COOKIES MED VIT CHOKLAD & TRANBÄR + MÖRK CHOKLAD & FIKON | WHITE CHOCOLATE & CRANBERRY + DARK CHOCOLATE & FIG COOKIES

- This post is sponsored by WineWorld AB & Goder Aftonglögg - 

Alltså jag är SÅ redo för vinter nu. November kan vi lika gärna hoppa över enligt mig. Det regnar bara ändå. Jag vill att snön ska komma så att ljuset återvänder, och så att jag kan sitta här vid mitt skrivbord och skriva medan jag betraktar snöflingornas långsamma piruetter utanför fönstret.Glögg har jag förstås redan tjuvstartat med. Både en och två och tre gånger ;) Nu när det verkligen börjar bli isande kallt när en promenerar hem från jobbet i mörkret så känns det extra mysigt att krypa upp med en filt, en liten kopp rykande varm och kryddig Goder Aftonglögg och någon mumsbit. Sätta på en gammal jazzskiva och för en gångs skull bara vara. Den här remixen av gamla raspiga vinyler är min favoritmusik att lyssna på den här tiden på året.Här om veckan spenderade jag, mamma och pappa hela lördagen i köket på vårt lantställe. Vi bakade, pysslade, fixade, läste, skrev och gjorde lite allt möjligt. Allmän pysselverkstad skulle en kunna säga. Jag älskar för övrigt den stämningen - när alla familjemedlemmar är uppslukade av sitt, men ändå finns där i närheten av varandra för att sedan plötsligt vakna till liv snabbare än en kan säga "fika" ;-)Vi (eller mest jag. Mamma och pappa läste väl eller krattade löv eller något) gjorde två sorters kakor (mer om dessa lite längre ner) som sedan åtnjöts i soffan medan mörkret kom krypandes. Till kakorna drack vi Goder Aftons ekologiska rödvinsglögg, som smidigt nog finns i box om en ska bjuda många. Men även i tjusig flaska förstås, som du kan se på bilderna :-) Glöggen är dessutom är vegan-vänlig. Va, är inte vin alltid veganskt?! tänker du nu. Mja, inte riktigt. Under processen tillsätts ofta mjölkproteiner till vinet som underlättar filtreringen av vinet så att jäst, proteiner och annat lätt kan silas bort, fick jag lära mig under Mitt Kök-mässan. Veganvänliga viner däremot använder antingen ett vegetabiliskt alternativ till mjölkproteinerna, eller låter vinet vara ofiltrerat (vilket t.ex är vanligt för naturviner).Goder Aftons olika glöggsorter finns att köpa på alla systembolag.Till glögg föredrar jag att äta små godsaker som inte är så hemskt söta, därför brukar jag välja att baka med honung, lönnsirap eller torkad frukt istället för socker. På senaste tiden har jag haft såna cravings efter sega och knapriga kakor, så jag bestämde mig för att göra två olika varianter till årets glöggmys. Havre är min absoluta favorit som kakbas, eftersom det doftar så galet gott och är lite sött i sig självt. Vet ni vad mer som doftar magiskt gott? Jo, kakaosmör! Alltså. Jag kan inte med ord beskriva doften som spred sig i köket när jag bakade de här kakorna <3 Istället för att använda mig av översockrad, butiksköpt vit choklad så hällde jag helt sonika ner rent, smält kakaosmör i smeten. Det gav en väldigt fin smak till kakorna och balanserade syrligheten och segheten i tranbären fint.Vi gjorde även en annan variant med mörk, bitter choklad och söta fikon. I båda varianterna hade vi i hackade mandlar, och apelsinskal för maximal julkänsla. Receptet nedan är en grundsmet med förslag på fyllning/toppings som lätt kan bytas ut mot dina egna favoritsmaker. Eller så kan varje familjemedlem få dekorera sin egen kaka med den choklad, de nötter & torkad frukt etc som hen föredrar. Jag delade smeten i två lika stora delar innan jag hade i tranbär i den ena och mörk choklad & fikon i den andra (så båda varianterna innehåller alltså kakaosmör aka "vit choklad"). Grundsmeten är förstås vegansk och även glutenfri, för att passa så många som möjligt!Jag blev så himla inspirerad av Sarah Bs Fully Loaded Breakfast Bars där hon använder vita bönor i smeten för att göra den extra krämig och mättande, så det testade jag med för detta recept. Blev så bra! Det påverkar inte smaken något, utan ger bara en fin konsistens till kakorna och funkar perfekt som veganskt alternativ till smör. Receptet på Breakfast Bars finns i hennes debutkokbok My New Roots.Om du vill styra glöggmys med barnen så kan jag tipsa om min varma apelsin & morotsdryck från förra året som substitut för alkoholglögg :-)I'm SO ready for winter now. In my opinion we might as well just skip November. It only rains anyway. I can't wait for the snow to come and bring back the light to this part of the earth again. I dream about sitting at my desk writing, like I do now, while watching the slow dance of slow flakes outside my window.Obviously I've already started drinking mulled wine, both one