Pizza på dinkel och jordens snabbaste tomatsås
Det här inlägget är ett Betalt samarbete med Electrolux
Det senaste halvåret har vi gradvis övergått till att laga mat helt utan vete här hemma, då min sambo inte tål det. Istället bakar jag bröd, kakor och pizza på dinkelmjöl, när jag vill komma åt samma känsla som vete ger, men använda en mjölsort som är betydligt snällare för magen.
Mitt senaste “projekt” i köket har varit att lära mig baka riktigt bra pizza! Så att den känns precis sådär seg, knaprig, lagom tunn och härlig som när den kommer direkt ur en stenugn på en italiensk pizzeria. Och jag måste säga att detta recept som jag ska dela idag är pretty close!
Dessutom har jag knåpat ihop en supersnabb tomatsås som ger massor med mustig smak, trots att den rörs ihop på bokstavligen 2 minuter. Ett riktigt life hack!
Degen har jag svängt ihop i min älskade köksassistent från Electrolux, som gör bakningen otroligt mycket smidigare då jag slipper knådandet. Medan maskinen gör sin grej så brukar jag passa på att städa undan i köket, så att allt är rent och ordnat inför utbakningen. Då blir matlagningen så mycket roligare och mer utav en grundande, närvarande upplevelse.
Den bästa pizzan har enligt mig en generöst saltad deg (så gott att knapra på kanterna då!) som blir seg och tuggig när den är klar (inte för “brödig”), en smakrik tomatbas som inte är för blöt, generöst med smält ost som blir brynt och bubblig i kanterna och smält och ljuvlig i mitten, någon grönsak ovanpå så att pizzan får lite olika texturer (t.ex stekta padrone peppers, paprika eller en hög med färska tomater) och så någonting som ger lite tjong till pizzan! Exempelvis picklad lök, vitlök, chili, en syrlig pesto... ja, du fattar! Slutligen - färska basilika. MUMS!
Den här pizzan på dinkel består givetvis av PRECIS det. Själva processen är inte så tidskrävande eller knepig som det kan verka. Lite förberedelse krävs förstås med degen, då den ska jäsa totalt 70 minuter innan utbakningen. Gör du en enkel margherita så är det bara den snabba tomatsåsen som ska svängas ihop under tiden. Annars kan det vara bra att även steka padrones och pickla lök under tiden degen jäser, eftersom det går väldigt fort när pizzorna väl ska bakas ut och gräddas.
Själva utbakningen tar några gånger att få kläm på, men lyckligtvis blir pizzorna goda även om de inte blir vackra första gången ;-) Du kan välja att göra pizzorna precis så tunna eller tjocka som du vill ha dem. Degen jäser upp en del i ugnen, så även om pizzan känns väldigt tunn när du lägger på toppingen så kommer den inte vara det när den är klar.
NU till receptet!
Pizzadeg på dinkel
4 personer
Tidsåtgång: ca 90 minuter
Utrustning: Köksassistent
Ingredienser:
10 g färsk jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 1/4 tsk fint havssalt
5 1/2 dl ljust dinkelmjöl (310 g)
1 msk olivolja
Gör såhär
Smula ner jästen i bunken till din köksassistent. Häll på vattnet och vispa ut tills jästen löst upp sig. Tillsätt saltet och rör runt. Mät upp mjölet och börja med att tillsätta ungefär 1/3 till bunken, tillsammans med olivoljan. Kör maskinen på låg fart för att blanda ihop degen. Tillsätt gradvis resten av mjölet. Sedan kan du öka farten lite på maskinen och låta den arbeta i ca 5 minuter, eller tills degen släpper från kanterna. Har du ingen maskin kan du givetvis knåda ihop degen istället.
Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats i 60 minuter. Då bör degen ha jäst upp till minst dubbel storlek och vara luftig. Om inte, låt den jäsa lite till. Ett tips för att få fart på degen är att ställa den under spislampan eller sätta på ugnen och ställa degen i närheten.
Stjälp ut degen på en mjölad yta och dela i 4 lika stora delar. Nu ska bitarna formas till bullar! Vik kanterna in mot mitten tills du har en hyfsat fast bulle. Vänd på bullen och snurra runt den med skopande handrörelser (se video) för att forma bullen ytterligare. Slutligen kan du forma den till en oval, om du vill baka ovala pizzor (formen på bullen avgör formen på pizzan).
