Vegansk Mac'n'Cheese med sötpotatis & grönkål
Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux
Jag har varit sugen på att göra ett eget recept på vegansk mac'n'cheese i flera ÅR, men av nån anledning inte kommit till skott förrän nu! Trots att det verkligen är busenkelt. De senaste åren har det varit superpoppis att göra vegansk mac'n'cheese på butternutpumpa, men jag ville prova att göra på sötpotatis. Dels för att det är min nummer 1 bästa ingrediens, och dels för att den är mer lättillgänglig här i Sverige. Turns out, ugnsrostad sötpotatis blir till den mest brillianta, ljuvliga, söta och mustiga sås! Tillsammans med cashewnötter då. Alltid cashewnötter.
Min mac'n'cheese är krämig inuti och krispig på ytan. Generöst med sötpotatissås blandas med snäckmakaroner som fångar upp såsen bra. Näringsjäst (eller bjäst som det också heter) ger den där ostiga smaken och mandelmjöl funkar som ett glutenfritt ströbröd. Dessutom slängde jag i en näve grönkål pga gott! näringsrikt! fräscht! bra tuggmotstånd!
Att göra mac'n'cheese på sötpotatis blir snäppet mustigare och sötare än om en skulle gjort den på butternutpumpa. När sötpotatisen rostas i ugnen blir den ljuvligt söt och mjuk. Jag rostar även löken och vitlöken för att ta fram sötman och den där lite karamelliga smaken. Sedan har jag haft i en massa citron samt balsamvinäger i såsen för att balansera. Dog lite över hur gott det blev!
Faktum är att såsen är alldeles fantastisk att ha till det mesta. Jag tog i rejält med mängden, så du kommer med största sannolikhet få sås över. Spara den till att blanda med spaghetti eller klicka över buddha bowlen. Nom!
Receptet är väldigt enkelt, men kräver lite tid till blötläggning och ugnsrostning. Det mesta är inaktiv tid då du kan passa på att göra något annat. Det är det som är så fiffigt med gratänger, att de sköter sig själva så att vi kan plocka undan i köket/duka/fixa en sallad under tiden.
För att mixa såsen riktigt slätt har jag använt mig av Electrolux Masterpiece Blender. Då blir den helt sjukt krämig! Blenderns PowerTilt-teknik gör att inga ingredienser fastnar i botten utan allt blandas jämnt och såsen blir alldeles sammetslen, vilket är precis det vi är ute efter i detta recept. Såsen ska ge en illusion av att vara en gräddig ostsås, trots att den består av sötpotatis, cashewnötter, lök, vitlök osv. Då behövs det en kraftfull blender, så att såsen inte blir grynig.
Vad gäller själva makaronerna kan du välja vilken sort du vill! Ett tips är att välja en sort som fångar upp sås bra. T.ex conchiglie, lumaconi (som på bilden), amorosi, gnocchi (alltså den som har formen av gnocchi, inte potatisgnocchi) eller klassiska makaroner. Gud var tvungen att googla på vad alla sorter heter, haha! Kort och gott olika sorters snäckpasta :-)
Ok nu har jag sagt "sås" minst hundraelva gånger. Men med rätta. Mac'n'cheese handlar nämligen mer om såsen än om makaronerna.
Dags att kika på receptet och hur en lagar till den där såsen egentligen!
Har du gjort vegansk mac'n'cheese nån gång? Hur brukar du göra din?
Vegansk Mac'n'Cheese med sötpotatis & grönkål
räcker till en 30x18cm ugnsform
Tidsåtgång: ca 45 min + 2 timmars blötläggning
Utrustning: Kraftfull blender/mixer
Ingredienser:
Till såsen:
380 g sötpotatis (ca två normalstora)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 dl naturella cashewnötter, blötlagda i minst 2 timmar
5 dl vatten
1 msk näringsjäst
1 msk vit misopasta
1 msk vit balsamvinäger
1 citron, saften
2 tsk sambal oelek
1 tsk dijonsenap
olivolja
salt & peppar
Till gratängen:
ca 400 g pasta, gärna nån typ av makaroner som fångar upp sås bra
50 g grönkål
3/4 dl mandelmjöl eller panko
1/2 msk näringsjäst
60 ml olivolja
flingsalt & peppar
Gör såhär
Förbered genom att blötlägga cashewnötterna i minst 2 timmar.