or two or three times. When the temperatures are almost reaching below zero when walking home in the dark after work, it feels extra cosy to cuddle up with a blanket, a small cup of steaming, warm spiced mulled wine from Goder Aftonglögg, and a sweet treat. Put on a jazz record and for once simply be.This remix of old, dusty vinyls is my favorite music to listen to this time of year.The other week me, mum and dad spent all Saturday in the kitchen in our country house. Just pottering around baking cookies, fixing things, reading, writing and what not. I love that mood - when all family members are caught up in their own thing but still close by, bringing that calm feeling of togetherness without having to actively socializing. Only to awaken from their day dreaming faster than you can say  "fika" (Swedish for coffee + cake) ;-)We (or mostly me. Mum and dad where reading or raking leaves or something) made two kinds of cookies (more about these further down) to be enjoyed all cuddled up on the cough while the darkness slowly covered our little house. To the cookies we drank organic mulled wine from Goder Afton, that also comes in a very handy box if you're planning on inviting lots of people. Obviously it also comes in a fancy bottle like the one seen in the pictures :-) One thing I find is really great about this mulled wine is that it's vegan friendly. Whaat, aren't all wine vegan?! You might think now. Well, not really. During the process, milk protein (casein) is often added to aid the filtration which removes yeast, proteins and other things. Vegan friendly wines however use a plant based substitute, or simply leave the wine unfiltered (which is the case with many nature wines).I tend to prefer less sweet treats to go with mulled wine, since the wine already is pretty sweet. Instead of baking with sugar, I use honey, maple syrup, dried fruits and the like. Lately I've had such massive cravings for crispy and chewy cookies, so for this cosy weekend I decided to make two different kinds. Oats are my favorite cookie base since it smells wonderful and is a little sweet in itself. Do you know what else smells like heaven? Cacao butter!! Words can't even describe the magical fragrances spreading in my kitchen after baking these cookies <3 To avoid the overly sugary, store bought white chocolate, I simply poured pure, melted cacao butter into the cookie batter. It gives the cookies a nutty and caramely flavor which pairs nicely with the tangy and chewy cranberries.We also made another version with dark, bitter chocolate and sweet figs. Oh my, these were also soo yummy! I used the same cacao butter & oats ground recipe for both and divided into two equal parts before adding the cranberries in one and dark chocolate + figs in the other. The batter also has some orange zest in it for ultimate christmas feeling!I got so inspired by Sarah B's Fully Loaded Breakfast Bars, where she uses white beans to create this luscious and creamy batter to mix with the oats. I tried the same thing for this recipe, and it turned out so good! You can't really taste the beans, they just make up a really good creamy base for vegan cookies. The recipe for Sarah's Breakfast Bars can be found in her debut cookbook My New Roots.You can easily add in whatever nuts, fried fruits etc you prefer. Or let each family member decorate their own cookie just the way they like. This recipe is vegan and gluten free to suit as many mouths as possible.If you wanna serve something warm and comforting to your kids, I suggest you try out my warming orange & carrot drink from last year :-)Noter: 1) 20g choklad motsvarar två rutor i en såndär typisk 70% chokladkaka, typ Lindts :) 2) Lindts 70% mörka choklad är f.ö vegansk. Även Änglamarks ekologiska mörka choklad. Bra va?! 3) Jag använde mig av glutenfria havregryn. Om du inte är känslig mot gluten kan du använda vanliga. 4) Kokossocker kan enkelt bytas ut mot typ råsocker eller farinsocker. Cookies med vit choklad & tranbär + mörk choklad & fikonca 12 cookies1,5 dl havremjöl (välj glutenfritt om du är intolerant)2 dl havregryn (välj glutenfritt om du är intolerant)1 tsk fiberhusk1 tsk bakpulver3/4 dl hackade mandlar1/3 burk vita bönor (ca 1 rågad dl)30 ml kokosolja50 ml smält kakaosmör60 ml lönnsirap1 msk kokossocker1,5 msk krossade linfrön + 3 msk vattenskal från 1/2 liten ekologisk apelsin (ca 1/2 msk)3/4 tsk äkta vaniljpulver1/3 tsk himalayasalt eller havssaltför tranbärsvarianten:3 msk torkade tranbär, hackadeför mörk choklad & fikonvarianten:20g hackad mörk choklad, 70%2 torkade fikon, hackadeGör såhärSätt ugnen på 180'C och förbered