Gröna ärtbiffar med mynta & halloumi

Det här inlägget är ett betalt samarbete med Electrolux

Gröna ärtbiffar med mynta och halloumi, hur vårigt och gott låter inte det?! De här ärtbiffarna gjorde jag till min 30-årsfest för att ha ett lite roligare småplock, och de gick åt i ett nafs! Sedan dess har jag sett till att fylla frysen med dem, för att alltid ha några till hands att käka till mina vardagsbowls. Så. Himla. Goda.

Det var ett tag sen vi hördes sist! Sedan dess har jag som sagt hunnit fylla 30, vilket innebär att jag och Kristoffer nu för första gången befinner oss i samma decennium åldersmässigt. Åtminstone fram tills september då han fyller år. Tror han känner sig lite extra ung nu när jag är så gammal ;-)

Jag har känt mig som 30 länge (har alltid varit en sån där som tar ut åldern i förskott) så har absolut ingen som helst åldersnoja! Tycker faktiskt bara att livet blir bättre och bättre. En blir lite lugnare, lite tryggare och får (förhoppningsvis) lite bättre ekonomi för varje år. Dock går jag fortfarande och väntar på den där mytomspunna Saturn Return... Fast jag kanske redan haft min? Det kanske var när jag först lämnade min anställning och sedan lämnade Stockholm för att leva ett annat sorts liv här i Norrbotten? Jag är helt klart en annan människa nu än för 3 år sen i alla fall. Bara det att jag trodde det skulle vara mer smärtsamt... Nu kommer det väl en rejäl smäll bara för att jag sa sådär.

Våren har äntligen kommit till norr, även om det verkligen inte blommar än. Det är mer utav en vårvinter, med både snö och varmt väder. Jag har satt de första fröna i krukor för förkultivering (tomat, spetspaprika, sockerärtor, luktärt och jalapeños) och om två veckor åker vi till New York för att fira att vi båda fyller jämnt i år!! Ser så himla mycket fram emot att vara i en storstad i några dar, där jag kan bejaka mina nördiga intressen för mat/wellness/spiritualitet. Utbudet för att prova ny grön mat, spännande infusioner och hippielattes här i Pite är ju lite begränsat om en säger så. Plus vår!! Värme!! En kan äntligen ha fina kläder på sig igen!! Haha är det konstigt att det jag mest ser fram emot är att få iklä mig storstadsstassen och känna mig kontinental? Har liksom spenderat 6 månader nu i underställ, täckisar, skidvantar och skoterboots. Börjar bli less.

Vi ska bo på ett ganska standard hotell i Wall Street District. Inte det roligaste området kanske, men det var så himla svårt att hitta ett bra och prisvärt hotell. Har hört att det är väldigt dött i det området på kvällen. Lite nojig över det... Har nån av er bott där? Behöver en vara försiktig på kvällen? I övrigt är det ju centralt och nära till det mesta. Är orimligt pepp på att käka på The Butcher's Daughter samt besöka Anima Mundi Herbals butik i Brooklyn!

Ärtbiffar in the making!

Men åter till biffarna och den blygsamma våren i norr. Jag gör olika slags halloumibiffar för jämnan. Just dessa har jag laddat med våriga ingredienser som gröna ärtor, salladslök, mynta och zucchini. De söta gröna ärtorna blir en så himla fin kombo till den salta halloumiosten. Mynta och zucchini lättar upp. Och salladslöken som ju är lite spädare gör att en slippar försteka den, vilket underlättar processen. Lite yoghurtdipp med lime och mynta på det så är påskförrätten räddad! Eller påskbuffén för den delen.

Till Electrolux instagramsida har jag skapat ytterligare två recept som gör påskmiddagen komplett! En grymt god panzanella med en vårig twist (se bild ovan), samt en no-bake frozen cheesecake med mango och massa citron <3 Båda recepten kommer upp snart så gå in och följ för att inte missa!

Ärtbiffarna görs i en och samma matberedare (Electrolux Masterpiece Blender, givetvis) vilket verkligen är supersmidigt. Då använder jag både knivbladen och rivbladet som följer med. Har du inte tillgång till matberedare så kan du förstås riva zucchini och halloumi för hand, och sedan mixa resten av smeten med en stavmixer eller dylikt. Det tar lite längre tid men blir ändå bra.

Eventuella rester går utmärkt att frysa in. Tips är att frysa in i en ugnsfast glasform så kan du bara värma på hela formen i ugnen sedan! Då blir ärtbiffarna precis som nygräddade, till skillnad från om en skulle micra dem. På bilden nedan ser du hur de återuppvärmda biffarna ser ut, direkt från ugnen.

