Vattenmelon & Halloumisallad med Edamamebönor | Watermelon & Halloumi Salad with Edamame Beans

Vattenmelon och halloumi är två saker jag inte kan få nog av på sommaren. Kombinerat i en sallad ska vi inte ens tala om! Så vansinnigt gott och läskande.  Olika varianter på den här Vattenmelon & Halloumisalladen har förekommit i mitt kök måånga gånger, och sist jag gjorde den testade jag att ha i edamamebönor också vilket visade sig vara en hit! Tillsammans med pepprig ruccola, salladslök och rikligt med balsamicokräm blir det här en riktigt smakrik sallad som passar fint på Midsommarbuffén eller picknicken.-Watermelon and halloumi are two things I just can't get enough of during the summer. And let's not even talk about how irresistible it is combined in a salad! Various versions of this salad has appeared in my kitchen maany times, and last time I also added edamame beans to it which turned out so good! Along with peppery rocket salad, scallion and balsamic cream this becomes a deeply flavorful yet fresh and crispy salad that is perfect for the potluck or summer buffet.Jag brukar äta den här salladen som ett tillbehör, ofta vid sidan av någon sorts vegoburgare. Jag kan tänka mig att det är gott att ha t.ex tzatsiki till också. Eller grillad majs och paprika! Eller kanske ugnsbakad aubergine. Så många möjligheter <3Så varsågoda! Här får ni sommarens snabbaste och godaste sallad. Den här ska i alla fall jag ta med mig till partyt på fredag :-)Länkar till fler midsomriga recept från arkivet hittar ni längst ner.-I usually eat this salad as a side, often with some kind of veggie patties. I can imagine it's delicious with tzatziki as well. Or grilled corn and peppers! Or perhaps baked eggplant. So many options! <3So here you go! The fastest and yummiest summer salad, from me to you :-) I know I will make this for the Midsummer/Summer Solstice celebrations on Friday!Links to more archive recipes suitable for the Midsummer celebrations you will find at the end of this post. Vattenmelon & Halloumisallad med Edamame3-4 personervattenmelon i kuberca 1 gurka, skuren i bitar2 dl tinade edamamebönor1 påse (70g) ruccola1 stjälk salladslök1 pkt (200g) halloumiolivoljabalsamicoreduktion alt. balsamicokrämörtsalt & pepparGör såhärSkär önskad mängd vattenmelon och gurka i bitar och blanda i en stor salladskål tillsammans med ruccola och hackad salladslök. Tina edamamebönorna i saltat, hett vatten (jag köper frysta bönor utan skidor så slipper en skala). Häll bort vattnet och blanda i bönorna i salladen. Ringla över olivolja, salta och peppra, rör runt.Stek halloumin i kuber eller skivor och lägg ovanpå salladen.Ringla över balsamicokräm (finns på klämflaska i mataffären) alt din egna balsamicoreduktion (recept nedan). Klart att servera!Balsamicoreduktionger några matskedar färdig reduktionca 1 dl balsamvinägerca 1 msk honungVärm försiktigt balsamvinäger och honung i en kastrull. När det börjar bubbla, sänk värmen något och rör om tills det reducerats till ungefär hälften (tar ett par minuter). Tänk på att inte reducera balsamvinägern för mycket eftersom den även tjocknar när den svalnat. Den ska vara något rinnigare än du vill ha slutresultatet. Ta av från plattan, häll upp i en ren glasburk och låt svalna innan du sätter på lock.-Watermelon & Halloumi Salad with Edamameserves 3-4watermelon, cut in cubes1 cucumber, cut in piecesapprox 2/3 cup-1 cup thawed edamame beansapprox 70g (4-5 handfuls) rocket salad1 scallion stalk200g halloumi cheeseolive oilbalsamic cream or balsamic reductionherb/sea salt & pepperDirectionsCut as much watermelon as you like in cubes. Also cut up the cucumber. Combine with rocket salad and sliced scallion in a large salad bowl. Thaw edamame beans in salted, hot water (I buy the frozen beans without pods, very convenient). Discard the water and add the beans to the salad. Toss everything with olive oil, salt and pepper.Slice or cube the halloumi cheese and fry in a lightly oiled skillet. Arrange the pieces on top of the salad.Finish by drizzling some balsamic cream or homemade balsamic reduction (recipe below) onto everything. Ready to be served!Balsamic Reductionmakes a couple of tbsp reductionabout 1/2 scarce cup balsamic vinegarabout 1 tbsp honeyCarefully heat balsamic vinegar and honey in a sauce pan. When it simmers, lower heat slightly and stir until its been reduced to about half the amount. Be careful to reduce it too much as it thickens when it cools as well. It should be slightly runnier than you would like the end result to be like. Remove from heat and transfer to a clean glass jar. Let cool completely before putting on the lid and storing in the fridge.När jag kollade igenom arkivet hittade jag en massa midsomriga recept som jag hade glömt bort att jag hade! Här är några av dem:Ugnsrostad, fransk potatissallad med kapris, fetaost och honungs- & senapsdressingVegansk gubbröra, pga obligatorisktGröna ärt & solrosbiffar, mina favoritburgare <3Vegansk chokladmousse, supersnabb efterrättSomrig linssallad med aprikoser, jordgubbar och halloumi Röd grapefruktslushie, som alkoholfri drinkSprouted Kitchens färskpotatissallad med grön harissa, min all time favoritpotatissallad!Hoppas ni får en fin midsommarhelg! :*:*:*-When I was looking through my recipe archive I found heaps of summery recipes that I forgot about! Here are a bunch of things to make for the Midsummer celebrations or any other potluck/picnic situation:Roasted french style potato salad with feta and honey mustard dressingVegan "old man's mess", bc mandatory during Swedish MidsummerGreen pea & sunflower patties, my favorite burgers <3Vegan chocolate mousse, superfast dessertSummery lentil salad with apricots, strawberries and halloumiRed grapefruit slushie, as an alcohol free drinkSprouted Kitchen's baby potato salad with green harissa , my all time favorite potato salad!Wishing you a lovely weekend with delicious food and good company, whether you're celebrating or not :*:*:*Agnes All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!