MITT SKAFFERI / MY PANTRY

Så, hur länge har jag planerat att skapa det här inlägget egentligen? Förmodligen i ett år. Men otålig som jag är så lägger jag hellre min tid på att skapa och fotografera nya recept, snarare än att spendera dag efter dag på att skriva en så pass omfattande text som den om mitt skafferi. För omfattande är det. När andra människor tröstshoppar kläder, smycken, tekniska prylar eller random prylar till lägenheten, så knallar jag helt sonika till hälsokostaffären, övertygar mig själv om att det är ytterst viktigt att jag köper en ny burk kokosolja eller vaniljpulver innan den gamla tar slut, kommer därtill på i butiken att jag ju alltid velat testa att baka med teffmjöl eller att det vore kul att köpa oskalade hampafrön för groddning, bara för att testa (stod orörda i två år tills jag motvilligt slängde dem). Resultatet? Hyllorna svämmar över av grejer. Kanske ska jag nämna också att mitt kök är exakt 1 kvm stort. Där ska stringhyllor, spis, kyl, diskho, porslin, kastruller, råsaftcentrifug och mat få plats (det gör det inte). Sedan några månader tillbaka har mitt matrelaterade liv fått utökat space i bokhyllan, i väntan på en större lägenhet.Ett välfyllt skafferi är min trygghetszon när allt annat sviktar. Då vet jag att jag i alla fall kommer kunna äta gott genom apokalypsen. På senaste tiden har jag intresserat mig ovanligt mycket för bunkra upp med stapelrecept som fröknäcke, nötsmör, granola och rawfoodbollar. Kanske avspeglar det mitt oroliga inre; ett behov av att stabilisera åtminstone frukostvanorna och säkra tillgångarna på hemlagad, näringsrik mat.Av förklarliga skäl har jag valt att bara fotografera ett par av grejerna & kategorierna jag nämner här nedanför. Jag har också sållat bort de där grodd-hampafröna till förmån för mer användarvänliga livsmedel :) Några skafferi-relaterade recept kommer poppa upp här på bloggen framöver. Jag valde att lägga dem i separata inlägg för att de ska bli lättare att hitta sedan. När jag gjorde research om mina skafferifavoriter utöver det jag redan kände till så var Amy Chaplins "At home in the whole food kitchen" och Sarah Brittons "My New Roots" till stor hjälp.Nu kikar vi in i mitt skafferi! Det här är mina favoriter. Vad finns i ditt skafferi?-So, how long have I planned this post again? It must be a year. Impatient as I am, I rather develop and photograph new recipes than spend day after day writing on such an extensive post as the one about my pantry. Because my pantry is overflowing. When other people shop emotionally they might go for clothes, jewelry, new gear to their favorite hobby or random stuff for the apartment, I go to the health food store. I convince myself that it's very important I get a new jar of coconut oil or vanilla bean powder before I run out of it, and while I'm in the store I pursuade myself that I've always wanted to try that teff flour, or that it would be fun to try out those unhulled hemp seeds for sprouting purposes (they were sitting in the back of the pantry for 2 years until I reluctantly threw them away). The result? My pantry shelves are overflowing. I should probably also mention that my kitchen is literally one square meter. Since a few months back, my pantry essentials have expanded their space to the bookshelf and other spare surfaces in the apartment.A well stocked pantry is my safety zone when everything else is shaky. Then I know that I will at least eat well through the apocalypse. Lately I've been unusually interested in bulking up on staple recipes such as seed crackers, nut butters, granola and raw food balls. Maybe it mirrors my anxious inner; a need to stabilize at least my breakfast habits and secure the supply of homemade, wholesome food.For obvious reasons I chose to photograph only a part of the foods & categories I mention below. I also sifted out those sprouting unhulled hemp seeds to give place to more usable foods :) A few pantry related recipes will pop up here on blog over the next week or so. I chose to keep them separate so they will be easier to find later :) When doing some research about my pantry essentials on top of the things I already knew, I got a lot of help from Amy Chaplin's "At home in the whole foods kitchen" and Sarah Britton's "My New Roots".Let's peek into my pantry! These are my essentials. Which ones are yours? gryner.hirs. quinoa. råris. bovete. svart ris. havregryn. hirsflingor. boveteflingor. risnudlar. rispapper.

I mitt pytteskafferi brukar jag se till att jag bara har en handfull olika gryner samtidigt. Ungefär så mycket som jag hinner äta upp på ett par veckor. Sedan byter jag och kanske provar en ny sort. De allra vanligast förekommande grynerna som jag nästan alltid har hemma är hirs, quinoa (vit & svart/röd), havregryn och helt bovete. Hirs är ett glutenfritt gryn som påminner om couscous. Det går snabbt att koka och är krämigt och nötigt i smaken.Quinoa är egentligen en ört, men används ungefär som ris så därför listar jag det här. Quinoa, och även hirs för den delen, innehåller alla essentiella aminosyror, dvs är en komplett källa till protein, och är därför toppenföda för vegosar :) Det innehåller dessutom mer kalcium än mjölk samt är glutenfritt. Jag brukar använda vit quinoa ihop med grytor (se Mustig rödbets- & quinoagryta) eller som gröt, och röd eller svart till sallad. De senare är krispigare i konsistensen och har ett högt innehåll av antioxidanter (vilket deras färg skvallrar om). Quinoa & hirs finns på de flesta mataffärer.

