POLKABETSCARPACCIO MED GETOSTKRÄM & DRAGONPESTO / POLKA BEET CARPACCIO WITH GOAT CREAM CHEESE & TARRAGON PESTO

Photographer: Agnes, Cashew Kitchen

Jag tänkte att vi skulle göra ett nedslag i en av rätterna vi åt under förra helgens workshop! Hela upplägget för helgen utgick som ni kanske vet från höstens skörd. Maten vi åt baserades till stor del på rotfrukter, kål, stenfrukter och nordiska bär. Stylingen likaså gick i dova toner och mörkare ljussättning med färgstarka inslag från höstens ingredienser.

Till lördagens middag lagade jag den här polkabetscarpaccion - en vegetarisk variant av den annars köttbaserade, italienska carpaccion. Carpaccio består alltså vanligtvis av tunt skivad, rå oxfilé som serveras med olivolja, citron, generösa skivor av parmesanost och flingsalt. Ofta toppat med ruccola och pinjenötter.Min carpaccio är dock något helt annat. De råa, tunna betorna har en jordig och fuktig smak som påminner om mossbeklädd skog en regnig höstdag, perfekt för vårt workshoptema med andra ord! Betorna kan ibland vara aningen beska vilken en kan minska genom att blötlägga dem i iskallt vatten ett litet tag innan servering. När de sedan har krispat till sig är de supergoda att servera med mjuk och mild getostkräm och sötsyrlig dragonpesto. De lätta lakritstonerna från dragonen ger en spännande twist till receptet tycker jag : ) En kan förstås servera carpaccion med en vanlig, basilikabaserad pesto också om en vill.Gulbetor och rödbetor går också bra att använda, men jag gillar polkabetorna eftersom de är så vackra inuti. Det ser liksom omedelbart mycket mer fancy ut än vad det egentligen är. Servera carpaccion som förrätt på middagsbjudningen och du kommer garanterat att imponera på gästerna ; )Somliga av bilderna har jag fotat hemma i min lägenhet, och några har fina Rania tagit under workshopen. Älskar att mina rödbetsstänkta händer kom med på bild, samt hur fint de färgglada betorna gör sig mot det fuktiga, gröna gräset <3 Är inte den där skålen från Broste helt magisk förresten?!Photographer: Rania RönntoftPhotographer: Rania RönntoftPhotographer: Rania RönntoftLet's dive into one of the dishes we served at the workshop last weekend! As you might now, our theme was the autumn harvest. The workshop, both menues and workshop sessions, was curated after the produce and mood of the season. We ate lots of root veggies, stone fruits, nordic berries and earthy flavors. The styling we demonstrated during our workshop sessions went in darker colors and lighting, with selected vibrancy from the colorful produce.For the Saturday dinner I made this Polka Beet Carpaccio as a starter. It is a vegetarian version of the traditional, meat based carpaccio. So carpaccio refers to the Italian antipasti of thinly sliced raw beef, often served with olive oil, lemon, basil, pine nuts and rocket salad.My carpaccio is however something entirely different! The raw beets have an earthy flavor reminiscent of wet forests on an autumn day - perfect for our workshop theme in other words! Raw beets can sometimes have a slightly bitter flavor that you can easily reduce by soaking the slices in ice cold water before serving. Then they get super crispy and tasty, and pair perfectly with a mild and creamy goat cream cheese and a sweet and sour tarragon pesto. The licorice notes from the tarragon gives this recipe an interesting twist! But if you rather use regular, basil based pesto, I'm sure that will be quite delicious too.Yellow or purple beets works fine for this recipe too, but I like the polka beet because of it's beautiful structure. It makes this recipe look SO much more fancy than it actually is! Serve it as a starter on a dinner party and you will definitely impress the guests ; )Some of these photos I took at home in my apartment, and some lovely Rania photographed during the workshop. I love how my beetroot stained hands made it into the picture, and how amazing these colorful beets look against the wet, green grass <3 And aren't that bowl from Broste absolutely gorgeous?!Photographer: Agnes, Cashew KitchenNoter: 1) Detta recept går supersnabbt att svänga ihop. En fördel är att börja med att skiva betorna så att du kan blötlägga skivorna i kallt vatten ett tag. Detta drar ur bitterämnena och gör att de smakar bättre och krispigare. 