Om du testar att göra dessa ärtbiffar skulle jag bli jätteglad om du ville tagga mig i bilden eller skicka ett DM, så jag får höra vad du tyckte om dem ♥︎

Gröna ärtbiffar med halloumi & mynta

ca 20 stycken små

Tidsåtgång: 30 minuter aktiv tid + 25 minuter
Utrustning: en matberedare

Noter: Dessa ärtbiffar funkar grymt bra som meal prep inför veckan. Servera i så fall gärna med en matig sallad eller i valfri buddha bowl :-)

Ingredienser:

• 1 zucchini (ca 320 g) + 3/4 tsk salt

• 5 dl tinade gröna ärtor

• 10-15 myntablad

• 1 ägg

• 3 msk majsstärkelse

• 2 stjälkar salladslök, hackade

• 2 vitlöksklyftor, finriven

• 200 g halloumi

• 1,2 dl havregryn

• 1 tsk salt

• svartpeppar

• olja att steka i

Till servering

• matyoghurt smaksatt med limezest, örtsalt och mynta

Gör såhär

Montera rivbladet i din matberedare med den grövre sidan uppåt. Dela zucchinin på längden och kör genom matberedaren. För över till ett fat och blanda med saltet. Låt stå i ca 15 min. Det går också bra att riva för hand.

Montera knivbladet i matberedaren. Mixa ärtor och mynta till en grov smet. Ta bort knivbladen och montera rivbladet igen. Dela halloumin i 3 bitar och kör genom matberedaren. Ta bort rivbladet och ha i hackad salladslök, finriven vitlök, havregryn, salt och peppar. Vispa ihop ägg och majsstärkelse tills slätt och häll i. Pressa slutligen vattnet ur zucchinin och ha i den med. Rör runt ordentligt.

Låt gärna smeten vila i 15 minuter. Under tiden kan du värma ugnen till 200'C.

Hetta upp olja i en stekpanna. Forma små biffar med händerna och platta till. Stek tills gyllene på båda sidor. Smeten kan kännas lite lös och oformlig, men oroa dig inte, när osten smälter så håller de ihop perfekt! För över till en ugnsplåt. Grädda i ugnen i 10 minuter. Då smälter osten helt, biffarna blir mer smakrika och håller ihop bättre.

Rör ihop matyoghurt med limezest, limejuice, örtsalt och peppar. Hacka eventuellt i lite mynta om du har över. Servera som sval dippsås vid sidan av biffarna. Perfekt förrätt eller festligt småplock!

För fler recept på vegobiffar, kolla in dessa rödbetsbiffar med parmesanost eller mina svartrisburgare!

Önskar er en superfin påskhelg!

xx Agnes

Det här inlägget skapades i samarbete med Electrolux. Sponsorskap stödjer mina köksäventyr och gör att jag kan skapa blogginlägg och recept till er på heltid ♡ Som vanligt är alla åsikter mina egna. 

green pea patties with halloumi & mint

makes 20 small patties

prep time: 30 minutes, rest + baking time: 25 minutes
equipment: a food processor

Notes: These patties are perfect to meal prep for the week. Serve them with a hearty grain salad, buddha bowl or wrapped in pita bread throughout the week!

Ingredients:

• 1 zucchini (about 320 g) + 3/4 tsp salt

• 2 cups frozen green peas, thawed

• 10-15 fresh mint leaves

• 1 egg

• 3 tbsp corn starch

• 2 stalks green onion, chopped

• 2 cloves garlic

• 200 g halloumi cheese

• 1/2 cup rolled oats

• 1 tsp salt

• black pepper

• neutral oil to cook in

To serve:

• yoghurt sauce spiced with lime zest, fresh mint and salt & pepper

Method

Place the grater blade (rough side up) into your food processor. Halve the zucchini lengthwise and run through the food processor (you can also grate it by hand). Transfer to a large bowl and toss with salt. Let sit for 15 minutes.

Remove the grater blade and add the knives instead. Mix peas and mint until chunky and somewhat smooth. Remove the knives and add back the grater blade (rough side up). Chop the halloumi into 3 pieces and run through the food processor. Remove the blade and then stir in chopped green onions, minced garlic, rolled oats, salt and pepper. Whisk together the egg and corn starch until smooth and add that as well. Finally, squeeze the water out of the zucchini and add to the pea mixture. Stir to combine.

Let the batter sit for 15 minutes if you have the time. Meanwhile heat the oven to 200'C/390’F.

Heat a tablespoon or two of oil in a skillet. Form the batter into small patties that you flatten out slightly. Cook until golden on both sides. The batter might feel a little loose, but don’t worry. As soon as the cheese melts it will hold together perfectly! Transfer to a baking tray covered in parchment paper and bake for 10 minutes. This will allow the cheese to melt all the way through and the patties will hold together better. If you skip this step, the patties will have a slightly raw taste to them.

Stir together yoghurt, lime zest, chopped mint, salt and pepper. Serve as a dipping sauce next to the patties. Perfect as a fancy party snack!