Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux

Nu när vi haft en köldknäpp i hela landet så känns det väl helt rimligt att gå tillbaka till soppor igen? Het, kryddig ramen har varit min räddning hela vårvintern och detta extra mustiga recept med kokosmjölk och jordnötssmör har blivit min favorit!

Jag vet inte hur ni känner, men nudelsoppor med klar buljong är visserligen gott men inte ens i närheten tillräckligt mättande för mig. Därför har jag experimenterat med kokosmjölk i buljongen, för att få fram något som ligger nånstans mellan ramen och currygryta. Lagom uppfriskande från lime och ingefära men samtidigt tillräckligt krämigt och mättande för att trösta en förkyld kropp och hålla en nöjd fram till frukost dan därpå. Detta recept är busenkelt att svänga ihop och kräver bara en stor kastrull (nudlarna kokas direkt i buljongen) samt en stekpanna till tofun. Perfekt vardagsmiddag fram tills vårkylan släpper ur marken!

När vi kom hem från New York i söndags så var det bara några få plusgrader här hemma, med tunga moln och ett oavbrutet regn som fortsatte hela natten och måndagen. Hu! Jag hade dessutom blivit förkyld på planet hem, så det enda jag vill just nu är att vira in mig i en varm filt och äta värmande soppor. Är sååå sugen på att laga den här ramen ikväll igen, om jag bara orkar pallra mig iväg till mataffären...

Ramen serveras ofta toppad med ett kokt ägg, men här har jag gjort en vegansk variant som enligt mig är ännu bättre! Snabbfräst tofu och hackad salladslök ger en krispig kontrast till den krämiga soppan. Ångad broccoli och sockerärtor är också jättegott till.

Jag har skapat detta recept i samarbete med min ständiga partner in crime, Electrolux. Vi jobbar massor med att uppmuntra till att vara kreativ med det en har hemma när en lagar mat. På så sätt minskar vi matsvinnet och tar ett (ganska stort) steg mot mer hållbar matlagning, vilket är något både jag och folket på Electrolux brinner för! Denna månad jobbar vi med temat asiatisk matlagning. Kika gärna in på deras instagram för fler recept :-)

Om du är nyfiken på att lära dig mer om matsvinnet och dess miljöpåverkan så kan jag tipsa om denna grymma kortdokumentär som Electrolux producerat. Där finns både inspirerande och skrämmande berättelser om vad som gjort att vi hamnat där vi är idag samt vad vi kan göra för att förändra läget.

Det fina med ramen är att nästan alla ingredienser är sådana som står sig länge i skafferiet och sällan blir dåliga. I stort sett alla grönsaker är goda att slänga ner i buljongen eller att toppa soppan med, och de behöver absolut inte vara fina. De trista morötterna och den där halva, smått skrumpna limen funkar utmärkt. Det ska ändå hackas upp, blandas och värmas.

Jordnötssmör är den hemliga ingrediensen som gör soppan extra smakrik <3 Det kan aldrig bli fel med jordnötssmör, eller hur?

Att koka nudlarna direkt i buljongen är också ett bra knep för att maxa smaken. Jag använder mig av ramennudlar eftersom jag tycker de suger upp buljongen bäst. De finns på de flesta mataffärer bland de asiatiska råvarorna. Dessutom håller sig dessa nudlar någorlunda spänstiga i 1-2 dagar till om du får ramen över. Värm då bara på alltihop igen i en kastrull innan servering. Supersmidigt!

För en glutenfri variant så funkar risnudlar hyfsat, men de suger inte åt sig buljongen så bra. Jag skulle kanske testa att köra på typ bovetenudlar eller liknande istället? Om du testar någon annan glutenfri variant så berätta gärna hur det blev!

Mustig ramen med kokosmjölk, jordnötssmör & krispig tofu

4 personer

Tidsåtgång: 25-30 minuter

Ingredienser:

2 msk rostad sesamolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 msk röd currypasta
1 tärning grönsaksbuljong
1 liter vatten
3/4 msk riven ingefära
3/4 lime, saften
1 msk kokossocker, farinsocker går också bra
1/2 msk risvinäger, äppelcidervinäger går också bra
200 ml kokosmjölk
3 msk soja
1 rågad matsked crunchy jordsnötssmör
150 g ramennudlar
salt & peppar

Till servering:

stekt, marinerad tofu
hackad salladslök
färsk koriander

Gör såhär

Hetta upp sesamoljan i en stor kastrull. Hacka löken och fräs på medelvärme tills glansig. Ha i vitlöken (finhackad eller riven) och fräs ytterligare någon minut under omrörning. Ha sedan i rödcurrypastan samt smula i grönsaksbuljongen. Rör runt tills det löst upp sig. Ha i vattnet och koka upp.

Tillsätt den rivna ingefäran, limesaften, kokossocker, risvinäger, kokosmjölk, soja, jordnötssmör och svartpeppar. Låt puttra i 5-10 minuter. Smaka av och ha eventuellt i salt eller annat som behövs för att justera kryddningen. Om du vill ha en hetare ramen kan du ha i lite sriracha.

Tillsätt ramennudlarna och låt puttra på medelvärme i 3-4 minuter, eller tills nudlarna just mjuknat men fortfarande är spänstiga.

Under tiden nudlarna kokar kan du snabbfräsa den färdigmarinerade tofun (jag köper min från Kung Markatta) tills krispig och gyllene på alla sidor. Smaksätt gärna med lite soja och en skvätt lönnsirap mot slutet.

Sleva upp ramen i djupa skålar, toppa med tofubitar, hackad salladslök, färsk koriander och eventuellt lite sesamfrön. Njut!

Hoppas du gillar detta recept lika mycket som jag! Tagga mig gärna i inlägget om du delar en bild, eller skicka ett DM och berätta vad du tyckte <3 Kram!

xx Agnes

Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna.

Spicy coconut ramen

serves 4

cooking time: 25-30 minuter

Ingredients:

2 tbsp toasted sesame oil
1 brown onion
2 cloves garlic
3/4 tbsp red curry paste
1 cube vegetable bouillon + 1 litre water (or 1 litre vegetable stock)
3/4 tbsp minced ginger
3/4 lime, juice
1 tbsp coconut sugar
1/2 tbsp rice vinegar
200 ml coconut milk
3 tbsp soy sauce
1 heaping tbsp peanut butter
150 g ramen noodles
salt & pepper

To serve:

fried tofu
sliced green onions
fresh cilantro

Method

Heat the sesame oil in a big pot. Chop the onion finely and sautée on medium heat until translucent. Add minced garlic and cook for another minute or so. Then add red curry paste + vegetable bouillon (crumble it a bit) and let cook for 1-2 minuted while stirring, until dissolved. Add the water and bring to boiling.

Add minced ginger, lime juice, coconut sugar, rice vinegar, coconut milk, soy sauce, peanut butter and pepper. Let simmer for about 5-10 minutes or until fragrant. Taste and adjust the flavors.

Add the ramen noodles to the broth and let cook for about 3-4 minutes or until just soft.

Meanwhile, fry the tofu until browned and crispy. Add a splash of soy sauce and maple syrup towards the end.

Scoop up the ramen in deep bowls and top with tofu, sliced scallion and fresh cilantro. Enjoy hot!