SPINACH & BASIL GALETTES WITH GOAT CREAM CHEESE & HONEY POACHED PEACHES / SPENAT & BASILIKAGALETTER MED GETOSTPHILADELPHIA & HONUNGSPOCHERADE PERSIKOR

I'm halfway to falling asleep while putting together this post. I've just had the first whole weekend off in a veeery long time, and I don't think I realized how tired I was (am) until I fully relaxed and let go of all the pressures of being productive or using my precious time wisely. It's so important sometimes to really do nothing useful at all. Just walk around in pyjamas with dirty hair loosing track of time and day. This Sunday I did just that. I got lost in my urban fantasy novel while H got lost in her report writing, and we only looked up when it was time for lunch or coffee or more tea. It was such a valuable day and so cosy. Feels like the longest day ever! When you are feeling very stressed over time just disappearing - my suggestion is to just drop everything and do nothing for a while, then all of a sudden time passes very slowly ; ) Towards the end of the day I didn't even bother with making dinner, instead I had a random mess of leftovers + some rhubarb pie.However, on another day earlier last week I was considerably more creative in the kitchen. I make traditional buckwheat galettes from time to time, often served with fruits, berries and cream on a Sunday breakfast. In Sweden we rarely make those thick, American pancakes. We prefer the crispy, thin, french ones. I use the same ground recipe for sweet crêpes as I do for savory galettes, I just change the topping. These particular ones are floating somewhere in between breakfast/lunch and dessert. Adding spinach and basil to the batter is a smart and sneaky way to get for example your children (or you ;) to eat more greens. I'm a big fan of adding basil to sweet food so to me the spinach & basil flavoring was an easy choice, but you can totally go wild and add other things like berries or beetroot to the batter as well!For the filling/topping I wanted just a light taste of chévre, so I whipped up a creamy combination of natural flavored cream cheese and soft goat cheese. The peach halves I gently poached in a mixture of water, honey and a pinch of pure vanilla bean powder, and they add a lovely sweetness to the savory galettes, with just a little bit of tanginess. The leftover sauce from poaching is amaaazing to drizzle over the cream cheese. To take this already delicious topping history even further I lastly sprinkled some crushed, cinnamon coated walnuts over it allRecipe below the Swedish translation!Jag håller nästan på att somna nu när jag förbereder detta inlägg. Jag har för en gångs skull haft en helt ledig helg, den första på väldigt länge. Jag tror inte jag fattade hur trött jag egentligen var (är) förrän jag slappnade av helt och hållet och släppte på alla krav att vara produktiv eller "ta vara" på tiden. Det är så himla viktigt att ibland tillåta sig själv att vara fullständigt oduglig. Bara glida runt i pjamas och otvättat hår och tappa uppfattningen om tid och dagar. I söndags gjorde jag precis det. Förlorade mig i Cirkeln-triologin medan H förlorade sig i sitt rapportskrivande. Vi tittade bara upp för att äta, koka kaffe och dricka mer te. Så himla värdefullt och mysigt. Det känns som värdens längsta dag! När en är stressad över att tiden bara rinner iväg så är mitt bästa tips att bara sluta upp med allting - då går tiden helt plötsligt väldigt långsamt ; ) Mot slutet av dagen orkade jag inte ens bry mig om att fixa någon ordentlig middag. Det fick bli en salig röra av rester + lite rabarberpaj på det!En annan dag förra veckan var jag dock betydligt mer kreativ i köket! Jag gör ganska ofta traditionella bovetegaletter, men serverar dom allt som oftast med frukt, bär och grädde till söndagsfrukosten. Jag föredrar de där tunna, krispiga pannkakorna framför de amerikanska tjocka alla gånger! Jag använder samma grundrecept oavsett om jag ska göra söta crêpes eller matiga galetter, och ändrar bara toppingen. Det här receptet rör sig någonstans i gränslandet mellan frukost/lunch och efterrätt. Att ha i spenat och basilika är ett bra knep för att få t.ex barnen att äta mer grönt, eller för att lura dig själv för den delen ; ) Jag älskar basilika ihop med söta rätter, så det smakvalet var självklart för mig, men en kan absolut vara kreativ och blanda i bär eller rödbeta eller något istället för att få andra fina färgeffekter :DFör fyllningen/toppingen ville jag ha en mild smak av chévre, så jag blandade ihop en krämig färskoströra på mjuk getost och philadelphia. Persikorna pocherade jag försiktigt i vatten, honung och en nypa äkta vaniljpulver, och de ger en fantastisk sötma till de lite salta galetterna. Såsen som blir över är helt gudomlig att ringla över getostphiladelphian! Pricken över i:et i denna dekadenta toppinghistorian är de smulade, kanelövertäckta valnötternaScrolla förbi det engelska receptet för recept på svenska!The amount of spinach and basil can be adjusted to your likings. I find that the galettes are easier to fry if you use a little less greens. More spinach will make the batter