Vegansk pavlova på kikärtsspad med jordgubbskräm & lakritsdadlar
Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux
Vad passar väl bättre till Midsommar än en vegansk pavlova? Marängtårta med jordgubbar och grädde är ju klassiskt på sommaren, men har du provat att göra marängen på kikärtsspad? Om du tycker det låter tveksamt (högst förståeligt) så kan jag berätta att faktiskt blir kustligt likt vanlig maräng.
Till just den här marängtårtan har jag sväng ihop en enkel, syrlig jordgubbskräm smaksatt med lime att bre mellan lagren, tillsammans med fluffig sojagrädde. Jag är en sucker för lakritsdadlar så i ett plötsligt genidrag fick jag för mig att hacka upp några sådana att toppa tårtan med. Den sega, kolaliknande smaken och naturligt salta lakritspulvret blev en perfekt kontrast till de syrliga jordgubbarna och den mjuka grädden! Dekorera med generösa mänger färska jordgubbar samt några kvistar mynta och du har en praktfull midsommartårta att bjuda gästerna på!
Att lyckas med vegansk maräng är inte alls svårt. Det enda en behöver tänka på är att kikärtsspadet ska vara kylskåpskallt, så lägg det i kylen över natten, samt att vispa på hög hastighet. Det går alltså inte att vispa för hand utan du behöver en elvisp. Jag använde mig av min köksassistent från Electrolux, monterad med ballongvisp. Eftersom det tar ganska långt tid att vispa upp marängen (ca 15 minuter) så var det väldigt skönt att bara kunna sätta igång den och sedan gå därifrån och pyssla vidare med resten av tillbehören till tårtan. Det spar mycket tid!
Förresten, är det bara jag som tycker att den här köksassistenten ser lite ut som en gammal symaskin? :-)
Som du kanske märkt har jag inte haft tid över att blogga särskilt mycket den senaste tiden... Så fort jag har haft en stund över mellan kunduppdragen så har jag antingen jobbat på mitt kokboksförslag (som jag färdigställde i förrgår och nu har skickat in, yay!) eller pysslat i trädgården där sysslorna aldrig tycks ta slut.
Hur väl förberedd jag än tänker att jag är, så hamnar jag alltid på något sätt efter med planteringen! Odla grönsaker är det jag tycker är absolut roligast eftersom det ger så mycket tillbaka. Men jag är även sugen på att placera ut stora, loppisfyndade krukor runt om på tomten med massa olika slags vackra blommor (haha är verkligen sämst på blomnamn så vet inte ens vad jag ska namedroppa här!). Tänker att en ställer krukorna i olika nivåer och liksom sammanfösta i kluster...
På bron ser jag framför mig en blomlåda full med luktärter som klättrar upp för ett gammalt armeringsjärn. Där steker solen mitt på dagen och vi behöver desperat lite skugga. Kanske att jag hinner få upp det till helgen! Den stora drömmen är ju ett växthus, omgärdad med grus och kanske en gammal trädgårdsbänk. Men det kommer nog inte bli verklighet förrän längre fram.
När inte trädgården lockar alltför mycket får en ställa upp ytterdörren och ställa sig och baka en somrig tårta istället. Det är det bästa med den här tiden - hur ute och inne liksom smälter ihop och jobbet känns lättare och mer som fritid. I alla fall när en friheten av att själv styra över sina dagar. Jag kommer aldrig nånsin ångra beslutet att starta företag och gå den långa, slingrande serpentinvägen mot ett framgångsrikt frilansliv. Hur snårigt, osäkert, stressigt och slitigt det än har varit (och periodvis fortfarande är)!
Vegansk pavlova på kikärtsspad med jordgubbskräm & lakritsdadlar
8-10 personer
Tidsåtgång: 45 minuter aktiv tid + 2 timmar
Utrustning: en köksassistent eller elvisp
Ingedienser:
Till marängen:
1 1/2 dl kikärtsspad (en 380 g tetra brukar räcka)
2 1/2 dl florsocker
2 msk majsstärkelse
1 msk citronsaft
1/4 tsk äkta vaniljpulver
Till jordgubbskrämen:
250 g färska jordgubbar
1 1/2 lime, saften
1 msk lönnsirap
1 msk majsstärkelse
en nypa salt
Till servering:
250 g färska jordgubbar
250 ml vegansk vispgrädde (jag använde soja)
6-8 lakritsdadlar, mer efter tycke
färsk mynta eller citronmeliss, till dekorering
Gör såhär
Förbered genom att separera kikärtsspadet från kikärtorna. Ställ i kylen i minst en timme i förväg så att det hinner kallna.
Sätt ugnen på 100'C med varmluftsfunktion. Förbered två plåtar med bakplåtspapper.
Med en elvisp eller köksassistent, vispa kikärtsspadet kraftigt i 5-10 minuter, tills du kan vända upp och ned på skålen utan att det far ut.
