Svartrisburgare med Grillad Ananas & Cashew-Chili Mayo | Black Rice Burgers with Grilled Pineapple & Cashew Chili Mayo | gf + v

Det märks på stämningen i stan att sommaren lider mot sitt slut. Gatorna fylls av cyklister tidigt på morgonen och tunnelbanan är packad med folk. Snart börjar skolorna och jag känner hur det kliar i kroppen av att sätta igång med mina egna skolstartsprojekt.Ni vet, skaffa en ny anteckningsbok, fylla kalendern med viktigheter, sätta upp nya mål och deadlines och vänja sig vid att gå upp liiite tidigare varje morgon bara för att få känna den där riktigt kyliga luften då andedräkten dimmas på morgonpromenaden/på väg till bussen/bortakontoret och för att smälta in i morgontrafiken som alla andra. Alla andra som har vanliga jobb att gå till klockan åtta på morgonen.-You can tell from the vibe in the city that the summer is coming to an end. The streets fill up with early morning bikers and the subway is packed. Soon the schools will open and I can feel my body itching from getting started with my own "School start" projects.You know, getting a new notebook, fill up the calendar with important stuff, setting up new goals and deadlines and getting used to waking up a liiittle earlier every day only to feel that super chilly air that makes my breath foggy on my the morning walk/on my way to the bus/coffice. To melt into the morning traffic just like everyone else. Everyone else with regular jobs to go to at 8 o'clock in the morning.Continue reading in English further down. Ibland kan jag längta efter att vara en del av den där gemenskapen. Mötas i fikarummet för morgonkaffet. Slinka in på morgonmötet och heja som hastigast på kollegorna. Avverka viktigheter under dagen för att sedan gå hem vid fem och känna att en har uträttat något. Ganska snabbt in i dagdrömmandet inser jag dock att det inte är något för mig. Det finns så mycket jag vill göra av de där få timmarna som är kvar på kvällen. Så många projekt som måste iscensättas, så mycket mat som måste lagas, så många böcker att läsa och fenomen att googla/researcha och bloggar att ta del av och planering för framtida projekt att göra. Det krävs inte många veckor av heltidsjobb på kontor/café/butik för att en liten del av mig ska bli olycklig och känna att mitt liv har blivit kapat. Det spelar ingen roll hur fin och genuin och bra arbetsplatsen är. Bara det faktum att jag måste ta mig dit varje dag och åsidosätta allt annat som är viktigt för mig gör på riktigt ont. Ångestont i bröstet.Att drastiskt trappa ner på brödjobbandet och bli min egen är det absolut bästa jag gjort för min mentala hälsas skull. För 6 månader sedan gick jag i KBT för att ta itu med ångest som uppstått efter många år av lågintensiv stress och press från att bolla för många sysselsättningar samtidigt. Innan sommaren slutade jag gå i terapi eftersom det inte längre fanns något att prata om. Besvären hade liksom tonats bort av att jag äntligen fått tillräckligt med andrum i min vardag. Nu, när jag befinner mig några veckor in i sommarjobbandet (med två veckor kvar) känner jag de där ångestkänslorna komma krypandes igen. Det gör mig ännu mer sporrad att satsa järnet på Cashew Kitchen och allt som hör därtill för att jag ska kunna fortsätta vara min egen även under hösten och vintern och förhoppningsvis för resten av livet.Detta blir för övrigt min första höst som egenföretagare. Jag kan inte med ord beskriva hur mycket jag ser fram emot det, eftersom hösten är min absoluta favoritårstid och det finns ingen ände på min ork och kreativitet under de där korta men värdefulla månaderna! Just nu är det rätt tufft att bolla sommarjobb med bloggande, höstplanerande, lägenhetsletande och gud vet allt. Ibland vill jag bara skälla ut någon riktigt ordentligt när jag kommer hem på kvällen, någon ansvarig för att livet blivit såhär just nu, men jag håller huvudet högt och ser ljuset där framme i slutet av månaden när jag äntligen har tiden för mig själv och mitt frilansande igen.När jag har så här mycket att göra brukar min måltidsplanering totalt fallera och jag står där kl 19.00, vrålhungrig, och kokar hirs (eftersom det är det gryn som kokar snabbast) och hackar upp grönsaker i rasande fart. Dumpar allt på en tallrik och så bara - jaha? Det här såg ju kul ut? Önskar att jag hade varit förutseende nog och förberett någon smarrig hummus eller vegobiffar att ha till. Så här om dagen gjorde jag slag i saken och lagade ett utav mina favoritrecept på vegoburgare att fylla kylen med för de närmsta dagarna.It happens that I crave