foamy and the galettes more "bubbly" as seen in the photos, but they still hold together fine once you've discarded (read: eaten) the first 1 or 2 failed attempts ; ) I use an 8 inch cast iron skillet for these galettes. Spinach & Basil Galettesmakes about 12 small ones0,8 cup milk0,8 cup water0,8 cup buckwheat flour2 eggs70 g fresh spinach2 handfuls of fresh basil1/2-1 tsp sea saltbutter or coconut oil for fryingHoney Poached Peachesserves 44 peachesabout 2-3 tbsp honeypinch of saltpinch of pure vanilla powderwaterGoat Cream Cheeseserves 4100 g cream cheese, such as philadelphia70 g soft goat cheeseCinnamon Coated Walnutsmakes one medium sized jar2 handfuls of raw walnuts1 tbsp coconut oil1 tbsp honey1 tsp cinnamoncouple of pinches sea saltDirectionsSet oven to 175'C/350'F. Melt coconut oil and honey for the walnuts. Combine all ingredients for the walnuts in a bowl and spread out on a baking sheet covered in parchment paper. Pop into the oven and toast until golden and fragrant. Check on the nuts often so that they don't burn. When ready, set aside and let cool.Make the goat cream cheese by mashing together cream cheese and soft goat cheese (the spreadable kind, without the edges). Store in fridge until ready to serve.Cut peaches into halves and remove stones. Place them with the cut side up in a shallow pot. Fill up with water so that the peaches are halfway covered. You wanna use as little water as possible to keep the flavors concentrated, but still allow for the peaches to be cooked through. Add honey, salt and vanilla and heat until the water gently simmers. Let simmer for about 30 min or until peaches are soft and water has started reducing into a syrup. Add more water during the cooking time if needed. Set aside.Mix all ingredients for the galettes in a blender. To make one galette: heat a tbsp of butter or coconut oil in a cast iron skillet and pour a couple of tbsp batter into the pan. Turn the pan so that the batter covers all of the bottom part. Fry on medium-high heat until edges are crispy and golden (about 30 sek-1 min), then flip over. Repeat, until you've used all the batter (you can use less butter/oil for each galette you're frying as the pan gets greased).Serve galettes one on one smeared with a generous dollop of goat cream cheese, half a poached peach, drizzle of honey peach syrup and coarsely chopped walnuts. Enjoy!Du kan anpassa mängden spenat och basilika efter tyckte och smak. Jag tycker att de är lite lättare att steka med lite mindre grönt i dem. Mer spenat gör smeten skummig och galetterna aningen "bubbliga", som på bilderna, men de håller ihop bra ändå och smakar fantastiskt! En får bara räkna med att de första två går sönder och måste ätas upp omedelbums ; ) Jag använder en 20 cm bred gjutjärnspanna till att steka mina i. Spenat & Basilikagaletterca 12 stycken små2 dl mjölk2 dl vatten2 ägg2 dl bovetemjöl70 g färsk spenattvå nävar färsk basilikaca 1/2-1 tsk havssaltsmör eller kokosolja till stekningHonungspocherade persikor4 personer4 persikor2-3 msk honungen nypa äkta vaniljpulveren nypa saltvattenGetostphiladelphia3-4 personer100 g färskost, exempelvis philadelphia70 g mjuk getostKanelkanderade valnötterräcker till en medelstor burktvå nävar naturella valnötter1 msk kokosolja1 msk honung1 tsk kanelnågra nypor havssaltGör såhärSätt ugnen på 175'C. Smält kokosolja och honung till valnötterna. Blanda alla ingredienser till valnötterna i en skål. Sprid ut på en bakplåtspappertäckt plåt. Rosta i ugnen tills gyllene och väldoftande. Håll ett öga på nötterna på att de inte bränns vid. När de är klara, ställ undan att svalna.Gör getostphiladelphian genom att mosa mjuk getost (sådan där bredbar utan kanter) med philadelphia eller annan färksost tills det blandat sig väl. Förvara i kylens tills det är dags att servera.Halvera persikorna och placera med den skurna sidan uppåt i en grund kastrull. Ha i vatten så att det når persikorna halvvägs upp. Du vill ha i så lite vatten som möjligt för att hålla smakerna koncentrerade, men samtidigt tillräckligt för att persikorna ska bli genomkokta. Ha i honung, vanilj och salt. Koka upp tills det börjar puttra, sänk värmen och låt puttra i ca 30 min eller tills persikorna är mjuka och vattnet kokat ner till en sirap. Ha eventuellt i mer vatten eftersom ifall det behövs. Ställ åt sidan.Mixa alla ingredienserna till galetterna i en mixer. Stek en galette såhär: Värm 1 msk smör eller kokosolja i en gjutjärnspanna. Ha i några msk pannkakssmet och vinkla pannan så att smeten rinner ut över hela botten. Stek på medelhög värme tills kanterna är krispiga och gyllene. Vänd. Upprepa tills du gjort av med all smet. Du kan använda lite mindre fett för varje galette, allt eftersom pannan blir infettad.Servera galetterna en och en med en generös klick getostphiladelphia, en halv pocherad persika, lite ringlad persikosirap och hackade valnötter. Njut!xoxo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Feel free to go wild on pinning and sharing, but remember all content is protected by copyright. Always link back and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!