SPAGHETTI MED MARINERAD TEMPEH, BROCCOLI & KRÄMIG CITRON- & CHILISÅS | SPAGHETTI WITH MARINATED TEMPEH, BROCCOLI & CREAMY LEMON CHILI SAUCE

Det är nu i januari som en egentligen borde blogga om juicedetox, krispiga sallader och nya dietlöften, men jag kunde inte vara mer opepp på det. När jag började blogga om mat så var jag väldigt inne på att allt skulle vara så nyttigt och näringsrikt och renande osv. Det var ofta recept på smoothies och rawfoodbollar och liknande. Den mat jag älskar baserar sig i och för sig för det mesta på färska grönsaker, frukt, nötter och vegetabiliska oljor, men jag ställer mig mer och mer tveksam till restriktioner gällande vad en bör äta och inte för att anses hålla en hälsosam diet och för att må bra. Jag tycker det känns tråkigt att så fullständigt ta udden av peppen inför det nya året genom att förbjuda sig själv att ta del av en massa goda saker.It is in January that one should blog about juice detoxes, crispy salads and new diet promises, but I couldn't be less inspired to to that. When I started blogging about food I was totally into healthy eating and everything had to be "clean" and raw and vegan and what not. There was a lot of smoothies and raw food ball recipes. Sure, the food I love is based on fresh vegetables, fruit, nuts and plant based fats etc. but I'm becoming more and more skeptical towards restrictions when it comes to what one should or shouldn't eat in order to be considered "healthy" and to feel good. I think it's sad to start off a new, inspiring year that what. By prohibiting yourself to eat or do certain things.Jag vill att inspirationen till att laga mat och äta ska få flöda fritt! Inte behöva ta sig runt en massa hinder som "inget gluten" eller "absolut inget vitt socker" eller "inte för mycket kolhydrater". Enligt min erfarenhet skapar det bara en massa känslor av skam och dålig självkänsla när en oundvikligen bryter de där löftena, och många kan säkert känna igen sig i den överdrivna konsumtion av just de "förbjudna" livsmedlen när återfallet väl kommer. Det enda restriktionen jag håller mig till, och har hållit mig till i snart 8 år, är att utesluta alla köttprodukter. Det kan jag hålla eftersom målet är större än mig själv, och för att själva idén att äta ett dött djur inte lockar mig särskilt mycket.I want the inspiration for cooking and eating to flow freely! Not be forced to navigate around all of these obstacles such as "no gluten" or "absolutely no white sugar" or "not too much carbohydrates". In my experience that only causes feelings of shame or low self esteem when one inevitably breaks those promises. I'm sure many people can recognize themselves in the overconsumption of certain foods that comes along with the relapse. The only restriction I successfully stay to in my "diet", and has been doing for almost 8 years now, is to exclude meat.I can keep that promise to myself because the goal is bigger than myself, and because the idea of eating a dead animal is not very tempting to me. Jag funderade länge på vilket årets första recept skulle bli. Till slut blev det en rätt jag knåpade ihop en tisdag helt enkelt för att jag hade cravings på precis de här smakerna och konsistenserna. Pasta med rejält tuggmotstånd, syrlig créme fraîche-sås med mycket hetta, krispig broccoli, pepprig ruccola och seg, sötsalt tempeh med en kraftfull och mustig botten. Tanken var inte alls att det skulle bli "blog material", men på något sätt passade det alldeles perfekt ändå!Att ge efter för suget en kan få på särskilda smaker och konsistenser, och komponera något som motsvarar precis det, det är min största livsnjutargrej. 100% njut, varje dag! DET får min kropp att må bra och vara i balans. Och när jag vet att möjligheten finns att äta något riktigt "onyttigt", då är jag helt plötsligt inte lika sugen på det längre. Jag upplever att min kropp då är mer benägen att lyssna på vad den faktiskt behöver. Om det så är stadigt med kolhydrater för att orka med en intensiv vecka, extra citrusfrukter för att pigga upp en trött morgonhjärna eller choklad för att bota vinterbluesen.I was thinking back and forth for a long time about what recipe I should pick to be the first of the year. Eventually it became one I at first did not plan for the blog at all. I simply had a craving one Tuesday night for pasta with a lot of bite, spicy & tangy sour cream sauce, crispy broccoli, peppery rocket salad and