being a part of that community. The meeting-by-the-coffee-machine in the morning, the brief chatting with the colleges in between work, spending the day doing very-important-stuff and then log out at 5 pm and feel like I've done something substantial today. But not far into the day dreaming I realize this is not something for me. There are sooo many things I wanna do with those few hours that's left in the evening. Creative projects that needs to happen, recipe ideas I just have to try, books that I wanna read, interesting phenomenas that require googling/research, plans to plan and downtime to happen. Give me a few weeks on a full time office/café/retail store job and a part of me will begin to feel unhappy, like my life has been hitchhiked. it doesn't matter how great/lovely/genuine that workplace is. Only the fact that I have to get my ass over there each day and set aside everything else that is important to me hurts me physically. Like anxiety pain in my chest.To drastically cut down hours on my day job and become my own is the best thing I've ever done. 6 months ago I was in CBT to deal with anxiety arising from many many years of low intense stress and pressure from juggling too many occupations at once. Just before the summer I stopped going simply because there was nothing left to talk about. My stress feelings had pretty quickly faded away once I finally had space to breath and process in my own life. Now, a few weeks into my full time summer job (with two weeks left) I can feel those anxiety feeling come creeping over me again. It makes me even more determined to channel all my energy into Cashew Kitchen and everything around it to make sure I can spend even this autumn and winter and hopefully the rest of my life being my own boss and doing what I love.This will btw be my first autumn as freelancing. I can even begin to explain how excited that idea makes me, since autumn is my favorite season of all and there's no end to my creativity during these brief but valuable months! Right now it's pretty tough managing both summer job and blogging and business planning and apartment sourcing and whatnot. Sometimes when I come home in the evening I just wanna blast out everything I'm frustrated with to someone responsible for state of everything right now. But mostly I hold my head high and see the light at the end of this month when I can finally direct my fullest attention to my own work again.When I'm this busy, meal prepping is non existent. Instead I stand there in front of the pantry at 7 pm, ravenous, grab the fastest cooking grain I can find (usually millet) and start chopping up vegetable at the speed of lightning. Dump everything into a bowl and then I'm like - ok? This looks inviting? Wishing badly I had prepared some yummy hummus or veggie patties or something to go with this boring salad. So the other day I took care of things I made my favorite recipe for veggie patties to fill up the fridge for particularly busy days.Svart ris med crunchiga solroskärnor, soltorkade tomater och sesamfrön blir till riktigt smakrika burgare som är både saftiga, bitiga och mättande. De är goda att äta både till matiga sallader eller, på mer klassiskt manér, i hamburgerbröd med en kryddstark cashewmayo och en skiva grillad ananas - kanske på fredagkvällen? Den där karamelliga sötman från grillad ananas är verkligen helt gudomlig ihop med de salta burgarna och chilistarka majonäsen! Vill du go all in med side order och hela baletten så passar det väl utmärkt att göra mina krispiga potatisklyftor med paprika & linsdipp till? :-)Vad har ni för favorittillbehör till vegoburgare?-Black rice burgers with crunchy sunflower seeds, sundried tomatoes and sesame seeds turns into satisfying, mouth watering burgers that are both juicy, crunchy and filling. They are super tasty along with a grainy salad or, in a more classic manner, with hamburger bread, spicy cashew mayo and a slice of grilled pineapple - perhaps on a Friday evening?  That caramelized sweetness from grilled pineapple is quite rad, if I may say so myself, along with the savory burgers and spicy mayo. If you wanna go all in with side orders and everything, my crispy potato wedges and paprika & lentil dipping sauce would be perfect, wouldn't it? ;-)What are your favorite toppings and sides for burgers?Tips! Gör burgarna och dressingen i förväg så kan du snabbt svänga ihop en hamburgare till middagen, eller ta med de olika komponenterna till jobbet för en lunchlåda som garanterat gör kollegan grön av avund ;-)