en bakplåt med bakplåtspapper.Mixa några dl havregryn på hög hastighet i en mixer till mjöl. Skopa över 1,5 dl havremjöl i en stor skål och förvara resterande mjöl i glasburk för framtida bakning.Blanda i havregryn, bakpulver, fiberhusk och hackade mandlar i skålen med havremjöl. Ställ åt sidan.Hacka mörk choklad och fikon och lägg i en skål. Hacka tranbär och lägg i en annan skål. Ställ åt sidan.Blanda linfrökrosset med vattnet. Rör om och låt stå en stund.Smält kakaosmör och kokosolja försiktigt i mikron på lägsta värmen. Smält i separata koppar/skålar så att du kan mäta upp det sedan.Häll av vattnet från burken med bönorna och skölj bönorna i durkslag. Ha i 1/3 av bönorna i en mixer eller matberedare (resten kan du spara till morgondagens matlåda). Ha även i smält kakaosmör, smält kokosolja, linfrö-röran, kokossocker, lönnsirap, vaniljpulver, salt och apelsinskal och mixa till en slät smet.Häll smeten över de torra ingredienserna och blanda väl. Dela upp smeten i två delar i varsin skål. Ha i chokladen och fikonen i ena skålen och tranbären i den andra. Blanda med hjälp av händerna.Fukta händerna något och skopa upp ca 2 msk smet i handen. Forma bollar som du plattar ut till ca 1 cm tjocka kakor (smeten är ganska kladdig och det ska den vara). Grädda kakorna i ugnen i ca 15-18 min, eller tills de fått färg och släpper från bakplåtspappret. Stäng av ugnen och låt kakorna krispa till sig på eftervärme med ugnsluckan lite öppen (sätt en grillvante i luckan). Ta ut kakorna när de svalnat helt (men lova att roffa åt dig en varm en och ät på stående fot i köket ;). Nom!Notes: 1) 20g of dark chocolate equals two squares of one of those Lindt 70% chocolate bars, which is what I used for this recipe. 2) That chocolate is btw vegan :) 3). I used gluten free oats. If you're not sensitive you can use regular. 4) Coconut sugar can easily be replaced with brown sugar or clayed sugar. White Chocolate & Cranberry + Dark Chocolate & Fig Cookiesmakes about 12 cookies1/2 cup + 2 tbsp oat flour (choose gluten free if you're sensitive)0,85 cup rolled oats (choose gluten free if you're sensitive)1 tsp psylliumseed husk1 tsp baking powder1/3 cup chopped almonds1/3 of a 400g can of white beans (about 1/2 scant cup)30 ml coconut oil50 ml cacao butter60 ml maple syrup1 tbsp coconut sugar1,5 tbsp flax meal + 3 tbsp waterzest from 1/2 small organic orange (about 1/2 tbsp)3/4 tsp pure vanilla powder1/3 tsp himalaya saltfor the cranberry version:3 tbsp dried cranberries, choppedfor the dark chocolate & fig version:20g dark, 70% chocolate, chopped2 dried figs, choppedDirectionsSet oven to 355'C. Prepare a baking tray with parchment paper.Mix a cup or two of rolled oats in a food processor until you have a flour. Scope 1/2 cup + 2 tbsp oat flour into a bowl. Store the remaining oat flour in a glass jar for future baking.Add rolled oats, psylliumseed husk and baking powder to the bowl of oat flour. Stir to combine.Chop dark chocolate and figs and put in a small bowl. Chop craberries and put in another bowl. Set aside.Combine flax meal and water in a small bowl and stir. Let it sit for a moment.Melt cacao butter and coconut carefully in the microwave on the lowest temperature, in separate bowls so you can measure them separately later. Drain and rinse the beans and transfer 1/3, or about 1/2 scant cup, to a food processor. Mix with the flax seed and water mixture, melted cacao butter, melted coconut oil, maple syrup, coconut sugar, vanilla, orange zest and salt until you have a smooth batter.Pour the batter over the dry ingredients and combine thoroughly, perhaps using your hands. Divide in two equal parts. Add dark chocolate and figs to one part, and cranberries to the other.Wet your hands slightly and scoop about 2 tbsp batter into your hand, forming round balls that you flatten out to a cookie about 1/2 inch thick (the batter is pretty sticky, and that how it's supposed to be). Repeat with all of the cookie dough.Bake for about 15-18 minutes, or until the cookies slightly golden and let go easily of the parchment paper. Turn off the oven and let the cookies crisp up on after heating with the hatch slightly open (you can put something in between). Take out the cookies when they are completely cool (but make sure to grab a warm one and eat right away! ;). Nom!This post was sponsored by WineWorld AB & Goder Afton. All opinions are my own :)Det här inlägget sponsrades av WineWorld AB & Goder Afton. Alla åsikter är mina egna :)All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals, unless otherwise indicated. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!