sweet'n'salty tempeh with rich and umami-oozing bottom notes. Although not my typical blog material, it somehow turned out perfect anyway! To give in to the craving for certain flavors and consistencies, and to create something that lives up to exactly that, is my greatest pleasure in life. 100% luxury, every day! THAt makes my body feel good and be in balance. And when I know that the possibility for me to eat something "unhealthy" is there, I all of a sudden doesn't feel it as much anymore. I feel like my body is better at listening to what it actually needs then, wether it's heaps of carbohydrates to work through an intense week, extra citrus fruits to energize that tired morning brain or chocolate to cure the winter blues. Innan jag går vidare till receptet så vill jag tillägna några rader åt denna fan-tastiska marinerade tempeh! Detta var första gången jag provade att laga tempeh hemma, efter att jag hittade en burk på min hälsokost. Tempeh är alltså ett slags vegan"kött" som görs av sojabönor. De har en aningen segare konsistens än tofu, med hela bönor i sig. Jag improvisade ihop en galet lyckad marinad som bestod av bland annat tamarisoja, miso, vitlök, honung, äppelvidervinäger och paprikapulver. Sedan lät jag tempehn (skriver en så? ser så konstigt ut) sautéeras i marinaden så att den först kokades och sedan fick stekyta efter att marinaden reducerats, och alltså HERRE vilken smakexplosion! Ganska rejält salt, men perfekt ihop med övriga ingredienser som inte är så salta. Misopastan gör verkligen underverk här, och paprikapulvret ger en fin sötma ihop med honungen. Vinägern och en gnutta cayennepeppar ger tempehn den där extra lilla skjutsen. Kan tänka mig att detta passar utmärkt även till wok eller valfri sallad eller nudelhistoria. Ska prova det med ca ALLT framöver <3<3<3 Lova att testa!Nu hoppar vi till receptet!Before heading to the recipe I want to devote a few lines to this fan-tastic marinated tempeh! This was the first time I tried to make it at home, after finding a jar at my local organic food store. Tempeh is a kind of vegan "meat" made from soy beans. It has a chewier consistency than tofu, with whole pices of beans in it rather than ground. I experimented my way forward to a crazy delicious marinade made from for example tamari soy, miso, honey, apple cider vinegar, garlic and sweet paprika powder. Then I let the tempeh sauté in the marinate at first, and then fry to get some color after the marinade had reduced, and HOLY SMOKES what a flavor explosion! Pretty salty, but perfect together with the rest of the components in this meal which aren't very salty. The miso paste does wonders in this marinade, and the paprika powder along with the honey provides a nice sweetness. Vinegar and a dash of cayenne peppar gives the tempeh that last punch. I can imagine this beeing super delicious with stir-fries or along with just any salad or noodle creation really. I'm gonna try it with virtually EVERYTHING from now on <3<3<3 Promise you will too!Let's get to the recipe!Noter: 1) Du kan välja om du vill tillaga broccolin och haricot vertsen tillsammans med såsen, eller fräsa dem separat och servera vid sidan om. Receptet här nedan beskriver det första alternativet, men i bilderna valde jag det andra för en aningen tjusigare presentation ;-) 2) Det går också bra att använda typ ricnudlar eller sobanudlar istället för pasta. Jag rekommenderar dock en nudelsort med mycket stunds och tuggmotstånd så att det inte blir för grötigt. 3) Jag har provat att göra såsen på både havrefraîche och vanlig. Ta det som passar dig bäst :-) 4) Tempeh köper jag på hälsokosten/ekologiska mataffärer. Min kommer från märket Yakso!Spaghetti med marinerad tempeh, broccoli & krämig citron- & chilisås4 personertill citron- & chilisåsen:1 broccolihuvud2 nävar haricot verts2 vitlöksklyftor4 dl crème fraîche (34% fetthalt) eller havrefraîche1 citron, skal + juice från halvanågon droppe agavesirapchiliflakes, efter tyckesalt & pepparnågra msk vatten att späda med1-2 msk olivolja att steka itill tempehn:en 500ml-burk med tempeh i saltlag (ca 10 bitar/175g tempeh)2 msk olivolja2 msk tamari1 msk risvinäger1 msk honung eller annan flytande sötning1 vitlöksklyfta, pressad1 rågad tsk brun misopasta1/2 tsk paprikapulvernypa cayennepepparsvartpeppartill servering:fullkornsspaghetti eller valfria nudlarruccolasvartpepparGör såhärBörja med att göra marinaden. Blanda alla