Jag gillar havre väldigt mycket eftersom det är så lättillgängligt och billigt. Hel och krossad havre kan användas till gröt precis som grynen. Havremjöl är trevligt att göra pannkakor eller havrekakor på. Havre är naturligt glutenfritt, men odlas och hanteras ofta i samma miljöer som vete vilket gör att grynen korskontamineras. Havre innehåller därför ofta små mängder gluten ändå, såvida det inte har hanteras i kontrollerade miljöer (leta efter ceritiferat glutenfria havregryn om du är intolerant).Om jag ska koka gröt använder jag ofta en blandning av havregryn, hirsflingor och boveteflingor. Det ger en variation i textur och en större komplexitet i smakerna (se Flerkornsgröt). För raw gröt eller matiga smoothies brukar jag blötlägga helt bovete över natten och sedan skölja ordentligt innan jag mixar med frukt, bär, nötmjölk etc (se Raw Bovetegröt med blåbär & citron).Svart ris, ”thairis” eller ”forbidden rice” som det också kallas, är en återkommande favorit. Smaken är aningen söt och riset är magiskt gott att göra rispudding på, med lite kokosmjölk, agavesirap, kardemumma och en nypa salt. Det funkar också fint al dente, i sallad. Precis som andra mörkt lila livsmedel innehåller svart ris mycket antioxidanter och har anti-inflammatoriska egenskaper. Till grytor, vegobiffar och risotto använder jag oftast råris (see Fullkornsrisotto) . För snabba woks eller vietnamesiska sommarrullar (se Vietnamesiska sommarrullar) brukar jag ha ett paket vardera av risnudlar och rispapper hemma. De köper jag oftast på asiatiska livsmedelsbutiker. grains.millet. quinoa. brown rice. buckwheat. black rice. rolled oats. millet flakes. buckwheat flakes. rice noodles. rice papers.  In my tiny pantry I try not to have too many grains at the same time. There's simply no room, as we've already concluded. I only keep about as much I can eat in the next few weeks. After that I might switch and try out new kinds of grains. The most common grains that I almost always have at home are quinoa (white & black/red), millet, rolled oats and buckwheat.Millet is a gluten free grain which is fast to cook and has a nutty flavor and creamy texture, not unlike couscous. Quinoa is actually a herb, but it's qualities are more similar to grains so I list it here. Quinoa, and also millet for that matter, contains all essential amino acids, meaning it's a complete protein, which makes it ideal for vegans and vegetarians. It also contains more calcium than milk. Like millet, quinoa is gluten free. I use the white kind like rice together with casseroles and such (see Fragrant Beetroot & Quinoa Bowl) and black or red quinoa with salads. The latter two are crispier and with a higher content of antioxidants (as their dark color indicates). You can find both millet and quinoa in most well assorted grocery stores.Oats is a readily available, affordable and pretty awesome grain that can be used either whole, cut, rolled or as flour. I mostly use it to make oatmeal, oat pancakes or oat crisp cookies. Oat is naturally gluten free, but because oat is often grown and treated in the same environment as wheat, the grains have cross-contaminated. Hence oats often contain traces of gluten anyway, unless it's been grown and handled in a protected environment (look for certified gluten free oats if you're sensitive).When making porridge I often use a whole range of different flakes like rolled oats, buckwheat flakes and millet flakes (see Multi Grain Porridge). I like how it gives a variety in textures and makes the porridge much more interesting. For raw porridge or smoothies I soak whole buckwheat overnight and then rinse thoroughly in the morning, and blend with fruit, berries and plant milk (see Raw Blueberry & Lemon Buckwheat Porridge).Black rice, "thai rice" or "forbidden rice" as it's also called, is a lovely, chewy and slightly sweet rice that is wonderful in rice puddings, with a little coconut milk, cardamom, honey, vanilla and pinch of salt. It's also very nice al dente in pilafs. As many other dark hued foods, black rice is rich in antioxidants and has anti-inflammatory properties. Brown rice I use along with casseroles, in veggie patties or to make risotto (see Brown rice risotto). For quick stir-fries or Vietnamese Summer Rolls I keep a packet each of rice noodles and rice papers (see Vietnamese Summer Rolls). These I buy at asian grocery stores. bönor & linser.belugalinser. röda linser. gröna linser. kikärtor. mungbönor. kidneybönor. gröna ärtor.