Sätt ugnen på 175'C. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Skär löken i lika stora bitar samt skala och skiva vitlöken. Lägg på en ugnsplåt och ringla över olja, salt & peppar. Blanda runt så att allt får lite olja på sig. Försök att lägga vitlöksskivorna under sötpotatisen, så bränns de inte. Rosta tills sötpotatisen är helt mjuk, ca 25 min.
Häll bort vattnet från de blötlagda cashewnötterna. I en kraftfull blender, mixa cashewnötterna med sötpotatisen, löken och vitlöken, vatten, näringsjäst, misopasta, vinäger, citron, dijon, sambal oelek, salt och peppar tills du har en sammetslen konsistens. Smaka av och justera kryddningen.
Koka pastan i rikligt saltat vatten, 2 minuter kortare än vad som står på förpackningen. Spara några matskedar av pastavattnet. För över pastan + det sparade kokvattnet till en grund ugnsform, ca 30x18cm (koka mer pasta om du använder en större form).
Addera såsen tills pastan är ordentligt täckt. Rör runt. Det ska finnas rikligt med sås i botten. Receptet ger extra sås, så spara det som blir över och ha till något annat :-)
Grovhacka grönkålen och blanda med pastan.
Strössla mandelmjöl, näringsjäst, flingsalt och svartpeppar ovanpå. Häll över olivoljan så att den fördelas något sånär jämnt i pannan.
Grädda i ugnen i ca 15-20 minuter eller tills gyllene och aningen krispig runt kanterna. Servera gärna med färsk timjan och extra grönkål ovanpå.
Tips! Servera gärna en ljummen sallad på snabbfrästa haricot verts, gröna blad och balsamvinägrette vid sidan om.
Tips 2! Överbliven sås går utmärkt att frysa in. Förvarar du i kylskåp så lägg gärna i en tättslutande förpackning så håller den längre. Bara ett litet tips för att minska på matsvinnet :-)
Om du testar det här receptet, dela gärna en bild på sociala medier och tagga @cashewkitchen. Älskar att se era kreationer! <3 Och kika gärna in på @cashewkitchen's instagram för att se en steg-för-steg timelapse över tillagningsprocessen!
xx Agnes
Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna.
Vegan sweet potato Mac'n'Cheese with kale
Makes one 30x18cm oven dish
prep & cooking time: 45 minutes, soaking time: 2 hours
equipment: a powerful upright blender
Ingredients:
For the sauce
380 g sweet potato (about 2 medium sized ones)
1 brown onion
2 cloves garlic
1/3 cup raw cashew nuts, soaked for 2 hours
2 cups water
1 tbsp nutritional yeast
1 tbsp light miso paste
1 tbsp white balsamic vinegar
1 lemon, juice
2 tsp sambal oelek
1 tsp dijon mustard
olive oil
salt & pepper
For the gratin:
about 400 g macaroni of choice
50 g kale
1/3 cup almond meal or breadcrumbs
1/2 tbsp nutritional yeast
60 ml olive oil
flakey sea salt & pepper
Method
Soak the cashews for 2 hours before you begin.
Set oven to 175’C/350’F. Peel and cut the potatoes into smaller pieces. Peel and cut the onion in similarly sized pieces. Slice the garlic. Place on a baking tray and drizzle with olive oil, salt & pepper. Toss around with your hands to make sure the oil gets evenly distributed. Place the garlic slices underneath the potato pieces, that way they won’t burn. Roast until the sweet potato is completely soft, about 25 minutes.
Discard the soaking water from the cashews. Place in an upright blender, along with the sweet potato, onion, garlic, nutritional yeast, miso paste, vinegar, lemon, dijon, sambal, water, salt and pepper. Mix until completely smooth. Taste and adjust the seasoning.
Cook the pasta in generously salted water for 2 minutes shorter than the suggested time. Save a few tablespoons of the cooking water. Transfer the cooked pasta + saved water to a shallow oven dish. Add enough sauce to completely cover the pasta. Stir to combine. There should be a generous amount of sauce in the bottom of the dish. The sauce recipe makes more sauce than you need though, so save any leftovers for a rainy day :-)
Roughly chop the kale and fold into the pasta. Sprinkle the almond meal on top, along with flakey sea salt, nutritional yeast and freshly cracked pepper. Pour over the olive oil and try to distribute it as evenly as possible.
Bake in oven for about 15-20 minutes or until golden and somewhat crispy around the edges. Serve with fresh thyme and extra kale.