt att sluka den här maten med värdighet. Så jag gav upp mina stylingambitioner och fotade dressingen rakt upp och ner i samma skål som den hade rörts ihop i.Jag har ätit den här salladen prick varje dag i minst en vecka nu, till både frukost och lunch och ibland även till middag : ) Vid ett tillfälle när jag skulle lägga upp rester på tallriken till lunchen så kom jag på mig själv med att tänka högt "Mmmm nom nom det här ska bli goooott"! Haha guu kan nån snälla ge mig en skämskudde >_<I actually didn't measure how much noodles I cooked, i just made a lot and stored the leftovers in the fridge for the next day. So you'll have to make as much as you think you wanna eat :)Avocado & Egg Salad with Sautéed Asparagus serves 2thin rice noodles2 ripe avocados2 eggs6 stalks asparagus2 handfuls of fresh basilsalt & pepper for the eggsghee, butter or coconut oil for fryingTo garnish:freshly cracked peppersesame seeds (optional)dried chili flakes (optional)Creamy Miso Dressingserves 2 (or one...)4 tbsp olive oil2 tbsp tahini1 + 1/2 tbsp apple cider vinegar1 tbsp dijon mustard1 tbsp runny honey2 tsp brown rice miso paste1 tsp tamari soyblack pepper to tasteDirections:1. Cook noodles in boiling water and a bit of salt for 1-2 minutes until tender but not overcooked. Drain and set aside (if you like to have the noodles warm, do this step last).2. Whisk together all ingredients for the dressing in a bowl. For a silky texture use a hand-held blender.3. Rinse and halve asparagus lengthwise. Stir-fry on medium heat in a bit of oil or ghee for about 3 min or until they've got some color. Transfer to a plate and use the skillet to fry the eggs in whatever way you prefer :) I prefer mine sunny side up and a bit runny. Season with salt and pepper.4. Cut avocado in bite size pieces. Arrange on plates long with noodles, fresh basil and asparagus. Place the eggs on top. Pour dressing over the whole thing, and sprinkle with black pepper and sesame seeds/chili flakes if you like. Devour in silence.Jag mätte faktiskt aldrig upp hur mycket nudlar jag kokade, utan kokade helt enkelt en massa och förvarade resterna i kylen till dagen därpå. Koka så mycket som du tror att du/ni äter och blir det över så finns det säkert någon som mer än gärna äter detta till lunch igen ;D Avokado & Äggsallad med snabbfräst sparris2 personerfina risnudlar2 avokado2 ägg6 stjälkar grön sparris2 nävar färsk basilikasalt & peppar till äggenghee, smör eller kokosolja att steka iGarnering:svartpepparsesamfrön (valfritt)chiliflakes (valfritt)Krämig Misodressing2 personer (eller en...)4 msk olivolja2 msk tahini1 + 1/2 msk äppelcidervinäger1 msk dijonsenap1 msk flytande honung2 tsk misopasta på råris1 tsk tamarisojasvartpeppar att smaka avGör såhär:1. Koka risnudlarna i generöst med vatten och lite salt i 1-2 minuter tills de är mjuka men inte överkokta. Häll av vattnet och ställ åt sidan (vill du äta varma nudlar till salladen så gör detta steg sist).2. Blanda samman alla ingredienserna till dressingen i en skål. Vill du ha en helt slät konsistens så mixa dressingen med en stavmixer.3. Skölj sparrisen och dela på längden. Fräs på medelhög värme i lite ghee, smör eller kokosolja i ca 3 minuter tills de fått fin färg. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan. Stek äggen i samma panna på det sätt du föredrar. Jag föredrar mina lite rinniga och med gulan uppåt. Salta och peppra.4. Skär avokadon i lagom stora bitar. Arrangera på tallrikar med nudlarna, sparrisen och basilikan. Placera äggen ovanpå. Ringla över dressing och garnera med mer svartpeppar och sesamfrön och chiliflakes om du gillar det. Avnjut i tystnad.xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Feel free to go wild on pinning and sharing, but remember all content is protected by copyright. Always link back and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!