Ärligt talat äter jag väldigt lite bönor och linser. Min mage är känslig mot det, så jag håller mig till små mängder av beprövade sorter. Det jag har funnit att jag kan äta är kikärtor, vilka jag oftast blötlägger och kokar själv och sedan fryser in i påsar om ca 6 portioner. Kikärtorna steker jag sedan på med massa kryddor (se Hippie Bowl), eller gör hummus av. Kidneybönor har jag i sallader, och belugalinser eller gröna linser åker ofta ner i sallader de med (se Herbed Beluga Lentil Salad). Röda linser gör jag soppa eller gryta på. Mungbönor groddar jag nästan uteslutande, men de är också goda att ha i grytor. Gröna ärtor gör jag biffar på (se Supergröna ärt & solrosbiffar) eller mixar till en syrlig och örtig soppa. Jag köper färdigkokta och frysta så går det snabbt och lätt att tillaga.legumes.beluga lentils. red lentils. green lentils. chickpeas. mung beans. kidney beans. green peas. Honestly I eat very little legumes, even though I'm a vegetarian. My stomach is sensitive to it, so I stick to just a few, well tried kinds. What I have found I can eat are chickpeas, which I soak and cook myself, then freeze in batches of 6 or so servings. Then I quickly stir-fry them with lots of spices (see Hippie Bowl) or make hummus. Kidney beans I use in salads, and beluga or green lentils I often throw in salads as well (see Herbed Beluga Lentil Salad). Red lentils I make soup out of, and mung beans I mostly sprout, but they're nice in casseroles too. Green peas I make patties of (see Supergreen Pea & Sunflower Patties) or mix to a tangy and herby green pea soup. I buy them pre cooked and frozen so that they're fast and easy to cook. nötter & frön.mandlar. cashewnötter. hasselnötter. solroskärnor. pumpakärnor. sesamfrön svarta & vita. pinjenötter. linfrön. skalade hampafrön. chiafrön. broccolifrön (för groddning). nötsmör olika sorter.Om det är något jag inte klarar mig utan så är det nötter. Givetvis har jag alltid alltid en burk med cashewnötter hemma, för raw dressings, smoothies, bakverk, granola och snacks. Mandlar är också ett måste. Solroskärnor och pumpakärnor är båda billiga och nyttiga alternativ som en kan dryga ut nötsmör, dressingar och müsli med. Jag gör t.ex ofta ett nötsmör på solroskärnor, mandlar och cashewnötter, samt använder solroskärnor istället för pinjenötter i pesto.Nötter är särskilt viktigt för mig att köpa eko. Majoriteten av de icke-ekologiska mandlarna odlas i Kalifornien där plantagerna besprutas något kopiöst. Det skadar inte bara arbetare och närliggande växtliv, utan gör bina, som är en förutsättning för att mandelträden ska blomstra, sjuka. Odlingarna kräver dessutom enorma mängder vatten, vilket förstås även gäller för ekomandlar. Jag försöker att kompensera på de sätt jag kan, t.ex genom att inte äta kött eller komjölk samt äta sparsamt med ris.Chiafrön gör jag chiapudding (se Strawberry Coconut Chia Pudding) och Chiasylt på (se Chiasylt på bär & balsamvinäger). Fröna innehåller viktiga fettsyror för oss vegosar, som Omega 3 & Omega 6, vilket annars är svårt att hitta i växtbaserad föda. Båda finns även i linfrön, vilka kan användas krossade i gröt och liknande, och hela i fröknäcke (se Seed Crackers). Var dock sparsam med mängden krossade linfrön, max 2 msk om dagen på grund av att de innehåller små mängder cyanid (inga fara om du bara äter litegrann). Ibland har jag skalade hampafrön hemma. De brukar jag helt sonika strössla på smoothien, gröten eller veganyoghurten. Fröna är krämiga och milda och passar därför även fint som dressingbas, frömjölk eller frösmör.Sesamfrön har jag både vita och svarta hemma (mest för den fina effektens skull). De vita, oskalade gör jag en grov tahini på, och de svarta har jag i asiatiska maträtter. Båda två åker ner i min granola. När sesamfröna rostas blir de nämligen helt gudomligt aromatiska och ger ett djup och en komplexitet till de flesta rätter.På senaste tiden har jag börjat köpa broccolifrön istället för alfalfa för att grodda. Groddarna blir ganska lika, men med en aning mer stuns och textur från broccolifröna, samt en krasse-liknande smak.Sist men inte minst så har jag alltid åtminstone 2-3 sorters nötsmör hemma. Ibland 4. Naturligt jordnötssmör gjort på bara nötter och havssalt, grov tahini med salt samt mitt hemmagjorda rostad mandel & cashewsmör (kanske borde lägga upp recept?!). Ibland har jag även en ljusare, tunnare tahini gjord på skalade sesamfrön. Den funkar fint att ringla över sallad eller ugnsrostade grönsaker, eller använda i dressings/dipsåser.nuts & seeds.almonds. cashew nuts. hazelnuts. sunflower seeds. pumpkin seeds. sesame seeds black & white. pine nuts. flax seed. hulled hemp seeds. chia seeds. broccoli seeds (for sprouting).If there's something I can't live without it's nuts. Of course I always keep a jar of cashew nuts at home, for dips, raw treats, dressings, nut butter, granola etc. Almonds are also a must. Sunflower seeds and pumpkin seeds are both affordable and wholesome alternatives to expensive nuts, to fill out nut butters, dressings and granola with. I often make a nut butter on sunflower seeds, almonds and cashews, and sub pine nuts for sunflower seeds in pesto and such.Nuts are especially important to buy organic. The majority of non organic