Vegansk yoghurtglass med jordgubbs- och rabarberswirl
I flera veckor har jag gått och sneglat på rabarberplantan och väntat på att stjälkarna ska växa sig långa nog att sköra. På instagram har det dykt upp rabarberrecept efter rabarberrecept, medan jag gått runt med känslan av att nästan ha missat säsongen. Så när jag häromdan äntligen kunde skörda de första späda stjälkarna så var jag så rabarbersugen att jag genast doppade en rå stjälk i socker och lakritspulver bet av så att det skvätte rabarbersaft. En tror att tungan ska skrynkla sig av rå rabarber, men konstigt nog smakar rabarber doppat i socker precis som vilken ljuvlig rabarberpaj som helst. Med lakritspulver med i spelet uppstår dessutom en helt knäpp smakmagi! Som om lakrits och rabarber var gjorda för varann. Lova att prova!
Det har varit lite segt med uppdateringar här på senaste tiden. Om du följer mig på instagram så har du kanske läst varför. Jag har bestämt mig för att släppa taget om mitt publiceringsschema och gå på känsla ett tag. Ge utrymme för att experimentera och skapa utan att behöva "paketera" materialet på något sätt. Efter en sjukt intensiv vår med fler receptuppdrag än nånsin tidigare så har jag helt ärligt blivit lite kreativt utbränd. När en jobbar med att hela tiden skapa nytt inspirerande material så kan det kännas väldigt läskigt att hamna i en sådan situation. Typ "Nu sitter det en massa människor här som förväntar sig nya spännande recept och vackra bilder varje vecka, men allt jag vill göra är att sova", ungefär.
Det märkliga, och fantastiska, är att så fort jag släppte taget om pressen att hela tiden skapa utefter ett schema (och gav mig själva några långsamma dagar i trädgården), så har skaparlustan stigit till skyarna! Nu har jag massor med recept jag drömmer om att sätta igång med, och bildidéer som ligger och marinerar i huvudet tills det är dags. Men jag får nog lägga band på mig själv, eftersom jag också är väldigt trött. Igår på yinyogan så somnade jag nästan redan under första positionen...
Det känns som om jag rör mig mot ett skifte i mitt företag. Både i mitt kreativa uttryck och i det innehåll jag väljer att inkludera här och i mina tjänster. Den här sommaren tillägnar jag ledighet, vila och reflektion. Så får vi se vart jag kommer ut sen i augusti! Vad är din känsla inför den här sommaren? Är det bara jag eller går du också mot något slags skifte? Det känns lite som att det är något i luften, som att många känner samma, men det kanske bara är inbillning? Nästa vecka kommer det förresten upp något himla spännande här på bloggen, nämligen en film här från mitt hem och kök! Då får en följa mig när jag lagar till ett recept, och så berättar jag om min kreativa process och lite om varför jag valde att flytta hit till Norrbotten. Ser så otroligt mycket fram emot att få visa den här filmen för er!! Sjukt nervöst också, eftersom jag inte alls är van att stå framför kameran eller höra min egen röst på det här sättet. Men men, det där är ju bara mina egna hjärnspöken. Tillbaka till receptet.
När jag gick och längtade efter rabarber som mest så poppade även yoghurt upp i huvudet av nån anledning. En sötsyrlig rabarberkompott på frukostyoghurten är ju gudomligt på sommaren, så varför inte göra en glassversion av det?! Med färska, svenska jordgubbar till så har en dessutom fångat hela sommarens smaker i ett.
Jordgubbs- och rabarberkompotten smaksätter jag med lite citron, råsocker och en gnutta lakritspulver, för att göra det hela lite mer intressant. Lakritspulveret är bara en bonus som du kan utesluta om du vill. Kompotten är magisk redan som den är!
Själva yoghurtglassen valde jag att göra vegansk på havreyoghurt och kokosmjölk, och smaksätta med honung för att ge lite extra blommig, somrig känsla. Om du har tillgång till nyslungad honung, kanske till och med lindblomshonung, så kan jag tänka mig att det är helt magiskt i det här receptet! Själv använde jag vanlig ekologisk. Nu blir ju inte receptet helt veganskt enligt konstens alla regler om en använder honung förstås. Men det går lika bra att köra på agavesirap! Börja då med lite mindre och smaka dig fram.
Den syrliga rabarberkompotten tillsammans med den söta, vaniljdoftande yoghurtglassen blir den perfekta kombon mellan friskt och krämigt. Lättsaltade pistagenötter bryter av sötman och ger ett välkommet crunch till glassen.
Det behövs inga fancy maskiner för att göra den här glassen. Bara en vanlig stavmixer, en kastrull och nån typ av glassformar. Hoppas du tycker om receptet lika mycket som jag! Nu ska jag ta min glass och lägga mig på en filt i skuggan under äppelträdet, för vi har helt fantastiskt sommarväder här <3 Ha en superfin lördag!
Och hallå, vill såklart höra om ditt bästa rabarberminne också! Är du en kompott, paj eller glassperson?
Noter: För en helt vegansk glass, byt ut honung mot agavesirap. Börja med 1/2 dl och smaka dig framåt. Lakritspulvret ger en spännande twist men är helt valfri. Glassen är fantastiskt god utan också!
Vegansk yoghurtglass med jordgubbs- & rabarberswirl
8 st
ingredienser:
2 stjälkar rabarber
200 g färska jordgubbar
1 1/2 msk citronsaft
3 1/2 - 4 msk råsocker
3/4 tsk lakritspulver (kan uteslutas)
en nypa salt
2 dl naturell havreyoghurt
1,25 dl kokosmjölk
3/4 dl honung eller 1/2-3/4 dl agavesirap
skal från 1/2 citron
1 msk citronsaft
1 krm äkta vaniljpulver
1/2 dl hackade saltade pistagenötter
Gör såhär
Skölj och hacka rabarbern. Rensa jordgubbarna och dela i kvartar. Värm rabarber, jordgubbar, citronsaft och socker i en kastrull och låt puttra tills bitarna mjuknat och mosats helt, ca 15 min. Ha i en nypa salt samt ev. lakritspulver mot slutet. Smaka av och söta eventuellt mer. Ta av från plattan och låt svalna.
Mixa samman havreyoghurt, kokosmjölk, citronsaft, citronskal, honung/agave samt vaniljpulver med stavmixer eller i en kannmixer. Smaka av och söta eventuellt mer om du vill.
Fördela jordgubbs- och rabarberblandningen i botten av 8 glassformar. Fyll upp med yoghurtblandningen men spara några millimeters utrymme högst upp. Rör om med en glasspinne så att de två blandningarna mixas något.
Ställ i frysen (utan glasspinnar) i 30 min - 1 timme. Ta ut och strö över hackade, saltade pistagenötter högst upp i glassformarna. För sen i glasspinnar och ställ i frysen i minst 6 timmar.
För att enkelt få ur glassen ur formen, spola under hett vatten någon sekund på varje sida. Vicka sedan försiktigt ut glassen.
Ät opp omedelbart!
OM du har extra rabarber och jordgubbar så gör gärna en dubbel sats av kompotten att ha på yoghurt, chiapudding, gröt etc. LJUVLIGT!
Kärlek,
Agnes
Tryck gärna på hjärtat om du gillade det här inlägget, eller lämna en kommentar! Det betyder massor för mig att få höra från dig som läser + att jag då vet vilken typ av innehåll du vill se mer av ;-)