MANDEL & CITRONKAKA MED VANILJGRÄDDE | ALMOND LEMON CAKE WITH VANILLA CREAM

Jag bakar väldigt sällan kakor eller tårtor. När sötsugen slår till sträcker jag mig nästan alltid efter den mörka chokladkakan jag alltid har i skafferiet, eller fyller ett gäng dadlar med jordnötssmör, nötter och kanske en ruta av nämnda choklad. Jag gillar små, dekadenta munsbitar. Intensiva smaker komprimerade till en tryffel eller raw chokladboll. Lätt att laga, och oftast krävs inte ens någon ugn.Men så fort sommaren börjar närma sig så kommer jag på mig själv med att längta efter lätt sötad, fluffig sockerkaka, kanske med ett glas iskall lemonad vid sidan av, eller en kopp kaffe att sippa på i skuggan på verandan. Doften av nyklippt gräs, motorsågsljud i fjärran från evighetslånga husrenoveringar. Kanske är det ett minne jag har från somrar på landet med familjen. Jag med näsan i någon fantasybok, mamma som läser kriminalroman, pappa tidningen. Och så min bror som spelar in knäppa röster i Snapchat-appen medan alla andra undrar vad sjutton han håller på med. Det finns något tryggt och tröstande i den visionen. Och jag är rätt säker på att mamma skulle hålla med om att det är precis såhär vi borde spendera alla eftermiddagar på landet, eller hur? Fast med tidvisa avbrott för fönsterrenovering då ;-)-I rarely bake cakes. If I crave something sweet I almost always reach for the dark chocolate block I always keep in my pantry, or stuff a couple of dates with peanut butter, nuts and sometimes a square of that chocolate as well. I like small mouthfuls of rich & decadent treats. Intense flavors compressed into a tiny truffle or raw bite. It's easy to make, and often it doesn't even require an oven.But whenever summer is approaching I find myself longing for lightly sweetened and lemony sponge cakes, perhaps along with a glass of refreshing lemonade, or while sipping the mid day coffee in the shade on the porch. The smell of freshly cut grass, and the sound of sawing wood in the distance from endless house renovations. Perhaps this is a memory I have from summers spent with my family at our country house. I would sit with my nose deep into some fantasy book. Mum would read a crime novel. Dad the newspaper. With my brother casually recording funny voices into the Snapchat app, while everybody else is wondering what the f* he's doing. There's something very familiar and comforting about this vision. And I'm pretty sure mum would agree with me that this is an ideal way to spend an afternoon, right? Except with occational breaks for renovating windows ;-)Scroll down to continue reading in English!Two layers of parchment paper to make it easy to lift out the cake without risking it breaking.Så, den här kakan då. Först och främst, doften!! Nötig, nästan karamelliserad, med en citronig sötma som vilar ovanpå. Jag kan knappt tänka mig något bättre än när köket luktar såhär. Det finns något så hemtrevligt och tryggt över det. Kaksmeten är superenkel att röra ihop. Inget häftigt vispande eller specifika temperaturer på ingredienser eller så. Bara att vispa samman och hälla ner i en bakpappersklädd brödform. Efter någon timme har du en perfekt gyllene, vackert sprucken kaka som är redo att serveras efter att den fått svalna något.Min mandel & citronkaka är aningen saftigare än en sockarkaka, med en trevlig textur från det grova mandelmjölet. Rårismjöl håller ihop smeten (kakan är med andra ord glutenfri), och vallmofröna gör skivorna vackert prickiga. Zest från två hela citroner åker ner i den här smeten, så om du är en hopplös citronkaka-romantiker som jag så kommer du älska det här receptet! :-)Jag blev förvånad över hur länge kakan håller sig saftig! Nästan en vecka. Du kan förvara den både i rumstemperatur och i kylskåp. Förvarar du den i kylen blir den lite mer kompakt, eftersom kokosoljan stelnar. Men det kan ju lätt fixas med några sekunder på låg värme i mikron. Jag rörde ihop en snabb kokos & vaniljgrädde att ringla ovanpå för en mer fancy presentation, och i sommar kan jag lätt tänka mig att skiva några solmogna jordgubbar till också! Det här är ett recept som jag direkt tagit till mitt hjärta. Jag hoppas att ni ska tycka om det lika mycket som jag!On to the cake. First of all, the smell!! Nutty, almost caramelized, with the sweet lemony notes resting on top. Is there anything better in the world than having your kitchen filled with the smells from baking? Makes it feel so homey, so safe. The batter is super easy to whip up. No heavy beating or specific ingredient temperatures. Just mixing and pouring into a loaf tin. After about an hour you have this perfectly golden, beautifully cracked loaf that you just let cool for a bit and then it's ready to be served!This cake is slightly more dense and moist than a sponge cake. It's got a nice texture from the coarse almond flour, and brown rice flour helps hold it together. In other words, it's totally gluten free. Poppy seeds make the slices come out nicely spotted, and the zest from two whole lemons goes into the batter. So if you're a hopeless lemon cake romantic like me, you will love this