almonds for example are grown i California, where the huge almond tree plantations are being heavily sprayed with pesticides, which does not only harm the workers or nearby plant life, but also the bees that are essential for the blooming of the almond trees. The plantations are require vast amounts of water to sustain them, which ofc also goes for organic almonds. I compensate by not eating meat or dairy, and sparingly with rice.Chia seeds I use to make chia pudding (se Strawberry Coconut Chia Pudding) or my often reposted chia jam (see Berry Balsamic Chia Jam). The seeds contain important fatty acids for us vegetarians, such as Omega 3 and Omega 6. You can also find those in flax seed. Flax seeds are great for seed crackers (see Seed Crackers) as they help hold the batter together, and you can also use them crushed in porridge. Go easy on crushed flax seed or flax meal though, max 2 tbsp a day as it (naturally) contains small amounts of cyanid. Sometimes I keep hulled hemp seeds at home that I like to simply sprinkle on top of a smoothie, or use in raw food balls. Their creamy texture is ideal for making seed milk, seed butter or dressings.Sesame seeds I keep both black and white at home. Mostly for the pretty effect :) The white, unhulled I make a rough tahini on. The black ones I like to use in Asian cooking. Both goes in my granola and seed crackers. When the sesame seeds are toasted they bring the most wonderful, fragrant notes that makes almost any dish more rich and  interesting.Lately I've been buying broccoli seeds for sprouting instead of alfalfa. The broccoli sprouts have a similar quality, although slightly grassier with a more pronounced texture.Last but not least I keep 2-3 different kinds of seed and nut butter at home. Sometimes 4. A natural peanut butter made from only peanuts and sea salt, a darker tahini from unhulled sesame seeds with salt and my homemade almond and cashew butter (maybe I should post the recipe?!). Sometimes I also keep a lighter, runnier tahini made from hulled sesame seeds which I use for dressings or drizzle over roasted vegetables and salads. mjöler.rismjöl. havremjöl. bovetemjöl. majsmjöl. mandelmjöl. kokosmjöl. arrowroot. fiberhusk.

Ni som har följt den här bloggen ett tag vet att jag inte är den största bagaren direkt. Men en kan ändå hitta ett gäng olika mjöler i mina hyllor. Bovetemjöl använder jag till galetter och fröknäcke. Rismjölet ligger mest där och väntar på att bli använt, men ibland använder jag det till pannkakor (Det är supergott! Bara det att jag är ovan vid rismjöl). Om en är lite mer erfaren än vad jag är så är annars rismjöl en stapelvara i glutenfri bakning. Framförallt för att blanda ut med bovete, som annars kan ha en rätt så dominant, syrlig smak i sig själv. Mandelmjöl använder jag i min kokosgröt (se Vanilla Coconut Oatmeal) och i mina rawfoodbollar. Kokosmjölet åker också ofta ner i gröten, eller i de glutenfria tunnbröd jag brukar göra efter ett recept från Hanna Hur bra som helst. Fiberhusk, vilket är pulveriserade skal från psylliumfrön, används för att binda samman glutenfria degar och liknande. När det kommer i kontakt med vatten så blir det till en gel-liknande substans. Jag har det främst i mitt fröknäcke. Arrowroot använder jag som glutenfri stärkelse när jag bakar t.ex muffins (finns att köpa bland kryddorna i vanliga mataffärer). Majsmjöl eller majsstärkelse kan också vara bra att ha vid glutenfri bakning eller när du gör vegobiffar.

flour.rice flour. oat flour. buckwheat flour. corn flour. corn starch. almond flour. coconut flour. arrow root. psylliumseed husk.  Those of you who have followed this blog for a while know I'm perhaps not the best baker. But a couple of different flours can still be found in my pantry. Buckwheat flour I use to make galettes and seed crackers. The rice flour is mostly sitting there waiting to be used, but sometimes I actually do use it in pancakes (It's delicious! It's just that I'm new to rice flour). Otherwise rice flour is a staple in gluten free baking. Especially to mix with buckwheat, since buckwheat on its own can have a too dominant, too tangy flavor. Almond flour I use in my coconut oatmeal (see Vanilla Coconut Oatmeal) and in my raw food balls. Coconut flour also sometimes end up in that oatmeal, or in the gluten free flatbread I make from a recipe by Hanna "Hur bra som helst". Psylliumseed husk is used to bind gluten free doughs. When in contact with water, it forms a gel. I use it in my seed crackers and quite often in other baked goods. Arrow root I use as starch when making for example muffins. Corn flour or corn starch could also be good to have at hand when baking a lot of gluten free things, or when making veggie patties.

torkad frukt.katrinplommon. dadlar. aprikoser. fikon. russin. blåbär. tranbär. mango. äppelskivor. ananasskivor. mullbär.