ingredienser utom tempeh i en vid skål. Rör om ordentligt. Plocka upp tempehbitarna ur lagen med en gaffel och lägg på en skärbräda. Skiva varje bit i två längs långsidan så att bitarna blir ca 0,5 cm tjock. Lägg i marinaden och se till att alla sidor får marinad på sig. Hacka broccolin i bitar och skölj. Ställ åt sidan. Finhacka vitlök och lägg åt sidan. Skölj även ruccolan och lägg i en skål färdig att serveras. Förbered en kastrull med pastavatten och låt koka upp.Nu kan du steka tempehn. Lägg alla bitar intill varandra i en stekpanna och häll över marinaden. Låg småputtra på medellåg värme medan du tillagar såsen. När tempehbitarna sedan börja "torka upp" kan du vända på dem så att båda sidor får stekyta. Var försiktig så att sojan inte bränner.I en annan stekpanna, fräs broccolin i oilvolja så att den får färg. Häll därefter på några msk vatten, salt, peppar & vitlök och låt broccolin sautéras i några minuter. Sedan kan du ha i haricot vertsen, frysta eller ej, plus chiliflakes. Låt fräsa på medelvärme i några minuter innan du har i crème fraîche. Riv citronskal och pressa citronjuice över. Krydda med mer salt & peppar samt ha i en droppe agavesirap. Smaka av och ha eventuellt i mer chiliflakes för mer hetta. Späd eventuellt med några msk vatten om såsen är för tjock. Låt småputtra på låg värme medan du färdigställer de andra stegen.När pastavattnet kokar, ha i önskad mängd pasta eller nudlar. Pastan får gärna ha lite tuggmotstånd så överkoka inte. När pastan är klar, servera genast i djupa tallrikar med en rejäl skopa sås och grönsaker plus 3-4 bitar tempeh. Toppa med grovmalen svartpeppar och ruccola. Smaklig måltid!-Notes: 1) You can choose if you wanna cook the broccoli and haricots verts along with the sauce, or quicky stir-fry them on the side and serve separately. This recipe describes the first option, although I chose the second one in the pictures for a prettier presentation ;-) 2) You can also use rice noodles or soba noodles instead of pasta. I recommend a sturdy, chewy kind, otherwise this dish might get too soggy. 3) I've tried to make this sauce both with Oatley's plant based sour cream and regular sour cream. Choose the option that suits you :-)Spaghetti with Marinated Tempeh, Broccoli & Creamy Lemon Chili Sauceserves 4for the lemon chili sauce:1 broccoli head2 handfuls of haricots verts2 cloves garlic400 ml sour cream (34 % fat content) or plant based option such as oatley1 lemon, zest + juice from halfdroplet of agave syrupdried chili flakes, to tastesalt & peppera couple of tbsp water1-2 tbsp olive oil for the panfor the tempeh:one 500 ml jar of tempeh soaked in brine (about 10 pieces/175g tempeh)2 tbsp olive oil2 tbsp tamari1 tbsp rice vinegar1 tbsp honey or other liquid sweetener1 clove garlic, minced1 heaping tsp brown rice miso paste1/2 tsp sweet paprika powderpinch of cayenne pepperblack pepperto serve:whole wheat spaghetti or noodles of choicerocket saladblack pepperDirectionsStart with the marinade. Mix all ingredients except tempeh in a wide bowl. Combine thoroughly. Pick up the tempeh pieces with a fork and cut it alongside to make thinner pieces, about 1/3 inch thick. Layer the pieces in the marinade making sure all sides get some of that deliciousness.Chop and rinse broccoli and finely mince garlic. Set aside. Rinse rocket salad and put in a bowl ready to be served. Prep a sauce pan with pasta water and bring to boiling.Lay the tempeh pieces next to each other in a skillet. Cover with marinade and let simmer on medium low heat. When they dry up you can flip them over so both sides get nicely browned. Careful not to burn the tamari soy.In another skillet, stir-fry broccoli with some olive oil go give it a little color. Then add a couple of tbsp water, salt, pepper & garlic and let it sauté for a few minutes. Then add haricots verts & chili flakes and stir-fry for yet another few minutes. Lastly add sour cream, lemon zest, lemon juice, agave and more salt & pepper. Add water if you want a looser consistency, and more chili flakes if you like it hotter. Let simmer on low heat while finishing the rest of the steps.Cook the pasta until tender but still al dente. Drain and serve immediately on large bowls with a big fat scoop of sauce and vegetables, 3-4 pieces of tempeh, a handful of rocket salad and freshly ground black pepper. Enjoy!Hope you like it!!xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!