Låt bullarna jäsa övertäckta i 10 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader samt rör ihop tomatsåsen (se recept nedan).
Platta ut en bulle i taget lite lätt på en mjölad yta. Plocka sedan upp den och börja sträcka ut den med hjälp av händernas ovansida. Sträck särskilt ut kanterna. Mittdelen brukar stretchas ut av sig själv (akta så du inte pokar hål i degen med fingrarna). Detta är lite trixigt och tar några gånger att få kläm på, men pizzorna brukar bli goda ändå, även om de inte alltid är så vackra ;-)
Lägg pizzadegen på en bakplåtspapperklädd plåt. Om det behövs kan du dra ut den lite till här så att den får en bra form. Pensla ett tunt lager olivolja överallt utom runt kanterna. Bred ut tomatsåsen och strössla över finhackad vitlök. Strö sedan över riven mozzarellaost (jag kör färdigköpt) och lägg på några skivor vanlig mozzarella. Lite flingsalt på det och så är pizzorna redo att skjutsas in i ugnen!
Du bör få plats med två ovala pizzor per plåt.
Baka en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter, eller tills osten smält ordentligt och kanterna fått fin färg. Personligen föredrar jag en välbakad pizza framför en undergräddad. Ugnsvärme och tid kan variera, så håll koll på pizzan och ta ut när den ser ut så som du vill ha den.
Ta ut pizzan och fortsätt toppa med valfria pålägg, t.ex stekta padrone peppers, picklad lök och färsk basilika. Pesto är också ljuvligt, eller färska körsbärstomater. Ät medan osten fortfarande är smält och varm. Mums!
Snabb och smakrik tomatsås till pizza
räcker till 4 pizzor
Ingredienser:
1 dl tomatpuré av bra kvalitet, t.ex från Mutti
1 1/2 dl vatten
1 msk vit balsamvinäger
2 msk olivolja
2 tsk socker
1/2 msk oregano
1 tsk fint havssalt
en nypa chiliflakes
nymalen svartpeppar
Gör såhär
Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull över medelvärme och låt sjuda i 1-2 minuter under omrörning tills den börjat tjockna något. Ställ åt sidan och låt svalna tills det är dags för utbakningen av pizzorna.
Spelt Pizza Dough
serves 4
Ingredients:
10 g fresh yeast
2 1/2 dl (1 cup) lukewarm water
1 1/14 tsp fine sea salt
5 1/2 dl (2 1/4 cups or 310 g) light spelt flour
1 tbsp olive oil
Method
Sprinkle the yeast into a large bowl. Add water and salt and whisk to dissolve. Measure the flour and start by adding 1/3 along with the olive oil. Run your kitchen assistant on low to combine. Gradually add the rest of the flour.
Work the dough for about 5 minutes in your assistant, or until the dough doesn’t stick to the edges anymore. Cover with plastic foil and let it rise in a warm place for 60 minutes.
Divide into 4 parts on a floured surface. Fold the edges of the dough towards the middle until you have a firm ball. Flip it over and spin it around to shape it (see video). Repeat with the rest of the dough pieces.
Cover with a towel and let rise for 10 minutes. Meanwhile heat the oven to 250’C / 480’F.
Gently flatten out each ball on a floured surface. Pick it up and use the back of your hands to stretch it out. Place on a baking tray covered with parchment paper. Brush some olive oil everywhere except on the edges and smear with tomato sauce (recipe below). Sprinkle some minced garlic on top and cover with grated mozzarella cheese and a few slices fresh mozzarella. Sprinkle with flakey sea salt.
Bake in the oven for about 7-8 minutes, or until the cheese is bubbly and slightly browned, and the edges are golden. Add your desired extra toppings and enjoy!
Quick Tomato Sauce for Pizza
makes enough for 4 pizzas
Ingredients:
1 dl (100 ml) good quality tomato puree
150 ml water
1 tbsp white balsamic vinegar
2 tsp sugar
2 tbsp olive oil
1/2 tbsp dried oregano
1 tsp fine sea salt
pinch of chili flakes
freshly cracked pepper
Method
Whisk together all ingredients in a sauce pan over medium heat, for about 1-2 minutes. Set aside and let cool until it’s time to make the pizzas.