Torkar frukt är en typiskt såndär grej jag kan hamstra alldeles för mycket av. Ofta har jag alla ovan nämnda sorter hemma samtidigt... Jag hackar katrinplommon och blandar i gröt. Russin, blåbär tranbär åker ner i granola. Tranbär är också supergott i småkakor (recept påväg!). Mango, ananas, aprikoser, äppelskivor och mullbär (bild ovan) är mina favvos att ha i trail mix tillsammans med nötter, frön och kokoschips. Fikon och dadlar fyller jag med jordnötssmör för ett snabbt och dekadent godis. Båda två är dessutom gudomliga i rawfoodbollar och andra raw bakverk (se Raw Coconut & Lemon Energy Bites samt Cacao & Coffee Energy Balls).dried fruits. plums. dates. apricots. figs. raisins. blueberries. cranberries. mango. apple rings. pineapple rings. mullberries.Dried fruits is one of those things I can hoard way too much of. I often have all of the above mentioned kinds at home at the same time... I chop plums and mix with my porridge. Raisins, blueberries & cranberries goes in my granola. Cranberries are also lovely in crumbly cookies (recipe coming!). Mango, pineapple, apricots, apple rings and mullberries (picture above) are my favorites in trail mix, along with nuts, seeds and coconut chips. Figs and dates I stuff with peanut butter for a fast and decadent treat. Both are amazing in raw food balls and other raw treats (see Raw Coconut & Lemon Energy Bites and Cacao & Coffee Energy Balls).superfoods.vetegräspulver. chlorella. nyponskalsmjöl. acaípulver. hampaprotein. spirulina. råkakao. carob.

Jag använder faktiskt inte överdrivet mycket superfoods, men jag gillar att ha några gröna pulver som vetegrön, chlorella och spriulina hemma att göra en morgondrink på med citronjuice, samt ha acaipulver eller hampaprotein i min smoothie nån gång ibland.

Råkakao använder jag däremot kopiösa mängder av. I rawfoodbollar, smoothies, chokladgröt, hemmagjort chokladbräck, kakor, varm choklad etc. Till skillnad från vanlig kakao har råkakao ett högre näringsvärde och kraftiga antioxidantiska egenskaper. Det innehåller dessutom mycket av de så kallade "må bra-hormonen" serotonin och dopamin, och en kan verkligen känna hur uppiggande det är! Det är nästan så att jag inte kan äta mina chokladtreats på kvällen, för då kan jag inte sova...Nyponskalsmjöl är en ny favorit i smoothies, men jag använder det förstås också för att göra snabb nyponsoppa, särskilt nu på hösten. Nypon är fullproppade med C-vitamin och hjälper därmed till att hålla vinterförkylningen borta. Carob använder jag faktiskt mest som torrschampo, tro det eller ej :'D Funkar fint för mellanbrunhåriga personer som mig! I matlagning kan carob användas som substitut för kakao, även om det har en något karamelligare smak.superfoods. wheat grass powder. chlorella. rosehip powder. acaí powder. hemp protein. spirulina. raw cacao. carob.I'm not the type that puts three different superfood powders in each smoothie, but I like to have a few greens ones at home for my morning drink. I mix it with lemon juice and water, and perhaps ginger. Acaí powder I occationally use in smoothies. Hemp protein as well.But raw cacao - I consume tonnes! I use it in raw treats, smoothies, chocolate porridge, homemade chocolate bark, cookies, hot chocolates etc etc. Compared with regular cacao, raw cacao has a higher nutritional content and powderful antioxidant properties. It contains a lot of the so-called "feel good hormones" serotonin and dopamin, and you can really feel how energizing it is! It's almost like I have to refrain from eating those delicious raw chocolate treats at night, or I won't be able to go to sleep...Rosehip powder I like to toss into my smoothie, or to make quick rosehip soup or rosehip latte, especially now during chilly autumn days. It's packed with vitamin C and will therefore help to keep the winter cold at bay. Carob can be used as a cacao substitute. It has a slight caramel taste and won't make you all jazzy and jittery after eating it, like raw cacao does ;) But mostly I use carob as dry shampoo, believe it or not :'D It works perfect for medium brown haired people like me!salt & socker.himalayasalt. örtsalt. oraffinerat havssalt. maldon flingsalt. fast honung. nyslungad (raw) honung. golden agavesirap. golden lönnsirap. rissirap. dadelsirap. kokossocker. farinsocker. florsocker (för att dusta över som en fin effekt).Kanske en av mina favoritavdelningar i skafferiet! Jag älskar att ha många olika sorters salt och sirap och socker - det känns så lyxigt! Ett favoritsalt är ett mjukt, lätt fuktigt oraffinerat havssalt som är lite grått i färgen och som jag köper på lösvikt från rawfoodbutiken.se. Pink himalayasalt har blivit mitt vardagssalt, nu när det är så enkelt och billigt att köpa i mataffären, finns t.ex från Falksalt. Örtsalt använder jag i sallader och när jag bara vill salta maten lite extra utan att det blir för mycket. Flingsalt använder jag för att toppa fröknäcke och biffar med, och typ dekorera maten jag stylar ;)Vitt socker har inte kommit innanför mina köksväggar på flera år. Istället