Ha i florsockret gradvis medan du vispar. Ha sedan i majsstärkelse, citronsaft och vanilj. Fortsätt vispa i ca 5-10 minuter tills du har en glansig och toppig maräng.
Fördela i två högar på bakplåtspapprena. Sprid ut med baksidan av en sked tills du har en ca 2-2,5 cm tjock marängbotten. Grädda i ugnen i 1,5-2 timmar på varmluftsfunktion (för mig räckte det med 1,5 timme). Stäng sedan av ugnen och låt svalna på eftervärme.
Rensa och dela alla 500 gram jordgubbar. Lägg hälften åt sidan, de ska användas till topping sedan. Placera andra hälften i en kastrull tillsammans med limesaft och lönnsirap. Låt puttra upp och småkoka sedan i 2-3 minuter. Mosa dem lätt för att släppa lös vätskan. Mixa sedan slätt med stavmixer. Vispa i majsstärkelsen och en nypa salt och fortsätt puttra på låg värme under omrörning tills det börjar tjockna, ca 5-8 minuter. Tänk att konsistensen ska kännas som yoghurt ungefär, möjligen lite tunnare. Ställ åt sidan för att svalna, gärna i kylskåp.
Fram till hit kan du förbereda en dag i förväg! Om du gör det så skulle jag rekommendera att vänta med att rensa de jordgubbar som ska användas till topping.
Bygga tårtan:
Lager 1: Marängbotten, all jordgubbskräm eller så mycket som får plats, hälften av vispgrädden.
Lager 2: Marängbotten, hälften av vispgrädden, färska jordgubbar, hackade lakritsdadlar, färsk mynta.
Servera genast, annars mjukar marängen.
Tips! Eventuell överbliven jordgubbskräm är fantastiskt gott att ha till frukostyoghurten eller gröten.
För fler vegetariska och veganska recepttips till Midsommar, kolla in dessa:
Färskpotatissallad med sparris och grön harissa
Vattenmelonsallad med halloumi och edamamebönor
Gröna ärtbiffar med mynta och halloumi
Rödbetsbiffar med parmesanost
Grön ärtröra med fetaost och dill
Sötstark paprikaröra med valnötter
Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna.
Vegan Pavlova with Strawberry Cream & Licorice Dates
Serves 8-10
Prep time: 45 minutes, Baking time: 2 hours
Equipment: Kitchen assistant or electrical whisk
Ingredients:
For the meringue:
150 ml aquafaba (from canned chickpeas)
1 cup powdered sugar
2 tbsp corn starch
1 tbsp lemon juice
1/4 tsp vanilla powder
For the strawberry cream:
250 g fresh strawberries
1 1/2 lime, juice
1 tbsp maple syrup
1 tbsp corn starch
pinch of salt
To serve:
250 g fresh strawberries
250 ml vegan whipped cream of choice
6-8 licorice dates (dates rolled in licorice powder), more to taste
fresh mint or lemon balm, for decoration
Method
Prep by separating the aquafaba from the canned chickpeas. Place in the fridge for at least an hour in advance, to cool.
Set oven to 100’C/210’F, fan mode. Prep two baking trays covered in parchment paper.
Add 150 ml aquafaba to your kitchen assistant, and whisk on high speed for about 5-10 minutes, or until you can flip the bowl upside down and the meringue stays inside.
Gradually add the powdered sugar while running the machine on low speed. Then add corn starch, lemon juice and vanilla. Keep whisking on high speed until you have a fluffy and shiny meringue with peaks. It could take up to 10 more minutes.
Divide the meringue between the the two baking trays. Spread out using the back side of a spoon to form a cake, about 1 inch thick. Bake in oven (fan mode) for about 1 1/2 - 2 hours, or until crispy on the outside. Turn off the oven and let the meringue cool on after heating.
Halve the strawberries and remove the green tip. Put 250 grams aside to use for decoration. Place the remaining 250 grams into a sauce pan, along with lime juice and maple syrup. Let simmer for 2-3 minutes. Mash gently to release the liquid. Then mix with a hand-blender until smooth. Whisk in the corn starch and a pinch of salt, and let simmer on low heat while constantly whisking, until it thickens. About 5-8 minutes. The consistency should be like runny yoghurt. Set aside to cool preferably in the fridge.
Everything up to this point you can be prepped one day in advance! I would wait with halving the strawberries for decoration until the same day as you’re serving the cake though.
Building the cake:
Layer 1: One meringue, topped with all of the strawberry cream or as much as you can fit, then half of the whipped cream.
Layer 2: The second meringue, topped with half of the whipped cream and decorated with fresh strawberries, chopped licorice dates and fresh mint.
Serve immediately, or the meringue will soften.
Any remaining strawberry cream is wonderful to stir into yoghurt or add to your morning porridge!