one ;-)I was surprised how long it stays moist and fresh! Almost a week. You can keep it both in room temperature or in the fridge. If you keep it in the fridge it will become a bit more dense, which can easily be fixed by heating the slices a for a few seconds on low heat in the microwave. I whipped up a quick coconut & vanilla cream to pour on top for a fancier presentation. I can easily imagine slicing up a handful of sun ripened strawberries to go with it as well. This is a recipe I already hold close to my heart. I hope you will like it as much as I do.Det här receptet är löst baserat på detta recept från the Vanilla Bean Blog.Receptet är glutenfritt och mjölkfritt. För en äggfri smet rekommenderar jag att ta en titt på det här receptet frön Gröna Skafferiet, och kanske kombinera de båda :-)Mandel & citronkaka 4 dl mandelmjöl2,2 dl rismjöl2 tsk bakpulver1/4 tsk bikarbonat2 ekologiska citroner, det yttersta skalet2 tsk vallmofrön (valfritt)ca 1/4 tsk havssalt1,5 dl neutral kokosolja1,5 dl rårörsocker2 ägg2,5 dl mandelmjölkVaniljgrädde6 msk fet kokosmjölk2 nypor äkta vaniljpulver2 tsk rissirapen nypa saltGör såhärSätt ugnen på 175'C. Täck en 25cm brödform med två lager bakplåtspapper enligt bilden ovan. Klipp ut en bit som passar för kortsidorna, och en för långsidorna. Låt flärparna hänga ut så att du kan lyfta ut kakan sedan.Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Sikta gärna i mandelmjölet så att klumparna bryts upp. Var noga med att bara ha i det yttersta, gula skalet från citronerna och inte det vita, då blir det bittert.I en separat bunke, vispa samman ägg, socker och rumstempererad kokosolja tills det är helt blandat. Förvänta dig inte att det kommer se ut som när du vispar ihop vitt socker med vanligt smör och ägg. Kokosoljan och råsockret beter sig lite annorlunda och kommer eventuellt skära sig lite, men oroa dig inte. Kakan blir finfin ändå.Blanda ner hälften av den torra blandningen i ägg- och sockerblandningen. Rör ner mandelmjölken och blanda slutligen i resten av den torra blandningen. En slickepott är här ett bra redskap att vända runt med.Häll över blandningen i brödformen täckt med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i ca 50-60 minuter tills kakan är gyllenbrun och en kniv kommer ut något sånär ren och inte kladdig. Låt svalna innan du lyfter ut kakan ut formen med hjälp av bakplåtspappret.Under tiden kakan svalnar kan du röra ihop kokosgrädden. Blanda 5-6 msk av det feta, topplagret och eventuellt en skvätt av kokosvattnet tillsammans med vaniljpulver, rissirap och salt. Späd med kokosvatten till önskad konsistens. Häll grädden över den svalnade kakan (spara lite att ringla på varje skiva). Dekorera med citronzest och vallmofrön. Skär upp i skivor och servera med extra kokosgrädde och t.ex jordgubbar om du känner för det :-) Smaklig fika!-This recipe is slightly adapted from this one, from the Vanilla Bean Blog.The recipe is free from gluten and dairy. For an egg free batter I recommend having a look at this recipe from Gröna Skafferiet, and perhaps combine the two somehow :-)Almond Lemon Cake1,7 cups almond flour0,9 cups rice flour2 tsp baking powder1/4 tsp baking soda2 organic lemons, zest2 tsp poppy seeds (can be omitted)about 1/4 tsp sea salt1/2 cup + 2 tbsp neutral coconut oil1/2 cup + 2 tbsp raw sugar2 eggs1 heaping cup almond milkVanilla Cream6 tbsp full fat coconut milk2 pinches pure vanilla powder2 tsp brown rice syruppinch of saltDirectionsSet oven to 350'F. Cover a 25cm loaf tin with 2 layers of parchment paper according to the photo above. One that fits the short ends and one for the longer ones. Leave the paper hanging outside the loaf tin so you can easily use them to lift up the cake one it's done.In a bowl, combine the dry ingredients. Sift the almond flour so you get rid of the lumps. Set aside.In a separate bowl, whisk together eggs, sugar and room tempered coconut oil until well combined. Don't expect it to look like white sugar and butter does when whisked. The coconut oil and raw sugar behaves a little different. But don't worry, the cake will come out super nice anyway :-)Transfer half of the dry mixture to the egg and sugar mixture and stir to combine. Stir in the almond milk. Then fold in the remaining dry mixture using a spatula. Fold until well combined.Pour the batter into the loaf tin. Bake in the middle of the oven for about 50-60 minutes, or until golden and a knife comes out somewhat clean. Let cool before lifting up the cake.Meanwhile make the vanilla cream. Whisk together 5-6 tbsp of the fat, top layer of the coconut milk from a can. Add perhaps a tbsp or so of the coconut water until desired consistency. Mix with vanilla powder, salt and rice syrup.Pour the cream over the now cooled cake (leave some for extra serving on each plate). Decorate with lemon zest and poppy seeds. Serve the cake sliced with extra drizzle of coconut vanilla cream and for example strawberries if you're in that mood :-) Enjoy!xo AgnesAll recipes, photographs and content are Cashew Kitchen originals. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!