bakar jag på brunt socker som t.ex kokossocker eller farinsocker, eller olika sorts sirap eller honung. Smakerna blir mycket mer komplexa och inte sådär häftigt söta då. Rissirap har jag nyligen börjat experimentera med, annars är ju lönnsirap en klassiker på pannkakor, gröt och i kakor. Men min absoluta favorit i sockerkategorin är nog ändå good ol' honung! Särskild nyslungad raw honung som är härligt rinnig och dessutom supernyttig! Rör ner en tesked i ljummet vatten på morgonen ihop med några skivor citron och ingefära, och du kommer garanterat slippa vinterförkylningen.salt & sugar.pink himalaya salt. herbal salt. unrefined sea salt. maldon flaky sea salt. firm honey. raw, runny honey. golden agavesyrup. golden maple syrup. rice syrup. date syrup. coconut sugar. clayed sugar. confectioner's sugar. This is perhaps one of my favorite sections of the pantry! I love to have different kinds of salt and sweeteners at home - its' such a luxury! One of my favorite salts is a soft, slightly damp unrefined sea salt I buy online. Pink himalaya salt is otherwise my most used one, since it's so affordable and readily available nowadays. Herbal salt I use in salads and when I just wanna sprinkle something lightly salty on my plate. Flaky sea salt I use on seed crackers, in chocolate and cookies, and as decoration when styling ;)White sugar hasn't made it into my kitchen in years. Since I started baking and cooking with natural sweeteners and brown sugar such as clayed or muscovado sugar, I never wanna go back. The flavors become so much more rich and complex with for example honey or maple syrup. I find white sugar way too sweet nowadays. Rice syrup is something I've recently started experimenting with. Otherwise maple syrup is classic on pancakes and in baked goods. But my all time favorite I must say is good ol' honey! Especially raw & runny. I pour it over oatmeal, goat cheese, tahini toast and in my honey. It's got so many health benefits i can't even list them all! Let's just say that if you drink a glass of warm lemon water with honey and ginger in the morning, I can guarantee you won't get sick this winter.(this is btw what happens when you try to photograph and pour milk at the same time without tripod or self-timer...)te & kaffe.pukkateer, ofta matcha green, vanilla chamomille, three fennel. yogite classic. ica <3 eko. earl grey. assam. chai. kaffe: eko mörk/mellanrost för brygg.Min enda kopp kaffe om dagen är nog nästan dagens höjdpunkt. Jag brygger det i en presskanna runt 10-11 på förmiddagen, skummar havremjölk och dustar över lite kanel (om en dricker två koppar kaffe direkt efter varandra så räknas det bara som en ;). Nu på hösten och vintern vill jag liksom ha en extra mustig dryck, som jag kan sippa på medan jag går igenom det jag missat på bloglovin, eller bläddrar igenom senaste favoritkokboken. Framförallt när det gäller kaffe och te är jag noga med att alltid alltid köpa eko. Plantagerna besprutas så himla mycket så att lägga den där extra kronan på ekopaketet känns verkligen värt det. Te dricker jag på morgonen och på kvällen. De sorter jag oftast har hemma ser du listade här ovanför :)tea & coffee.pukka tea, often matcha green, vanilla chamomille, three fennel. yogi tea classic. ica <3 eko. earl grey. assam. chai. coffee: organic dark roast. The moment I get to drink my coffee is probably my favorite time of the day. I only drink one cup a day (ok well two, but if I have them right after each other it only counts as one ;). I use a french press, and serve with foamy oat milk and cinnamon. This lovely coffee drink I sip while scrolling through bloglovin or flickin through my current cookbook read. I always buy organic coffee and tea. The plantations are so heavy pesticides for non organic coffee, so spending that little extra money on an organic kind feels so worth it. Tea I drink in the morning and evenings. The most frequent kinds I drink you can see listed here above.kryddor.timjan. oregano. mald koriander. spiskummin hel & mald. chiliflakes. cayennepeppar. paprikapulver & smoked paprika. gurkmeja. kanel. kardemumma, hel & malen. nejlika. ingefära. hel muskot. fänkålsfrön. senapsfrön. kryddpepparkorn. lagerblad. stjärnanis. peppar. äkta vaniljpulver & vaniljstång.blandningar: harissa, garam masala, currypasta, tandoori, raz-el-hanout. z’atar, dukkah. färska/frysta: persilja, mynta, basilika, gräslök, dill, koriander.Hur länge har dina kryddor gömt sig där längst inne i skafferiet? Behöver du ha i mer än någon tesked eller två för att det ska smaka nåt? Då har de förmodligen blivit gamla. Malda kryddor tappar smaken förvånansvärt snabbt, så se till att köpa små mängder i taget alt. köpa hela frön som du mortlar själv. Jag köper malda kryddor av de sorter jag använder mest, som kanel, spiskummin och kryddblandningar. Kardemumma har jag både kärnor och mald hemma (mortlade kärnor åker i bakverk, mald i gröt & smoothies). Jag kör alltid på äkta vaniljpulver/vaniljstång och aldrig vaniljsocker. Det har revolutionerat min bakning