2) Till getostkrämen använder jag bredbar getost på rulle som är mild i smaken och lätt att mosa ihop med färskosten utan att det blir klumpar. Om du använder vanlig getost föreslår jag att du skär bort de vita mögelkanterna för att smaken på krämen inte ska ta över för mycket. 3) För peston gäller det att smaka sig fram. Hur mycket citron/honung du behöver beror helt på hur bitter din olivolja är. Polkabetscarpaccio med getostkräm & dragonpesto4 personer3 medelstora polkabetortill getostkrämen:150g philadelphiaost eller annan naturell färskost100 g bredbar getosttill dragonpeston:6 msk olivolja1 1/2 liten citron, juice2-3 tsk flytande honung2 msk hackad bladpersilja2 rågade tsk hackad färsk dragon1 tsp finhackad scharlottenlök3 msk finriven parmesanostsalt & peppartill servering:rostade solroskärnorsvartpepparflingsaltfinklippta örterUtrustningMandolin eller vass knivMixer/stavmixerGör såhärSkala betorna och skiva dem så tunt som möjligt, med kniv eller mandolin. Lägg skivorna i i en skål med iskallt vatten och täck över med plast eller en tallrik.Mosa ihop getost och philadelphia med en gaffel tills det blandat sig helt (mixa inte i mixer! Det gör krämen alldeles för lös). Förvara i kylskåp tills det är dags för servering.Finhacka scharlottenlök och örter. Mixa i mixer ihop med resten av ingredienserna, utom parmesan, salt och peppar. För över peston till en skål och rör ner den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar och ev mer citron eller honung.Häll bort vattnet från betorna och låt dem rinna av ordentligt. Lägg 6-8 skivor på varje tallrik, toppa med ca 2 msk getostkräm och ringla över dragonpesto. Garnera med solroskärnor, lite flingsalt, svartpeppar och örter. Ät upp!Photographer: Agnes, Cashew KitchenNotes: 1) This is a really fast recipe. It is however good if you start by slicing the beets so you can soak them in cold water for a little while before serving. This will drag out the bitter flavors and make them tastier and crispier. 2) For the goat cream cheese I use soft, spreadable goat cheese with a mild flavor that's easy to combine with cream cheese. If you're using regular chèvre I suggest you cut away the white mold so that the flavors of the cream doesn't take over too much. 3) For the pesto season to taste is key. How much lemon juice or honey you need really depends on how bitter your olive oil is.Polka Beet Carpaccio with Goat Cream Cheese & Tarragon Pestoserves 43 medium sized polka beetsfor the goat cream cheese:150g philadelphia cheese or other cream cheese100g soft, spreadable goat cheesefor the pesto:6 tbsp olive oil1 1/2 small lemon, juice2-3 tsp runny honey2 tbsp chopped flat leaf parsley2 heaped tsp chopped tarragon1 tsp minced shallot3 tbsp finely grated parmesan cheesesalt & pepperto serve:toasted sunflower seedschopped herbspepperflaked sea saltEquipmentMandolin or sharp knifeMixer/hand-held mixerDirectionsPeel the beets and slice them very finely, either using a mandolin or a very sharp knife. Soak them in a bowl of ice cold water and cover with plastic wrap or a plate.Combine philadelphia and goat cheese in a bowl using a fork until completely mixed (Do not mix in a mixer! It will make it too loose). Store in fridge until it's time to serve.Mince shallot and chop herbs for the pesto. Mix in a mixer with the rest of the ingredients except parmesan cheese, salt & pepper. Transfer the pesto to a bowl and stir in parmesan cheese. Season to taste with salt & pepper and perhaps more lemon/honey.Drain the beets and place 6-8 slices on each plate. Top with a 2 tbsp dollop of goat cream cheese, drizzle with tarragon pesto and garnish with toasted sunflower seeds, flakey sea salt, pepper & herbs. Enjoy!xoxoAgnesPhotographer: Rania RönntoftPhotographer: Agnes, Cashew KitchenAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Please link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!