Vegansk Bouillabaisse med rotfrukter och kikärtor
Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux
Ungefär samma sekund som Oktober inleddes här i Piteå så byttes de ljumma höstvindarna ut mot iskalla nätter och inte mer än 2-3 grader på dagen. Jag skrider runt i ylle och kashmir från topp till tå, invirad i halsduk och med en stor kopp valfri varm dryck som ständig följeslagare. Sedan vi kom hem från Barcelona har jag enbart varit sugen på varma soppor och grytor. Till exempel vegansk bouillabaisse!
Bouillabaisse är en fransk fisk- och skaldjursgryta på tomatbas som är jättelätt att göra vegetarisk eller vegansk. Eftersom grundreceptet redan är veganskt (tomatsås, vitt vin, grönsaker, kryddor) så behöver en bara byta ut fisken/skaldjuren mot något växtbaserat protein och servera med en vegansk aioli/grädde/créme fraîche. Bouillabaisse brukar smaksättas med vintriga kryddor som saffran och fänkålsfrö och ibland kryddpeppar, vilket gör den till en perfekt matig soppa att krypa upp i soffan och värma sig med under vintern.
Jag gillar att maxa min bouillabaisse med grönsaker och rotfrukter för att det inte bara ska kännas som en tomatsås. Här har jag använt rikligt med fänkål (när den mjuksteks så försvinner lite av den där anissmaken och istället ger den en söt, rund och mustig smak till grytan i stort) samt potatis, morötter och palsternacka så att det ska mätta bra. Som växtbaserat protein har jag använt mig av kikärtor. Belugalinser och vita bönor passar också bra i vegetarisk bouillabaisse. En skvätt vitt vin lättar upp och gör dessutom att grytan känns riktigt lyxig!
Vanligtvis brukar bouillabaisse serveras med vitlöksaioli, men efter 4 dagar i Spanien så är jag ganska trött på aioli och alla slags majonäs. Istället har jag haft i lite extra vitlök i själva grytan, och så toppar jag med kokosmjölk eller växtbaserad yoghurt. Personligen tycker jag att det känns mycket fräschare, men feel free att svänga ihop en aioli till om du hellre vill det. Ett tips då är att göra aioli på det överblivna kikärtsspadet!
Traktörpannan på bilderna kommer från Electrolux och är riktigt smidig att använda när man ska göra storkok och långkok, eftersom den rymmer en hel massa samt kommer med tillhörande lock. Jag brukar alltid använda den när jag lagar olika slags grytor, eller när jag ska göra nån typ av "one pot pasta" där pastan ska vändas ner i såsen. Tycker det är så frustrerande att använda för små stekpannor till det! Det svämmar alltid över och så finns det inget utrymme att röra om. Ett stort plus med den här traktörpannan är att den är ugnsfast, så man kan även tillaga gratänger och dylikt i den. Och så ser det himla trevligt ut att ställa fram den på bordet och servera maten direkt ur pannan!
Förutom att frossa i soppor och grytor så maxar jag höstmyset här hemma genom att tända massa ljus och alla smålampor jag kan hitta, byta till det varma vintertäcket i sängen, dricka guldmjölk och tahini mocha och gå på långa promenader för att insupa så mycket som möjligt av den vackra höstskruden innan alla löv faller till marken. Det enda som saknas nu är ved till öppna spisen! Det skulle vi verkligen behöva åka och köpa i helgen. Och ett nytt vinterdoftljus, mitt från förra året är helt slut.
Hur tar ni tillvara på den här årstiden? Berätta!
Vegansk bouillabaisse med rotfrukter och kikärtor
6 personer
Tidsåtgång: 30-35 minuter
Ingredienser:
4 stora potatisar
6 normalstora morötter
4 normalstora palsternackor
2 1/2 dl förkokta kikärtor, sköljda
1 litet fänkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
800 g finkrossade tomater
700 ml vatten + 1 tärning grönsaksbuljong
200 ml vitt vin
6 msk kokosmjölk
1 msk råsocker
0,5 g saffran
15 hela kryddpepparkorn
2 tsk torkad timjan
3/4 tsk fänkålsfrön
3/4 tsk anisfrön
chiliflakes. efter tycke
salt & peppar
Till servering:
färsk timjan
kokosmjölk, yoghurt eller créme fraîche
olivolja
surdegsbröd
Gör såhär
Skrubba potatisarna och skala morot och palsternacka. Dela i ungefär lika stora bitar. Koka i generöst saltat vatten i 10-15 minuter eller tills hyfsat mjuka med lite tuggmotstånd. Häll bort vattnet och ställ kastrullen åt sidan.
Hacka lök och fänkål. Hetta upp olivoljan i en stor panna, sänk värmen till medellåg och fräs löken och fänkålen under omrörning tills mjukt och glansigt.
Ha i finhackad vitlök, fänkålsfrön, anisfrön och chiliflakes och låt fräsa på medellåg värme i ytterligare 1-2 minuter under omrörning.
Ha sedan i krossade tomater, vatten, grönsaksbuljong, vitt vin, kokosmjölk, råsocker, saffran, timjan, kryddpeppar, salt och peppar och koka upp. Tillsätt de kokta rotfrukterna samt kikärtorna. Låt puttra i 10 minuter. Smaka av och justera kryddningen. Ha i mer vatten för en lösare konsistens.
Servera med extra kokosmjölk alt. en klick vegansk yoghurt eller créme fraîche, färska örter, ringlad olivolja och surdegsbröd vid sidan om.
xx Agnes
Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna.
Vegan Chickpea Bouillabaisse
Serves 6
Prep & Cooking time: 30-35 minutes
Ingredients:
4 large potatoes
6 carrots
4 parsnips
1 cup cooked chickpeas
1 small fennel bulb
1 brown onion
2 cloves garlic
2 tbsp olive oil
800 g canned, finely crushed tomatoes
700 ml vegetable stock
200 ml white wine
6 tbsp coconut milk
1 tbsp raw sugar
0,5 g saffron
15 whole allspice
2 tsp tried thyme
3/4 tsp fennel seeds
3/4 tsp anise seeds
chili flakes, to taste
salt and pepper
To serve:
fresh thyme
coconut milk or yoghurt
olive oil
sourdough bread
Method
Scrub potatoes and peel carrots and parsnip. Cut in equally large pieces. Cook for 10-15 minutes in generously salted water, until the pieces are soft-ish with a little bite. Drain and set aside.
Chop onion and fennel. Heat the olive oil in a large skillet, lower heat to medium and cook the onion and fennel while constantly stirring until soft and translucent, about 5 minutes.
Add minced garlic, fennel seeds, anise seeds and chiliflakes and cook for another 1-2 minutes.
Then add crushed tomatoes, vegetable stock, white wine, coconut milk, sugar, saffron, thyme, allspice, salt and pepper and bring to a simmer. Let simmer for 10 minutes. Taste and adjust the seasoning. Add more water or stock if needed.
Serve with a dollop of coconut milk or yoghurt, fresh herbs, drizzle of olive oil and sourdough bread on the side.