kan jag säga!Hela frön som koriander, fänkål, spiskummin har jag i grytor eller rostar i en panna ihop med solroskärnor och pumpakärnor för ett kryddigt och gott strössel. Lagerblad, kryddpepparkorn, senapsfrön och stjärnanis åker ner i pickles (se Quick Pickles), soppor och grytor. Muskot köper jag hel och river på parmesanrivjärnet.Gurkmeja skulle jag kunna skriva ett helt inlägg om. Utöver att ge den typiska gula färgen till currys, så har gurkmeja traditionellt används i Ayurvedisk medicin för att avgifta levern, förebygga sjukdomar och underlätta matsmältning. till exempel genom läkande gulmjölk (se Soothing Golden Milk). Den aktiva ingrediensen i gurkmeja heter curcumin och har anti-inflammatoriska, anti-oxidantiska, anti-parasitiska anti-mykotiska egenskaper. Många antis! Det kanske låter otroligt, men vetenskapliga undersökningar har visat att den anti-inflammatoriska effekten hos curcumin är likvärdig med hydrokortison, fast utan biverkningarna. Coolt va! Addera en nypa svartpeppar när du lagar mat med gurkmeja - det hjälper kroppens förmåga att ta upp curcuminet.Jag har även ett gäng ekologiska kryddblandningar hemma som är himla bekväma för att snabbt kunna svänga ihop en mellanösterndoftande gryta eller indisk daal. Garam masala är nog den absoluta favoriten. Harissa använder jag för att hetta upp tomatgrytor och raz-el-hanout tycker jag är gott att fräsa ihop med kikärtor eller ugnsgrönsaker. Tandoori är najs i t.ex shakshuka (se Tandoori Shakshuka).Z'atar med sina citrusnoter går fint ihop med pocherat ägg, hummus och yoghurt/creme fraiche. Nötigheten i dukkah passar bra ihop med hummus eller strösslat på ugnsrostade grönsaker.Örter försöker jag köpa frysta eller färska eftersom de så himla lätt tappar smak annars (med undantag för timjan & oregano).spices.thyme. oregano. ground coriander. cumin. dried chili flakes. cayenne pepper. paprika powder & smoked paprika. turmeric. cinnamon. cardamom. cloves. ginger. nutmeg. fennel seeds. mustard seeds. allspice. bay leaves. star anise. vanilla bean powder & vanilla pods.spice mixes: harissa, garam masala, curry paste, tandoori, haz-el-hanout, z'atar, dukkah.fresh & frozen: parsley, basil, dill, chives, cilantro, mint.For how love have your spices been sitting there in the back of the pantry? Do you have to use more than 1 tsp in your cooking to make it taste anything of the spice? Chances are that your spices' glory days have since long passed. Ground spices loose their flavor surprisingly fast. My advice is to buy small amounts at the time of ground spices, alternatively buy whole and ground yourself using a mortar and pestle or coffee grinder. I keep ground spices of the kinds I use the most, like cinnamon, cumin, turmeric and spice mixes. Cardamom I keep both ground and whole at home. Ground goes into porridge and smoothies, and whole kernels I crush with a mortar and pestle and use in baking. I always buy pure vanilla bean powder instead of vanilla sugar. It's been revolutionary for my baking, for sure!Whole seeds like coriander, cumin and fennel I use in casseroles or dry toast along with pumpkin seeds, sunflower seeds and sesame seeds for a crunchy and fragrant streusel. Bay leaves, allspice and star anise i also use in casseroles, or soups or pickles (see Quick Pickles). Nutmeg i buy whole and ground on the fine side of the grater.Turmeric I could write an entire post about. You might believe Turmeric’s only purpose is to give your curry a slightly prettier color, but this amazing root has traditionally been used in Ayurvedic medicine to detox the liver, prevent diseases and ease digestion, for example through a healing golden milk (seeSoothing Golden Milk). The active ingredient in Turmeric is called curcumin, which has anti-inflammatory, anti-oxidative and anti-parasitic and antifungal properties. Phew, a lot of anti’s. Some people might be skeptical about this, but the anti-inflammatory effect of curcumin has actually been shown to be equivalent to hydrocortisone, but without the side effects. Cool, right?! Add a little black pepper and you increase the bioavailability of curcumin by a thousand fold!I also have a couple of organic spice mixes that makes it super convenient to throw together a fragrant middle eastern casserole or indian daal. Garam masala is my favorite. Harissa I use to spice up tomato dishes, and raz-el-hanout is lovely on roasted veggies or stir-fried with chickpeas. Tandoori is lovely in for example Shakshuka (see Tandoori Shakshuka).Z'atar with it's citrucy notes from the sumac goes well with poached eggs, hummus or yoghurt/sour cream. The nutty flavors of dukkah is nice also on hummus or folded into roasted veggies.Herbs like basil, parsley or mint I buy fresh or frozen because I find that they loose flavor when dried. However, thyme and oregano works well dried. oljor & vinäger.kallpressad olivolja. citronolivolja. sesamolja. kokosolja. mandelolja (hud). kallpressad rapsolja/solrosolja. äppelcidervinäger. balsamvinäger. risvinäger. tamarisoja. ghee. miso.