Svartrisburgare

ca 12 burgare1 1/2 dl okokt svart ris5-6 dl vattennågra nypor salt1 gul eller röd lök3 vitlöksklyftor1 1/2 dl kikärtsmjöl1 1/2 dl rostade solroskärnor8 soltorkade tomaterhalvor*6 msk olivolja1 msk tamari eller annan soja1/2 msk agavesirap, rissirap eller honung1 tsk oregano1/2 tsk smoked paprikapulversalt & peppar3-4 msk sesamfrön, till paneringolja att steka itill serveringananasskivor stekta i lite oljahamburgerbröd (välj glutenfria om du är allergisk)tomatgurkasalladcashew-chilimayo (recept nedan)*om du använder soltorkade tomater i olja så kan du minska lite på oljan i receptet och prova dig fram med hur mkt fett som behövs för att hålla ihop smeten.

Cashew-Chilimayo

räcker till ca 6 personer2 dl cashewnötter1/2 dl vatten3/4 citron, juice4 tsk sambal oelek1 msk honung eller agave3/4 msk äppelcidervinäger1 tsk sötstark senap, dijon går också bra1/2 tsk paprikapulverev. någon nypa cayennepeppar (kan uteslutas)havssaltGör såhärSkölj riset och låt koka upp i 5 dl vatten samt några nypor salt. Sänk värmen och låt puttra på låg värme tills allt vattnet kokat bort och riset är ordentligt klibbigt. Häll på mer vatten under koktiden om det behövs för att riset ska bli genomkokt.Lägg de soltorkade tomaterna i en skål och slå på hett vatten. Låt stå i ca 15-20 min.Gör under tiden cashewmayon. Mixa samman alla ingredienser i en mixer tills slätt. Smaka av med salt. Ha eventuellt i mer vatten för en lösare konsistens.Grovhacka solroskärnorna och ställ åt sidan.Finhacka lök och vitlök och stek i lite olja tills mjukt.När riset har kokat klart kan du blanda det ihop med löken och solroskärnorna samt övriga torra ingredienser i en stor bunke.Häll bort vattnet från soltorkade tomaterna och mixa samman till en slät puré tillsammans med tamarisojan och olivoljan. Här brukar jag även ha i 1-2 nypor salt och rikligt med svartpeppar. Blanda de torra ingredienserna med tomatpurén ordentligt. Ställ åt sidan och låt stå i ca 30 min för att sätta sig.Forma biffar av ca 3-4 matskedar smet. Panera varje sida med lite sesamfrön och stek biffarna i rikligt med olja + någon nypa salt på medelhög värme, tills de fått ordentligt med färg på båda sidor.Innan servering, stek ca 1 cm tjocka skivor ananas (mittendelen bortskuren) i en gnutta olja (kokos är trevligt) i en stekpanna tills gyllene.Servera svartrisburgarna i valfritt bröd med en rejäl klick cashew-chilimayo, en skiva ananas samt valfria grönsaker. Ät upp (med händerna)!Tip! Make the patties and dressing ahead and you have the weeknight dinners ready in a moment, or bring the burger components to work for a lunch box that is guaranteed to make you college jealous ;-)

Black Rice Burgers

makes about 12 patties1/2 cup + 2 tbsp black rice, dry weight2 cups water + about 1/3 cup extraa good pinch of salt1/2 cup + 2 tbsp chickpea flour1/2 cup + 2 tbsp toasted sunflower seeds8 sundried tomato halves*6 tbsp olive oil1 tbsp tamari or other soy sauce1/2 tbsp agave, rice syrup or honey1 tsp dried oregano1/2 tsp smoked paprika powdersalt & pepper3-4 tbsp sesame seeds, for breadingoil to fry into servepineapple slices fried in a little oilhamburger bread (choose gluten-free if sensitive)cucumbertomatosaladcashew chili mayo (recipe below)*I use dried tomatoes. If you use sundried tomatoes in oil you can use a little less of the olive oil in the recipe to begin with, and then try your way forward until you have a sticky batter.

Cashew Chili Mayo

serves about 6 people3/4 cup + a little extra raw cashewsabout 1/4 cup water3/4 lemon, juice4 tsp sambal oelek1 tbsp honey or agave3/4 tbsp apple cider vinegar1 tsp sweet and spicy mustard, dijon works fine as well1/2 tsp sweet paprika powderpinch of cayenne pepper (can be omitted)sea salt, to tasteDirectionsRinse the rice and place in a pot with 2 cups water plus a good pinch of salt. Bring to boiling, lower heat and let simmer until the rice is sticky and all water is gone. Add more water during the cooking time if it's necessary for the rice to cook through.Place sundried tomatoes in a bowl and pour hot water over. Let sit for about 15-20 min.Meanwhile, make the cashew chili mayo. Place all ingredients in a blender and mix until completely smooth. Season to taste with salt. Add more water for a looser consistency.Finely chop onion and garlic. Gently fry in a little oil until soft and fragrant. Set aside.Chop the sunflower seeds roughly.When the rice is ready, combine rice, sunflower seeds, onion & garlic with the rest of the dry ingredients in a large bowl. Drain the water from the sundried tomatoes and mix them along with tamari and olive oil to a smooth puree. Here I usually add a pinch of salt and lots of black pepper as well. Combine the dry mixture with the wet mixture. Let the batter sit for 30 min to set.Take 3-4 tbsp batter and form patties on which you sprinkle a little sesame seeds on both sides. Fry the patties in a good amount of oil + pinch of salt until they have a nice crispy roasting surface on both sides.Before serving, fry about 1/2 inch slices of pineapple (middle part cut away) in a little oil in a skillet until golden.Serve the patties in hamburger bread with a slice of pineapple, a generous dollop of cashew-chili mayo plus vegetables of choice. Enjoy right away (with your hands)!xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Feel free to go wild on pinning, but always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!