Våffelmackor med portabello, västerbottensost, spenat och grillad paprika

Drämmer till med ännu ett recept på våfflor denna vecka - eller rättare sagt våffelmackor! De här dödligt goda mackorna är ena riktiga smakexplosioner och kommer från min bok Comfort Food (som för övrigt är generöst nedsatt på bokrean just nu - tips!). Otroligt trevliga att servera till brunch en trött lördagmorgon “dagen efter”, eller de dagar då en bara behöver något som får en att stå stabilt på jorden igen.

Tunt skivad portabello i sojamarinad som stekts till brynt perfektion, söt grillad paprika, salt och smakrik västerbottensost och syrlig picklad lök - du förstår väl hur oemotståndligt detta blir i kombination? <3 Kläm ihop mellan två brödskivor med lite spenat och du har nått frukosthimmelriket.

Mycket roligare än vanliga trista våfflor med grädde och sylt - amiright?

Recept kommer NU!

---

Våffelmackor med portabello, västerbottensost, spenat och grillad paprika

4 mackor

Tidsåtgång: 20 minuter
Utrustning: våffeljärn

Ingredienser:

• 4 portabellosvampar (ca 250 g)

• 2 msk rapsolja

• 2 1/2 msk tamarisoja

• 1 msk lönnsirap

• 3/4 msk äppelcidervinäger

• 1 vitlöksklyfta

• 200 g strimlad grillad paprika på burk

• 3 dl riven västerbottensost

• 8 skivor osötat fullkornsformbröd

• 40 g färsk spenat

• picklad eller rå rödlök (se recept för picklad nedan)

• nymalen svartpeppar

Picklad rödlök (ger en större sats än vad som behövs här):

• 2 rödlökar

• 1 tsk fint havssalt

• 1 1/4 dl vit balsamvinäger

Gör såhär

Vispa ihop rapsolja, soja, lönnsirap,. vinäger, pressad vitlök och rikligt med svartpeppar i en stor vid skål. Skär svampen i ca 5 mm tunna skivor och lägg i marinaden. Blanda så att alla bitar får marinad på sig.

Hetta upp en stekpanna till medelvärme (marinaden bränns vid på för hög temperatur). Stek hälften av svampen med hälften av marinaden tills den fått ordentligt med färg och all marinad kokat in. Rör inte runt i onödan (även om det är frestande), utan låt istället svampen vara tills den fått färg på undersidan. Först då är det dags att vända på bitarna. Upprepa med resten av svampen. Låt rinna av på hushållspapper.

Skiva löken tunt. Om du väljer att pickla den gör du som följer: Lägg i en vid skål tillsammans med saltet. Häll över vinägern och massera löken med rena händer i 1-2 minuter eller tills den mjuknat något. Löken är redo att serveras genast, men kommer bara att bli sötare och mjukare ju längre den står.
Om du väljer rå lök så behövs det ungefär 1/2 till detta recept.

Tillbaka till våffelmackorna! Lägg ost på fyra brödskivor, ca 3/4 dl per macka. Spara lite att toppa med. Fortsätt bygga mackorna med svamp, lök, paprika (låt paprikan rinna av lite så att den inte är så oljig), spenat och slutligen resten av osten. Lägg på locket så att du har fyra dubbelmackor.

Lägg en macka i taget i ett våffeljärn. Tryck till det lätt och låt mackan gräddas med järnet lite öppet. Mackorna är klara när de fått fin färg och osten smält. Låt dem gärna sätta sig i någon minut innan du delar dem på diagonalen. Servera genast och njut!

Överbliven picklad lök är otroligt gott till tacos eller som topping på sallader, bowls och matiga mackor.

---

“grilled cheese” Waffle Toast with Portabello Mushrooms, spinach and grilled peppers

makes 4 toasts

prep + cooking time: 20 minutes
equipment: waffle iron

Ingredients:

• 4 portabello mushrooms (about 250 g)

• 2 tbsp neutral oil

• 2 1/2 tbsp tamari soy sauce

• 1 tbsp maple syrup

• 3/4 tbsp apple cider vinegar

• 1 clove garlic

• 200 g sliced grilled peppers from a jar

• 3 dl (1 + 1/4 cup) grated aged cheese (I used a very salty and flavorful kind called Västerbottensost)

• 8 slices of unsweetened, wholegrain toast

• 40 g fresh spinach

• pickled or raw red onion (se recipe below)

• freshly cracked pepper

Pickled onion (makes extra):

• 2 red onions

• 1 tsp fine sea salt

• 1/2 cup white balsamic vinegar

Method

Stir together oil, tamari, maple syrup, vinegar, minced garlic and pepper in a large, wide bowl. Slice the portabello mushrooms in about 5 mm thin slices and add to the marinade. Toss to combine.

Heat a skillet to medium heat and cook half of the mushroom with half of the marinade until the pieces are browned and all marinade has been absorbed. Don’t stir too much, instead let the mushrooms do their thing and flip over once they’re browned underneath. Repeat with the rest of the mushrooms. The marinade easily burns so leave it on medium heat, even if it takes a little longer to cook.

Slice the onion thinly. If you choose to pickle it, do as follows: Place the onions in a wide bowl along with the salt. Add the vinegar and massage the onions with clean hands for about 1-2 minutes or until the onion softens. Now it’s ready to be served, but it will continue to become sweeter and softer the longer it sits. If you choose raw onion you’ll need about 1/2 for this recipe.

Back to the waffle toasts! Add grated cheese to 4 slices of bread, about 1/4-1/3 cup per toast. Save a little for topping. Build the sandwiches with mushrooms, onion, grilled peppers (let the oil from the jar drip off before you add the peppers to your sandwich), spinach and lastly a sprinkle of cheese to glue the sandwiches together. Place another slice of bread on top so that you have 4 double sandwiches.

Place one sandwich at a time in a waffle iron. Press the iron together gently, and let the toast cook with the waffle iron slightly ajar. The toasts are done once they are nicely browned and the cheese has melted. Let them sit for a minute or so before slicing into triangles. Enjoy immediately!

Any leftover pickled onions is great on tacos, savory sandwiches, bowls and salads!

xx
Agnes