Precis som med grynerna försöker jag att inte ha alltför många olika oljor och vinäger hemma samtidigt. Kallpressade oljor härsknar med tiden, och dessutom har jag som bekant begränsat med plats i köket :) Allt med ett bäst före-datum längre än ett år skrämmer mig, därför köper jag kallpressade oljor i mindre mängder för att se till att alla näringsämnen är intakta.Kallpressad olivolja är helt klart det jag använder mest. Jag köper säkert flera flaskor i månaden. Märkena varierar, men de tenderar att vara kryddiga och smakrika. Jag har även en smaksatt variant med citron från Saltå Kvarn som jag ringlar på salladen eller på ugnsrostade grönsaker när jag inte hinner med någon avancerad dressinghistoria.Kallpressad rapsolja eller solrosolja har jag också hemma ibland, men oftast tycker jag att deras gräsiga, bonniga smak tar över för mycket. Har dock börjat använda rapsolja på huden eftersom jag har hört att det ska vara läkande och bra mot eksem :)

Kokosolja har också en rad olika hälsofördelar. Laurinsyran i oljan omvandlas i tarmen till monolaurin vilket hjälper till att skydda mot virus och bakerier. Kaprylsyran förser magsäcken och tarmen med syra vilket strimulerar tillväxten av bra mjölksyrebakterier. De medellånga fettsyrorna i kokosolja är lätta för kroppen att absorbera och kan omedelbart användas som energi snarare än att lagras som kroppsfett. Jag steker ofta i kokosolja eftersom det klarar av högra temperaturer. Jag använder det också till min granola, till rawfoodbollar och hemmagjord choklad, i guldmjölken (se Soothing Golden Milk) och till kroppen, både som rengöring och återfuktning. Jag förvarar en liten burk med kokosolja i badrummet och en stor i köket. Mandelolja är annars den olja jag främst använder för huden. Som ansiktsrengöring (eller ”oil cleanse” som det kallas) och ansiktsåterfuktning.Om jag inte steker i kokosolja så steker jag i ghee (klarifierat smör). Ghee är bra när en inte vill ha kokossmaken i maten, utan bara någonting som ger en mustig bas och lyfter de övriga smakerna. När jag har tid gör jag den själv (det är superlätt). Att köpa färdig ghee är ofta onödigt dyrt tycker jag.Sesamolja använder jag till asiatiska woks. Likaså tamari, som är en glutenfri soja. Tamari använder jag också i dressingsar och dipsåser till sommarrullar. Den mustiga umamikänslan lyfter vilken rätt som helst! I mina dressingar använder jag nästan uteslutande äppelcidervinäger. Jag tycker att det ger lite mer karaktär och sötma än sura vitvinsvinägers. Ibland byter jag ut ÄCV mot balsamvinäger, särskilt om jag lagar något medelhavsaktigt. Risvinäger kan vara bra till asiatiska dressingar eller att dutta i woken/grytan.Några av mina favoritdressingar:Miso Ginger Tahini DipGarlicky Lemon & Cashew MayoCreamy Miso Dressingoil & vinegar.olive oil. lemon olive oil. sesame oil. coconut oil. almond oil (for skin). rapseed/sunflower oil. apple cider vinegar. balsamic vinegar. rice vinegar. tamari. miso. ghee. Just like with grains I try not to keep too many oils and sauces and things like that at home at the same time. Cold pressed oils will spoil eventually, and anything with more than a year long use before date scares me. I always buy cold pressed oils to make sure all the nutrients are intact.Olive oil is for sure the kind I use the most. I work my way through at least a couple of bottles a month. Brands vary, but they tend to be intense in flavors. I also have a lemon flavored one that I like to drizzle over salads when I'm too stressed for creating any advanced dressing story.Rapseed oil or sunflower oil I use occationally, but mostly I find their flavors too grassy for my taste., Although recently I've started using rapseed on my skin, cause I've heard it's supposed to be very soothing and healing, especially for eczema ("nature's cortison" ;).Coconut oil also has a whole bunch of healing properties. It contains laurine acid which transforms to monolaurin in our intestines and protect out bodies from viruses and bacteria. Capryl acid in coconut oil helps keep the stomach and intestines slightly acidic, which aids the growth of healthy gut bacteria. The kind of fat in coconut oil, medium chained fatty acids, are easy for the body to absorb and digest, and they are immediately transformed to energy without having to go through the whole digestion process. In other words the body uses the fats in coconut oil as energy rather than storing it as body fat. Coconut oil is ideal for frying as it has a high smoking point. I also use it in raw treats, in golden milk (see Soothing Golden Milk) and for skin purposes. I keep one jar in the kitchen and one in the bathroom :) Almond oil I exclusively use for skin purposes. I remove make up with it, "oil cleanse" my face with it, and moisturize with it.When not frying in coconut oil I fry in ghee (clarified butter). It brings the most wonderful flavors to any stew or stir-fry, and is especially suitable for Indian of other Asian cooking. I make my own (it's super easy!) because I find the organic brands in the store way over prized. Ghee is pure batter fat without the proteins and water you find in regular butter. hence, it's lactose free.Sesame oil I use for Asian cooking such as stir-fries, deconstructed sushi bowls or thai salads. often tamari goes in there too. Tamari is a less processed, fermented soy that provides a welcomed umami feeling in dipping sauces and such. Miso is also a good thing to keep in the fridge for that purpose. In my dressings I almost exclusively use apple cider vinegar, as it is sweeter and more complex than white vine vinegar. Rice vinegar is nice in dressings paired with tamari or miso, and balsamic vinegar I save for Mediterranean cooking, such as tomato and mozzarella salad, or a simple avocado toast.Here are some of my favorite dressings:Miso Ginger Tahini DipGarlicky Lemon & Cashew MayoCreamy Miso Dressing-Phew! Det var mycket att gå igenom. Jag hoppas att ni kunde hitta något användbart här i alla fall. Dela gärna med er av era egna favoritprodukter från era skafferier :)Phew! This was a lot to go through. I hope you found something useful in this post, and please share your own favorite items from your pantry :) xo AgnesAll photographs, recipes and content are Cashew kitchen originals. Always link back here and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!